鐵、銅器的金屬化學物質比較不穩定，在高溫煎煮過程中出現的銅離子、鐵離子等可能與人參中的部分成分產生化學反應，生成其他物質，降低人參的療效，甚至可能產生副作用。古人認為：“凡煎藥最忌銅鐵器，易用銀器、瓦罐。”

人參，忌鐵器

南北朝時期陶弘景所著《本草經集注》曰：“二月，八月上旬采根，竹刀刮，暴干，勿令見風。”

清《盛京參務檔案》記載：康熙二十四年三月二十八日，管理盛京內務佐領等咨戶部“到烏蘇里初熬參水需用銀鍋一口、盛裝用罐子四個······”

由上可見，古人在(zai)加工炮制人參時，用竹(zhu)刀而不用鐵刀。

清(qing)代皇家發放給(gei)采參人(ren)用于熬制人(ren)參水(shui)(shui)（人(ren)參膏）的器(qi)皿(min)是(shi)銀(yin)鍋(guo)，裝盛(sheng)人(ren)參水(shui)(shui)的器(qi)皿(min)是(shi)瓦罐而不(bu)是(shi)鐵(tie)罐。人(ren)參在清(qing)代是(shi)極其昂貴(gui)的，即使是(shi)在深(shen)山老林中極易(yi)破碎的情況之下，也不(bu)用金屬罐盛(sheng)人(ren)參水(shui)(shui)。

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人參等中藥為什么忌銅鐵器呢？

鐵器的金屬化學物質比較不穩定，在高溫煎煮過程中，鐵離子等可能活躍出現，而連環的促進很多復雜的化學反應 。

如：使用鐵鍋煎中藥，很容易與大黃、何首烏、地榆、五倍子、白芍等藥材所含的鞣質、甙類等成份起化學反應（人參主要成分是人參皂甙），產生一種不溶於水的「鞣酸鐵」及其他有害成份，使中藥湯劑變黑變綠，藥味又澀又腥。輕則(ze)改變藥液性味(wei)，降低療效(xiao)；重則(ze)使服(fu)用者發生(sheng)反胃(wei)、惡(e)心、嘔吐等副作用。

而(er)銅器里(li)微量的銅離子(zi)易與中藥的一些成分混(hun)合而(er)發生化學(xue)變化，產生對(dui)人體有害的“銅綠”，所(suo)以(yi)同樣不適用于中藥煎(jian)煮(zhu)。

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有人會問，那切中藥的刀具不是鐵的嗎？切人參不用刀嗎？

有(you)些中藥如何首(shou)烏(wu)炮制切片也是用竹(zhu)片切制，煎(jian)煮的(de)時候也得用砂(sha)鍋類的(de)容器煎(jian)煮。

切(qie)人參用(yong)不銹鋼刀是可以的，因為不是高溫蒸煮，沒(mei)有那么大的影響。但(dan)盛用(yong)人參食物(wu)的器皿(min)宜用(yong)陶瓷(ci)制品。

人參即使生長在含鐵元素高的土壤里，也會生銹、腐爛。長白山專業的放山人用的都是鹿骨或鹿角制成的簽子，質地堅硬順滑，不吸水不霉變，所以不會帶霉菌，在劃傷人參時不會使參體腐爛。所以如(ru)果(guo)有條件，切人參還是建議用(yong)竹刀。