主料(liao)：人參 25克(ke)(ke)（山參5克(ke)(ke)） ；雞(ji)胸脯肉 100克(ke)(ke)

輔料：火腿 50克 ；雞(ji)蛋清(qing) 25克

調料：鹽 5克(ke)(ke)(ke) ；味精 3克(ke)(ke)(ke) ；料酒 10克(ke)(ke)(ke) ；淀粉(玉米) 10克(ke)(ke)(ke)； 白砂糖 5克(ke)(ke)(ke) 各適量

• 1.將(jiang)(jiang)人參洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)薄片(pian)(pian)，放(fang)入湯碗(wan)里；2.將(jiang)(jiang)放(fang)有人參的(de)(de)湯碗(wan)放(fang)入鮮湯加(jia)(jia)蓋上(shang)籠蒸至熟透取出(chu)；3.雞脯肉切(qie)坡刀片(pian)(pian)，用蛋(dan)清、精鹽、干淀(dian)粉(fen)調和上(shang)漿(jiang)；4.火(huo)腿切(qie)成(cheng)薄片(pian)(pian)；5.鍋(guo)內加(jia)(jia)鮮湯燒開，放(fang)入上(shang)漿(jiang)的(de)(de)雞片(pian)(pian)滑散，取出(chu)瀝干水分；6.原鍋(guo)倒入蒸人參的(de)(de)湯汁(zhi)，放(fang)火(huo)腿、精鹽、料酒、白(bai)糖、蔥姜(jiang)水同(tong)燒；7.待燒開后，撇去(qu)浮沫，放(fang)雞片(pian)(pian)、味精、人參，改慢火(huo)稍煨后，起鍋(guo)倒入湯碗(wan)里即成(cheng)。

• 制作方法

• 制作提示

• 1.雞片上漿應(ying)稍稀一些(xie)，利于滑開；2.此菜不宜放香(xiang)油(you)，因香(xiang)油(you)易壓原料清(qing)香(xiang)之(zhi)原味。

• 口感

• 成(cheng)菜略甜(tian)，湯醇色白，人參酥(su)爛雞肉鮮嫩。

• 推薦食用時間

中餐|晚餐

• 營養解析

• 雞胸脯肉(rou)(rou)：雞胸肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)含量(liang)較高(gao)，且易(yi)被人(ren)(ren)體(ti)吸(xi)收入(ru)利(li)用，有(you)增強(qiang)體(ti)力(li)，強(qiang)壯(zhuang)身體(ti)的(de)(de)(de)作(zuo)用，所(suo)含對(dui)人(ren)(ren)體(ti)生長發育(yu)有(you)重要作(zuo)用的(de)(de)(de)磷(lin)脂類，是(shi)中(zhong)國人(ren)(ren)膳食(shi)(shi)結(jie)構(gou)中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的(de)(de)(de)重要來源(yuan)之(zhi)一(yi)。祖國醫學認為，雞胸肉(rou)(rou)有(you)溫中(zhong)益氣(qi)、補(bu)虛填(tian)精(jing)、健脾胃、活血(xue)脈、強(qiang)筋骨的(de)(de)(de)功效。對(dui)營養不(bu)良、畏寒(han)怕冷、頭暈心悸、乏力(li)疲(pi)勞(lao)、月經不(bu)調、產后乳少、貧血(xue)、中(zhong)虛食(shi)(shi)少、消(xiao)渴、水腫、小便數頻、遺精(jing)、耳(er)聾(long)耳(er)鳴等(deng)虛弱(ruo)等(deng)有(you)很好的(de)(de)(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用。一(yi)般人(ren)(ren)群均可食(shi)(shi)用，老人(ren)(ren)，病(bing)人(ren)(ren)，體(ti)弱(ruo)者更(geng)宜食(shi)(shi)用。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉(rou)(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)(rou)香而不(bu)膩，美(mei)味(wei)可口，各種營養成分易(yi)被人(ren)(ren)體(ti)所(suo)吸(xi)收，具有(you)養胃生津、益腎壯(zhuang)陽、固(gu)骨髓、健足力(li)、愈(yu)創口等(deng)作(zuo)用。雞蛋清(qing)(qing)：雞蛋清(qing)(qing)富含蛋白質(zhi)和人(ren)(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)8種氨基酸和少量(liang)醋(cu)酸，可以(yi)增強(qiang)皮膚的(de)(de)(de)潤滑作(zuo)用，保護(hu)皮膚的(de)(de)(de)微(wei)酸性(xing)，以(yi)防細菌感染(ran)；此外，雞蛋清(qing)(qing)還具有(you)清(qing)(qing)熱解毒(du)作(zuo)用；我國中(zhong)醫還認為，雞蛋清(qing)(qing)性(xing)微(wei)寒(han)而氣(qi)清(qing)(qing)，能易(yi)經補(bu)氣(qi)，潤肺利(li)咽，清(qing)(qing)熱解毒(du)，有(you)助于延緩衰老。

• 食物相克

• 人(ren)參(can)：不可同(tong)蘿卜、茶葉、藜蘆、山楂一(yi)起食(shi)用(yong)。雞(ji)胸(xiong)脯(fu)肉(rou)(rou)：雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)忌與野雞(ji)、甲(jia)魚(yu)、芥(jie)末、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)、李子、蝦子、芝(zhi)麻(ma)、菊花(hua)以及蔥蒜(suan)等一(yi)同(tong)食(shi)用(yong)；與芝(zhi)麻(ma)、菊花(hua)同(tong)食(shi)易中(zhong)毒(du)；與李子、兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)，會導(dao)致(zhi)腹瀉；與芥(jie)末同(tong)食(shi)會上(shang)火(huo)。雞(ji)蛋清(qing)：雞(ji)蛋清(qing)不能與白糖、豆漿(jiang)、兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)。