用人(ren)參(can)果(guo)做菜(cai)，已有50多個菜(cai)品。不僅(jin)色香(xiang)味(wei)俱佳，還有滿漢(han)全席的(de)盛(sheng)大(da)感。這對石(shi)林人(ren)參(can)果(guo)全產業鏈(lian)經濟(ji)的(de)促進是個非常好的(de)突破點。

人參果長壽宴

在(zai)23日舉行的(de)石(shi)林(lin)農民豐收節上(shang)，石(shi)林(lin)當地餐飲企業彝(yi)米水(shui)(shui)鄉負責人(ren)錢貴花上(shang)臺(tai)領受首(shou)屆人(ren)參(can)(can)(can)果長(chang)壽(shou)宴創作比(bi)拼大賽(sai)一等(deng)獎。一款(kuan)普通水(shui)(shui)果緣何能被開發利用得(de)如此淋漓盡致。記者(zhe)24日在(zai)彝(yi)米水(shui)(shui)鄉總廚李榮(rong)身(shen)旁(pang)，觀看了(le)由20個菜品(pin)構成(cheng)的(de)人(ren)參(can)(can)(can)果長(chang)壽(shou)宴制作過程。9米長(chang)的(de)條桌上(shang)，錯落擺(bai)放著金沙人(ren)參(can)(can)(can)果、人(ren)參(can)(can)(can)果燉土雞、人(ren)參(can)(can)(can)果派(pai)等(deng)美食(shi)，讓人(ren)垂(chui)涎欲滴，饞蟲涌動。

人參果長壽宴

取名長壽宴(yan)，錢貴花認為(wei)(wei)(wei)這(zhe)是(shi)基于(yu)對人(ren)(ren)(ren)(ren)參果(guo)(guo)美(mei)(mei)好(hao)(hao)(hao)傳說的(de)(de)(de)延續，是(shi)一種(zhong)(zhong)對消費者的(de)(de)(de)美(mei)(mei)好(hao)(hao)(hao)祝福。她最推(tui)崇(chong)的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)是(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)參果(guo)(guo)米(mi)酒(jiu)(jiu)，米(mi)酒(jiu)(jiu)是(shi)石林(lin)人(ren)(ren)(ren)(ren)喜愛(ai)的(de)(de)(de)地方(fang)美(mei)(mei)食，代表著(zhu)(zhu)石林(lin)人(ren)(ren)(ren)(ren)民熱情(qing)好(hao)(hao)(hao)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)意。為(wei)(wei)(wei)了(le)讓(rang)這(zhe)種(zhong)(zhong)好(hao)(hao)(hao)客(ke)(ke)之意寓于(yu)言表，李(li)榮(rong)在米(mi)酒(jiu)(jiu)中加(jia)入了(le)從水果(guo)(guo)中萃(cui)來(lai)的(de)(de)(de)紅(hong)色(se)，讓(rang)熱情(qing)的(de)(de)(de)紅(hong)色(se)染紅(hong)米(mi)酒(jiu)(jiu)，成(cheng)為(wei)(wei)(wei)這(zhe)里的(de)(de)(de)獨創(chuang)。米(mi)酒(jiu)(jiu)香(xiang)甜，人(ren)(ren)(ren)(ren)參果(guo)(guo)也帶著(zhu)(zhu)甜味(wei)。如(ru)何(he)讓(rang)兩種(zhong)(zhong)甜味(wei)更(geng)好(hao)(hao)(hao)交織(zhi)？李(li)榮(rong)選擇了(le)蒸煮，而且時(shi)(shi)間要控制夠20分鐘。品(pin)(pin)嘗時(shi)(shi)，無論是(shi)先吃(chi)人(ren)(ren)(ren)(ren)參果(guo)(guo)，還是(shi)先吃(chi)米(mi)酒(jiu)(jiu)。都能以甜為(wei)(wei)(wei)基礎，細品(pin)(pin)出(chu)人(ren)(ren)(ren)(ren)參果(guo)(guo)的(de)(de)(de)脆(cui)嫩和(he)米(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)順滑。

人參果長壽宴

人參果長壽宴

人(ren)(ren)參(can)果(guo)羊奶酪是另(ling)外一道(dao)集合了(le)石(shi)林(lin)特(te)色的美味(wei)。石(shi)林(lin)的乳餅聞名，獲得國(guo)家(jia)農產品(pin)地(di)(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)；人(ren)(ren)參(can)果(guo)也同樣身頂國(guo)家(jia)農產品(pin)地(di)(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)。能不能把這兩(liang)種特(te)色食品(pin)融合在一起，創出一道(dao)美食？李榮試了(le)很多次，不是因(yin)為(wei)味(wei)道(dao)不好，就(jiu)是因(yin)為(wei)火(huo)候不夠失(shi)敗。現在定型(xing)的人(ren)(ren)參(can)果(guo)羊奶酪，外形像一顆顆圓形小球，用人(ren)(ren)參(can)果(guo)制(zhi)作成(cheng)果(guo)漿，均勻包裹在小球上。人(ren)(ren)參(can)果(guo)的甜伴(ban)著羊乳餅的香，使乳餅的奶味(wei)更鮮，更醇香，這種美味(wei)就(jiu)像水乳交融，魚和羊煮在了(le)一起。

已從(cong)事餐飲20多年(nian)的李(li)榮介紹，最近幾年(nian)他(ta)們一直在(zai)致力研發人參果(guo)菜品(pin)，目前已創出(chu)50多道(dao)菜品(pin)。人參果(guo)本身帶有甜(tian)味(wei)(wei)，當(dang)水果(guo)吃(chi)時(shi)，口(kou)感不用多說。但用作食(shi)材(cai)時(shi)，就要(yao)考慮它和甜(tian)咸(xian)酸辣(la)的關系，以(yi)及采用蒸、煮、炒、悶(men)何種烹飪方式(shi)。“不一定(ding)帶甜(tian)味(wei)(wei)的食(shi)材(cai)，做出(chu)來(lai)的菜就要(yao)帶甜(tian)味(wei)(wei)。可以(yi)用其他(ta)味(wei)(wei)道(dao)進行融(rong)合。比(bi)如人參果(guo)燉(dun)雞，吃(chi)起來(lai)就比(bi)不放人參果(guo)，單純燉(dun)雞要(yao)鮮(xian)。”李(li)榮說，其實在(zai)菜品(pin)沒制(zhi)成前，他(ta)的潛意識里就知道(dao)研發的菜將呈現什么味(wei)(wei)道(dao)。這也算是廚師的一種稟(bing)賦(fu)。

人參果長壽宴

用人參(can)(can)果做菜，最(zui)怕人參(can)(can)果剝皮后(hou)被氧(yang)化(hua)，這將影(ying)響菜品的美觀。對此(ci)，李榮已找到了一些(xie)應對方(fang)法。比如人參(can)(can)果汁(zhi)，端上桌10分鐘(zhong)后(hou)就會氧(yang)化(hua)，變(bian)黑。現在加入檸檬汁(zhi)后(hou)，抗氧(yang)化(hua)性(xing)就增強了很多(duo)。

錢貴花說，人(ren)參(can)果(guo)(guo)研發(fa)(fa)(fa)做菜(cai)并沒有太多(duo)可(ke)(ke)借鑒的(de)(de)(de)案(an)例。在研發(fa)(fa)(fa)時最(zui)(zui)主要的(de)(de)(de)還是堅持(chi)使(shi)用最(zui)(zui)生態的(de)(de)(de)食(shi)材和最(zui)(zui)傳統的(de)(de)(de)方法來還原食(shi)物本味，不(bu)能讓(rang)(rang)人(ren)參(can)果(guo)(guo)宴吃不(bu)出(chu)人(ren)參(can)果(guo)(guo)味。除了人(ren)參(can)果(guo)(guo)宴，用人(ren)參(can)果(guo)(guo)釀造的(de)(de)(de)美(mei)酒(jiu)也已(yi)上(shang)市。石林人(ren)參(can)果(guo)(guo)可(ke)(ke)以從7月(yue)份一直摘到(dao)次年1月(yue)份，這為新鮮食(shi)材供應提供了很(hen)好的(de)(de)(de)保(bao)障。他們(men)將繼續圍繞人(ren)參(can)果(guo)(guo)，研發(fa)(fa)(fa)制作(zuo)出(chu)更多(duo)讓(rang)(rang)消(xiao)費者樂于接(jie)受(shou)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)。

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今(jin)年8月18日舉行的(de)(de)“2021年首(shou)屆石(shi)(shi)(shi)林(lin)(lin)8.18人(ren)參(can)(can)果(guo)(guo)開(kai)采節推介(jie)會”上，石(shi)(shi)(shi)林(lin)(lin)縣相關(guan)領導(dao)表示，石(shi)(shi)(shi)林(lin)(lin)人(ren)參(can)(can)果(guo)(guo)已成(cheng)為了(le)(le)老百(bai)姓(xing)的(de)(de)“致富果(guo)(guo)”，石(shi)(shi)(shi)林(lin)(lin)縣也(ye)成(cheng)為了(le)(le)全國乃至(zhi)全世(shi)界(jie)(jie)最(zui)大(da)的(de)(de)商品(pin)人(ren)參(can)(can)果(guo)(guo)種植(zhi)基地(di)、集(ji)散地(di)和銷售中(zhong)心(xin)。該縣種植(zhi)面(mian)積(ji)達15.5萬畝(mu)，預計產(chan)量27萬噸，產(chan)值15億元(yuan)。今(jin)年將(jiang)正式開(kai)啟石(shi)(shi)(shi)林(lin)(lin)人(ren)參(can)(can)果(guo)(guo)全產(chan)業鏈經濟(ji)，開(kai)創數(shu)字人(ren)參(can)(can)果(guo)(guo)產(chan)業，提(ti)升石(shi)(shi)(shi)林(lin)(lin)人(ren)參(can)(can)果(guo)(guo)區域公共(gong)品(pin)牌，打(da)造(zao)石(shi)(shi)(shi)林(lin)(lin)人(ren)參(can)(can)果(guo)(guo)世(shi)界(jie)(jie)一流“綠色(se)食品(pin)牌”，努(nu)力為祖國和世(shi)界(jie)(jie)各地(di)的(de)(de)朋友們呈上最(zui)好的(de)(de)人(ren)參(can)(can)果(guo)(guo)。

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云報(bao)(bao)全(quan)媒(mei)體記者 張勇 龍舟(zhou) 余紅 熊明(ming) 楊崢 陳(chen)飛 周明(ming)佳 攝影報(bao)(bao)道

相關鏈接：人參果之鄉

石林(lin)縣西(xi)街口(kou)素有“中國(guo)人(ren)參果(guo)之鄉”的(de)(de)美譽，西(xi)街口(kou)鎮山梁上大片風(feng)化富(fu)硒沙礫土質，造就了適合人(ren)參果(guo)生長的(de)(de)絕佳環境，結(jie)出了果(guo)肉清香鮮甜(tian)多汁、硒元素含量(liang)豐富(fu)的(de)(de)水果(guo)型人(ren)參果(guo)實。