冬(dong)(dong)天(tian)(tian)天(tian)(tian)氣寒冷，萬(wan)物(wu)(wu)修整(zheng)(zheng)，人也(ye)是(shi)(shi)要(yao)調整(zheng)(zheng)狀態，早睡(shui)(shui)早起(qi)保證充足的(de)(de)(de)睡(shui)(shui)眠，還要(yao)吃一(yi)些(xie)滋補營養(yang)的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)，儲藏足夠的(de)(de)(de)能量以(yi)應對(dui)寒冷的(de)(de)(de)天(tian)(tian)氣，不是(shi)(shi)說“秋冬(dong)(dong)進(jin)(jin)補，開春打虎(hu)”嗎。各種肉類自(zi)然(ran)是(shi)(shi)必(bi)選，我們這里(li)屬海邊城市(shi)，還習慣(guan)于(yu)吃一(yi)些(xie)鮑魚海參進(jin)(jin)補，如果身體特別虛弱或是(shi)(shi)手術過后等情況，還可以(yi)進(jin)(jin)行一(yi)些(xie)藥補，當(dang)然(ran)我們最好從每天(tian)(tian)的(de)(de)(de)一(yi)日三餐中來調整(zheng)(zheng)，選擇適(shi)合冬(dong)(dong)天(tian)(tian)吃的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)即可。整(zheng)(zheng)理了6道有(you)(you)飯有(you)(you)菜有(you)(you)肉的(de)(de)(de)食譜，滋補營養(yang)味道香，學會了再也(ye)不用叫外(wai)賣，越吃體質(zhi)會越好。

一【紅極參撈飯】

原材料：冰島紅極(ji)參(can)約60克，胡蘿卜少(shao)許，油(you)菜(cai)3小(xiao)顆，蘑菇少(shao)許，骨(gu)湯或雞(ji)湯，米飯1碗(wan)

調料：生(sheng)抽1湯(tang)匙(chi)，老抽1/2湯(tang)匙(chi)，蠔油1.5湯(tang)匙(chi)，淀粉少(shao)許，料酒1湯(tang)匙(chi)，白糖1/2小勺

制作過程：

1、熟紅極參提前化凍切(qie)小塊，胡(hu)蘿卜切(qie)花刀，油菜和蘑(mo)菇(gu)清(qing)洗(xi)干凈。

2、煮鍋燒水(shui)下入油菜(cai)和胡蘿卜、蘑(mo)菇焯水(shui)，撈出后過冷(leng)水(shui)。

3、鍋中加入(ru)1小碗骨(gu)湯，放(fang)入(ru)蘑菇煮2分鐘(zhong)左右至熟透撈出。

4、再加入(ru)1湯匙料酒，放入(ru)紅極參煮半分(fen)鐘撈出。

4、盛一(yi)碗(wan)米飯，將油菜、胡蘿(luo)卜、蘑菇、紅極參擺(bai)在米飯旁邊。

5、鍋內骨湯(tang)加入1湯(tang)匙(chi)生抽(chou)、1.5湯(tang)匙(chi)蠔油、0.5湯(tang)匙(chi)老抽(chou)、0.5小(xiao)勺白糖攪拌(ban)均勻大火煮(zhu)開。

6、分次下入水淀粉(fen)勾芡，攪拌(ban)均勻湯汁(zhi)粘稠關火，澆在(zai)米飯上(shang)即可。

二【鮑魚撈飯】

原(yuan)材料：鮑魚2只(zhi)，西(xi)蘭花少許(xu)，胡(hu)蘿卜(bu)少許(xu)，米飯(fan)1碗，骨湯適(shi)量

調料：蠔油1湯(tang)匙(chi)，生抽1.5湯(tang)匙(chi)，料酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)，白糖1小勺，淀粉適量

制作過程：

1、鮑魚去(qu)殼，去(qu)除內臟等(deng)不能食用(yong)部分，刷洗干凈，切上花刀。

2、西蘭花掰小朵，胡(hu)蘿卜切(qie)花刀。

3、煮鍋(guo)燒(shao)開(kai)水(shui)(shui)加少許鹽，放入西蘭花(hua)和胡蘿卜焯水(shui)(shui)，過冷水(shui)(shui)備用(yong)。

4、骨(gu)湯放入鍋中(zhong)，加少(shao)許(xu)料酒，放入鮑(bao)魚燒開后煮4~5分(fen)鐘，不要(yao)煮太久煮老了口(kou)感不好(hao)。

5、鮑魚(yu)撿出，湯中加入1.5湯匙生抽，1湯匙蠔(hao)油，1小勺白糖攪拌均勻，水淀(dian)粉分次淋(lin)入，邊淋(lin)入邊攪拌使湯粘(zhan)稠關火。

6、米飯(fan)盛在(zai)盤子中(zhong)，旁邊擺上(shang)(shang)鮑魚(yu)、西(xi)蘭花和胡(hu)蘿卜，將湯汁澆在(zai)上(shang)(shang)面即可(ke)。

三【鹵肉飯】

原材(cai)料：帶皮(pi)五(wu)花肉300克，紅(hong)蔥(cong)頭(tou)3個(ge)，雞蛋3個(ge)，香菇4個(ge)

調料：冰糖(tang)適(shi)量，八角(jiao)1個，生抽1湯匙(chi)，老抽1.5湯匙(chi)，料酒1湯匙(chi)，姜(jiang)幾(ji)片，植(zhi)物油適(shi)量，鹽1.5小勺(shao)

制作過程：

1、帶皮五花肉切(qie)(qie)小塊，香菇清(qing)洗干凈切(qie)(qie)丁。

2、煮鍋(guo)加水，少許料(liao)酒(jiu)和幾片姜片，放入五花肉(rou)焯水，水燒(shao)開(kai)后煮1分鐘控(kong)水撈出。

3、紅蔥頭去(qu)皮切碎，炒鍋(guo)燒熱(re)加植(zhi)物油，下入紅蔥頭，小火(huo)慢慢的(de)煸(bian)炒，直(zhi)至水分蒸發(fa)變成金黃色關火(huo)，這就是蔥油酥了(le)，控(kong)油撈出備用。

4、五花肉(rou)放入鍋中，煸炒一(yi)會使其油脂(zhi)析(xi)出(chu)一(yi)些，表面微微發(fa)焦，然后加(jia)入香(xiang)菇丁(ding)，1湯匙生抽(chou)，1.5湯匙老抽(chou)煸炒上色(se)，加(jia)入蔥油酥(su)、冰糖(tang)、1個八角、姜片煸炒均勻。

5、加入適量的(de)熱水，1湯匙料酒和(he)1.5小(xiao)(xiao)勺(shao)鹽，大火(huo)燒開后轉到(dao)砂鍋中繼續(xu)小(xiao)(xiao)火(huo)煮(zhu)。

6、肉煮(zhu)(zhu)半小時左右，放入煮(zhu)(zhu)熟去皮雞蛋繼續煮(zhu)(zhu)1小時，轉大(da)火收至湯(tang)汁粘稠。

7、盛一碗米(mi)飯，燙(tang)幾顆小油(you)菜，鹵肉和(he)雞蛋澆上即可(ke)。

四【咖喱牛肉飯】

原材料：牛肉約220克(ke)，胡蘿卜1/2個，土(tu)豆1個，椰(ye)汁適(shi)量

調料：咖(ka)喱(li)1小塊，生抽1湯匙(chi)，姜少許(xu)，料酒2湯匙(chi)，芝士少許(xu)，植物(wu)油適量

制作過程：

1、牛肉切小塊冷水入鍋，加入少許料酒(jiu)和幾片姜片焯水，水開后(hou)煮(zhu)1分(fen)鐘后(hou)關火撈出備(bei)用。

2、炒鍋燒熱(re)加入適量植物油，下入姜(jiang)片煸(bian)炒幾下，下牛肉煸(bian)炒一(yi)會。

3、下入(ru)1湯匙生抽(chou)、2湯匙料酒(jiu)煸炒均(jun)勻，加入(ru)適量熱水(shui)，大火燒(shao)開(kai)后轉小火煮約40~50分鐘(zhong)。

4、土豆(dou)和胡蘿卜(bu)去皮切(qie)小塊。

5、下入土(tu)豆和胡蘿卜煮至(zhi)土(tu)豆熟(shu)透(tou)，加入一(yi)些(xie)椰汁(zhi)(zhi)，1塊咖喱塊、1塊芝士，煮至(zhi)湯汁(zhi)(zhi)粘稠(chou)關(guan)火。

6、盛好米飯將咖喱牛肉(rou)澆在上面即可。

五【牛肉飯】

原材料：肥牛(niu)200克(ke)，西蘭花少(shao)(shao)許，胡蘿卜少(shao)(shao)許，米(mi)飯(fan)適(shi)量，洋蔥少(shao)(shao)許

調料(liao)：鹽(yan)，白糖，淀粉，料(liao)酒，生抽，老(lao)抽，蠔油，植(zhi)物油

制作過程：

1、肥牛(niu)提前(qian)化(hua)凍，洋蔥切(qie)碎(sui)，西蘭花(hua)掰小朵清洗(xi)干(gan)凈，胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)花(hua)刀。

2、小(xiao)(xiao)碗中加入(ru)2/3小(xiao)(xiao)勺(shao)鹽、1小(xiao)(xiao)勺(shao)白糖、1湯(tang)匙(chi)(chi)生抽、1湯(tang)匙(chi)(chi)蠔油(you)、1/2湯(tang)匙(chi)(chi)老(lao)抽、1湯(tang)匙(chi)(chi)料(liao)酒、1小(xiao)(xiao)勺(shao)淀粉、4湯(tang)匙(chi)(chi)清水攪拌均勻(yun)備用。

3、煮鍋(guo)燒熱水加入(ru)少許鹽，下入(ru)西蘭花和(he)胡(hu)蘿卜焯水，十幾秒撈(lao)出后過(guo)冷水。

4、放入(ru)肥牛變色后迅速撈出，不要等水再次(ci)燒開。

5、炒鍋燒熱加入(ru)適量植(zhi)物油，下入(ru)洋蔥碎爆出香味。

6、下(xia)入肥牛倒入調料汁翻炒均勻，中(zhong)火煮2~3分鐘入味，不要煮太久口感變老不好吃(chi)。

7、準(zhun)備一碗(wan)米飯(fan)，放上西蘭花和胡蘿卜(bu)，將(jiang)肥牛(niu)連同(tong)湯汁澆(jiao)在上面即(ji)可。

六【照燒雞腿飯】

原材(cai)料：雞(ji)大腿1個，油菜3顆，米飯1碗

調料：鹽，生抽(chou)，老抽(chou)，料酒，姜，白糖(tang)，蜂蜜(mi)、白胡椒(jiao)粉(fen)

制作過程：

1、大雞腿剔骨，雞肉用刀背(bei)敲一敲，這樣腌制(zhi)的(de)時候比較(jiao)好入(ru)味。

2、雞腿放入(ru)盤子中，加入(ru)2湯匙料酒(jiu)、1湯匙生抽、1/3小(xiao)勺(shao)白胡(hu)椒粉，幾片(pian)姜(jiang)片(pian)涂抹均勻，腌制半小(xiao)時以(yi)上。

3、小碗中加(jia)入生抽(chou)2湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)、老(lao)抽(chou)1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)、蜂蜜1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)、白糖(tang)1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)、料酒1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)、鹽1小勺、半小碗清水(shui)攪拌均勻，就(jiu)是簡易版的照(zhao)燒汁了(le)。

4、炒(chao)鍋燒熱加植物油，用(yong)中小火煎至兩(liang)面微(wei)微(wei)發焦，大約六七分熟的樣(yang)子。

5、倒入(ru)事先調好的(de)照燒汁(zhi)大火(huo)燒開，轉中(zhong)火(huo)煮8~10分鐘。

6、最后(hou)大(da)火燒至湯汁(zhi)粘稠關火，湯汁(zhi)不要收太干，拌飯很好吃的(de)。

7、準備好(hao)(hao)一(yi)碗米飯，擺好(hao)(hao)焯過水的小油菜，雞(ji)腿斬小塊擺好(hao)(hao)，淋上湯汁即可。

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