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1、白(bai)水魚，學(xue)名翹嘴紅(hong)鲌(ba)，也(ye)有叫“太湖白(bai)魚”、“白(bai)參”、“參條子”、“翹頭(tou)參”等(deng)(deng)，為淡水魚的名貴品種， 主產(chan)太湖、巢湖流域及(ji)上海青浦朱家角淀(dian)山湖等(deng)(deng)地，尤(you)以太湖產(chan)最(zui)為珍貴，是太湖名貴魚類。白(bai)水魚體(ti)狹長側扁，細骨細鱗，銀光(guang)閃爍，肉(rou)質細嫩，鱗下脂肪(fang)多，非常適合清蒸食(shi)用(yong)。但如果與咸肉(rou)一起蒸煮，又會是什么樣的美(mei)味呢？

2、今天老劉(liu)就(jiu)給大家說一說如何烹制“白(bai)水魚(yu)蒸咸肉”，喜歡的朋友可以先收藏(zang)，有空自(zi)己試一下。

3、老規矩，先介紹今天這道“白水魚蒸咸肉”的主要配(pei)料：

白水魚800克(ke)，咸肉150克(ke)，大蔥、生(sheng)姜(jiang)、紅(hong)椒少許。

【老劉小貼士】咸肉(rou)可(ke)以(yi)按照個(ge)人喜好調整放(fang)入的(de)(de)量(liang)，對(dui)整菜的(de)(de)味道沒有太大(da)影(ying)響(xiang)。

4、白水魚除魚鱗、去內臟，并將魚肚里的(de)血水清(qing)洗干凈，之后(hou)將背(bei)部(bu)的(de)魚鰭剪去，隨后(hou)砍下魚頭和魚尾備用。

5、接著(zhu)，對魚(yu)(yu)肉做花刀(dao)處理(li)。從魚(yu)(yu)背處下(xia)刀(dao)，將白水魚(yu)(yu)切成小塊，但注意不(bu)要切斷，在魚(yu)(yu)腹處留兩厘米道口(kou)，以便(bian)魚(yu)(yu)塊可以相連。

6、把魚(yu)肉放入盤中(zhong)，擺成(cheng)圓形(xing)，再將(jiang)先前砍(kan)好的魚(yu)頭魚(yu)尾(wei)，一(yi)同放入魚(yu)肉里(li)，形(xing)成(cheng)完成(cheng)的圓形(xing)。

7、咸肉去(qu)皮切薄片，然(ran)后(hou)依次(ci)塞入魚塊的間(jian)隙當中(zhong)。

8、開始處理輔料。把(ba)生姜一(yi)切(qie)為二，一(yi)半(ban)切(qie)片、一(yi)半(ban)切(qie)絲。同時，紅椒、大蔥的蔥白和蔥綠也切(qie)絲。

9、魚段的(de)圓形中心打入一個雞蛋，以便增加咸(xian)鮮味(wei)。接著整齊擺入姜(jiang)片，倒入料(liao)酒(jiu)，開始上鍋(guo)蒸(zheng)制，大火(huo)蒸(zheng)12分鐘。

10、蒸制完(wan)成后，取出姜片，淋上(shang)(shang)蒸魚豉油(you)，并撒(sa)上(shang)(shang)姜絲、蔥絲和紅椒絲，并在(zai)魚嘴處插入小顆圣女果，以作點綴。最后淋上(shang)(shang)熱油(you)，便大功告成。

11、白水魚(yu)肉質(zhi)鮮嫩，味道鮮美，含(han)有(you)多種(zhong)微量(liang)元素，蛋白質(zhi)的含(han)量(liang)15～20%，屬優質(zhi)蛋白質(zhi)，魚(yu)肉肌纖維較短，蛋白質(zhi)組織結構松軟，水分(fen)含(han)量(liang)多，肉質(zhi)鮮嫩，容易消化(hua)吸收，消化(hua)率達87—98%，是(shi)一年四季都適(shi)宜食用的菜品。但需要注意的是(shi)，白水魚(yu)的刺較多，品嘗時需注意細(xi)嚼慢咽。

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看。