“抓(zhua)飯(fan)”，維吾爾語叫(jiao)“坡(po)擼（????）”，手(shou)(shou)抓(zhua)飯(fan)是地地道道的(de)新疆美食(shi)之(zhi)一(yi)。逢年過節、婚喪(sang)嫁娶的(de)日子(zi)里，都必(bi)備“抓(zhua)飯(fan)”待客(ke)(ke)(ke)。他們(men)的(de)傳統習慣(guan)是先請(qing)(qing)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)們(men)圍坐在炕(kang)上，當中鋪上一(yi)塊干凈(jing)(jing)餐布。隨后(hou)主人(ren)(ren)一(yi)手(shou)(shou)端(duan)盆，一(yi)手(shou)(shou)執壺，請(qing)(qing)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)逐個淋洗凈(jing)(jing)手(shou)(shou)，并(bing)遞給干凈(jing)(jing)毛(mao)巾擦干。待客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)們(men)全部洗凈(jing)(jing)手(shou)(shou)坐好后(hou)，主人(ren)(ren)端(duan)來(lai)幾(ji)盤(pan)“抓(zhua)飯(fan)”，置(zhi)餐布上(習慣(guan)是二至三人(ren)(ren)一(yi)盤(pan))，請(qing)(qing)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)直接用手(shou)(shou)從(cong)盤(pan)中抓(zhua)著吃。故取名(ming)為“抓(zhua)飯(fan)”。有(you)些家庭接待漢族客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，一(yi)般都備有(you)小勺。

新疆抓飯的由來

關(guan)于抓(zhua)飯(fan)的由(you)來有一段動人(ren)(ren)的傳說。相(xiang)傳在(zai)一千(qian)多年(nian)前(qian)，有個(ge)叫(jiao)阿布艾里.依比西納醫(yi)生，在(zai)他(ta)(ta)晚年(nian)的時候，身體很(hen)(hen)虛(xu)弱，吃了(le)很(hen)(hen)多藥(yao)也無濟(ji)于事，后(hou)來他(ta)(ta)研究了(le)一種(zhong)飯(fan)，進行(xing)食療。他(ta)(ta)選用(yong)了(le)牛羊肉(rou)、胡蘿卜、洋(yang)蔥、清(qing)油(you)、羊油(you)和大米(mi)加水加鹽(yan)后(hou)小火燜熟。這(zhe)種(zhong)飯(fan)具有色(se)、味、香俱(ju)全的特點(dian)，很(hen)(hen)能(neng)引起(qi)人(ren)(ren)們的食欲。于是他(ta)(ta)早(zao)晚各(ge)吃一小碗，半(ban)月后(hou)，身體漸(jian)漸(jian)地恢(hui)復了(le)健康(kang)，周圍的人(ren)(ren)都非常驚奇，以(yi)為他(ta)(ta)吃了(le)什么靈丹妙藥(yao)。后(hou)來，他(ta)(ta)把(ba)這(zhe)種(zhong)“藥(yao)方”傳給了(le)大家，一傳十(shi)，十(shi)傳百，便成為現(xian)維吾爾族人(ren)(ren)普遍吃的抓(zhua)飯(fan)了(le)。

這個(ge)傳說是(shi)(shi)否真實，我(wo)們且不(bu)去考究(jiu)，但(dan)抓(zhua)飯是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)營養十分豐(feng)富的(de)食(shi)品(pin)，卻是(shi)(shi)實實在在的(de)一(yi)道新疆美食(shi)。清油(you)(you)、黃油(you)(you)、洋蔥、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜和大米都(dou)是(shi)(shi)含(han)多種(zhong)維生(sheng)素的(de)補(bu)品(pin)，特別是(shi)(shi)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜被(bei)人們稱為(wei)“小人參”和“地(di)參”。而(er)其中的(de)羊(yang)肉營養豐(feng)富，脂(zhi)肪含(han)量低，對貧血、產后氣血兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒、營養不(bu)良(liang)、腰膝酸軟、陽(yang)(yang)痿早泄以(yi)及一(yi)切虛(xu)寒病癥均有(you)(you)很(hen)大裨益(yi)；具(ju)有(you)(you)補(bu)腎壯陽(yang)(yang)、補(bu)虛(xu)溫中等作用(yong)，男士適合經(jing)常食(shi)用(yong)。用(yong)這樣(yang)的(de)原料做的(de)飯，能不(bu)補(bu)人嘛！

po一個家常抓飯的做法

用料

1.洋(yang)蔥(cong)半(ban)個切段，不(bu)論紫的還是白(bai)的洋(yang)蔥(cong)都可(ke)以，這里用(yong)了紫的，平時(shi)喜歡(huan)用(yong)白(bai)的，紫洋(yang)蔥(cong)切的過程眼睛太痛苦(ku)

2.胡蘿卜切粗絲！切絲比切塊好吃，也不要太細否則會煮爛。用料這個量的配比大概是（羊肉：胡蘿卜：生米）1:1:0.5

3.一(yi)般用羊(yang)排，肉(rou)多的抓飯(fan)才香，所以放兩根羊(yang)肋排足(zu)夠(gou)，超(chao)過三個人吃再加羊(yang)腿(tui)肉(rou)。鍋里(li)熱油(you)，（油(you)一(yi)定要多一(yi)點，防止粘(zhan)鍋），先把切好的洋蔥放一(yi)半(ban)進鍋，出香味后放入(ru)全(quan)部羊(yang)排（或羊(yang)肉(rou)）

4.不停(ting)翻(fan)炒羊肉至全部(bu)變色后放(fang)入切好的胡蘿卜絲

5.然后加(jia)入切好的(de)剩下的(de)洋蔥

6.不停翻炒至胡蘿卜(bu)(bu)絲稍軟，用鍋(guo)鏟(chan)鏟(chan)一下胡蘿卜(bu)(bu)絲，中間可以(yi)被鏟(chan)彎(wan)就不是硬(ying)邦邦的了（如圖）就可以(yi)加水了

7.水(shui)量沒(mei)(mei)過羊(yang)肉多半，將(jiang)沒(mei)(mei)未沒(mei)(mei)的(de)狀態（如(ru)圖）因為(wei)水(shui)太多米飯就(jiu)會稀，大火燒開加鹽(yan)，最好嘗一下，鹽(yan)味(wei)和炒菜的(de)差不(bu)多，比(bi)燒湯的(de)咸味(wei)要重一點

8.大火(huo)燒開(kai)轉(zhuan)小火(huo)，加鍋(guo)蓋(gai)煮10分鐘

9.這(zhe)個時(shi)候準備淘米(mi)，量了下這(zhe)里用(yong)得碗(wan)(wan)是上寬(kuan)17cm,下寬(kuan)12cm，高6cm的碗(wan)(wan)，這(zhe)里乘了半碗(wan)(wan)生米(mi)（蒸(zheng)完以后夠(gou)五人份）

10.把煮夠十(shi)分鐘的，連湯帶肉都倒進電飯鍋里(li)(li)，這里(li)(li)量很大的（你們根據人(ren)數酌情減(jian)量哦）

11.這個時候把米飯倒(dao)在(zai)(zai)菜上邊（注意不要偷(tou)懶把米直接鋪在(zai)(zai)電(dian)飯鍋底然后倒(dao)肉(rou)湯哦）

12.看現在(zai)看不(bu)到(dao)米(mi)漏出來(lai)，如果湯少了就自己加點(dian)水(shui)（湯比米(mi)飯高出半個手指節，就跟(gen)平(ping)時煮米(mi)飯的水(shui)一樣）

13.最(zui)后均勻的撒上葡萄干（根據個(ge)人口味也可以(yi)不(bu)放）

14.這是(shi)蒸好(hao)的抓飯！哈(ha)哈(ha)！不過(guo)到這一步還沒有完，差最后一步！

15.要(yao)充分(fen)的攪拌，就是把底部的胡(hu)蘿(luo)卜跟肉翻上來，和米飯充分(fen)的混勻(yun)，再蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)燜五(wu)分(fen)鐘(zhong)。（使米飯和菜汁充分(fen)混合，吸(xi)收湯汁里的精華(hua)）

16.嘔吼，直接裝盤吃給（你也可以試一下抓著吃是撒感覺）

吃抓飯一定要配涼菜！

在新疆吃抓飯一定要配個小涼菜吃，因為新疆抓飯一般比較油膩，吃點小涼菜可以解油膩，本來吃不下了，吃點涼菜又可以吃一大碗，哈哈~這里教大家個新疆小涼菜皮辣紅（其實就是洋蔥、辣椒、西紅柿涼拌）

1. 將洋蔥（紅色或者(zhe)白色洋蔥均可），切一半后，平(ping)放(fang)，切成這種絲即可～

2. 西紅(hong)柿切(qie)塊，可以適當切(qie)小(xiao)點，好入味(wei)～

3. 辣(la)椒短長看自己喜好，但是一定是絲喔～

4. 將鹽均勻灑在表面、醋(cu)倒(dao)入拌勻就OK了，是不是很簡單阿～^_^

老虎菜

Tips：

1.羊(yang)肉(rou)選肥瘦相間(jian)的，帶(dai)骨或不帶(dai)骨都可以，最(zui)好是新(xin)疆羊(yang)肉(rou)，沒膻味。

2.在下(xia)米之前就加鹽調味，米飯才(cai)會入味均(jun)勻(yun)

3.加水的量要(yao)掌握好，以倒入大米后湯汁(zhi)跟食材基本平齊(qi)為準

4.也(ye)可以把煮好的羊肉連湯和大(da)米一起放(fang)入電飯鍋，用一般煮飯功(gong)能，煮好后再燜5-10分(fen)鐘即可

5.要用盤子裝，這樣才能顯示出你是內行。