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5月(yue)17日，來(lai)自全國(guo)各地(di)的美食界(jie)老饕、吃(chi)貨(huo)大咖云集浙菜之鄉紹興，共同出席并見證了(le)一場美食盛宴——“517紹興全民吃(chi)貨(huo)節”的啟幕儀式。

這是(shi)(shi)浙江紹興(xing)美食界(jie)的(de)(de)(de)一次(ci)(ci)重大(da)盛(sheng)會，紹興(xing)菜(cai)博大(da)精深，底蘊深厚，風味迷人，歷來深受廣大(da)食客的(de)(de)(de)青睞，是(shi)(shi)中(zhong)國著(zhu)名(ming)八大(da)菜(cai)系中(zhong)浙菜(cai)的(de)(de)(de)重要(yao)組成(cheng)部分(fen)，而且不論從平行的(de)(de)(de)古文化帶（西起埃及，東至中(zhong)國的(de)(de)(de)吳越）來看，還(huan)是(shi)(shi)根據上古時代許多神話、傳說推斷，紹興(xing)都是(shi)(shi)浙菜(cai)的(de)(de)(de)搖(yao)籃(lan)和發祥地。這次(ci)(ci)盛(sheng)會不僅僅是(shi)(shi)一場(chang)紹興(xing)版廚王爭霸的(de)(de)(de)大(da)賽，更是(shi)(shi)一場(chang)讓名(ming)廚們可以(yi)相互(hu)切磋、交流，增進感情，蘊育合作機(ji)會的(de)(de)(de)聚會。

重要的是這啟幕儀式當天還發布了紹興市60道名菜名點目錄。最為難得的是來自紹興六地的烹飪大師們同赴現場制作名菜名點，做為評審，我們可以走進后廚，觀摩學習，與大廚面對面的交流，多了解一些名菜背后的感人故事。這60道名菜名點，是從全市各地推薦的200道名菜名點里面精心挑選出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)，風味、特色均(jun)具有一定的(de)(de)代表性。今天我要向(xiang)各(ge)位介紹的(de)(de)是來(lai)(lai)自(zi)新昌的(de)(de)十大名菜！

新昌炒年糕

菜品選材：粳米或秈米制作而(er)成的年糕(gao)，鮮(xian)美肉(rou)蔬(shu)皆可作為(wei)配(pei)材，草(cao)子、蘿卜絲、四季豆、土豆、春筍、冬筍、青菜、黃芽菜，腌雪(xue)菜、梅干(gan)菜，搭配(pei)肉(rou)絲、蛋絲，嫩豆腐(fu)。

出品單位：開設統(tong)一門店(dian)，縣內外(wai)各大門店(dian)均(jun)可(ke)品嘗(chang)

菜品簡介：新(xin)昌(chang)炒年糕，新(xin)昌(chang)地道的傳統小吃(chi)，又稱“炒水(shui)糕”、“炒歲糕”，年糕采用(yong)粳(jing)米(mi)制成(cheng)，質地緊致潤滑。或(huo)肉絲(si)、蛋(dan)絲(si)配以青菜(cai)、草(cao)子、蘿卜絲(si)、四季豆(dou)、筍絲(si)等各種(zhong)時令(ling)菜(cai)蔬；又或(huo)冬筍、腌菜(cai)、豆(dou)腐等佐(zuo)之(zhi)。配材各異、口(kou)味(wei)眾多、色(se)香(xiang)兼備，令(ling)人垂涎(xian)欲滴。新(xin)昌(chang)炒年糕最具(ju)特色(se)在“帶湯”，先炒后煮，年糕充分吸收湯汁，久煮不爛，既(ji)有米(mi)糕的醇香(xiang)。

新昌芋餃

菜品選材：蕃薯粉、芋子

出品單位：新昌大灶頭餐廳

菜品簡介：芋(yu)(yu)餃(jiao)材料為(wei)番薯粉和煮熟的(de)(de)芋(yu)(yu)子(zi)，不加一點(dian)水，揉成(cheng)面(mian)團，截取一小團捏成(cheng)圓薄片，加上(shang)鮮肉(rou)末(mo)餡兒，做(zuo)成(cheng)三(san)角(jiao)狀(zhuang)。芋(yu)(yu)子(zi)的(de)(de)肉(rou)質比芋(yu)(yu)頭更(geng)為(wei)細膩(ni)、軟糯、嫩(nen)滑，有粘性，用芋(yu)(yu)子(zi)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)面(mian)皮香滑彈(dan)牙，還可以(yi)滴水不露地(di)、完好地(di)隔(ge)絕煮芋(yu)(yu)餃(jiao)的(de)(de)湯汁，更(geng)加凸顯肉(rou)餡的(de)(de)鮮美(mei)。芋(yu)(yu)餃(jiao)不僅可煮著(zhu)吃(chi)，還有煎、炸、烤(kao)等方(fang)法，這(zhe)樣做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)芋(yu)(yu)餃(jiao)外酥內滑，甘香適口，令人垂涎三(san)尺。“芋(yu)(yu)”同“魚”諧音，逢年(nian)(nian)過節時(shi)做(zuo)一些芋(yu)(yu)餃(jiao)作為(wei)佳(jia)肴，有喜(xi)慶吉祥、年(nian)(nian)年(nian)(nian)有余之意。

新昌小京生

菜品選材：新昌本地產花生

出品單位：新昌大灶頭餐廳

菜品簡介：小(xiao)(xiao)京(jing)生(sheng)(sheng)花(hua)生(sheng)(sheng)俗(su)名(ming)(ming)(ming)“小(xiao)(xiao)紅毛(mao)”，為(wei)明清(qing)貢品(pin)(pin)。1984年，“新昌(chang)小(xiao)(xiao)京(jing)生(sheng)(sheng)”曾獲全(quan)國炒食評比第一(yi)名(ming)(ming)(ming)，被列為(wei)“中華(hua)名(ming)(ming)(ming)特(te)品(pin)(pin)種(zhong)”之一(yi)，在省內外享有(you)(you)很高的(de)(de)(de)知名(ming)(ming)(ming)度。小(xiao)(xiao)京(jing)生(sheng)(sheng)花(hua)生(sheng)(sheng)為(wei)新昌(chang)的(de)(de)(de)傳統特(te)產，是全(quan)國稀有(you)(you)的(de)(de)(de)炒食花(hua)生(sheng)(sheng)良種(zhong)，粒滿殼薄，果仁香而帶(dai)甜(tian)，油而不膩(ni)，松脆爽口(kou)，色香味具佳。新昌(chang)人有(you)(you)諺“常吃小(xiao)(xiao)京(jing)生(sheng)(sheng)，勝過滋補品(pin)(pin)，吃了小(xiao)(xiao)京(jing)生(sheng)(sheng)，其味賽葷腥”。小(xiao)(xiao)京(jing)生(sheng)(sheng)花(hua)生(sheng)(sheng)一(yi)般是炒吃，嫩(nen)的(de)(de)(de)可(ke)以水(shui)煮。花(hua)生(sheng)(sheng)仁若與紅棗蓮子一(yi)起(qi)熬成粥(zhou)，也(ye)是考(kao)究的(de)(de)(de)風味小(xiao)(xiao)吃。

煙山生態雞

菜品選材：農家竹園雞、筍(sun)、茶(cha)樹菇、蓮子、枸(gou)杞子、山藥、當歸、青菜(cai)芯、榨菜(cai)

出品單位：新(xin)昌(chang)大灶(zao)頭餐(can)廳(新(xin)昌(chang)縣(xian)新(xin)鏡路200號)

菜品簡介：以煙山“走地雞(ji)”為(wei)主(zhu)材(cai)，以白(bai)術、黃芪等中藥(yao)材(cai)為(wei)輔(fu)料清燉(dun)而(er)成(cheng)。皮黃肉白(bai)，肥嫩鮮美，口味(wei)鮮美，營養(yang)豐富。因回山白(bai)術性溫味(wei)甘(gan)、苦，能益(yi)氣健(jian)脾(pi)去(qu)濕，為(wei)著名“浙八味(wei)”之一(yi)；黃芪性溫味(wei)甘(gan)，能提氣固(gu)表(biao)。合而(er)燉(dun)雞(ji)，不但美味(wei)可口，且有補氣固(gu)表(biao)之功，特別(bie)適宜秋冬季(ji)節食用。全雞(ji)呈金黃色(se)，香穌(su)肥嫩，輔(fu)料色(se)彩繽(bin)紛，滋味(wei)鮮美，為(wei)著名營養(yang)藥(yao)膳。

馬蘭頭春餅

菜品選材：春(chun)餅、馬蘭頭(tou)、豆腐干(gan)、鮮筍(sun)、胡(hu)蘿卜

出品單位：新昌城南

菜品簡介：春餅(bing)，象征一元(yuan)復(fu)始萬(wan)象更新之吉祥，在(zai)(zai)新昌食俗(su)中(zhong)占有一席之地。它是一種面(mian)食，即把(ba)面(mian)粉(fen)拌上(shang)水和少許鹽，揉勻(yun)打透，取一小(xiao)撮粉(fen)團，將它均(jun)勻(yun)地在(zai)(zai)灼熱(re)的平底鍋(guo)（熬盤）上(shang)畫一個實圓，稍烘(hong)一下(xia)，就揭下(xia)一張(zhang)形如滿月，薄如蟬翼，白中(zhong)透黃(huang)，酥脆香美的薄餅(bing)。配上(shang)山野小(xiao)菜馬蘭頭(tou)，口留清(qing)(qing)香，清(qing)(qing)熱(re)降火。

回山手剝茭白

菜品選材：回山茭白

出品單位：新昌回山

菜品簡介：回(hui)山茭白，產自海拔400以上的(de)(de)高山臺地(di)，為回(hui)山鎮主要(yao)特色農產品(pin)之(zhi)一。回(hui)山茭白品(pin)質優(you)異，外觀勻稱白嫩、口感鮮中帶(dai)甜(tian)，為“水八仙”之(zhi)一，有(you)“水中人(ren)參”之(zhi)美(mei)譽。又被(bei)人(ren)們戲稱為“美(mei)人(ren)腿(tui)”。該菜品(pin)以最傳(chuan)統的(de)(de)帶(dai)皮(pi)清(qing)蒸(zheng)方法(fa)，完整保留茭白的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，蘸(zhan)醬油食用，口感甜(tian)中帶(dai)鮮，營養豐富，老幼(you)皆宜。

沙溪米鴨蛋

菜品選材：糯米、艾青

出品單位：新昌沙溪

菜品簡介：用艾青勾兌面粉(fen)制作外皮，再選用松花粉(fen)、米(mi)粉(fen)、糖做餡(xian)，因其外形像(xiang)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，故名米(mi)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，立夏(xia)吃(chi)米(mi)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，此風俗由(you)奉(feng)化傳入我縣沙溪一帶，有祈(qi)禱夏(xia)季平安、吉祥(xiang)、如意(yi)之意(yi)。

天姥太白醉肉

菜品選材：土豬肉

出品單位：新昌九月九大酒店

菜品簡介：以(yi)(yi)土(tu)豬肉為主材，以(yi)(yi)黃酒、醬(jiang)油(you)、糖汁(zhi)、蜂蜜等(deng)為調料，小(xiao)火慢燉3小(xiao)時(shi)而(er)(er)成，肥而(er)(er)不(bu)膩(ni)、酥(su)而(er)(er)不(bu)爛、甜而(er)(er)不(bu)粘、濃而(er)(er)不(bu)咸，看著那香(xiang)氣撲鼻，色澤鮮艷的(de)紅燒肉，就迫不(bu)及待地夾起一(yi)塊，隨(sui)著牙(ya)齒與酥(su)肉的(de)碰撞，一(yi)股汁(zhi)液緩(huan)緩(huan)地從肉中溢了出來，伴隨(sui)著濃郁的(de)香(xiang)味，彌漫著整個口腔。