珍菌人參煮東山羊

材(cai)料(liao)：閔東山羊(yang)3000克(ke)(ke)、羊(yang)棒骨2000克(ke)(ke)、鮮人參(can)5根、白(bai)蘿(luo)卜500克(ke)(ke)、番茄100克(ke)(ke)、羊(yang)肚菌(jun)10粒(li)、白(bai)玉菇50克(ke)(ke)、純(chun)凈水(shui)5公斤、白(bai)胡椒(jiao)粒(li)20克(ke)(ke)、香(xiang)菜20克(ke)(ke)、香(xiang)蔥100克(ke)(ke)、鹽20克(ke)(ke)、姜50克(ke)(ke)、花雕酒(jiu)20克(ke)(ke)、調(diao)和油(you)20克(ke)(ke)。

做法：

1、將精選的東(dong)山羊沖透血水，冷水下鍋飛透，羊棒骨洗凈冷水下鍋煮透。

2、香(xiang)蔥切(qie)成蔥白(bai)(bai)(bai)、蔥綠兩(liang)部分(fen)待用，香(xiang)菜洗(xi)凈(jing)(jing)摘葉，番茄留皮切(qie)花，姜洗(xi)凈(jing)(jing)、切(qie)片，羊肚菌泡(pao)透、洗(xi)凈(jing)(jing)，鮮人參、洗(xi)凈(jing)(jing)，白(bai)(bai)(bai)玉菇飛水備用，白(bai)(bai)(bai)蘿卜(bu)挖球，白(bai)(bai)(bai)胡椒粒炒(chao)干(gan)香(xiang)。

3、煸炒姜片(pian)、蔥白(bai)(bai)，烹入花(hua)雕酒，倒入純凈水，放入羊(yang)棒骨(gu)、東山(shan)羊(yang)肉、白(bai)(bai)胡椒(jiao)粒，中火煲(bao)4小時至湯濃肉爛，加(jia)入鮮人(ren)參、羊(yang)肚菌、白(bai)(bai)玉菇、白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)再煲(bao)半小時加(jia)入鹽調味出鍋。

4、羊(yang)肉(rou)去骨切件(jian)，分裝盛入器皿(min)，撒番茄、香菜、蔥綠(lv)即可(ke)。

新戲法

這道湯(tang)品(pin)會用整(zheng)整(zheng)半只(zhi)羊來煮制，煮好后(hou)，羊肉(rou)湯(tang)會單獨保存，羊肉(rou)會選(xuan)取后(hou)腿部(bu)位，壓制成型，真空封存，最終切(qie)片裝入湯(tang)煲。羊后(hou)腿肉(rou)纖維緊致，有嚼頭(tou)，瘦而不膩。

選(xuan)用珍貴(gui)、有營養的羊(yang)肚菌等菌類，以及普通等級(ji)的人參(can)搭(da)配(pei)是配(pei)料上的亮點(dian)：要讓菌類和人參(can)的味(wei)道進入到羊(yang)肉，保(bao)留羊(yang)肉鮮味(wei)而不至(zhi)于(yu)掩蓋羊(yang)肉的鮮味(wei)。