日前，王思聰在成都某日料店(dian)消費15708元后在大眾點評中給店(dian)鋪打(da)出(chu)了(le)總分一(yi)(yi)星的差(cha)評。事件(jian)持續(xu)發酵，日料這(zhe)樣一(yi)(yi)個常見的餐(can)飲(yin)品類被(bei)提到(dao)人們(men)的唇舌(she)之上。說(shuo)起日料，很(hen)多(duo)人的第一(yi)(yi)反應(ying)就(jiu)是價(jia)格不菲，日料價(jia)格為何(he)高居不下，記者探(tan)訪濟南餐(can)飲(yin)，了(le)解其(qi)中原因(yin)。

從幾十元到五六百元

日(ri)料人均消(xiao)費(fei)差距明顯

17日，記者(zhe)實地探訪了幾(ji)(ji)家位于濟南恒(heng)隆廣場(chang)附近的(de)日料店(dian)(dian)(dian)。記者(zhe)觀察到，幾(ji)(ji)家日料店(dian)(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)(dian)鋪面積普遍不大，但裝潢都比較精致，店(dian)(dian)(dian)內設(she)計簡(jian)約、以深棕(zong)色(se)、或(huo)(huo)原(yuan)木(mu)色(se)為主，屋頂或(huo)(huo)墻壁(bi)四周多以日式特色(se)的(de)墻貼、掛(gua)畫、燈籠等裝飾。

記者走進一家營業(ye)中的日料店(dian)(dian)，店(dian)(dian)鋪分(fen)上下兩層(ceng)，一層(ceng)只有(you)幾位工作人(ren)員(yuan)在(zai)忙(mang)碌，二層(ceng)有(you)三桌顧客正在(zai)用(yong)餐。據店(dian)(dian)員(yuan)介(jie)紹(shao)，該(gai)店(dian)(dian)是新店(dian)(dian)搬遷(qian)，正在(zai)試(shi)營業(ye)，目(mu)前營業(ye)狀(zhuang)況還不錯，有(you)不少顧客慕名而來。店(dian)(dian)內菜單(dan)顯示(shi)，普通單(dan)品(pin)價(jia)格多在(zai)30元(yuan)-40元(yuan)之(zhi)間，三文魚刺身等價(jia)格在(zai)60-80元(yuan)。但菜量(liang)較小(xiao)，大部分(fen)以小(xiao)碟盤(pan)上菜。店(dian)(dian)員(yuan)表示(shi)，相(xiang)對(dui)普通中餐價(jia)格可能的確(que)稍高一點，人(ren)均(jun)價(jia)格在(zai)90元(yuan)左(zuo)右(you)。

人(ren)均90元(yuan)的日(ri)料(liao)，價格(ge)是(shi)高還(huan)是(shi)低？記(ji)者在大眾點評、美團等(deng)APP中檢(jian)索，濟南當地(di)日(ri)料(liao)的人(ren)均消費從幾十元(yuan)到(dao)五六百元(yuan)不(bu)等(deng)，包括了刺身、烤肉、日(ri)式拉面等(deng)各(ge)類食品(pin)，價格(ge)差(cha)異很大。

“日(ri)(ri)(ri)料是一(yi)個很(hen)(hen)寬泛的概念，不能(neng)一(yi)刀切地認為(wei)日(ri)(ri)(ri)料價格(ge)很(hen)(hen)高(gao)。”日(ri)(ri)(ri)料忠實愛好者青木表示，在北上廣很(hen)(hen)多(duo)日(ri)(ri)(ri)料店(dian)的人均(jun)消費都會(hui)上千，有的也(ye)能(neng)人均(jun)兩三千，那都是相(xiang)對(dui)高(gao)檔(dang)的日(ri)(ri)(ri)料。目前市(shi)場上也(ye)有很(hen)(hen)多(duo)平價的日(ri)(ri)(ri)料店(dian)，像居酒屋，它原本就是日(ri)(ri)(ri)本人下班(ban)以后去(qu)喝(he)酒聊天的地方，這里只會(hui)提供簡單的食材，像燒(shao)烤(kao)(kao)、小菜(cai)、各(ge)式(shi)腌(a)菜(cai)等，有點類似國內(nei)的大(da)排檔(dang)燒(shao)烤(kao)(kao)，價格(ge)就會(hui)相(xiang)對(dui)親民。

食材從國外空運而來

設(she)備、人力(li)各類(lei)成(cheng)本很(hen)高

在餐飲(yin)界，日(ri)料一(yi)直以精致、細膩、考(kao)究而(er)著稱，昂貴也是人們給日(ri)料貼上的第(di)一(yi)個標(biao)簽。

“跟其他(ta)品類的(de)餐飲(yin)不(bu)同，日(ri)(ri)(ri)料(liao)對于(yu)食(shi)材的(de)要(yao)求太高了。”濟南多年(nian)從事日(ri)(ri)(ri)料(liao)工作(zuo)的(de)本山表(biao)示(shi)，日(ri)(ri)(ri)料(liao)的(de)食(shi)材成本很(hen)高。“其他(ta)餐飲(yin)可(ke)能更(geng)多的(de)是依靠(kao)人工、手工制作(zuo)，對食(shi)材沒有過于(yu)嚴苛(ke)的(de)要(yao)求。就算是鮑魚(yu)、海(hai)參(can)等珍貴食(shi)材，價格區間(jian)也都相(xiang)對穩定。但日(ri)(ri)(ri)料(liao)不(bu)同，三文魚(yu)、藍鰭(qi)、牡丹(dan)蝦、海(hai)膽、生蠔等食(shi)材都需要(yao)進口(kou)，高檔的(de)日(ri)(ri)(ri)料(liao)餐廳(ting)更(geng)是會直接當天從海(hai)外(wai)空運。進口(kou)的(de)高檔生鮮(xian)，價格更(geng)是上不(bu)封頂。”

舉個例子，就算(suan)是最常見的(de)三文(wen)魚(yu)，來(lai)自大西洋群島(dao)、澳洲、挪威等(deng)不同海域的(de)價格也會(hui)天差地別。有(you)的(de)日料(liao)店(dian)，還有(you)活鰻魚(yu)，支持現(xian)場選擇食(shi)材，現(xian)場宰殺、烹制，食(shi)材保鮮成本(ben)(ben)(ben)更是成倍增加(jia)。“原汁原味的(de)日料(liao)店(dian)，所有(you)的(de)食(shi)材都是從日本(ben)(ben)(ben)空運過(guo)來(lai)。”青木表(biao)示，就連(lian)最簡單的(de)壽(shou)司，所用(yong)的(de)大米也是日本(ben)(ben)(ben)進(jin)口的(de)。

此外，本山提到，近幾年(nian)，受國內日料店數量快速上(shang)升(sheng)影(ying)響(xiang)，供(gong)貨方(fang)原材料急劇緊缺，食(shi)材價格(ge)也在不(bu)斷(duan)上(shang)升(sheng)。比(bi)如(ru)，前幾年(nian)，最普(pu)通的三文魚進價在40元一(yi)斤，一(yi)條(tiao)一(yi)兩(liang)千(qian)元，現(xian)在產(chan)地魚源比(bi)較緊缺，一(yi)斤都到了六七(qi)十(shi)元，一(yi)條(tiao)都要三四(si)千(qian)。

此外，日料刀具最為講究(jiu)，投入也(ye)非常大，廚(chu)房設備的整體投資(zi)更是(shi)西餐廳的兩倍(bei)(bei)。高(gao)級(ji)日料廚(chu)師(shi)、高(gao)素質的服(fu)務(wu)員等人力成本(ben)也(ye)是(shi)普通餐廳的幾倍(bei)(bei)甚(shen)至10倍(bei)(bei)。

平價日料店增多

日料(liao)高低(di)層次兩級分化

談(tan)及日(ri)料(liao)，一頓消(xiao)費動輒幾百上千，難(nan)道在日(ri)料(liao)的名(ming)(ming)冊里(li)，街邊的章(zhang)魚(yu)小丸子、日(ri)式(shi)壽司注(zhu)定沒有(you)姓(xing)名(ming)(ming)？

“以前的日(ri)(ri)料(liao)才是(shi)真的‘高檔品’，人均都(dou)得四(si)五百(bai)，去吃日(ri)(ri)料(liao)的也都(dou)是(shi)一些海歸或(huo)高檔人士。”本山認為(wei)，現在的日(ri)(ri)料(liao)已經(jing)在逐(zhu)步大眾(zhong)化了，平(ping)價(jia)日(ri)(ri)料(liao)店越來越多，一盒壽司，一份拉(la)面(mian)，不(bu)過百(bai)元也能嘗一嘗日(ri)(ri)式風(feng)味。

本山表示，日料(liao)是(shi)近幾年國內上升(sheng)趨勢(shi)和(he)開店速度最多的餐飲品(pin)類之(zhi)一(yi)。隨著人們生活水平(ping)的提高(gao)，消費觀念也在(zai)逐步(bu)升(sheng)級，吃日料(liao)成為(wei)了一(yi)種時(shi)尚、健康的選擇。“更明確地說，日料(liao)正(zheng)在(zai)不斷分級，高(gao)端日料(liao)向著高(gao)端方向繼續前進，平(ping)價日料(liao)逐步(bu)大眾化，迎(ying)合(he)大眾口(kou)味，走入萬千百(bai)姓家(jia)。”

資深日(ri)料(liao)愛好者青木則提出了(le)不(bu)同的(de)(de)(de)觀點，他表示，日(ri)料(liao)以(yi)精致、考究，對食材的(de)(de)(de)嚴選和(he)獨具匠心(xin)的(de)(de)(de)烹飪(ren)手法而(er)聞名世界，但(dan)在國內卻呈現低(di)價低(di)質(zhi)的(de)(de)(de)發展(zhan)勢頭，純血日(ri)料(liao)店(dian)卻奔向了(le)人均3000的(de)(de)(de)高價，如此(ci)畸(ji)形的(de)(de)(de)兩級分化，不(bu)見得(de)是(shi)好事(shi)。

“大部分(fen)的(de)客人，是(shi)在特殊的(de)日子里，以情侶或網紅打卡(ka)的(de)方式，進入日料(liao)店用餐，但往往體驗并不(bu)好。”青木認為，國(guo)內(nei)的(de)很(hen)多消(xiao)費者(zhe)對(dui)日料(liao)依然不(bu)夠(gou)了解，難分(fen)好壞，往往是(shi)花(hua)了很(hen)貴的(de)價(jia)(jia)(jia)錢，卻不(bu)知道(dao)自己(ji)在吃什么，也沒(mei)能享受真正的(de)美味。最后造成了如(ru)今的(de)尷尬境地，高價(jia)(jia)(jia)吃不(bu)起，平價(jia)(jia)(jia)難正宗，少有回頭客。

齊魯晚報·齊魯壹點記者 于民(min)星(xing)

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