滑(hua)滑(hua)的(de)泥鰍毫不起(qi)眼，難以(yi)與其它水(shui)產匹敵，卻不想，在(zai)美食家、中(zhong)醫眼中(zhong)才(cai)是真正的(de)佳品，為此，有(you)人會(hui)說(shuo)“天上斑鳩、地上泥鰍”，稱(cheng)贊其肉質鮮美；還會(hui)將其賦(fu)予(yu)“水(shui)中(zhong)人參”的(de)美譽(yu)，泥鰍究竟有(you)何營(ying)養呢？

維生素(su)B維護神(shen)經系統健(jian)康

泥(ni)鰍(qiu)是(shi)高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、低熱(re)量的(de)食物，不存在控制體重方面的(de)顧慮。泥(ni)鰍(qiu)維(wei)生素B族含量豐富(fu)(特別是(shi)維(wei)生素B3)，維(wei)生素B族主要的(de)作用是(shi)維(wei)護皮膚健康、促進消化(hua)、維(wei)護神(shen)經(jing)系統健康等。

高鉀低鈉(na)保持人體(ti)水平(ping)衡

泥鰍是高鉀(jia)低鈉的(de)食物，鉀(jia)和鈉一起(qi)維護人體水平衡，通常(chang)情況下往(wang)(wang)往(wang)(wang)總是鈉攝入(ru)太多(因(yin)為食鹽中含有(you)太多的(de)鈉)而鉀(jia)往(wang)(wang)往(wang)(wang)攝入(ru)過少，鉀(jia)和鈉的(de)平衡非(fei)常(chang)重(zhong)要。鉀(jia)含維持(chi)肌(ji)肉和神經系統適度(du)的(de)興奮度(du)。

鈣含量是鯉魚的6倍

泥鰍含(han)有比較豐富(fu)的(de)鈣(gai)和一(yi)定數量的(de)鎂，這兩種礦物質(zhi)均是骨骼(ge)的(de)主要(yao)組成部分，故對(dui)骨骼(ge)健(jian)康非常重要(yao)。在魚(yu)類中，泥鰍堪稱(cheng)補(bu)鈣(gai)冠(guan)軍，就鈣(gai)含(han)量來說，相同(tong)質(zhi)量的(de)泥鰍是鯉魚(yu)的(de)6倍(bei)(bei)、帶魚(yu)的(de)10倍(bei)(bei)。

泥鰍含有比較豐富(fu)的鐵(tie)，鐵(tie)是紅血(xue)球的組成部分，可以增強(qiang)血(xue)液的帶(dai)氧能(neng)力，但是過多的鐵(tie)會增加心(xin)臟(zang)病的風險，而(er)還會影(ying)響鋅(xin)的吸(xi)收(shou)。人體(ti)每天需要20毫(hao)克(ke)鐵(tie)(成年人)，與每100g泥鰍的鐵(tie)含量相當(2.9毫(hao)克(ke))。

含豐富鋅保皮膚健康

泥鰍還含有豐(feng)富的鋅，很多(duo)疾病與(yu)鋅有關，包括可怕的癌癥和糖尿病，鋅還可以(yi)保護皮膚健康(缺鋅會長青春痘)、增強(qiang)人體免疫功能等(deng)。

銅(tong)是人體必需的營養素，但是過多的銅(tong)會導致精神分裂(lie)癥等(deng)精神疾(ji)病。

而100克泥鰍僅含0.09毫(hao)克銅，人體每(mei)天僅需(xu)要2毫(hao)克銅，而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅，所以一般人體缺銅很(hen)少見。

此(ci)外，水(shui)(shui)產往(wang)往(wang)含有豐(feng)富(fu)的硒(xi)，特別是(shi)咸水(shui)(shui)的水(shui)(shui)產，而泥鰍是(shi)淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)產里含硒(xi)相當高的，這一點(dian)和螃蟹有些類(lei)似(si)。硒(xi)是(shi)一種(zhong)有抗氧化作用的礦物(wu)質，它的作用比較廣泛(fan)，但(dan)最為特出的是(shi)硒(xi)可以預防肝病，缺硒(xi)的地(di)區肝癌發病率要高很(hen)多(duo)。

熱量(liang)：96千卡維生素B1：0.1毫(hao)克鈣：299毫(hao)克

蛋(dan)白(bai)質：17.9克(ke)維生素B2：0.33毫克(ke)鎂：28毫克(ke)

脂(zhi)肪(fang)：2克煙酸：6.3毫克鐵：2.9毫克

碳水化(hua)合物：1.7克(ke)維生素C：0毫克(ke)錳：0.47毫克(ke)

膳食纖(xian)維：0克維生素E：0.79毫克鋅：2.76毫克

維生(sheng)素A：14微(wei)克(ke)膽固醇：136毫克(ke)銅：0.09毫克(ke)

胡(hu)蘿卜(bu)素：1.8微克(ke)鉀：282毫(hao)克(ke)磷：302毫(hao)克(ke)

視黃醇當量(liang)：76.6微克鈉：74.8毫克硒：35.3微克

每百克泥鰍的基(ji)本營養(yang)價值

泥鰍的制作技巧

泥(ni)(ni)鰍(qiu)保(bao)鮮：買來的泥(ni)(ni)鰍(qiu)，用清水(shui)漂一(yi)下，放在裝(zhuang)有少(shao)量水(shui)的塑料(liao)袋中(zhong)，扎緊口，放在冰箱(xiang)中(zhong)冷(leng)凍，泥(ni)(ni)鰍(qiu)長時(shi)間都(dou)不會死掉，只是呈冬眠狀態(tai)；燒制時(shi)，取出泥(ni)(ni)鰍(qiu)，倒在一(yi)個(ge)冷(leng)水(shui)盆內，待冰塊化凍時(shi)，泥(ni)(ni)鰍(qiu)就(jiu)會復(fu)活。(記者王崗)