人參多產(chan)自(zi)東北(bei)，都說東北(bei)有(you)三寶：人參、貂皮(pi)、兀拉(la)草。

如(ru)今很多都是(shi)養殖的人(ren)參(can)了(le)，野生(sheng)的十分(fen)稀少，也(ye)十分(fen)珍貴(gui)，以前采野生(sheng)人(ren)參(can)是(shi)很有(you)儀(yi)式感的，也(ye)有(you)許多講究。

進(jin)山(shan)采參的人，在當地俗(su)稱“放(fang)山(shan)人”。“放(fang)山(shan)人”都有(you)自己的行規(gui)與儀(yi)式，“放(fang)山(shan)人”在進(jin)山(shan)之(zhi)前(qian)要集體(ti)由現任把(ba)頭(tou)帶(dai)頭(tou)跪拜去(qu)世的老把(ba)頭(tou)，這是規(gui)矩(ju)也是求(qiu)保佑。

進山(shan)采(cai)參的時(shi)候(hou)，可以(yi)幾個(ge)人(ren)一起，也可以(yi)一個(ge)人(ren)單槍獨(du)馬，但人(ren)數都必須是單數。一個(ge)人(ren)的叫單棍(gun)撮，幾個(ge)人(ren)的叫拉幫，在(zai)他們當中，要選一個(ge)有豐富(fu)放山(shan)經驗(yan)的人(ren)當把頭(tou)。

　 放山的工具也很講(jiang)究，有索寶棍，紅線繩(sheng)，鹿骨釬子(zi)(zi)、快當刀、快當斧(fu)子(zi)(zi)、紅絨繩(sheng)、油布(bu)、銅錢等。

采(cai)挖的(de)時候，要用(yong)栓了銅錢的(de)紅(hong)(hong)繩(sheng)緊(jin)緊(jin)系在索(suo)寶棍上(shang)。綁(bang)(bang)紅(hong)(hong)繩(sheng)子也是有講究的(de)，如果這棵(ke)人參是三杈葉(xie)的(de)就綁(bang)(bang)三道紅(hong)(hong)繩(sheng)，四杈綁(bang)(bang)四道紅(hong)(hong)繩(sheng)，六(liu)杈綁(bang)(bang)六(liu)道紅(hong)(hong)繩(sheng)，六(liu)杈的(de)人參是人參中的(de)極品，很少見。

然后，用棒槌針在離人參40CM左(zuo)右的外置開始挖。并以人參為中心挖一個1米左(zuo)右的圓圈，把人參圈在里面。

采(cai)挖的時候，用(yong)手輕輕抖(dou)去(qu)上面的泥土，在離(li)人(ren)參(can)4-5CM的地方(fang)剪斷。這個過程(cheng)一定(ding)要(yao)(yao)小(xiao)心(xin)，要(yao)(yao)慢(man)要(yao)(yao)輕不要(yao)(yao)把人(ren)參(can)的根須弄斷，不然直接影(ying)響人(ren)參(can)的品相(xiang)與價值。

對(dui)于人參從(cong)果到(dao)須(xu)都有特定的術(shu)語：

紅狼頭：指人(ren)參的核(he)果，成熟時鮮紅色，亦叫“亮紅頂”。

　　五匹葉：指(zhi)六年生(sheng)的(de)人參莖苗。因其莖頂生(sheng)著(zhu)5個輪生(sheng)復葉，故得名。

　　蘆(lu)頭：蘆(lu)頭又被稱為蘆(lu)，它是(shi)指人參的(de)根莖部位。

　　蘆碗：系指蘆頭(tou)上的(de)數個(ge)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)或半圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)凹窩狀已枯莖痕，形(xing)(xing)如小碗。

　　馬牙(ya)蘆：指人參(can)根莖上(shang)的莖痕明(ming)顯，形如(ru)馬牙(ya)狀，稱“馬牙(ya)蘆”。

　　圓(yuan)(yuan)蘆(lu)：指(zhi)人參根莖上的莖痕，因年久而(er)長(chang)平(ping)，如圓(yuan)(yuan)柱狀，稱“圓(yuan)(yuan)蘆(lu)”。

　　堆花蘆(lu)：指人參根莖上的莖痕，緊密，集聚(ju)于(yu)四周，狀如堆花。

　　艼：其實就(jiu)是(shi)人參的根莖部位長(chang)出來(lai)的不定(ding)根。

　　棗核艼：不(bu)定根膨大，兩端尖細，形如大棗的(de)核。

　　文形(xing)：指主(zhu)根(gen)形(xing)體(ti)順(shun)直而細長。

　　武形：主根(gen)下部有二條支根(gen)，分開成八字形。

　　五形全美：指人(ren)參的主根(gen)、側根(gen)、蘆頭、環(huan)紋(wen)及不(bu)定根(gen)均(jun)合乎要求，十分(fen)完美，即(ji)為(wei)上等(deng)人(ren)參的特點。

　　六體(ti)：是(shi)指人參(can)(can)藥(yao)材的整體(ti)特點，為擬人描述法，包括“靈(ling)、笨(ben)、老、嫩、橫(heng)(heng)、順”，是(shi)為“六體(ti)”。野山參(can)(can)以“靈(ling)、嫩、橫(heng)(heng)”體(ti)為佳品(pin)。

　　靈體(ti)：人(ren)參體(ti)態玲瓏、樣子好看，體(ti)腿(tui)明顯可分，腿(tui)多為兩個，分叉(cha)角度大(da)者(zhe)，按(an)其形態可分為菱角體(ti)、跨海體(ti)、元寶體(ti)、疙(ge)瘩體(ti)。

　　笨(ben)體：指人參根挺(ting)直，體態不美觀，兩腿不均稱(cheng)。

　　皮條須：須根疏(shu)生(sheng)、清秀而(er)不散亂、猶如鞭(bian)梢的皮條，自上而(er)順下。

　　珍珠點：須根上生長著一些疣狀突起，形似珍珠稱為“珍珠點”。

　　螺旋紋：主根上(shang)部，生有緊密的環形紋，紋深(shen)而細(xi)，皺(zhou)紋略顯(xian)得(de)向(xiang)上(shang)皺(zhou)。

人參(can)大補是出(chu)了名的，烹飪人參(can)最(zui)好(hao)就是拿來(lai)燉湯(tang)，其中用來(lai)燉雞(ji)湯(tang)最(zui)為普遍(bian)。

上黨天下脊，遼東(dong)真井底(di)。

玄泉(quan)傾海(hai)腴，白(bai)露灑(sa)天醴。

靈(ling)苗此孕(yun)毓，肩肢或具體。

移根到羅浮(fu)，越水灌清泚。

地(di)殊風雨隔，臭味終祖禰(ni)。

青椏綴紫(zi)萼，圓實墮紅(hong)米。

窮年生意足，黃(huang)土手(shou)自(zi)啟。

上藥無炮炙，龁嚙盡(jin)根柢。

開心定魂魄(po)，憂恚何(he)足洗。

糜身輔吾生，既食首重稽。

———— 蘇軾(shi) 《人參》

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