飯桌(zhuo)上，上海(hai)(hai)人、寧(ning)波人聚(ju)在(zai)一起(qi)談到吃，個個眉色飛(fei)舞(wu)。上海(hai)(hai)石庫門人家(jia)的家(jia)常(chang)菜(cai)花頭經透，什么目魚大烤(kao)、蔥(cong)油海(hai)(hai)瓜子、毛豆子腌齏菜(cai)、雪菜(cai)黃魚湯(tang)、苔條(tiao)花生(sheng)米、油燜筍等，現(xian)在(zai)回過頭來仔細(xi)看看都(dou)有(you)寧(ning)波菜(cai)的元素(su)。上海(hai)(hai)小菜(cai)濃油赤醬，吃咸(xian)鮮貨，有(you)的是(shi)受到寧(ning)波人的影響。我的寧(ning)波鄰居從不吃河魚，說是(shi)有(you)土(tu)腥(xing)味，吃野生(sheng)海(hai)(hai)魚、海(hai)(hai)蝦最鮮，喜歡吃肉的我也受到寧(ning)波人的影響，現(xian)在(zai)也養成了吃寧(ning)波海(hai)(hai)鮮的習慣。

我跟寧(ning)(ning)波慈溪(xi)挺(ting)有緣分，1966年16歲的我從上海一直(zhi)走(zou)到(dao)寧(ning)(ning)波，經(jing)過了曹娥江、四明(ming)山梁弄、余姚(yao)、慈溪(xi)，最(zui)后到(dao)達寧(ning)(ning)波住了幾天，再坐(zuo)寧(ning)(ning)波輪船回到(dao)上海。那(nei)一年，在寧(ning)(ning)波最(zui)好吃(chi)的是(shi)清(qing)(qing)蒸小(xiao)黃魚。上世紀80年代我到(dao)慈溪(xi)庵(an)東鎮(zhen)出(chu)差，大清(qing)(qing)早(zao)被樓下(xia)魚市(shi)場的買賣聲吵醒。走(zou)出(chu)旅(lv)店一看，魚市(shi)場面真大，小(xiao)街兩邊擺(bai)滿了黃魚、帶魚、烏賊(zei)、鯧魚、魷魚、咸(xian)魚、明(ming)蝦等(deng)，裝魚貨的魚車、腳踏車塞滿街頭(tou)。

今春4月(yue)我又來(lai)到慈溪訪古(gu)、尋幽、看花、踏青、采風，品美(mei)食、嘗時鮮，探(tan)索(suo)寧(ning)(ning)波(bo)(bo)老味道。說到寧(ning)(ning)波(bo)(bo)菜，海(hai)(hai)鮮第(di)一(yi)，以(yi)前上(shang)海(hai)(hai)南市東門外有(you)許多(duo)寧(ning)(ning)波(bo)(bo)漁(yu)船停靠在黃浦(pu)江邊，船上(shang)扛下許多(duo)大(da)黃魚(yu)(yu)、咸黃魚(yu)(yu)，漁(yu)民挑著擔子在咸瓜街(jie)一(yi)帶沿街(jie)設攤叫賣，500克2角錢。錢塘袁翔浦(pu)，《望江南》詞云：“申江好，莫嘆食無魚(yu)(yu)，赭尾(wei)銀(yin)鱗(lin)終(zhong)歲足，雕蚶鏤(lou)蛤及時儲，鮮美(mei)有(you)誰知。”其實這些(xie)魚(yu)(yu)大(da)多(duo)是從寧(ning)(ning)波(bo)(bo)運(yun)來(lai)上(shang)海(hai)(hai)的，可見寧(ning)(ning)波(bo)(bo)人與上(shang)海(hai)(hai)人的親(qin)密關系。這才明白，原來(lai)以(yi)前天(tian)氣炎熱(re)時，漁(yu)船捕到黃魚(yu)(yu)很容易變質(zhi)，只有(you)用(yong)鹽(yan)腌起來(lai)才可以(yi)保(bao)持幾個月(yue)不變質(zhi)。

慈溪市“童(tong)記老鮮”的海(hai)鮮食材新鮮，制作(zuo)入味，冷(leng)盆咸(xian)蟹、目魚大烤、海(hai)蜇、糟三鮮、海(hai)瓜(gua)子、小梅魚、韭菜(cai)蝦子等受食客歡迎。“寧(ning)波三臭”指臭冬(dong)瓜(gua)、臭莧(xian)菜(cai)梗、臭菜(cai)心( 臭芋(yu)艿蓊)，特(te)點是咸(xian)、臭、鮮、香(xiang)(xiang)，聞著臭、吃(chi)著香(xiang)(xiang)，臭菜(cai)汁(zhi)腌上豆腐、菜(cai)心，澆上新的菜(cai)籽油(you)，菜(cai)心碧綠，咸(xian)香(xiang)(xiang)不(bu)膩。所謂“爛(lan)發(fa)肥”“臭生(sheng)香(xiang)(xiang)”，有人稱(cheng)它(ta)“超級開胃下飯”。

上(shang)(shang)海延安西路(lu)有(you)家(jia)傳統寧波(bo)(bo)飯(fan)店(dian)，店(dian)里(li)(li)供應正(zheng)宗(zong)寧波(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)，紅膏熗蟹、臭(chou)(chou)冬(dong)瓜莧(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)姑雙(shuang)拼、清(qing)(qing)蒸(zheng)咸(xian)墨(mo)魚(yu)(yu)蛋、墨(mo)魚(yu)(yu)汁(zhi)炒全墨(mo)魚(yu)(yu)、苔(tai)條拖黃(huang)魚(yu)(yu)、肉餅子(zi)蒸(zheng)三(san)暴咸(xian)鰳魚(yu)(yu)等樣樣有(you)。美食家(jia)沈(shen)嘉祿老師點明要(yao)吃臭(chou)(chou)莧(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)，嚴老板端出一(yi)(yi)盤，一(yi)(yi)群(qun)老饕朋友吃得開心，不(bu)(bu)一(yi)(yi)會(hui)兒(er)盤子(zi)底朝天。清(qing)(qing)燉莧(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)是慈溪(xi)人(ren)(ren)的(de)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)，他們說，有(you)了(le)(le)莧(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)下(xia)飯(fan)，就(jiu)不(bu)(bu)要(yao)吃別(bie)的(de)小菜(cai)(cai)(cai)啦！莧(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)，幼苗(miao)叫“米莧(xian)(xian)(xian)”，老莖腌漬腐(fu)熟后(hou)，撈出澆些麻油(you)(you)生吃，也(ye)(ye)可(ke)澆上(shang)(shang)菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)蒸(zheng)熟，即成清(qing)(qing)燉莧(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)，加酒(jiu)糟的(de)叫“糟莧(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)姑”，糟香(xiang)開胃(wei)。慈溪(xi)農家(jia)有(you)“莧(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)姑”甏，莧(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)斬成小段(duan)，清(qing)(qing)洗后(hou)拌鹽入甏，三(san)四天后(hou)加水。腐(fu)熟后(hou)極臭(chou)(chou)，莧(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)撈完(wan)，甏里(li)(li)的(de)鹵水可(ke)以(yi)浸漬青菜(cai)(cai)(cai)蒂、菜(cai)(cai)(cai)梗(geng)(geng)，撈起裝(zhuang)(zhuang)盤蒸(zheng)熟，口(kou)味(wei)絕佳。舊(jiu)時寧波(bo)(bo)龍頭烤（九(jiu)肚魚(yu)(yu)、蝦(xia)潺(chan)）只能用鹽把它腌制曬干運至(zhi)上(shang)(shang)海，是老上(shang)(shang)海人(ren)(ren)家(jia)下(xia)飯(fan)的(de)最佳葷菜(cai)(cai)(cai)。現在(zai)上(shang)(shang)海人(ren)(ren)吃極咸(xian)的(de)干煎龍頭烤下(xia)飯(fan)的(de)人(ren)(ren)大概(gai)少(shao)了(le)(le)，酒(jiu)家(jia)一(yi)(yi)般(ban)是把新鮮(xian)龍頭烤上(shang)(shang)漿后(hou)放入滾燙的(de)大油(you)(you)鍋(guo)里(li)(li)炸了(le)(le)裝(zhuang)(zhuang)盤上(shang)(shang)桌，黃(huang)燦(can)燦(can)、油(you)(you)亮(liang)亮(liang)，咬一(yi)(yi)口(kou)，外脆里(li)(li)嫩，鮮(xian)香(xiang)可(ke)口(kou)。紅燒(shao)(shao)蝦(xia)潺(chan)嫩若豆腐(fu)，適合(he)老人(ren)(ren)食用。我在(zai)家(jia)也(ye)(ye)試著做(zuo)紅燒(shao)(shao)蝦(xia)潺(chan)，大概(gai)是水放多了(le)(le)，燒(shao)(shao)出一(yi)(yi)鍋(guo)腥天腥地的(de)貓魚(yu)(yu)湯，失敗，只好倒進垃圾(ji)桶！

在方家河頭村我(wo)們看見一棵松樹開(kai)花(hua)，一陣風(feng)吹過，紛(fen)紛(fen)揚(yang)揚(yang)灑落許多(duo)黃色(se)的(de)花(hua)粉，我(wo)說：“這(zhe)不是我(wo)們小(xiao)時候吃的(de)‘金團(tuan)’上(shang)的(de)黃色(se)松花(hua)粉嗎？”

在(zai)慈(ci)溪蘭嶼農(nong)莊我們(men)吃(chi)到黃(huang)(huang)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)，桃花季節(jie)的(de)(de)黃(huang)(huang)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)為上品，泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)肚內如鐵的(de)(de)黑沙(sha)吐盡，螺(luo)(luo)肉(rou)鮮(xian)脆肥美(mei)。慈(ci)溪沿海(hai)(hai)有(you)(you)大批(pi)海(hai)(hai)涂，由錢塘江、曹娥(e)江等河流(liu)泥(ni)(ni)沙(sha)沖積(ji)在(zai)龍山一帶，因而(er)早(zao)在(zai)宋代就有(you)(you)采食龍山黃(huang)(huang)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)的(de)(de)記載(zai)。現在(zai)上海(hai)(hai)街頭還能看見寧波人挑(tiao)著甕內的(de)(de)酒腌黃(huang)(huang)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)在(zai)叫(jiao)賣，一股泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)酒香漫散在(zai)弄堂(tang)里，是石(shi)庫門“煮(zhu)(zhu)”婦(fu)的(de)(de)最愛。新鮮(xian)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)可以煮(zhu)(zhu)湯(tang)、燒干菜，特別(bie)下飯。

詩云：“次第春糟土冰儲，舟移萬甕入姑胥。”聽朋友(you)說，老上海申江巨子虞(yu)洽(qia)卿小時候也曾(ceng)在家鄉(xiang)龍山(shan)泥涂上拾(shi)過泥螺。虞(yu)發(fa)跡(ji)后，鄉(xiang)人給他起(qi)了個“大泥螺”的外號，有首(shou)寧波土歌唱(chang)得蠻(man)滑稽：“龍山(shan)阿德(de)哥，綽號大泥螺，電話通寧波，火車(che)通曹娥。”

寧(ning)波青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)味道好，慈溪(xi)(xi)養殖青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一般每年(nian)7月(yue)份(fen)開始(shi)上(shang)市(shi)，中(zhong)秋前后最為肥美，天氣(qi)轉涼，青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)落(luo)市(shi)。2013年(nian)，寧(ning)波漁民王靜方從海里(li)抓(zhua)到一只重達1.425千克的(de)巨型野生青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，實屬罕見。來慈溪(xi)(xi)買青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)可(ke)以背光(guang)察看蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)(ke)尖(jian)角，不透(tou)光(guang)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)比較肥滿；蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)底白(bai)而透(tou)明(ming)狀的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)瘦，底部較臟、殼(ke)(ke)硬的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉肥滿。洗蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)訣竅：用一根(gen)筷子戳(chuo)進蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)心，幾分鐘(zhong)后蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)就會(hui)被殺(sha)死，而且蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳不會(hui)斷。

跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)魚(yu)又名(ming)“彈涂(tu)魚(yu)”“泥猴”，長著一(yi)對奇怪的(de)大(da)眼睛，是一(yi)種進化程度(du)較低的(de)古(gu)老魚(yu)類(lei)，味(wei)道非常鮮(xian)，肉極嫩，可(ke)以清燉、紅燒、油炸、汆湯(tang)(tang)。蘭嶼農莊的(de)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)魚(yu)蒸蛋味(wei)道有點(dian)像蘇州(zhou)人的(de)塘(tang)鱧魚(yu)蒸蛋。日(ri)本人稱跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)魚(yu)為“海上人參”。冬天(tian)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)魚(yu)脂(zhi)肪足、肉肥，因而也有“冬天(tian)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)魚(yu)賽河鰻”的(de)說法。寧波(bo)人用跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)魚(yu)、豆腐、筍片做湯(tang)(tang)，如加火腿、香菇，味(wei)更鮮(xian)美。

寧波(bo)慈溪(xi)的魚蝦(xia)貝殼，四(si)時不(bu)斷(duan)，打(da)油一首來收尾：上(shang)海寧波(bo)隔海近，魚蟹蝦(xia)貝海產靈，呼(hu)朋招友嘗鮮去，醉宿山村夜清靜……