飲食小知識：

“不時不食(shi)”語出《論語》，說的(de)是，在日常飲食(shi)中人們應(ying)選擇時令的(de)食(shi)材(cai)，非時令者應(ying)避免(mian)食(shi)用。

“小(xiao)滿河歪（蚌）瘦蹩子，夏至鯽(ji)魚空(kong)殼(ke)子，端午螃蟹虛(xu)架子”、“五月(yue)蘿卜空(kong)心菜，六月(yue)韭(jiu)菜老驢草”、“冬鯽(ji)夏鯉，秋(qiu)鱸霜蟹”、“清明蝦，賤過(guo)沙”等等民(min)俗諺語(yu)共(gong)同說明，動植物在不同的生長周期內(nei)，肉(rou)質(zhi)、口(kou)感會有明顯的差異(yi)。"當(dang)造"（自然出產(chan)的時期）者(zhe)產(chan)量豐富，肉(rou)質(zhi)鮮美，口(kou)感一流；不"當(dang)季"者(zhe)常常沽清，肉(rou)質(zhi)、口(kou)感均無法滿足食客的要求。

今日推薦——人參石斛燉海參

材料：

人參(can)（生曬參(can)）20g，石斛10g，生姜3～5片，干海參(can)2～3條，瘦肉(rou)150g，食鹽適量。

做法：

(1)泡發干海(hai)(hai)參(can)：先將干海(hai)(hai)參(can)用溫水(shui)泡軟，再放入涼水(shui)鍋(guo)內慢火煮約20min，待水(shui)溫下降后(hou)，將海(hai)(hai)參(can)撈出(chu)冷卻后(hou)，順切口(kou)剪(jian)開(kai)，除去沙嘴，剪(jian)斷筋，洗凈。最后(hou)加涼水(shui)和冰塊，放入冰箱冷藏，每24小時換(huan)一(yi)次水(shui)，發泡2-3天(tian)后(hou)海(hai)(hai)參(can)即可使用。

(2)洗凈(jing)生姜，石斛，人參，然后(hou)將藥材及海參、瘦肉一同放入燉(dun)盅內，設(she)定(ding)為2h，調味即可(ke)。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院(yuan)副院(yuan)長楊志敏教授

專家點評：

人參(can)，多(duo)為(wei)(wei)秋季采挖，具有大(da)補(bu)元(yuan)氣、安神益智(zhi)的(de)(de)功效；海參(can)，《隨息(xi)居飲食(shi)(shi)譜》載：“咸溫(wen)。滋(zi)腎補(bu)血(xue)，健(jian)(jian)陽潤燥，調經(jing)養胎，利產(chan)。凡產(chan)虛病(bing)后(hou)、衰(shuai)老尪(wang)孱，宜同火腿或(huo)豬肉煨食(shi)(shi)之”，為(wei)(wei)滋(zi)補(bu)珍品，是產(chan)后(hou)、術后(hou)、病(bing)后(hou)、老弱虛損之人的(de)(de)補(bu)益的(de)(de)不錯選擇(ze)。二者相合，為(wei)(wei)膳食(shi)(shi)料(liao)理(li)主將(jiang)，佐以澀元(yuan)氣，益精強陰的(de)(de)石斛，和(he)中辟腥的(de)(de)生(sheng)姜(jiang)，燉(dun)一盅補(bu)腎健(jian)(jian)體(ti)的(de)(de)湯羹(geng)。一款略費心(xin)思(si)的(de)(de)膳食(shi)(shi)，能有助(zhu)于改善(shan)精神疲憊，皮(pi)膚干燥，大(da)便干結，腰酸腰痛等不適，適合各(ge)類康(kang)復、備育備孕人群及大(da)眾秋冬保健(jian)(jian)享用。

小貼士：

海(hai)參挑選技巧，“種類頗多，以肥(fei)大肉厚而糯者，膏多力(li)勝(sheng)”。便溏、感冒初起不可(ke)服用。

本期值班醫師：

管樺樺:《每日一膳》專家團隊成員，主治醫師，師從楊(yang)志敏、李賽美(mei)教授，善用經方及(ji)各(ge)種干(gan)預手段辨治各(ge)科(ke)雜病、亞健康(kang)狀態等。

每(mei)日一膳，每(mei)日一善，讓我們一起健康為樂(le)，助人(ren)為樂(le)！

【記者】嚴慧芳

【作者】 嚴慧芳

每日一膳

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