主題：三七部位劃分、三七水洗、帶帽三七、用皮筋處理三七、春七、冬七等

人(ren)參(can)(can)補氣第一(yi)，三七(qi)(qi)活血第一(yi)，三七(qi)(qi)主產(chan)云南，人(ren)參(can)(can)主產(chan)東北，素有南七(qi)(qi)北參(can)(can)的(de)說法，三七(qi)(qi)作(zuo)為(wei)名(ming)貴的(de)中(zhong)藥材，市場(chang)規格等級較多，選購時眼花(hua)繚亂，今天我就和大家(jia)一(yi)起共同來學習下三七(qi)(qi)這味藥材。那么首(shou)先我們先來看一(yi)下三七(qi)(qi)的(de)來源。

三七

三(san)七(qi)(qi)為五(wu)加科(ke)植物三(san)七(qi)(qi)的(de)干燥根(gen)(gen)和根(gen)(gen)莖(jing)(jing)。秋季花開前采挖(wa)，洗凈，分開主根(gen)(gen)、支(zhi)根(gen)(gen)及根(gen)(gen)莖(jing)(jing)，干燥。支(zhi)根(gen)(gen)習稱“筋條”，根(gen)(gen)莖(jing)(jing)習稱“剪口”。

三(san)七一(yi)(yi)般(ban)生長三(san)年(nian)開始才采挖(wa)，三(san)七的(de)(de)(de)藥用部(bu)位(wei)為根(gen)和根(gen)莖，剛才我(wo)(wo)們(men)說到三(san)七的(de)(de)(de)不(bu)同部(bu)位(wei)有著(zhu)不(bu)同的(de)(de)(de)名稱，我(wo)(wo)們(men)來品(pin)(pin)讀(du)下(xia)(xia)面(mian)這張圖(tu)片，我(wo)(wo)們(men)從(cong)上(shang)往下(xia)(xia)看，首先第一(yi)(yi)個(ge)部(bu)位(wei)為根(gen)莖的(de)(de)(de)部(bu)位(wei)，就像人參(can)蘆頭的(de)(de)(de)部(bu)位(wei)，這個(ge)部(bu)位(wei)被(bei)稱為剪(jian)口(kou)，剪(jian)口(kou)的(de)(de)(de)皂(zao)苷含量是最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)，我(wo)(wo)們(men)2015版藥典規(gui)定三(san)七的(de)(de)(de)總皂(zao)苷含量為不(bu)少于5.0%的(de)(de)(de)標(biao)準規(gui)定，一(yi)(yi)般(ban)三(san)七剪(jian)口(kou)的(de)(de)(de)含量可超過10.0%以上(shang)，三(san)七剪(jian)口(kou)下(xia)(xia)面(mian)是三(san)七的(de)(de)(de)主根(gen)，主根(gen)一(yi)(yi)般(ban)是我(wo)(wo)們(men)在市場上(shang)見(jian)到的(de)(de)(de)最(zui)多的(de)(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)，主根(gen)的(de)(de)(de)下(xia)(xia)面(mian)是三(san)七的(de)(de)(de)支根(gen)，被(bei)稱為筋條，其次(ci)是三(san)七的(de)(de)(de)須根(gen)，一(yi)(yi)般(ban)叫做絨須。

三七的(de)部位我(wo)(wo)們看完后，接下來我(wo)(wo)們看一下三七市場上商品的(de)劃分。商品按照是否清(qing)洗分為(wei)水(shui)洗和未水(shui)洗兩種(zhong)。

剪口水(shui)洗(xi)和未水(shui)洗(xi)對比圖

三七水(shui)洗和未水(shui)洗對比圖

我們(men)從圖片中(zhong)可以明顯(xian)的(de)看出，未(wei)水(shui)洗的(de)三(san)七表面附(fu)著(zhu)著(zhu)一層紅色的(de)泥土。與水(shui)洗后的(de)區(qu)別較大。

三七根據(ju)大小(xiao)分(fen)，一般按頭進行(xing)(xing)劃分(fen)，其劃分(fen)的(de)(de)依(yi)據(ju)是以(yi)每500克(ke)多少頭的(de)(de)分(fen)法進行(xing)(xing)劃分(fen)，如20頭的(de)(de)三七，是指500克(ke)三七應在20個以(yi)內，我(wo)們看一下(xia)三七不(bu)同大小(xiao)的(de)(de)對(dui)比圖。

從圖(tu)片(pian)中可以看(kan)出(chu)，上(shang)圖(tu)中的三(san)七都是水洗后的三(san)七，頭數越多(duo)，個頭越小(xiao)。但是這(zhe)個需要注意的是這(zhe)其(qi)中包不包含剪口，因為剪口的重(zhong)量(liang)一(yi)般也會(hui)占(zhan)重(zhong)量(liang)的10%-20%有時甚至會(hui)更多(duo)。我們先(xian)來看(kan)一(yi)張帶帽三(san)七的圖(tu)片(pian)。

帶帽三七

包含剪口的三(san)七(qi)(qi)被稱為(wei)(wei)帶帽七(qi)(qi)，為(wei)(wei)市場三(san)七(qi)(qi)的主流商(shang)品，以20 頭三(san)七(qi)(qi)為(wei)(wei)例，不戴(dai)帽三(san)七(qi)(qi)要比帶帽三(san)七(qi)(qi)的價格高(gao)很多。這是為(wei)(wei)什么呢？我們繼續來(lai)看下(xia)張(zhang)圖片。

將剪口和主根分離

這是我把上面的(de)三七(qi)的(de)剪口和主根分開(kai)后的(de)圖(tu)片，我們在(zai)圖(tu)片中可以看到剪口和主根間有時會藏有部分泥土，而且去(qu)(qu)除剪口后，三七(qi)重(zhong)量減(jian)輕，三七(qi)頭數(shu)也會增(zeng)高。如20頭的(de)帶帽七(qi)，去(qu)(qu)除剪口后，就達(da)不到20頭的(de)規格(ge)標準。

在(zai)看三七商品的時候有時會發現三七上會有殘(can)留的皮(pi)筋這是怎(zen)么回事么？我們(men)繼續來看圖片？

帶皮筋的三七

用皮(pi)筋(jin)處(chu)理和不用皮(pi)筋(jin)處(chu)理的對比(bi)圖

用皮(pi)筋(jin)處(chu)理(li)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，主(zhu)要為了防止三七(qi)(qi)剪(jian)口(kou)在加(jia)工(gong)時脫落和讓三七(qi)(qi)變圓一(yi)點，一(yi)般(ban)皮(pi)筋(jin)是在三七(qi)(qi)新鮮的(de)(de)(de)時候綁上，這樣曬干的(de)(de)(de)三七(qi)(qi)就是由剪(jian)口(kou)和主(zhu)根(gen)組成，我(wo)們可以看出(chu)用后皮(pi)筋(jin)的(de)(de)(de)三七(qi)(qi)一(yi)般(ban)都包(bao)含剪(jian)口(kou)。

下(xia)面我們(men)再來看(kan)一下(xia)冬(dong)七(qi)(qi)和(he)春七(qi)(qi)，我們(men)先來看(kan)一下(xia)春七(qi)(qi)和(he)冬(dong)七(qi)(qi)的(de)對比(bi)圖。

春七和冬七的對比圖

從圖片(pian)中我(wo)們(men)可(ke)以看出春(chun)七(qi)堅(jian)實不(bu)松泡，比較飽(bao)滿，冬七(qi)相對干癟 、皺縮(suo)，在這里我(wo)想提(ti)到，春(chun)七(qi)并不(bu)是春(chun)天(tian)采挖的(de)三(san)(san)七(qi)， 冬七(qi)也不(bu)是冬天(tian)采挖的(de)三(san)(san)七(qi)。區(qu)別在于是否結過(guo)結過(guo)種子(zi)。春(chun)七(qi)一般在第三(san)(san)年(nian)的(de)9—11月采挖，冬七(qi)在次年(nian)的(de)1—2月采挖。 一般認為春(chun)七(qi)的(de)質量要(yao)優(you)于冬七(qi)。