今天(tian)跟(gen)大(da)家說說海參的(de)一(yi)些常(chang)識(shi)吧，幫助(zhu)大(da)家了解一(yi)下(xia)。

很多有(you)條件的(de)(de)(de)(de)老(lao)人都喜歡吃(chi)海(hai)參(can)，品(pin)質(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)對增(zeng)強身體免疫力有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)效果(guo)，之前接觸過一些北京的(de)(de)(de)(de)離退休老(lao)干(gan)部，對海(hai)參(can)情有(you)獨鐘，并且(qie)常年吃(chi)海(hai)參(can)的(de)(de)(de)(de)對于海(hai)參(can)品(pin)質(zhi)都有(you)獨到的(de)(de)(de)(de)見解，辨別品(pin)質(zhi)好(hao)壞(huai)最(zui)基(ji)本的(de)(de)(de)(de)最(zui)直(zhi)接的(de)(de)(de)(de)還(huan)是吃(chi)。

現在(zai)的(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)都是(shi)養(yang)殖的(de)(de)(de)(de)，說是(shi)野生(sheng)海(hai)參(can)只不(bu)過是(shi)養(yang)在(zai)海(hai)里的(de)(de)(de)(de)底播參(can)。海(hai)參(can)有在(zai)池子里養(yang)的(de)(de)(de)(de)，有在(zai)大海(hai)里養(yang)的(de)(de)(de)(de)，在(zai)大海(hai)里的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長緩慢(man)風險高(gao)(gao)遇到惡(e)劣天(tian)氣可能血本無歸再加上打撈的(de)(de)(de)(de)時候(hou)還要雇傭潛水員，價格(ge)就要高(gao)(gao)些(xie)。

常(chang)見海參有淡(dan)干海參和鹽漬(zi)海參，價(jia)格(ge)差別很大，之所以做成這樣是因為這樣便于保存，當然兩種的工(gong)藝也不(bu)同。

剛打撈上(shang)岸的海(hai)(hai)(hai)參(can)半天的時間不處理就會化成一(yi)灘水，所以一(yi)般打撈上(shang)岸后(hou)會有(you)專人(ren)剖海(hai)(hai)(hai)參(can)，將內臟去除，然后(hou)一(yi)般把鮮(xian)海(hai)(hai)(hai)參(can)煮完加鹽(yan)鹽(yan)漬，再水煮曬干(gan)做淡干(gan)。這個時候有(you)人(ren)可(ke)能會說(shuo)：加上(shang)了(le)鹽(yan)鹽(yan)漬，不就成了(le)老淡干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)么？

跟大(da)家解釋一(yi)下水洗過是淡干，如(ru)果不(bu)水洗就(jiu)是老淡干海(hai)參(can)。

給海(hai)參(can)(can)煮的時候(hou)(hou)加(jia)鹽(yan)是為了保鮮(xian)(xian)，防止海(hai)參(can)(can)自溶，鮮(xian)(xian)活海(hai)參(can)(can)直接純凈水煮做淡干不經(jing)鹽(yan)漬工(gong)藝的話需(xu)要(yao)烘(hong)干，要(yao)不然會壞(huai)掉很多，并且做海(hai)參(can)(can)烘(hong)干，要(yao)能非(fei)常好的掌握(wo)火(huo)候(hou)(hou)，這(zhe)很考(kao)驗技術，火(huo)候(hou)(hou)太(tai)大易泡爛，火(huo)候(hou)(hou)太(tai)輕海(hai)參(can)(can)干燥不及(ji)時就(jiu)融化，目前這(zhe)種(zhong)方法還沒大面積普及(ji)。

海(hai)(hai)參(can)(can)一年(nian)中(zhong)捕撈就那么一段時間，有(you)春參(can)(can)有(you)秋參(can)(can)但(dan)是還是秋參(can)(can)居多，海(hai)(hai)參(can)(can)捕撈季(ji)節不可能(neng)捕撈出來全(quan)加工(gong)(gong)完了(le)，所以大多需要加工(gong)(gong)成鹽漬(zi)(zi)進(jin)行(xing)(xing)保存(cun)。海(hai)(hai)邊養海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)很多都自己沒工(gong)(gong)廠(chang)，捕撈出來賣給工(gong)(gong)廠(chang)，多數工(gong)(gong)廠(chang)自己不養殖海(hai)(hai)參(can)(can)，直接在收參(can)(can)的(de)(de)(de)季(ji)節到(dao)養殖基地去收活海(hai)(hai)參(can)(can)。回(hui)去之后加工(gong)(gong)成鹽漬(zi)(zi)保存(cun)，后來再(zai)慢慢加工(gong)(gong)成淡(dan)干或者其他工(gong)(gong)藝，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)廠(chang)會收購鹽漬(zi)(zi)的(de)(de)(de)進(jin)行(xing)(xing)加工(gong)(gong)，現在基本上都是這么操作的(de)(de)(de)，行(xing)(xing)業內的(de)(de)(de)人知道，行(xing)(xing)業外的(de)(de)(de)人幾乎(hu)就是兩眼一抹黑。

真正從養(yang)殖到(dao)加工到(dao)銷售到(dao)消費者餐桌為一體的公司少之又少，大企業大品牌(pai)也多(duo)數是和別人(ren)合(he)作。所以吃(chi)到(dao)的淡(dan)干現(xian)在多(duo)數是鹽漬加工的。

鹽漬(zi)(zi)是(shi)(shi)淡干(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)參(can)必經的(de)一(yi)步，如果海(hai)參(can)不經過鹽漬(zi)(zi)去水殺(sha)鹽馬(ma)上烘干(gan)(gan)(gan)(gan)，那海(hai)參(can)里面會有很多(duo)鹽，鹽漬(zi)(zi)并不是(shi)(shi)為了讓(rang)海(hai)參(can)的(de)含鹽量增加(jia)(jia)(jia)，而是(shi)(shi)為了讓(rang)其肉質內(nei)的(de)鹽分減少(shao)。 鹽漬(zi)(zi)是(shi)(shi)必須經過的(de)步驟，淡干(gan)(gan)(gan)(gan)根(gen)據國標特級(ji)一(yi)級(ji)二級(ji)三級(ji)含鹽量不一(yi)樣(yang)，一(yi)般40%以內(nei)就算(suan)是(shi)(shi)淡干(gan)(gan)(gan)(gan)了，所謂的(de)純淡干(gan)(gan)(gan)(gan)也(ye)不能(neng)說一(yi)點(dian)鹽分也(ye)不含。現(xian)活海(hai)參(can)直接純凈水加(jia)(jia)(jia)工(gong)淡干(gan)(gan)(gan)(gan)工(gong)藝很麻煩(fan)，一(yi)個就是(shi)(shi)技(ji)術(shu)要求，另一(yi)個就是(shi)(shi)水的(de)普及(ji)的(de)難度。所以現(xian)在能(neng)買(mai)到的(de)淡干(gan)(gan)(gan)(gan)，多(duo)數是(shi)(shi)鹽漬(zi)(zi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)的(de)。

當(dang)然海參的水很(hen)深也(ye)有很(hen)多選購技(ji)巧，大(da)家可以留言交流。