豆(dou)腐是中國素食菜肴的主要原(yuan)料，歷來受到人們的歡迎，被譽為(wei)“植物肉”。

所謂(wei)“金(jin)秋(qiu)豆(dou)腐(fu)似人參“，這個秋(qiu)天您(nin)吃到豆(dou)腐(fu)了嗎？

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秋天為何吃豆腐

中(zhong)醫認為，豆腐性味甘、涼(liang)，入脾、胃、大腸經，具有補中(zhong)益(yi)氣(qi)、健脾利濕、清肺潤燥、清熱解毒(du)、下氣(qi)消痰、養顏防衰之功效。

《隨息居(ju)飲食譜》認為：“豆腐清熱，潤燥，生津(jin)，解毒，補(bu)中，寬腸，降濁。”

《本草綱目(mu)》認為：”豆腐能清熱散血。”

《食(shi)鑒(jian)本草》有(you)：“豆腐能寬中益(yi)氣，和脾(pi)胃，下大(da)腸濁氣，消脹滿。”

現代醫學認為，豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃(huang)素和維生素B6等營養素，對防(fang)治(zhi)骨(gu)質疏松癥有(you)良好(hao)的(de)作(zuo)用。

豆腐不(bu)含(han)膽固醇，是高血壓(ya)、高血脂及(ji)動脈硬(ying)化(hua)、冠心病(bing)患者(zhe)的(de)藥膳佳肴。

豆腐中(zhong)含(han)有豐富的賴(lai)氨酸及(ji)卵磷(lin)脂，能(neng)減少腦細胞死亡(wang)，對提(ti)高(gao)腦功能(neng)、增強記憶有顯(xian)著作用。

需要(yao)提醒的是，大(da)量食用豆(dou)腐會(hui)攝入(ru)過(guo)多(duo)的植物性蛋白(bai)，使(shi)體內含氮廢物增多(duo)，加重腎臟負擔。

因此，老年人和(he)患有(you)腎病(bing)、缺鐵性貧血、痛(tong)風(feng)等疾病(bing)的人群要控制豆腐的食用(yong)量。

此外，豆腐(fu)性寒(han)，脾胃虛(xu)寒(han)者(zhe)也要慎(shen)食(shi)豆腐(fu)。

豆腐配一寶，味美營養好

豆腐有植物肉(rou)的美譽(yu)，給它配上要好的“搭(da)檔”，能讓營養翻倍。

01

豆腐+鯽魚

鯽魚和豆腐的鈣(gai)含量都相當高，前者(zhe)將近100毫(hao)克/100克，后(hou)者(zhe)為138毫(hao)克/100克。

鯽魚(yu)中豐富的(de)維生素D具(ju)有(you)一定(ding)的(de)生物(wu)活性(xing)，能促進人(ren)體對(dui)鈣(gai)元素的(de)吸收。

易患(huan)佝僂病的(de)兒(er)童及易患(huan)骨質疏松癥的(de)女性和老年人常喝(he)鯽(ji)魚(yu)豆腐(fu)湯很有益處。

此(ci)外，鯽(ji)魚中含有較多不飽和(he)脂(zhi)肪酸，豆腐中含有大(da)量(liang)大(da)豆異黃酮，兩(liang)者都有降(jiang)低膽(dan)固醇作(zuo)用，對(dui)預防(fang)心腦血管疾病很有好處。

02

豆腐+海帶

豆腐含有皂角苷，有助(zhu)于抑制脂肪吸收、促進(jin)脂肪分(fen)解，對預防動(dong)脈粥樣(yang)硬化(hua)有一(yi)定(ding)作用。

但皂角苷會促進碘排泄(xie)，容易(yi)引起碘缺乏(fa)，因此，將(jiang)豆腐與海帶(dai)、紫菜(cai)、海白(bai)菜(cai)等含碘豐富的(de)食(shi)物一起烹(peng)調便兩(liang)全(quan)其美，如豆腐海帶(dai)湯。

03

豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食(shi)纖維、維生素C，能彌補豆(dou)(dou)腐(fu)膳食(shi)纖維不足的缺陷。白菜炒(chao)豆(dou)(dou)腐(fu)、白菜燉豆(dou)(dou)腐(fu)都是不錯的選擇。

豆腐這(zhe)么(me)吃(chi)，味道不輸肉01

糖醋脆皮豆腐

食材：老豆腐、菠蘿、彩椒、淀(dian)粉、面粉、番茄醬(jiang)

步驟：

①食材處理(li)：將(jiang)菠(bo)蘿(luo)切(qie)(qie)成塊(kuai)(kuai)，放鹽水中去澀(se)味，把(ba)豆腐切(qie)(qie)成塊(kuai)(kuai)。

②調糊：取一碗淀粉(fen)，加(jia)入面粉(fen)，淀粉(fen)和(he)面粉(fen)的比例(li)是5:2，分次加(jia)水到(dao)勉強拉線即可，加(jia)一點油。

③上鍋：豆腐先放淀粉中(zhong)輕(qing)輕(qing)裹一(yi)層，六成油溫轉小火保持恒溫，臨下豆腐前裹一(yi)層糊，出(chu)(chu)現(xian)焦(jiao)脆的殼就撈出(chu)(chu)。再(zai)全部入鍋復炸，出(chu)(chu)現(xian)金黃(huang)即(ji)可。

④炒(chao)汁(zhi)：番茄醬入鍋炒(chao)出(chu)紅油(you)，加入油(you)、水、鹽，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入熱油(you)，炒(chao)到起泡(pao)即(ji)可。

⑤最后：豆腐入(ru)鍋，加入(ru)彩椒(jiao)、菠(bo)蘿翻炒(chao)均勻。

02

焦溜豆腐

食材：豆腐、小油菜、木耳、胡蘿(luo)卜(bu)、蔥絲、蒜(suan)片、青(qing)蒜(suan)

步驟：

①食材處(chu)理：豆(dou)(dou)腐切(qie)塊，用鹽腌漬去掉豆(dou)(dou)腥味(wei)。

②調(diao)味湯汁：姜泡水后，將姜汁倒入(ru)放(fang)有蔥絲、蒜片、青蒜的碗中，放(fang)入(ru)鹽、生抽(chou)醬油、糖、老抽(chou)、味精、幾滴醋、水淀粉、香油調(diao)配碗芡。

③上鍋(guo)：下豆腐前先走粉，六成熱油溫下鍋(guo)，金(jin)黃(huang)則出鍋(guo)進行(xing)第二(er)次復炸。

④煸炒：鍋(guo)中入(ru)底(di)油，下入(ru)胡蘿卜、小油菜、碗(wan)芡、木(mu)耳、最后下入(ru)豆腐，快(kuai)速(su)翻過5下即(ji)可出鍋(guo)。

03

宮保雙菇豆腐

食材：冬菇(gu)、杏鮑菇(gu)、韌豆腐、花生米、蔥姜蒜

步驟：

①食材處理(li)：把(ba)豆(dou)腐切成大拇指肚(du)大小(xiao)的丁，菇類切丁。

②兌宮(gong)保(bao)汁：用鹽、雞精、白糖、料酒、醬油(you)、醋調(diao)制宮(gong)保(bao)汁，再加入蔥姜(jiang)蒜，倒入宮(gong)保(bao)汁總量一倍(bei)的(de)水，最后加入12克左右(you)的(de)面粉(fen)即(ji)可。

③煎制：把(ba)面粉灑在切(qie)丁的(de)豆(dou)腐(fu)上(shang)，分散下(xia)鍋煎炸兩分鐘左右，倒入冬菇、杏(xing)鮑菇拉油。

④炒制辣椒(jiao)(jiao)：鍋(guo)里加入(ru)十幾粒花椒(jiao)(jiao)炒到顏色變深(shen)再撈出，倒入(ru)加了米醋的辣椒(jiao)(jiao)小火煸(bian)炒到似糊(hu)非糊(hu)。

⑤最后(hou)：先下(xia)菇(gu)，再依次下(xia)豆腐、辣椒面，再倒入(ru)調制好的宮(gong)保汁，加(jia)入(ru)花生米(mi)和(he)炒制好的辣椒即(ji)可(ke)。

（養生中國）