人(ren)參(can)為五加科人(ren)參(can)屬多年生草本植物(wu)，又稱黃參(can)、地精(jing)、神草等(deng)，自(zi)古被譽為“百(bai)草之(zhi)王”。《本草綱目》有載，古代(dai)(dai)人(ren)參(can)產于(yu)山西上黨(dang)。后來因為歷代(dai)(dai)統(tong)治者(zhe)濫用不止，資源逐漸枯竭(jie)。現在人(ren)參(can)主要產于(yu)中(zhong)國東北及(ji)朝鮮半島(dao)，其中(zhong)以長白山人(ren)參(can)最為著名(ming)，為群(qun)參(can)之(zhi)冠(guan)。

林下參（左）與園(yuan)參（右），都是主產于長白山(shan)的人參

人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)分(fen)為(wei)地(di)(di)上(shang)(shang)和地(di)(di)下(xia)兩(liang)(liang)部分(fen)，地(di)(di)上(shang)(shang)部分(fen)為(wei)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)葉、人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)花（人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)果(guo)）、果(guo)實（人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)籽(zi)）、人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)根莖(jing)。人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)莖(jing)也分(fen)為(wei)兩(liang)(liang)部分(fen)，在地(di)(di)表(biao)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)稱(cheng)為(wei)地(di)(di)上(shang)(shang)參(can)(can)(can)莖(jing)，在地(di)(di)下(xia)的(de)(de)(de)稱(cheng)為(wei)根莖(jing)“蘆(lu)頭”，而蘆(lu)頭開始的(de)(de)(de)地(di)(di)下(xia)部分(fen)其實就是我們常見的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)了(le)。

人(ren)(ren)參(can)地上部(bu)分(fen)的名稱（圖內不含人(ren)(ren)參(can)花(hua)）

人(ren)參由(you)“蘆、紋、艼、體、須(xu)”組成。

蘆(lu)(lu)：參(can)的根莖(jing)也叫蘆(lu)(lu)頭，但蘆(lu)(lu)頭上(shang)部分依舊(jiu)有相(xiang)對直愣的參(can)莖(jing)。

體(ti)：蘆頭(tou)下方有參(can)的(de)主根和皮，也叫(jiao)參(can)的(de)主體(ti)。

須(xu)：參的須(xu)根(gen)，上面會(hui)有一些珍(zhen)珠點(dian)。

艼：長在(zai)蘆上(shang)的不定(ding)根。當根須吸收功能減退，向下(xia)(xia)輸(shu)送營(ying)養的疏導管堵(du)塞，會刺激原本生(sheng)長在(zai)蘆頭上(shang)下(xia)(xia)外側的潛(qian)伏芽，長出芒或者(zhe)再生(sheng)包(bao)芽，這些不定(ding)根稱為(wei)艼。

紋(wen)(wen)：林下參的主(zhu)根上(shang)會有橫(heng)紋(wen)(wen)，年份越(yue)大(da)橫(heng)紋(wen)(wen)越(yue)多。

圖為林下(xia)(xia)參(can)，人參(can)地下(xia)(xia)部分的名稱

蘆碗(wan)：蘆頭(tou)部分會有蘆碗(wan)，它們是(shi)人參(can)生長(chang)過程中，堆(dui)砌在蘆頭(tou)位置(zhi)產(chan)生的(de)。因為形狀像(xiang)碗(wan)痕，由(you)此得名。蘆碗(wan)有大(da)有小，須仔細(xi)辨認，由(you)于蘆碗(wan)是(shi)人參(can)生長(chang)伴隨(sui)的(de)產(chan)物(wu)，所以也被用作判斷參(can)齡(ling)的(de)重要依據。

圖為林(lin)下參，蘆碗(wan)放(fang)大圖

人參皂(zao)苷是人參屬植物中重要的活性成分，人參的不同部位，主要活性成分的組成和含量有(you)所差異。其中林下參的參齡越大，口感越好，沒有(you)半分苦澀味(wei)道，只有(you)參味(wei)道以及滿口回甘，洗凈生(sheng)食也完全沒問(wen)題(ti)。

以上(shang)就是人參的基礎科(ke)普，希望(wang)對您有所幫助。

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