我國(guo)對魚膠(花(hua)(hua)(hua)膠)的(de)(de)研(yan)究與食用已有(you)上千年的(de)(de)歷史,花(hua)(hua)(hua)膠的(de)(de)功效(xiao)與價值也(ye)得(de)到(dao)了大(da)眾消費者的(de)(de)認可(ke),然而,對于這(zhe)么一(yi)個古老的(de)(de)行業(ye),業(ye)內竟沒有(you)給消費者一(yi)個正確的(de)(de)引導和全(quan)面的(de)(de)認知,市(shi)場各逐(zhu)眼前之利,狼藉一(yi)片,許多(duo)消費者還(huan)以(yi)為(wei)花(hua)(hua)(hua)膠就只(zhi)有(you)“黃花(hua)(hua)(hua)膠”,想買花(hua)(hua)(hua)膠不放心(xin),怕假貨、洗藥水,還(huan)要慕其虛名專門(men)跑到(dao)香港購買。

許多(duo)妹子都知道花膠可(ke)以(yi)美(mei)容潤膚(fu)、養顏補血,清(qing)肺潤肺,是(shi)育齡女生日常(chang)保(bao)養、調適身(shen)體(ti)及子宮內環(huan)境達到最佳備孕狀態,孕期及產后(hou)/術后(hou)補虛的珍貴滋補品(pin)。

但(dan)是,花膠(jiao)品種非常多,單價從幾百元(yuan)到(dao)上百萬元(yuan)的都有,其(qi)鑒(jian)(jian)別專業要求高,許多商家為了營銷(xiao)( hu you)效果,無中(zhong)生有地(di)叫(jiao)出(chu)了許多腦洞大開的“新(xin)名字、新(xin)品種”,以低(di)等(deng)(deng)差膠(jiao)冒(mao)充(chong)高等(deng)(deng)貴膠(jiao),洗藥染色膠(jiao)等(deng)(deng)都大大的擾亂(luan)了新(xin)手對優(you)質花膠(jiao)的鑒(jian)(jian)別和選(xuan)擇。

網上不(bu)缺乏(fa)斷章取義、一(yi)知半解(jie)的(de)花(hua)(hua)膠軟文,作者寫本文的(de)目的(de)旨在系統全面(mian)地(di)讓你(ni)認識花(hua)(hua)膠這(zhe)樣的(de)一(yi)個(ge)行業(ye),并學會系統的(de)鑒別判斷花(hua)(hua)膠的(de)品種和(he)質量。

一、花膠(jiao)的來(lai)源及功效

魚(yu)膠(jiao)是魚(yu)鰾(調節魚(yu)身(shen)體比(bi)重(zhong)、輔助呼吸及(ji)發聲共鳴(ming)的(de)(de)器官)的(de)(de)干制品(pin),中國人對魚(yu)膠(jiao)的(de)(de)食療藥用(yong)(yong)歷史可(ke)追溯(su)到1600年前《齊民要術》中有漢武帝食用(yong)(yong)魚(yu)膠(jiao)的(de)(de)記(ji)載,而后的(de)(de)諸多古(gu)籍醫書中也對魚(yu)膠(jiao)的(de)(de)功(gong)效和(he)食用(yong)(yong)方法進行詳細(xi)記(ji)載(古(gu)籍記(ji)載不(bu)展(zhan)開(kai)說,有興(xing)趣的(de)(de)同學(xue)可(ke)自(zi)行百度)。中

醫(yi)(yi)是一種經驗(yan)(yan)醫(yi)(yi)學(xue),同(tong)理(li),魚膠(jiao)的功效也是我國民間(jian)歷史上長(chang)(chang)期(qi)食(shi)療藥(yao)(yao)(yao)用之經驗(yan)(yan)總(zong)結,靠的是民間(jian)長(chang)(chang)期(qi)用藥(yao)(yao)(yao)實(shi)踐中得到的經驗(yan)(yan)總(zong)結及口碑相傳(chuan)(雖然現代醫(yi)(yi)學(xue)也有嘗試從魚膠(jiao)分子水平去解釋魚膠(jiao)的藥(yao)(yao)(yao)理(li))。

我國曾經(jing)是魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)的第一(yi)大(da)(da)出產國,我國沿海(hai)曾經(jing)有大(da)(da)量的赤嘴鳘(min)(min)魚(yu)(yu)(yu)(民間長期食(shi)用品種(zhong)),也叫(jiao)大(da)(da)黃魚(yu)(yu)(yu)(不是菜市場那種(zhong)黃魚(yu)(yu)(yu)),而后隨著過度捕撈和生態破環(huan),我國海(hai)域的赤嘴鳘(min)(min)魚(yu)(yu)(yu)近乎(hu)滅(mie)絕,同時隨著改(gai)革開放(fang)及巨(ju)大(da)(da)的國內市場需求,世界(jie)各地的魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)貨源都云集(ji)我國,所以市場上的魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)品種(zhong)大(da)(da)爆(bao)發(許多新品種(zhong)功效未(wei)得驗證(zheng)),魚(yu)(yu)(yu)目混珠,參差不齊。

二、花(hua)膠的品種(按大類分,細分數百種)和等(deng)級

魚膠分等(deng)級的(de)(de)依據(ju)如上節所言(yan),是(shi)漫長歷史中(zhong)的(de)(de)“經驗總結”和(he)“約定俗(su)成(cheng)”,同(tong)學們仔細體會這兩個詞語,看的(de)(de)是(shi)魚膠的(de)(de)品種(zhong)(即魚的(de)(de)品種(zhong)),商家口中(zhong)的(de)(de)“越大越好”和(he)“越厚越好”只能在同(tong)品種(zhong)、同(tong)公或母的(de)(de)前提下成(cheng)立,不同(tong)品種(zhong)之(zhi)間是(shi)無法成(cheng)立的(de)(de),就像最(zui)小最(zui)薄(bo)的(de)(de)白花膠和(he)蜘蛛膠都要比最(zui)大最(zui)厚的(de)(de)安南(nan)、斗湖膠貴重得多。

先標注一下五(wu)大頂(ding)級名(ming)(ming)膠:金錢、赤嘴、白花(hua)、蜘蛛、房膠,這(zhe)五(wu)種魚膠功效(xiao)卓越(yue),在漫長的歷史(shi)實踐中脫穎而(er)出，獲得了(le)很(hen)好的口(kou)碑,除了(le)這(zhe)五(wu)種,其他的都(dou)屬(shu)于普(pu)通(tong)花(hua)膠,所以有心(xin)之人會把普(pu)通(tong)花(hua)膠會加工仿造(zao)成這(zhe)名(ming)(ming)貴花(hua)膠的形狀,或者冠上這(zhe)些名(ming)(ming)貴魚膠的名(ming)(ming)號來營銷。

1、金錢鳘魚膠

金(jin)錢(qian)(qian)(qian)鳘是(shi)最頂級的(de)(de)(de)魚(yu)膠(jiao)品種,分為(wei)大須金(jin)錢(qian)(qian)(qian)(墨西哥加灣石首(shou)魚(yu),因外觀(guan)像本(ben)港(gang)小須金(jin)錢(qian)(qian)(qian)而被炒火)和本(ben)港(gang)小須金(jin)錢(qian)(qian)(qian)(黃唇魚(yu)其(qi)特征為(wei)頭部有兩條(tiao)長長的(de)(de)(de)膠(jiao)須,大須金(jin)錢(qian)(qian)(qian)的(de)(de)(de)須粗且長并呈(cheng)結(jie)節(jie)狀,一(yi)節(jie)一(yi)節(jie)的(de)(de)(de)俗(su)稱豬腸須;小須金(jin)錢(qian)(qian)(qian)的(de)(de)(de)須直且細。金(jin)錢(qian)(qian)(qian)膠(jiao)身的(de)(de)(de)獨(du)特紋(wen)(wen)理行(xing)內稱為(wei)山水(shui)紋(wen)(wen)或(huo)老(lao)人紋(wen)(wen)。

相傳坊間有(you)產婦(fu)血崩,在(zai)古時醫(yi)療水平低下,小(xiao)須金(jin)錢可用(yong)于(yu)止血,故小(xiao)須金(jin)錢古來(lai)被人(ren)們(men)視為(wei)(wei)珍(zhen)寶,有(you)救(jiu)命膠之(zhi)稱。現在(zai)國家為(wei)(wei)保護這兩種(zhong)瀕危的獨特魚種(zhong),政府(fu)明(ming)文規定買賣(mai)金(jin)錢鳘(min)為(wei)(wei)違法行為(wei)(wei)并嚴厲打擊。

2、赤嘴鳘魚(yu)(yu)膠(jiao)/鳘魚(yu)(yu)膠(jiao)

赤(chi)嘴魚(yu)膠具有(you)大補氣(qi)血之(zhi)功效(xiao),屬魚(yu)膠中的高級品種。首(shou)先,赤(chi)嘴鳘魚(yu)曾(ceng)經(jing)(jing)(jing)是(shi)我國(guo)的主要(yao)(yao)經(jing)(jing)(jing)濟(ji)魚(yu)種,是(shi)我國(guo)沿海帶的主要(yao)(yao)漁獲之(zhi)一,人們(men)可(ke)以(yi)經(jing)(jing)(jing)常接(jie)觸到;其次,赤(chi)嘴鳘魚(yu)膠的功效(xiao)顯著因而(er)在民間的用藥經(jing)(jing)(jing)驗(yan)上擁有(you)很高的地(di)位(wei)。潮(chao)汕地(di)區(qu)俗話“有(you)錢吃(chi)鮸,無錢免吃(chi)”。赤(chi)嘴鳘魚(yu)膠在我國(guo)民間擁有(you)極大的名(ming)氣(qi)和辨識(shi)度。

赤嘴膠的特征有三：

第(di)一、赤嘴無論公母,其膠體兩側有(you)法令線(xian);

第二、沿著兩側法(fa)令線會長有(you)須(xu)花(須(xu)花如果拔掉會留孔,業內(nei)稱出(chu)水孔);

第三、人(ren)參(can)尾(wei),其尾(wei)巴不(bu)是(shi)光溜溜尖直的,而是(shi)有分支的小花,形象人(ren)參(can)得名人(ren)參(can)尾(wei)。

赤(chi)(chi)嘴(zui)(zui)(zui)膠一般按(an)產(chan)地(di)命名,不(bu)同產(chan)地(di)生長的(de)赤(chi)(chi)嘴(zui)(zui)(zui)魚鰾形狀有差別(bie)而(er)且曬制的(de)工藝(yi)和造型也不(bu)一樣(yang)。根(gen)據(ju)產(chan)地(di)分(fen)有湛江(jiang)(jiang)赤(chi)(chi)嘴(zui)(zui)(zui)、緬甸赤(chi)(chi)嘴(zui)(zui)(zui)(公肚叫臺山赤(chi)(chi)嘴(zui)(zui)(zui),母肚叫厚肚赤(chi)(chi)嘴(zui)(zui)(zui)）、越南金蘭赤(chi)(chi)嘴(zui)(zui)(zui)(陽(yang)江(jiang)(jiang)赤(chi)(chi)嘴(zui)(zui)(zui))、印尼大耳赤(chi)(chi)嘴(zui)(zui)(zui)、巴基斯坦赤(chi)(chi)

嘴(zui)(zui)、印度(du)素水(shui)赤嘴(zui)(zui)、孟加拉紅雞赤嘴(zui)(zui)、養殖赤嘴(zui)(zui)(主(zhu)產汕頭)、石肚赤嘴(zui)(zui)。

某些(xie)產(chan)地赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)膠(jiao)由(you)(you)于該(gai)地赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)魚種(zhong)資源枯(ku)竭(jie)(量少到(dao)忽略不計),以該(gai)產(chan)地命(ming)名的(de)赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)品種(zhong)就(jiu)(jiu)演變成市場上(shang)的(de)特(te)定造型(款(kuan)式)而不是(shi)(shi)真(zhen)正(zheng)指(zhi)該(gai)原產(chan)地野生品種(zhong),現在的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝也很容易把鮮魚膠(jiao)加(jia)工(gong)成各種(zhong)原產(chan)地款(kuan)式造型。如(ru)湛(zhan)江造型赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)多由(you)(you)巴(ba)基(ji)斯坦赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)或養(yang)殖(zhi)赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)捏造而成;金蘭赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)由(you)(you)印(yin)尼大耳捏造而成;石肚赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)由(you)(you)巴(ba)基(ji)斯坦赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)捏造而成;養(yang)殖(zhi)赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)一般加(jia)工(gong)成湛(zhan)江款(kuan)或臺山款(kuan);素水赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)由(you)(you)于外(wai)觀與紅(hong)(hong)雞(ji)(ji)赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)非常相似,所以一直掛著紅(hong)(hong)雞(ji)(ji)的(de)名號(hao)在賣,市售的(de)紅(hong)(hong)雞(ji)(ji)赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)基(ji)本就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)素水赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)。不同產(chan)地的(de)野生赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui),營養(yang)功效大同小異,只(zhi)是(shi)(shi)有些(xie)名字起得(de)特(te)別,在市場上(shang)被(bei)莫名其妙地炒火(huo)了,紅(hong)(hong)雞(ji)(ji)赤(chi)(chi)(chi)(chi)嘴(zui)(zui)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)個(ge)案例(li)。

3、白花膠/白蓮

白花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)世界排名第(di)三的(de)花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)品種(zhong),功效可與赤嘴媲美,而且口感更優,有“花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)之冠(guan)”之美譽。白花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)的(de)魚種(zhong)是(shi)黃姑魚,屬(shu)于小(xiao)型海洋魚類,市面(mian)流通的(de)品種(zhong)按產(chan)地(di)分有印(yin)尼白花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)、緬甸白花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)、巴(ba)基斯坦白花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao),汕頭養殖(zhi)白花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)(也叫溪沃(wo)、白奈、紅襖),白花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)一般個頭很小(xiao),行

內以“錢底”計價。

白花膠的膠質(zhi)非常(chang)細膩,紋路呈“人(ren)字紋”分布,

白花(hua)膠(jiao)(jiao)與赤(chi)嘴膠(jiao)(jiao)一樣(yang)無論公(gong)母在兩(liang)側都有法令線和岀水孔。白花(hua)膠(jiao)(jiao)不同于赤(chi)嘴的(de)人參(can)尾,白花(hua)膠(jiao)(jiao)的(de)尾巴細長(chang)如(ru)絲(si),但般(ban)會被不小心(xin)弄(nong)斷,

白(bai)花(hua)公膠(jiao)還(huan)會有“厚薄肉”特征,即法令線中間部分(fen)厚,兩側薄,母膠(jiao)則厚度均勻。

養殖白(bai)花膠不算真正意義上的白(bai)花膠,其(qi)魚種是(shi)白(bai)奈魚,屬于白(bai)花膠的近親品種,俗(su)稱溪(xi)沃或紅襖。該品種也有(you)野生的,但數(shu)量很少。其(qi)膠體特征(zheng)為上窄下寬,公膠比較厚且(qie)法令(ling)線發黑,母膠較薄法令(ling)線為原肉色(se)。膠體胸部有(you)舌(因油多一般被處理掉。

市面(mian)上(shang)有一(yi)(yi)種叫(jiao)“越南(nan)白(bai)花(hua)(hua)(hua)膠(jiao)”的(de)不是(shi)真(zhen)正的(de)白(bai)花(hua)(hua)(hua)膠(jiao),而是(shi)海(hai)鱸魚膠(jiao)(咸水黃花(hua)(hua)(hua)膠(jiao))。另外還(huan)有一(yi)(yi)種叫(jiao)“加州白(bai)花(hua)(hua)(hua)膠(jiao)”的(de)其實是(shi)蝴蝶膠(jiao)(河豚氣泡(pao)或須鼬鰨),都是(shi)掛羊頭(tou)賣狗肉的(de)營銷名號。

4、蜘蛛膠

蜘(zhi)蛛(zhu)(zhu)膠(jiao)的(de)魚種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)小(xiao)鱗(lin)波(bo)曼石(shi)首魚,是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)小(xiao)型海洋魚種(zhong)(zhong),記(ji)錄捕獲最重的(de)也不過(guo)18Kg。蜘(zhi)蛛(zhu)(zhu)膠(jiao)主產(chan)地是(shi)(shi)印尼和馬來西(xi)亞。

其魚膠(jiao)(jiao)小(xiao)而薄但非(fei)常(chang)名(ming)貴,未開片的(de)(de)原膠(jiao)(jiao)簡像T字(zi)形(xing)錘子,頭部有(you)數根小(xiao)須,整(zheng)體形(xing)狀像蜘蛛(zhu)(zhu)因而得(de)名(ming)蜘蛛(zhu)(zhu)膠(jiao)(jiao),公膠(jiao)(jiao)有(you)兩條(tiao)深(shen)陷的(de)(de)法(fa)令(ling)線(xian)且有(you)厚薄肉之(zhi)特征,母(mu)膠(jiao)(jiao)沒有(you)法(fa)令(ling)線(xian)且厚度(du)均勻。蜘蛛(zhu)(zhu)膠(jiao)(jiao)在香港被視為“養顏(yan)圣品“,對支氣管炎也(ye)有(you)一定的(de)(de)輔助(zhu)療效。

蜘蛛(zhu)膠(jiao)(jiao)外形與黃(huang)花膠(jiao)(jiao)有一(yi)些(xie)相似,所(suo)以市面(mian)上會有用咸水黃(huang)花膠(jiao)(jiao)或一(yi)些(xie)蜘蛛(zhu)膠(jiao)(jiao)的(de)近親品種來冒(mao)充(chong)蜘蛛(zhu)膠(jiao)(jiao),最(zui)常見的(de)價格低廉“越南蜘蛛(zhu)膠(jiao)(jiao)”就是其中一(yi)種。

5、房(fang)膠/緬甸(dian)金錢/紅肚(du)

房膠(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)頂級魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)品種之一,其(qi)(qi)功(gong)效(xiao)價值僅次金錢鳘,優于(yu)赤嘴鳘魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao),房膠(jiao)(jiao)(jiao)除了魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)所有的(de)(de)藥用功(gong)效(xiao)特(te)點(dian)外,尤其(qi)(qi)對肺(fei)氣腫、胃炎、支氣管炎,胃肺(fei)岀(chu)血、風濕性心臟病(bing)有著不(bu)錯(cuo)的(de)(de)療效(xiao)。房膠(jiao)(jiao)(jiao)又稱乳房膠(jiao)(jiao)(jiao),因(yin)頭部兩個凸(tu)角形(xing)象女性乳房而得(de)名,其(qi)(qi)魚(yu)種為斜(xie)紋大(da)(da)棘魚(yu),其(qi)(qi)膠(jiao)(jiao)(jiao)一般(ban)較大(da)(da),記錄最重的(de)(de)有3斤多,產地(di)緬(mian)甸,數量(liang)極其(qi)(qi)稀少。

房膠頭(tou)部有(you)兩個(ge)凸(tu)角(區(qu)別于(yu)北海膠的長耳朵),沒有(you)法令(ling)線和出水孔,房膠母肚厚薄均勻,公肚有(you)厚薄肉的特征,潮汕地方(fang)名“紅(hong)肚”。

房膠有(you)與(yu)金錢(qian)膠類(lei)似的(de)“山水紋“,有(you)金錢(qian)肉質,故(gu)又名(ming)緬甸金錢(qian)。

頂級(ji)品種(zhong)介(jie)紹(shao)完,以下(xia)介(jie)紹(shao)普通品種(zhong)

6、北海膠/扎膠

北(bei)海魚(yu)(yu)膠是(shi)源產(chan)(chan)自(zi)南美(mei)(mei)洲(zhou)和(he)北(bei)美(mei)(mei)洲(zhou)的一(yi)類魚(yu)(yu)膠。北(bei)海魚(yu)(yu)膠并不是(shi)廣(guang)西北(bei)海出產(chan)(chan)的,因(yin)為這類品種的魚(yu)(yu)膠以(yi)(yi)前(qian)主要從廣(guang)西北(bei)海市海關進入我國境內,所以(yi)(yi)北(bei)海魚(yu)(yu)膠特指這些產(chan)(chan)自(zi)南美(mei)(mei)洲(zhou)海域的魚(yu)(yu)膠。北(bei)海魚(yu)(yu)膠又名(ming)扎(zha)膠,以(yi)(yi)前(qian)的商人都是(shi)把(ba)這種魚(yu)(yu)膠捆成一(yi)扎(zha)扎(zha),然后再用麻袋一(yi)包包裝起來(lai),所以(yi)(yi)依照(zhao)形(xing)狀(zhuang)命名(ming)扎(zha)膠。

北海魚(yu)膠的特征是膠體頭部有兩(liang)個長長的尖耳朵。

北(bei)海(hai)公膠(jiao)的肉較薄(bo)但(dan)柔(rou)滑(hua)細膩,母(mu)膠(jiao)肉較厚但(dan)相對粗糙(cao);北(bei)海(hai)公膠(jiao)有兩(liang)條深(shen)深(shen)凹(ao)陷進(jin)去的法令線(xian),母(mu)膠(jiao)沒有(某些(xie)會被人為折出兩(liang)條溝冒充公膠(jiao));

北海公膠雖然有法令線,但沒有和赤嘴(鳘魚(yu)膠)一樣的出水孔和須花(hua);

北海魚膠的(de)尾(wei)(wei)巴都是直直的(de),光(guang)溜溜的(de)尖尾(wei)(wei)巴,沒有鳘魚膠一樣的(de)“人(ren)參尾(wei)(wei)”。

部分北(bei)(bei)海(hai)魚膠是(shi)無法令(ling)線不分公母的,如北(bei)(bei)海(hai)陰陽肚、北(bei)(bei)海(hai)大耳(er)和(he)北(bei)(bei)海(hai)金錢。

北(bei)(bei)(bei)海(hai)類(lei)魚膠的子(zi)品種部分(fen)(fen)按(an)產地命名(ming)(ming)部分(fen)(fen)按(an)特征(zheng)命名(ming)(ming)。以(yi)產地命名(ming)(ming)的有蘇(su)里南(nan)北(bei)(bei)(bei)海(hai)、委內瑞拉(la)北(bei)(bei)(bei)海(hai)(尖尾北(bei)(bei)(bei)海(hai))、巴西(xi)北(bei)(bei)(bei)海(hai)、墨西(xi)哥北(bei)(bei)(bei)海(hai)等;以(yi)肉(rou)質分(fen)(fen)有柔(rou)肉(rou)北(bei)(bei)(bei)海(hai)(一般指(zhi)蘇(su)里南(nan)、委內瑞拉(la)、巴西(xi)貨)和粗肉(rou)北(bei)(bei)(bei)海(hai)(一般指(zhi)厄瓜多爾(er)秘魯海(hai)域產);按(an)特征(zheng)分(fen)(fen)還有雙背北(bei)(bei)(bei)海(hai)、陰陽肚、南(nan)

美氣簡、北海大耳、北海金錢(qian),無頭北海(頭部油特多被砍掉了)。

7、黃花膠/鴨泡肚

黃花(hua)膠(jiao)(jiao)不是黃花(hua)魚的膠(jiao)(jiao)(某寶說法),而是鱸魚的膠(jiao)(jiao),分咸水品種和淡水品種。市面(mian)上最常(chang)見的是產量巨大的非洲淡水品種,即尼(ni)羅河鱸魚。咸水黃花(hua)膠(jiao)(jiao)又名佐羅,主(zhu)產東南(nan)亞一帶。黃花(hua)膠(jiao)(jiao)有(you)原簡狀、開片狀、扁(bian)條形(xing)(咸水)。

淡(dan)(dan)水黃花膠(jiao)——鱸(lu)形(xing)目尖吻鱸(lu)科(ke),來自(zi)非洲淡(dan)(dan)水尼羅河鱸(lu)魚的(de)(de)魚鰾,主產地非洲維多(duo)利(li)亞湖(hu),該種(zhong)魚膠(jiao)原簡Y字形(xing),頭尾有一(yi)(yi)條很粗的(de)(de)凸起來的(de)(de)肉筋相連。這(zhe)種(zhong)魚膠(jiao)是“全國(guo)統一(yi)(yi)的(de)(de)金黃色(se)”,營養非常一(yi)(yi)般,但口感較好,腥味較淡(dan)(dan)。

咸水(shui)黃花膠整體要比淡(dan)水(shui)品種(zhong)薄肉很(hen)多小只很(hen)多,海里生長的鱸魚膠中間“筋”要比淡(dan)水(shui)品種(zhong)的淺,一般是(shi)延伸到膠身中部就消失了,其口感和營養(yang)優于淡(dan)水(shui)品種(zhong)。

咸水黃花(hua)膠的(de)造型與蜘(zhi)(zhi)蛛膠有幾分相(xiang)似,故經(jing)常被(bei)用來冒充(chong)蜘(zhi)(zhi)蛛膠。

8、蝴蝶膠

蝴(hu)蝶(die)(die)膠的魚種(zhong)有(you)兩(liang)種(zhong),多須鰨鼬和河豚魚泡,南(nan)美洲(zhou)和非洲(zhou)均有(you)產岀,這種(zhong)魚膠開片的造型形(xing)象蝴(hu)蝶(die)(die)故得名蝴(hu)蝶(die)(die)膠,近來很多電(dian)商把蝴(hu)蝶(die)(die)膠吹捧成“加(jia)州白花膠”,其實它除了(le)顏色(se)偏白,跟白花膠一點關系都(dou)沒(mei)有(you)。

9、非洲安南膠

安南膠(jiao)(jiao)產于非洲(zhou)海域一種大(da)型(xing)魚膠(jiao)(jiao),魚種為黑斑十指馬鲅(ba)。其膠(jiao)(jiao)體一般有(you)(you)橫(heng)向分布的紋理,公膠(jiao)(jiao)有(you)(you)法令線,呈厚薄肉,法線中間(jian)薄兩側(ce)厚;母膠(jiao)(jiao)沒有(you)(you)法線且厚薄均勻,腥味較(jiao)大(da)。

非洲安南膠(jiao)一般易與東南亞竹葉膠(jiao)(雙芽膠(jiao))混

淆,初學者要注意分辨(bian)。

10、竹葉膠(雙(shuang)芽膠)

竹(zhu)(zhu)葉膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)也稱雙芽(ya)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),是(shi)(shi)產自東南亞(ya)海(hai)域的一種大型魚膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),因開片形狀似竹(zhu)(zhu)葉,膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)體(ti)有(you)兩(liang)條(tiao)可以(yi)撕下來的膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)須(不(bu)是(shi)(shi)法(fa)令線)而得名。非洲產的安南與(yu)竹(zhu)(zhu)葉極(ji)像,差別在(zai)于竹(zhu)(zhu)葉有(you)兩(liang)條(tiao)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)須貼在(zai)身上,當然(ran)有(you)的洗的時候撕掉了,但還是(shi)(shi)有(you)兩(liang)條(tiao)輕微(wei)的印子。竹(zhu)(zhu)葉膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)軟糯,膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)質(zhi)黏腥(xing)味較大，有(you)傳(chuan)竹(zhu)(zhu)葉膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)有(you)止咳(ke)清肺之功效。

11、金龍膠

金(jin)龍膠原來是(shi)我(wo)國海域岀產的大黃魚(yu)膠,即赤嘴(zui)鳘的種,只是(shi)民(min)間已絕跡數(shu)十(shi)載(zai)。

現在的金(jin)龍(long)膠只是一(yi)(yi)個(ge)虛名。市場上被冠名“金(jin)龍(long)膠”的般有兩種,一(yi)(yi)種是東南(nan)亞產(chan)的小雙芽竹(zhu)葉膠;另一(yi)(yi)種是南(nan)美洲的北海小氣筒。

12、斗湖膠

斗湖膠(jiao)是馬(ma)友魚膠(jiao),非(fei)洲(zhou)與東南亞海域均(jun)有產(chan)出。斗湖膠(jiao)般個(ge)頭可以(yi)很(hen)大,超半斤的很(hen)常見。

斗(dou)湖(hu)膠不(bu)分公母(mu),無法(fa)令線(xian),膠體常有(you)特定的(de)指羅紋(弧形指紋),東南亞的(de)斗(dou)湖(hu)還會有(you)一條長長的(de)尾巴,斗(dou)湖(hu)膠屬性質(zhi)(zhi)較差的(de)膠種,其膠質(zhi)(zhi)濃(nong)稠有(you)養胃(wei)之說法(fa)。由于(yu)個頭大顯眼,品相好的(de)斗(dou)湖(hu)常常會拿來做店鋪擺設,遇到新手還可以忽悠一番。

斗湖膠一眼(yan)看(kan)去就(jiu)是一塊大肉餅(bing),沒顯眼(yan)特征,所以也經常被用作(zuo)偽造赤(chi)嘴鳘(min)或金錢鳘(min)的“原材料(liao)”。

13、鱈魚(yu)膠新西蘭膠

鱈魚膠顧名思(si)義取自鱈魚,產(chan)量(liang)非常大,其主(zhu)產(chan)地有墨(mo)西哥、冰島(dao)、新西蘭(lan)、澳洲(zhou)。其中新西蘭(lan)岀產(chan)的鱈魚膠由(you)于(yu)旅游(you)業(ye)帶動加上網(wang)絡炒作,成為網(wang)紅品(pin)種,價(jia)格一路飆升(sheng)，導致性價(jia)比極差。

鱈魚膠之膠體(ti)成波浪狀,“圓卷(juan)卷(juan)的(de)”,新西蘭和澳洲的(de)比較(jiao)厚,形狀比較(jiao)平整長方形,膠體(ti)常帶血色(se)甚至有連著魚骨的(de)白(bai)點。鱈魚性質(zhi)普通屬于菜膠的(de)一種(zhong)。

14、非洲鴨梨肚

鴨梨肚(du)產于非洲(zhou),其魚(yu)跟鳘(min)魚(yu)十分相像(xiang)但卻不屬于鳘(min)魚(yu)。

鴨梨膠膠體很(hen)(hen)長(chang),肉(rou)質很(hen)(hen)硬(ying)且腥味很(hen)(hen)重,鴨梨肚有(you)(you)岀水孔,鴨梨公(gong)肚還(huan)有(you)(you)厚(hou)薄肉(rou)的特征。

鴨(ya)梨膠(jiao)是最(zui)經常用來仿冒(養殖(zhi))赤(chi)嘴(zui)鳘魚膠(jiao)的品種,沒有之一,其(qi)一般(ban)被捏(nie)造成湛(zhan)江(jiang)赤(chi)嘴(zui)款(kuan)形來賣,由于顏色(se)深還(huan)經常被充當(dang)老膠(jiao),許多新手(shou)都上過當(dang),鴨(ya)梨肚在市(shi)場上被冠以多個(ge)名號(hao):有稱“巴基斯坦赤(chi)嘴(zui)”、“黑鳘赤(chi)嘴(zui)”、“湛(zhan)江(jiang)赤(chi)嘴(zui)”。

如(ru)何識別鴨梨肚:鴨梨肚膠體長,捏成湛江款(kuan)時尾部折紋超過三行(xing)。

鴨梨肚沒有法令線,且一般(ban)是(shi)凍膠處理肉質粗糙,顏色深。

15、小米膠雞蛋膠

雞蛋膠是因為膠體像橢(tuo)圓的雞蛋而得(de)名,是一(yi)種(zhong)產(chan)量極大(da)的小型(xing)淡水魚(yu)膠,魚(yu)種(zhong)就是我們常見的草(cao)魚(yu)/胖頭魚(yu)。主產(chan)地(di)為泰(tai)國、緬甸(dian)(dian)、湖(hu)北。其中以湖(hu)北、緬甸(dian)(dian)出產(chan)質優(you),泰(tai)國的稍差,部分雞蛋膠帶有苦腥味是因為取(qu)膠時染上魚(yu)膽汁所(suo)導(dao)致,雞蛋膠屬菜膠的一(yi)種(zhong)。

16、鯰魚(yu)(yu)膠/成(cheng)魚(yu)(yu)膠/葫蘆(lu)膠/赤肚

這類魚(yu)膠取自淡水(shui)鯰魚(yu),肉質(zhi)很硬,苦腥味很大。性質(zhi)非常(chang)差,一些商家會以(yi)治療(liao)胃(wei)病、治胃(wei)寒的功效(xiao)來營銷。

17、鯽魚膠/紅魚肚

性質(zhi)很差(cha)的一種淡(dan)水(shui)小魚膠(jiao),酒店(dian)一般用來油爆。

18、鱔肚/鰻魚膠

鱔(shan)肚是取(qu)自鰻魚的(de)(de)魚鰾(biao),基本上都(dou)曬制成細長條形(xing)的(de)(de)氣筒狀。我國(guo)與印尼、馬(ma)來西亞等國(guo)海(hai)域均有產(chan)出,其中以我國(guo)和印尼產(chan)的(de)(de)質量最優。鱔(shan)肚一般出現在廣府地區的(de)(de)圍餐宴(yan)席中。

三、新手對魚膠(jiao)的常見誤解

1、魚(yu)膠(jiao)是越(yue)大越(yue)厚的(de)就好(hao)?

魚(yu)膠(jiao)(jiao)的(de)功效價(jia)值(價(jia)格(ge))與“大小”、“厚薄(bo)”沒有必(bi)然的(de)聯系。許(xu)多(duo)名(ming)貴的(de)花膠(jiao)(jiao)都很(hen)(hen)(hen)(hen)小很(hen)(hen)(hen)(hen)薄(bo),也有很(hen)(hen)(hen)(hen)大很(hen)(hen)(hen)(hen)厚的(de)花膠(jiao)(jiao)性質很(hen)(hen)(hen)(hen)差。花膠(jiao)(jiao)的(de)功效關(guan)鍵(jian)是看品(pin)種,而(er)品(pin)種的(de)排位又是漫長食療藥用歷史中的(de)“經驗總結”和(he)“約定(ding)俗成”。舉例(li):名(ming)貴如蜘蛛膠(jiao)(jiao)、白花膠(jiao)(jiao)、赤嘴膠(jiao)(jiao)一般都很(hen)(hen)(hen)(hen)小很(hen)(hen)(hen)(hen)薄(bo);而(er)斗湖(hu)、雙牙(ya)、鯰魚(yu)膠(jiao)(jiao)一般很(hen)(hen)(hen)(hen)大很(hen)(hen)(hen)(hen)厚功效卻極其(qi)普通(tong)。

同(tong)品種,同(tong)公母的前提下,越大越厚的越好。

2、香港才能買到正品好(hao)花膠?

此現象反(fan)映了消費(fei)者(zhe)對大陸食品安全狀況(kuang)的擔憂,為(wei)了迎合部分消費(fei)者(zhe)的心理,很多大陸商家也開(kai)始(shi)打(da)著香港品牌的口號或者(zhe)進口(媚外(wai)心里)花膠的口號來“鑲金營銷“。

廣東省才(cai)是全世界最大(da)的(de)花(hua)(hua)(hua)膠集(ji)散地和消費市場。香港和大(da)陸(lu)的(de)花(hua)(hua)(hua)膠都(dou)是貨出同源(yuan),大(da)陸(lu)除(chu)了少量(liang)珍貴的(de)本港貨之外,大(da)部分花(hua)(hua)(hua)膠都(dou)也是來(lai)自世界各地。有些花(hua)(hua)(hua)膠品種(zhong)的(de)大(da)

部分在產地(di)已經(jing)洗過藥水了,如非洲黃花(hua)(hua)和印度素水赤嘴(zui),這也不是經(jing)銷商能控制(zhi)的。想(xiang)買到好(hao)花(hua)(hua)膠(jiao)必(bi)須(xu)要先(xian)懂花(hua)(hua)膠(jiao),接(jie)受天然花(hua)(hua)膠(jiao)存在的瑕(xia)疵。

3、為什么要對(dui)花膠進行洗(xi)藥染色(se)?

其一、花(hua)膠(jiao)洗藥水是(shi)為了是(shi)花(hua)膠(jiao)的顏(yan)色更加統(tong)一、白凈、好看;

其(qi)二、魚鰾洗過(guo)藥水后可以(yi)掩蓋其(qi)本(ben)省的腥(xing)味;

其三、洗藥水(shui)可(ke)以讓魚(yu)膠增重,所謂好看又便宜(yi)；

其四、用(yong)藥(yao)水清(qing)洗(xi)魚膠快速方便,可大大節約人力清(qing)洗(xi)成本；

其(qi)五、不(bu)洗藥的同一(yi)批(pi)魚(yu)膠顏色不(bu)會太(tai)統一(yi),一(yi)般(ban)會帶(dai)有血色和魚(yu)油,看(kan)(kan)起來(lai)“臟(zang)臟(zang)的”,購買時一(yi)定看(kan)(kan)仔細。

4、同樣品種的(de)花膠在不(bu)同地(di)區(qu)有不(bu)同的(de)名字叫法(fa)?

這是不(bu)誠信商家(jia)最常見的忽悠套(tao)路,這樣可以(yi)把廉價普通(tong)品種(zhong)冠以(yi)名貴品種(zhong)的大(da)名,并稱是不(bu)同地方(fang)有不(bu)同叫法。所(suo)以(yi)什么花膠都加(jia)個“鳘魚膠“、”蜘蛛膠“、”白(bai)花膠“,才出現如“北海鳘”、“安南鳘”、“加(jia)州白(bai)花膠”等(deng)等(deng)腦洞(dong)大(da)開的名字。

自秦始皇一(yi)統六國以來,就統一(yi)度量(liang)衡(heng),況且是花膠(jiao)這樣個老行業。同(tong)(tong)一(yi)品種在同(tong)(tong)一(yi)地(di)區或不同(tong)(tong)地(di)區確(que)實(shi)有不同(tong)(tong)叫(jiao)法(fa),但絕不會把(ba)低等膠(jiao)叫(jiao)成高等膠(jiao)混淆(xiao)品種,你讓他把(ba)金錢鳘叫(jiao)成北海(hai)膠(jiao)試(shi)試(shi)。

5、花(hua)膠(jiao)的膠(jiao)齡與干度

花膠(jiao)(jiao)可以(yi)無限期保(bao)存,新膠(jiao)(jiao)的營養更好,但老膠(jiao)(jiao)由于長(chang)期存放,附在(zai)膠(jiao)(jiao)體表面(mian)的魚油會(hui)氧(yang)化,所以(yi)腥味更淡,微(wei)量(liang)元素的長(chang)期氧(yang)化轉化也令老膠(jiao)(jiao)更有特殊(shu)風(feng)味,老膠(jiao)(jiao)的顏色比(bi)新膠(jiao)(jiao)顏色深，日常(chang)食用不(bu)必太在(zai)意新老。

魚膠的(de)干(gan)度可以說是個(ge)套路(lu),許多(duo)產地出貨只(zhi)有8到9成(cheng)干(gan),含一(yi)兩(liang)成(cheng)水分,甚至要放冰箱(xiang)才能保存,所以很多(duo)批(pi)發市場從產地拿(na)回(hui)的(de)新(xin)貨,寧(ning)愿(yuan)拿(na)袋子密封起來悶發霉也不愿(yuan)意失水掉秤,同樣的(de)價(jia)格(ge),一(yi)個(ge)足(zu)干(gan)貨,一(yi)個(ge)八成(cheng)干(gan)貨(頭(tou)數(shu)規格(ge)還(huan)優(you)勢)，一(yi)個(ge)虧(kui)錢一(yi)個(ge)賺(zhuan)錢。

6、有人造的(de)花膠嗎?

花(hua)膠(jiao)的(de)(de)假(jia)貨一(yi)(yi)般指用(yong)低(di)等(deng)(deng)品種的(de)(de)花(hua)膠(jiao)捏造型偽造高等(deng)(deng)品種,至于用(yong)淀粉明膠(jiao)合成(cheng)的(de)(de)現在很少見,除了(le)一(yi)(yi)種叫“指甲膠(jiao)”的(de)(de)。網絡(luo)盛(sheng)傳(chuan)的(de)(de)用(yong)兔(tu)子耳朵、魷魚假(jia)造的(de)(de)花(hua)膠(jiao)都哄小朋友的(de)(de)故事(shi)。

7、花(hua)膠(jiao)燉(dun)久了變薄(bo)融化是不是不好，酒店燉(dun)花(hua)膠(jiao)看上去(qu)很大很厚。

沒有絕(jue)對(dui)燉(dun)(dun)不化(hua)的花(hua)膠(jiao)(jiao),花(hua)膠(jiao)(jiao)的主要成分是(shi)膠(jiao)(jiao)原蛋白,長時間燉(dun)(dun)煮會使(shi)得膠(jiao)(jiao)原溶于湯水中,從而是(shi)湯水變粘,花(hua)膠(jiao)(jiao)凍就這(zhe)樣來的。公膠(jiao)(jiao)相對(dui)母(mu)膠(jiao)(jiao)更(geng)耐久(jiu)燉(dun)(dun),所以常說公膠(jiao)(jiao)久(jiu)燉(dun)(dun)不化(hua),口感爽(shuang)脆,母(mu)膠(jiao)(jiao)燉(dun)(dun)久(jiu)了融化(hua)在(zai)湯水里,煲出(chu)來的湯更(geng)粘。

為了有視覺效(xiao)果(guo),酒店一般會先把(ba)肉(rou)湯燉好(hao),再把(ba)泡發得胖(pang)胖(pang)的(de)花(hua)膠放(fang)下去焯一下就上桌(zhuo),其實就是雞湯泡剛發好(hao)的(de)花(hua)膠。跟你吃燉久了變薄的(de)花(hua)膠營(ying)養是一樣的(de),只不過(guo)個(ge)(ge)營(ying)養在(zai)湯里,一個(ge)(ge)營(ying)養在(zai)膠肉(rou)里。

8、公膠和母膠的(de)區別?

大多數品(pin)種,在魚(yu)的大小(xiao)相(xiang)(xiang)同的前提下(xia),母膠(jiao)(jiao)(jiao)要(yao)比(bi)公(gong)膠(jiao)(jiao)(jiao)厚而大,公(gong)膠(jiao)(jiao)(jiao)雖然相(xiang)(xiang)對薄和小(xiao)點,但(dan)公(gong)膠(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)質要(yao)比(bi)母膠(jiao)(jiao)(jiao)更(geng)(geng)為柔和細膩,母膠(jiao)(jiao)(jiao)相(xiang)(xiang)對粗(cu)糙,原因是(shi)魚(yu)鰾(biao)是(shi)公(gong)魚(yu)求偶發聲的器官,其膠(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)纖維更(geng)(geng)為緊(jin)密。所(suo)以公(gong)膠(jiao)(jiao)(jiao)更(geng)(geng)耐燉(dun)、口感更(geng)(geng)好,價(jia)格(ge)也更(geng)(geng)高(gao)。但(dan)營養功效(xiao)公(gong)母是(shi)差不多的。

9、湯水奶白，放(fang)涼要能成凍(dong)的才是好花膠?

好(hao)(hao)花膠的湯水一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)是(shi)清澈的,反(fan)過來不(bu)一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)成立。好(hao)(hao)花膠般都可(ke)以(yi)成凍,成凍的不(bu)一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)是(shi)好(hao)(hao)花膠,很便宜(yi)的雞蛋膠也可(ke)以(yi)成凍,再(zai)強調一(yi)(yi)(yi)遍,好(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)關鍵看品(pin)種。

10、花膠一定(ding)要泡(pao)發嗎?

泡發主(zhu)要為了除腥和方便更多的(de)烹飪方式(炒(chao)、燜扣)等(deng)。燉湯不追求視覺效果的(de)親只需用冷水(shui)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)泡軟可輕(qing)松(song)卷曲)后洗去花膠(jiao)(jiao)上的(de)魚(yu)(yu)(yu)油灰塵,煮沸姜水(shui)后轉(zhuan)小(xiao)火,然后把(ba)泡軟的(de)魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)放(fang)下去飛水(shui)1-2分鐘(看花膠(jiao)(jiao)厚度)撈起另外加水(shui)加料燉即可。