它常出現在豆漿的(de)浮沫(mo)中(zhong)，也(ye)是人參、三七等名貴(gui)中(zhong)藥的(de)主要成分。如何攝取皂(zao)苷更能發揮積極的(de)作用(yong)呢？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師 高啟龍博士

怎么說

名貴中藥的主要成分

皂苷又名皂素，是一種結構(gou)多樣的糖苷化合物(wu)(wu)，主(zhu)要(yao)分布于(yu)陸(lu)地(di)高(gao)等植物(wu)(wu)的莖、葉、花和(he)根中，也少量存在于(yu)海(hai)(hai)星和(he)海(hai)(hai)參(can)等海(hai)(hai)洋(yang)生物(wu)(wu)中。

豆科植物中(zhong)大豆皂(zao)苷的(de)含量(liang)較高。許多中(zhong)草藥(yao)(yao)如人參、遠(yuan)志(zhi)、桔梗、甘(gan)草、知母和柴胡等的(de)主(zhu)要有(you)(you)效成(cheng)分都(dou)含有(you)(you)皂(zao)苷，具(ju)有(you)(you)特殊(shu)的(de)生理活(huo)性(xing)。如遠(yuan)志(zhi)、桔梗等有(you)(you)祛痰止咳的(de)功效；甘(gan)草皂(zao)苷又稱甘(gan)草酸(suan)，具(ju)有(you)(you)促進腎上(shang)腺皮質激(ji)素(su)的(de)作用，并有(you)(you)止咳和治療胃(wei)潰瘍(yang)病(bing)的(de)功效；人參皂(zao)苷能增進DNA和蛋白質的(de)生物合(he)成(cheng)，提高機體(ti)的(de)免疫能力。有(you)(you)些皂(zao)苷還具(ju)有(you)(you)抗菌、解熱、鎮靜、抗癌等生物活(huo)性(xing)和藥(yao)(yao)理作用。

皂苷類物質的生物學作用包括：

1 預防和(he)治療心腦血管疾病(bing)

皂(zao)苷具有抗(kang)血小板聚集和降纖(xian)作用，可(ke)(ke)顯著(zhu)降低血小板表面活性、抑(yi)制血小板粘附和聚集、抗(kang)血栓形成、改善微(wei)循環、可(ke)(ke)增強抗(kang)凝等(deng)作用，大豆皂(zao)苷和絞股藍皂(zao)苷能降低血中膽固醇和甘油三(san)酯的水(shui)平，對高(gao)脂血癥具有明顯的預防和治療作用。

皂(zao)苷還能(neng)降低(di)(di)血(xue)壓，減慢心率，增加紅(hong)細胞變形能(neng)力，降低(di)(di)紅(hong)細胞的(de)聚集性。能(neng)顯著(zhu)改善(shan)缺(que)血(xue)表現，縮小心肌梗(geng)塞范圍，可逆轉勞累型心絞(jiao)痛病人的(de)左(zuo)室(shi)舒張功能(neng)障礙。可使心律(lv)失(shi)常持續(xu)時間明顯縮短，降低(di)(di)急(ji)性心肌梗(geng)塞和心律(lv)失(shi)常的(de)發生率。對動脈粥樣硬化具有一定的(de)防治作用。對腦梗(geng)死急(ji)性期有較(jiao)好的(de)臨床(chuang)治療效果，可顯著(zhu)改善(shan)全腦缺(que)血(xue)或局灶性缺(que)血(xue)再灌(guan)注期間的(de)腦水腫。

2 促進造血細胞生長

皂苷中有(you)促(cu)進造血的(de)有(you)效單(dan)體，能(neng)不斷促(cu)進人體骨髓粒系、紅系造血祖細胞的(de)增殖(zhi)。

3 保護肝臟

皂苷能促進(jin)肝(gan)細胞的(de)生長(chang)，防止肝(gan)臟缺(que)血(xue)造成(cheng)的(de)肝(gan)纖維(wei)化(hua)和微血(xue)管(guan)病變(bian)，保護肝(gan)臟避免化(hua)學性的(de)傷害（如酒精），有效降低肝(gan)細胞凋(diao)亡(wang)。皂苷還有擴張外周血(xue)管(guan)，改善(shan)肝(gan)臟微循環、降低心肌耗氧量(liang)，起到保肝(gan)護肝(gan)的(de)作用。

4 抗腫瘤作用

皂(zao)苷對癌細胞具有抑制(zhi)作用，可增加(jia)巨噬(shi)細胞的(de)吞(tun)噬(shi)功能(neng)抑制(zhi)腫瘤的(de)生長。皂(zao)苷可抑制(zhi)多種腫瘤細胞的(de)生長，如(ru)胃癌、乳腺癌、前列腺癌等(deng)。皂(zao)苷可通過減少自由基(ji)的(de)產(chan)生或(huo)加(jia)速(su)自由基(ji)的(de)消(xiao)除而使DNA免受損害，具有抗突變作用。

5 調節人體免疫力

總皂(zao)苷可提(ti)高(gao)血(xue)液(ye)(ye)中(zhong)白(bai)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)總數及淋巴(ba)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)百分比，在一(yi)定程度上(shang)提(ti)高(gao)免疫(yi)(yi)功能(neng)。大豆皂(zao)苷對T細(xi)(xi)(xi)胞(bao)功能(neng)有明顯增強作(zuo)用，具有使(shi)IL-2分泌增加、促(cu)進(jin)T細(xi)(xi)(xi)胞(bao)產生淋巴(ba)因子、提(ti)高(gao)B細(xi)(xi)(xi)胞(bao)轉化增殖、促(cu)進(jin)體液(ye)(ye)免疫(yi)(yi)功能(neng)的作(zuo)用。絞股藍皂(zao)苷具有明顯升高(gao)白(bai)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)數量及增強自(zi)然(ran)殺傷細(xi)(xi)(xi)胞(bao)（NK）活性的作(zuo)用。

6 鎮靜安神

皂(zao)苷能抑制中樞神(shen)(shen)經，具有鎮(zhen)靜(jing)、安神(shen)(shen)與(yu)改(gai)善睡(shui)眠、治療頭昏、目眩、耳(er)鳴的作(zuo)用(yong)。對能量代謝障礙引起的神(shen)(shen)經細胞(bao)損(sun)傷有保護作(zuo)用(yong)。人參皂(zao)苷還有調(diao)節神(shen)(shen)經興奮與(yu)抗疲勞的作(zuo)用(yong)。

7 抗病毒作用

皂(zao)苷(gan)不僅(jin)對單純(chun)皰疹(zhen)病(bing)(bing)毒和(he)腺(xian)病(bing)(bing)毒等(deng)DNA病(bing)(bing)毒有作用(yong)，對脊(ji)髓灰質(zhi)炎病(bing)(bing)毒和(he)柯薩奇病(bing)(bing)毒B3等(deng)RNA病(bing)(bing)毒也有明顯作用(yong)。積(ji)雪(xue)草中的(de)皂(zao)苷(gan)可抑制(zhi)引(yin)起腹(fu)瀉的(de)細(xi)菌；大豆皂(zao)苷(gan)具有廣譜抗病(bing)(bing)毒能力。

8 抗氧化作用

皂(zao)苷因抑制(zhi)血清(qing)(qing)中(zhong)脂(zhi)類氧化(hua)(hua)而(er)減少過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)脂(zhi)質的生成，從(cong)而(er)防止過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)脂(zhi)質對細胞的損傷(shang)。皂(zao)苷能通過(guo)(guo)自(zi)身(shen)調節增加SOD含量、清(qing)(qing)除(chu)自(zi)由(you)基來減輕自(zi)由(you)基對機(ji)體的損傷(shang)。大豆(dou)皂(zao)苷、絞股藍皂(zao)苷和人參皂(zao)苷均具備(bei)降低血清(qing)(qing)過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)脂(zhi)質，清(qing)(qing)除(chu)自(zi)由(you)基的作用。

9 雙相調節血糖

皂(zao)苷對(dui)血(xue)(xue)糖(tang)的影響取決于(yu)機體(ti)血(xue)(xue)糖(tang)水平，可自動(dong)雙相(xiang)調節（升高/降(jiang)低(di)）血(xue)(xue)糖(tang)，以達到正常水平。油茶皂(zao)苷對(dui)高度(du)(du)損傷(shang)的胰腺細(xi)胞有保護效果(guo)，且隨著濃度(du)(du)的增(zeng)大，細(xi)胞的活動(dong)增(zeng)強。人(ren)參莖葉皂(zao)苷能降(jiang)低(di)糖(tang)尿(niao)病(bing)患者(zhe)血(xue)(xue)清中脂質過氧(yang)化水平。

夏季預防豆類食物中毒

皂苷類化合物(wu)的(de)(de)(de)食物(wu)來源主要為豆(dou)(dou)科植物(wu)，鷹嘴豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)皂苷含(han)量最高(gao)，其(qi)次(ci)是(shi)蕓豆(dou)(dou)。黃(huang)豆(dou)(dou)也(ye)是(shi)皂苷的(de)(de)(de)豐(feng)富來源之一，不過(guo)經(jing)過(guo)發酵的(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)比完(wan)整黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)皂甙含(han)量會降(jiang)低一半。蘋果(guo)、梨等(deng)水果(guo)，南瓜、絲(si)瓜、西葫蘆、茄(qie)子、山藥等(deng)蔬菜、燕麥以(yi)及(ji)茶(cha)葉中也(ye)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)皂苷。

皂(zao)苷(gan)透出一(yi)股苦味，是(shi)一(yi)些食物中特殊風味的(de)來源，在(zai)水溶液中容易起泡(pao)沫(mo)。豆漿沸點較低,在(zai)80℃左右時(shi),皂(zao)苷(gan)因受熱膨(peng)脹變成(cheng)泡(pao)沫(mo)上(shang)浮(fu)形成(cheng)假沸，此時(shi)的(de)皂(zao)苷(gan)仍具有毒性。科(ke)學(xue)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)假沸之后再(zai)煮(zhu)15—20分鐘(zhong)。在(zai)溫度達90℃以(yi)上(shang)時(shi),皂(zao)苷(gan)就(jiu)可以(yi)分解變為無害。

扁(bian)豆(dou)(dou)其豐(feng)富的(de)營養和柔和的(de)口(kou)感深受(shou)人們的(de)喜愛。但是，扁(bian)豆(dou)(dou)如果沒(mei)有(you)(you)加工熟(shu)透，也是會引起中(zhong)毒的(de)。它和黃豆(dou)(dou)一(yi)樣(yang)，含(han)有(you)(you)皂苷(gan)物質，對消化道有(you)(you)非常強烈的(de)刺激性，容易引起血性炎癥，對紅細(xi)胞(bao)有(you)(you)溶解作用，造(zao)成(cheng)機體(ti)腹脹、腹瀉(xie)、腹痛(tong)，如果嚴(yan)重的(de)話還可能造(zao)成(cheng)離子的(de)紊(wen)亂，包(bao)括脫水(shui)等癥狀，貽誤(wu)治(zhi)療時機甚至會導致(zhi)死亡。因此，炒扁(bian)豆(dou)(dou)時一(yi)定要炒熟(shu)，為了(le)提高鍋內的(de)溫(wen)度，最好蓋(gai)上蓋(gai)子煮(zhu)一(yi)會兒。

食用未熟透的豆類或豆漿，中毒潛伏期可為數分鐘到1小時，中毒表現為出現惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，攝入量少的話可自愈。如果癥狀較輕、攝入量較少，可以用調羹或者壓舌板刺激咽后壁，使吃下的食物盡量吐出來，另外還可促進導瀉，盡快排出體外。當中毒嚴重時，應立即到醫院洗胃，并進一步處理相關臟器的并發癥。

服用補益藥品，體質辨識不可少

藥食兩用(yong)(yong)的人(ren)參(can)中(zhong)含(han)(han)有人(ren)參(can)皂苷，它是人(ren)參(can)藥用(yong)(yong)部分中(zhong)最有效的成(cheng)分。人(ren)參(can)皂苷的種(zhong)類(lei)有近30種(zhong)，每一種(zhong)人(ren)參(can)皂苷都有其(qi)特定的藥理功能。人(ren)參(can)的根、須、莖、葉、花(hua)、果中(zhong)都含(han)(han)有人(ren)參(can)皂苷，但所含(han)(han)的單體成(cheng)份不(bu)同，濃度(du)也不(bu)同。

其他的(de)一些中(zhong)藥材中(zhong)如三(san)七(qi)和絞股藍也分別含(han)(han)有三(san)七(qi)皂(zao)苷(gan)和絞股藍皂(zao)苷(gan)等(deng)。三(san)七(qi)中(zhong)含(han)(han)總皂(zao)苷(gan)含(han)(han)量為12％，并(bing)含(han)(han)少(shao)量槲皮(pi)素。三(san)七(qi)皂(zao)苷(gan)有擴張冠(guan)狀動脈作用(yong)，并(bing)可抑制血小板功(gong)能，有顯著抗凝血作用(yong)。絞股藍中(zhong)含(han)(han)有絞股藍皂(zao)苷(gan)和人參皂(zao)苷(gan)。

不少中老年人還會把人參、三七粉、絞股藍茶當保健品服用，自行到藥店購買。不過高啟龍博士提(ti)醒您(nin)，就算是常規使用(yong)(yong)的中(zhong)藥也不(bu)能擅自服(fu)用(yong)(yong)，否則會“惹禍上(shang)身”。這類藥品過量服(fu)用(yong)(yong)或長期服(fu)用(yong)(yong)可引起中(zhong)毒，導(dao)(dao)致面部浮腫(zhong)、心律不(bu)齊、II度房室傳導(dao)(dao)阻(zu)滯、鼻(bi)腔出(chu)血、口唇出(chu)血、痰中(zhong)帶血、陰道(dao)出(chu)血、內臟出(chu)血等(deng)。

盡管人參(can)既是(shi)食品(pin)也是(shi)藥(yao)(yao)品(pin)，但(dan)服(fu)用前也必(bi)須要辨體(ti)質，比(bi)如陰虛質、痰濕質、實熱(re)證患者不(bu)(bu)能(neng)服(fu)用人參(can)、三七等性溫的(de)(de)中(zhong)藥(yao)(yao)。任(ren)何藥(yao)(yao)品(pin)都有服(fu)用量(liang)、適應癥和服(fu)用禁忌(ji)，在服(fu)用前應咨詢醫生，切不(bu)(bu)可長期(qi)服(fu)用。不(bu)(bu)論中(zhong)藥(yao)(yao)或西(xi)藥(yao)(yao)都是(shi)雙刃(ren)劍，長期(qi)服(fu)用會在體(ti)內蓄積過量(liang)的(de)(de)藥(yao)(yao)理成分(fen)，導致肝腎損(sun)傷(shang)，危害健康(kang)。用任(ren)何的(de)(de)單一食物或藥(yao)(yao)物來防(fang)癌防(fang)病，都是(shi)不(bu)(bu)科學的(de)(de)。

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