從清(qing)代開始人(ren)參(can)消(xiao)費(fei)最具特色(se)的(de)(de)(de)部分是人(ren)參(can)專(zhuan)書的(de)(de)(de)出(chu)現(xian)。人(ren)參(can)專(zhuan)書的(de)(de)(de)出(chu)現(xian)反映(ying)乾嘉時期的(de)(de)(de)人(ren)參(can)消(xiao)費(fei)已(yi)經有(you)了商品化的(de)(de)(de)現(xian)象。不僅(jin)清(qing)代中(zhong)國(guo)在此時期出(chu)現(xian)了許多的(de)(de)(de)人(ren)參(can)專(zhuan)書，就連朝鮮及日本亦有(you)同(tong)樣(yang)情形(xing)。這些東亞國(guo)家的(de)(de)(de)人(ren)參(can)流通與消(xiao)費(fei)與中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)關系(xi)相當密切，基本上日本及朝鮮對(dui)人(ren)參(can)品種的(de)(de)(de)喜好多少受中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)人(ren)參(can)市場消(xiao)費(fei)風(feng)格的(de)(de)(de)影響。

一、人參消費指南書籍的出現

乾隆年(nian)(nian)間有兩本，清人(ren)(ren)(ren)陳烜所(suo)編的《人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)譜》可能是目(mu)(mu)前所(suo)見中國出版最(zui)早的人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)專書(shu)，成(cheng)書(shu)于清乾隆三十一(yi)年(nian)(nian)，輯錄(lu)了(le)歷代文(wen)獻數(shu)百種。卷首有人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)全(quan)圖一(yi)幅，正文(wen)分(fen)為“釋(shi)名”、“原產”、“性(xing)味”、“方(fang)療(liao)”、“故(gu)實(shi)”、“詩文(wen)”六門(men)。各(ge)門(men)以書(shu)名為目(mu)(mu)，摘(zhai)錄(lu)了(le)相關內容。“釋(shi)名”考證(zheng)名稱(cheng)來(lai)源和(he)別名；“原產”摘(zhai)錄(lu)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)產地和(he)品種；“性(xing)味”則記載了(le)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)的藥(yao)性(xing)；“方(fang)療(liao)”摘(zhai)錄(lu)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)配方(fang)應用及煮服方(fang)法；“故(gu)實(shi)”為人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)傳說(shuo)內容，并(bing)記有西洋參(can)(can)來(lai)源與其他品種人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)異同的比較等。

清(qing)人唐(tang)秉(bing)鈞的《人參(can)(can)考》成(cheng)書(shu)于清(qing)乾隆四十三年(nian)。全書(shu)分為“當參(can)(can)辨(bian)識(shi)防害”、“所產今昔異地(di)”、“收藏參(can)(can)法(fa)”、“同(tong)名參(can)(can)類”等十五個(ge)專題，對人參(can)(can)產地(di),檔次區(qu)分,真偽辨(bian)別(bie),儲藏方法(fa)等作了闡(chan)述。現存(cun)有(you)清(qing)乾隆四十三年(nian)嘉定唐(tang)氏(shi)竹瑛山莊(zhuang)刻本(ben)、光緒二(er)十二(er)年(nian)元(yuan)和江(jiang)氏(shi)刻本(ben),以及1916年(nian)紹興(xing)醫(yi)藥(yao)報社《醫(yi)藥(yao)叢書(shu)》石刻本(ben)。

嘉慶(qing)年間有兩(liang)本,一本是清人(ren)鄭昂的《人(ren)參圖(tu)(tu)說(shuo)》。全(quan)書(shu)二卷,刊于清嘉慶(qing)七(qi)年,是作者(zhe)數(shu)十年辨識人(ren)參的經驗集。首先(xian)為(wei)提要,簡述人(ren)參產地、形態(tai)、氣味(wei)、皮紋、神色(se)、蘆蒂、粳(jing)糯、空(kong)實、真偽鑒別等(deng)基本知(zhi)識;其次(ci)以人(ren)參產地分(fen)為(wei)三(san)門,各門又分(fen)上中下(xia)三(san)品,每(mei)品又分(fen)上中下(xia)三(san)等(deng),每(mei)種(zhong)等(deng)級先(xian)列數(shu)語(yu)概括其特點,最(zui)后有附圖(tu)(tu)十多幅,頗(po)為(wei)實用(yong)。現存清嘉慶(qing)七(qi)年荻蒲書(shu)屋刻本。

另一本是黃叔燦的《參(can)譜》。初刊(kan)于(yu)清嘉慶十(shi)三年(nian),作(zuo)者(zhe)(zhe)有(you)感于(yu)人參(can)向無專門的著(zhu)作(zuo),以致(zhi)真偽混淆(xiao),優劣不辨,遂訪遍(bian)藥(yao)商等識者(zhe)(zhe),并(bing)參(can)閱相關資料編輯而成。全書就人參(can)出產、收(shou)購銷(xiao)售、鑒別真偽優劣、炮制方法(fa)、價(jia)值等作(zuo)了詳(xiang)論。現(xian)存1920年(nian)上海博古齋影印《借月山房匯(hui)抄(chao)》本。

清(qing)乾隆及嘉慶年間為何會出現消(xiao)費性指(zhi)南書籍,這與人(ren)參(can)(can)(can)在那(nei)段時期(qi)的價格(ge)昂(ang)貴或許有密切關(guan)系。以(yi)《人(ren)參(can)(can)(can)考》為例,唐秉鈞為何撰寫(xie)這樣的一(yi)本類(lei)似明清(qing)給商人(ren)看的商業類(lei)書,可(ke)能與他(ta)打算編一(yi)本人(ren)參(can)(can)(can)購買(mai)指(zhi)南之(zhi)類(lei)的書有關(guan)。因為,他(ta)在《人(ren)參(can)(can)(can)考》的第一(yi)篇短文《參(can)(can)(can)當辨識(shi)防害》,作了以(yi)下的說明。他(ta)認為當時人(ren)參(can)(can)(can)的價格(ge)相當昂(ang)貴,士人(ren)雖然大多“澹泊(bo)自甘”,但卻寧愿將人(ren)參(can)(can)(can)當作日常(chang)生活中的必需品(pin)(pin),原(yuan)因在于有時須用來當作孝親之(zhi)物,有時需要自行調(diao)理(li)身體(ti),有時則(ze)是參(can)(can)(can)加科(ke)舉時以(yi)備不時之(zhi)需。由(you)于人(ren)參(can)(can)(can)已經成為民眾日常(chang)生活中不可(ke)或缺的消(xiao)費品(pin)(pin),在人(ren)參(can)(can)(can)種類(lei)相當繁(fan)多的情況下,無論(lun)是參(can)(can)(can)商或消(xiao)費者,最常(chang)碰到的問(wen)題就(jiu)是不知如何分辨人(ren)參(can)(can)(can)。

在(zai)諸多有(you)關人(ren)(ren)參(can)(can)消費的(de)(de)(de)問題中,其(qi)(qi)中又以作假的(de)(de)(de)問題最為嚴(yan)重。例如有(you)以短(duan)人(ren)(ren)參(can)(can)接(jie)長人(ren)(ren)參(can)(can),名為“接(jie)貨(huo)(huo)”者;有(you)以小人(ren)(ren)參(can)(can)并大(da)人(ren)(ren)參(can)(can),謂之(zhi)“合貨(huo)(huo)者”,這些人(ren)(ren)參(can)(can)或已經用(yong)水泡過,已沒有(you)人(ren)(ren)參(can)(can)原(yuan)汁;或是用(yong)粉膠粘扎，蒸烘做(zuo)成(cheng)，其(qi)(qi)功效自然降低許多，藥性也(ye)容易(yi)變質。當時有(you)些惡質的(de)(de)(de)參(can)(can)商在(zai)出售人(ren)(ren)參(can)(can)前，會先將(jiang)(jiang)人(ren)(ren)參(can)(can)熬成(cheng)人(ren)(ren)參(can)(can)湯，自行(xing)服用(yong)，然后再將(jiang)(jiang)參(can)(can)渣晾干烘燥(zao)，重新(xin)販售，稱之(zhi)為“湯參(can)(can)”，其(qi)(qi)外形(xing)和(he)真參(can)(can)沒有(you)差別。唐秉鈞認為這樣作假的(de)(de)(de)人(ren)(ren)參(can)(can)對身體或許無(wu)害，情(qing)(qing)況尚可接(jie)受。而更嚴(yan)重的(de)(de)(de)是，當人(ren)(ren)參(can)(can)價格日漸昂貴之(zhi)后，偽參(can)(can)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)況亦(yi)相對地(di)更加(jia)嚴(yan)重。若不辨識真偽，不僅會造成(cheng)購買者的(de)(de)(de)錢(qian)財損失，還會連帶影響服用(yong)者的(de)(de)(de)健(jian)康。因此他才特地(di)考察人(ren)(ren)參(can)(can)的(de)(de)(de)產地(di)、出山的(de)(de)(de)早晚、貨(huo)(huo)市的(de)(de)(de)時候、形(xing)色的(de)(de)(de)高下、蛀霉的(de)(de)(de)收拾，以及市肆名目的(de)(de)(de)多立等項目。

相較(jiao)于《人(ren)(ren)(ren)參(can)考》中唐秉鈞對(dui)人(ren)(ren)(ren)參(can)觀察的(de)(de)(de)(de)實際經驗，陸烜的(de)(de)(de)(de)《人(ren)(ren)(ren)參(can)譜(pu)》就較(jiao)偏向于文(wen)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)筆記(ji)小說(shuo)式(shi)的(de)(de)(de)(de)考證。促使陸烜撰(zhuan)寫(xie)《人(ren)(ren)(ren)參(can)譜(pu)》的(de)(de)(de)(de)動機，除了(le)對(dui)王(wang)士禛無法完成人(ren)(ren)(ren)參(can)專(zhuan)書有些(xie)遺憾(han)外，還(huan)隱(yin)含了(le)他個人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)疾病(bing)因(yin)素。他因(yin)生(sheng)病(bing)，醫生(sheng)診斷(duan)他“非(fei)人(ren)(ren)(ren)參(can)不可”，但當時(shi)的(de)(de)(de)(de)參(can)價(jia)并非(fei)家貧的(de)(de)(de)(de)他所(suo)能負擔，所(suo)以(yi)便(bian)遍覽全書，《人(ren)(ren)(ren)參(can)譜(pu)》這本(ben)書就是他摘錄歷來(lai)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)參(can)資料的(de)(de)(de)(de)成果。

黃(huang)(huang)(huang)(huang)叔(shu)燦(can)的(de)(de)(de)(de)(de)《參(can)(can)(can)譜》的(de)(de)(de)(de)(de)寫作動機(ji)雖有(you)(you)增(zeng)進民眾對人參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)分辨，但卻較前(qian)面兩(liang)本人參(can)(can)(can)專(zhuan)書(shu)(shu)，增(zeng)添幾許(xu)知識(shi)(shi)傳(chuan)授的(de)(de)(de)(de)(de)神秘(mi)色(se)彩。從(cong)《參(can)(can)(can)譜》的(de)(de)(de)(de)(de)序看來，黃(huang)(huang)(huang)(huang)叔(shu)燦(can)，海(hai)虞人，其(qi)身(shen)份應該是依附在(zai)參(can)(can)(can)商旁的(de)(de)(de)(de)(de)商人，他于乾隆三(san)十(shi)五年在(zai)余姓主人門下賣參(can)(can)(can)，因(yin)此常(chang)有(you)(you)機(ji)會接觸到不同(tong)產(chan)地的(de)(de)(de)(de)(de)人參(can)(can)(can)，這(zhe)之(zhi)中常(chang)有(you)(you)真偽相混的(de)(de)(de)(de)(de)人參(can)(can)(can)。在(zai)沒有(you)(you)人參(can)(can)(can)專(zhuan)書(shu)(shu)可(ke)資(zi)參(can)(can)(can)考的(de)(de)(de)(de)(de)情況下，同(tong)鄉有(you)(you)位唐姓老者(zhe)告訴(su)黃(huang)(huang)(huang)(huang)叔(shu)燦(can)曾經見(jian)過一(yi)本論人參(can)(can)(can)產(chan)品(pin)好壞的(de)(de)(de)(de)(de)專(zhuan)書(shu)(shu)，該書(shu)(shu)是參(can)(can)(can)商們私下流(liu)傳(chuan)、不可(ke)復見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)“秘(mi)術”，可(ke)惜(xi)到了(le)黃(huang)(huang)(huang)(huang)叔(shu)燦(can)那(nei)時已經失傳(chuan)。老者(zhe)憑(ping)著記憶(yi)將書(shu)(shu)中部分片段(duan)口授給黃(huang)(huang)(huang)(huang)叔(shu)燦(can)，在(zai)黃(huang)(huang)(huang)(huang)叔(shu)燦(can)的(de)(de)(de)(de)(de)潤(run)飾下，完成了(le)《參(can)(can)(can)譜》。唐姓老者(zhe)傳(chuan)授給黃(huang)(huang)(huang)(huang)叔(shu)燦(can)的(de)(de)(de)(de)(de)秘(mi)方和古代醫者(zhe)傳(chuan)授醫學知識(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)方式相當(dang)類似。黃(huang)(huang)(huang)(huang)叔(shu)燦(can)將書(shu)(shu)名取為(wei)《參(can)(can)(can)譜》，似乎有(you)(you)和宋(song)代陳仁玉(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)《菌譜》及韓彥(yan)直的(de)(de)(de)(de)(de)《橘錄》看齊的(de)(de)(de)(de)(de)意味。

上述幾本人(ren)參(can)(can)消費指南專(zhuan)書不僅為人(ren)參(can)(can)銷(xiao)售商人(ren)分(fen)(fen)辨人(ren)參(can)(can)品種提(ti)供重要的(de)參(can)(can)考(kao)依據，還為一般民眾建構出一套人(ren)參(can)(can)分(fen)(fen)類的(de)標準。此時(shi)的(de)人(ren)參(can)(can)分(fen)(fen)類已經細致到遼參(can)(can)只(zhi)是人(ren)參(can)(can)的(de)一種統稱，不同品牌的(de)遼參(can)(can)之間的(de)競爭相當激烈。

二、新的(de)知識、新的(de)消費：人參品牌(pai)概(gai)念的(de)建(jian)立

有關(guan)人(ren)(ren)參的(de)消費指南(nan)的(de)書為乾(qian)隆與嘉慶年間(jian)人(ren)(ren)參流通與消費習(xi)慣的(de)變(bian)化(hua)提(ti)供(gong)了豐富的(de)信息。首先，人(ren)(ren)參消費指南(nan)書籍塑造了幾個重要的(de)人(ren)(ren)參品牌(pai)：鳳凰城、船廠(chang)及臺(tai)貨(huo)。

大體上，鳳(feng)凰(huang)(huang)城(cheng)(cheng)的(de)(de)人(ren)(ren)參(can)算是(shi)(shi)地道，但品質(zhi)仍參(can)差不齊，有的(de)(de)當地人(ren)(ren)采參(can)出土的(de)(de)時(shi)間(jian)較早，五六月(yue)就已經開始(shi)挖采，形(xing)態(tai)呈“白(bai)秀體松而(er)瘦長”，參(can)商九十月(yue)就帶到蘇州(zhou)販賣。由于(yu)這(zhe)種(zhong)人(ren)(ren)參(can)質(zhi)地不堅(jian)，未經霜雪(xue)，根部生長的(de)(de)長度(du)不長。其中有種(zhong)類型稱為“二(er)級(ji)貨”，其特(te)色是(shi)(shi)“糙(cao)多熟(shu)少”，這(zhe)種(zhong)貨色較差，一經過冬(dong)天(tian)，若是(shi)(shi)熟(shu)的(de)(de)則會(hui)變(bian)糙(cao)，粗糙(cao)的(de)(de)則會(hui)變(bian)干癟不堪(kan)，屬于(yu)劣質(zhi)品，大多銷售至(zhi)海外(wai)、兩廣(guang)及江西一帶。《參(can)譜》的(de)(de)品評是(shi)(shi)“鳳(feng)凰(huang)(huang)城(cheng)(cheng)，參(can)身尖(jian)佻而(er)色白(bai)，空松多而(er)結練少，光熟(shu)間(jian)有而(er)色嫩”。以往鳳(feng)凰(huang)(huang)城(cheng)(cheng)的(de)(de)人(ren)(ren)參(can)塞鉛情況較嚴重，到了黃叔燦(can)編《參(can)譜》時(shi)，狀況已有改善。

至于距(ju)離鳳(feng)凰城(cheng)三四千(qian)里的船廠(chang)，是吉林烏拉城(cheng)的舊稱(cheng)，因該(gai)地(di)產巨木(mu)，屋宇、道路及橋梁都是巨木(mu)所建，相(xiang)傳海禁開放(fang)時(shi)，當(dang)地(di)曾造(zao)過商船，故名為(wei)船廠(chang)。該(gai)地(di)兩百里內外所產的人參(can)較鳳(feng)凰城(cheng)的堅實(shi)，而且紅潤可(ke)觀。其(qi)(qi)特色(se)是中(zhong)(zhong)間空松，常(chang)會有采(cai)參(can)者以鉛(qian)條(tiao)塞入其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)，以增加重量，牟取(qu)利(li)益。其(qi)(qi)采(cai)收時(shi)間為(wei)六七月(yue)，冬初時(shi)銷售至蘇州。該(gai)地(di)的采(cai)參(can)者如(ru)何夾帶(dai)鉛(qian)條(tiao)，《人參(can)考》亦透(tou)露了其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的秘聞，這(zhe)些采(cai)參(can)者會攜帶(dai)鉛(qian)做的酒壺，當(dang)酒喝完時(shi)，就剪壺做鉛(qian)條(tiao)。船廠(chang)貨的質量略遜于“臺貨”，但其(qi)(qi)價格(ge)曾經和臺貨不相(xiang)上下。

三者(zhe)之(zhi)中，質(zhi)量最好的當屬(shu)“臺貨(huo)”。所謂臺貨(huo)指的是(shi)距離(li)船廠五(wu)千余(yu)里的寧古塔(ta)，由于(yu)該地氣候較(jiao)為寒(han)冷，通常還不到秋天(tian)就已(yi)受(shou)深雪覆蓋(gai)。八九(jiu)月是(shi)該地采參(can)的季節，由于(yu)采收較(jiao)晚(wan)，運至蘇(su)州大多已(yi)經年(nian)底。質(zhi)量因(yin)(yin)受(shou)土厚(hou)及出土時間較(jiao)晚(wan)的影響，質(zhi)地較(jiao)為堅實圓厚(hou)、熟多糙少，或間有糙皮，其肉必紅結，此外因(yin)(yin)中心(xin)并(bing)非中空，所以無藏(zang)鉛之(zhi)弊。當時普遍(bian)有個印(yin)象是(shi)“塔(ta)貨(huo)無鉛、廠貨(huo)有鉛”。

黃叔燦的(de)《參譜》對此(ci)有(you)(you)不(bu)同(tong)的(de)見解，他認為(wei)這(zhe)(zhe)是(shi)“囫圇惑世之語”，其實(shi)當時吉林(lin)所(suo)產的(de)人(ren)參，因出(chu)土(tu)較(jiao)早，質(zhi)薄(bo)體松，常會有(you)(you)刨(bao)夫乘機(ji)在其中(zhong)插入各式(shi)各樣的(de)替代物(wu)(wu)，種(zhong)類并不(bu)限鉛(qian)(qian)條(tiao)，還包(bao)括有(you)(you)鐵珠、柳(liu)木、牛筋、玉竹等物(wu)(wu)。此(ci)外，有(you)(you)的(de)是(shi)以“條(tiao)參”雜(za)插其中(zhong)，行(xing)話稱之為(wei)“塞肚”，這(zhe)(zhe)和(he)“插鉛(qian)(qian)”是(shi)插鉛(qian)(qian)條(tiao)完全不(bu)同(tong)，一(yi)般社會大眾易把這(zhe)(zhe)兩者混(hun)為(wei)一(yi)談。而吉林(lin)以外為(wei)外山(shan)，該處所(suo)出(chu)產的(de)人(ren)參即為(wei)“塔貨(huo)”，因出(chu)土(tu)較(jiao)晚(wan)，質(zhi)地(di)較(jiao)厚，刨(bao)夫雖欲從中(zhong)作假，也(ye)無(wu)機(ji)可(ke)乘。

除了這三(san)處(chu)地(di)道的(de)(de)人(ren)參(can)(can)產區外(wai)，還(huan)有(you)一些(xie)(xie)知名(ming)度次(ci)(ci)之(zhi)(zhi)的(de)(de)人(ren)參(can)(can)產地(di)，例如棧道、噯河(he)、老(lao)城(cheng)、東山(shan)。人(ren)參(can)(can)指南專書(shu)對這些(xie)(xie)地(di)區人(ren)參(can)(can)的(de)(de)評價是(shi)，棧道參(can)(can)“粳(jing)武為(wei)君”；噯河(he)多產于(yu)石坳中，體實而皮老(lao)，形(xing)扁而質巨，沒什么好挑剔(ti)的(de)(de)；老(lao)城(cheng)參(can)(can)素質短壯，糙則皮粗(cu)，熟(shu)則色紫；東山(shan)參(can)(can)則“形(xing)亦(yi)矮肥糙，皮粗(cu)細(xi)俱備，熟(shu)者(zhe)光潤不(bu)(bu)觖(jue)”。塞鉛情(qing)況(kuang)最重的(de)(de)是(shi)老(lao)城(cheng)，東山(shan)次(ci)(ci)之(zhi)(zhi)。人(ren)參(can)(can)指南專書(shu)還(huan)會不(bu)(bu)厭其(qi)煩(fan)地(di)告誡購(gou)參(can)(can)者(zhe)或參(can)(can)商，這些(xie)(xie)人(ren)參(can)(can)在(zai)交易時，必須小心地(di)挑出(chu)鉛條(tiao)及挑出(chu)混雜(za)其(qi)中的(de)(de)糖鹵及假參(can)(can)，不(bu)(bu)可(ke)輕忽，“勿自恃眼(yan)力·······隨眾附(fu)和，憑(ping)行家經手”，這常會造成買家吃大(da)虧(kui)。此外(wai)，所謂(wei)“禾中之(zhi)(zhi)有(you)荑(ti)稗，草中之(zhi)(zhi)有(you)靈(ling)芝(zhi)也”，不(bu)(bu)可(ke)以名(ming)目論高(gao)下，或認為(wei)船廠參(can)(can)就一定低于(yu)寧古塔(ta)參(can)(can)，一定要實際看現場的(de)(de)貨來(lai)辨識人(ren)參(can)(can)的(de)(de)好壞(huai)。

人(ren)參(can)(can)指南專書(shu)對于(yu)人(ren)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)質量亦(yi)(yi)有(you)專門的(de)(de)(de)(de)(de)討論。所(suo)謂：“夫(fu)參(can)(can)之高者(zhe)有(you)十等(deng)：干、鮮(xian)、矮(ai)、壯、光、圓(yuan)、文(wen)、笨、熟(shu)、糯(nuo)也(ye)；下者(zhe)亦(yi)(yi)有(you)十等(deng)曰：潮(chao)、暈(yun)、長(chang)、瘦、糙、癟、武、尖、生、粳是(shi)(shi)(shi)也(ye)。”這十種評判人(ren)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)術(shu)語提供(gong)參(can)(can)商(shang)或(huo)消費者(zhe)選擇人(ren)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)標準。所(suo)謂干，人(ren)參(can)(can)乃草根類植物，固非金石，一(yi)經潮(chao)則(ze)(ze)色變，其性質則(ze)(ze)變，有(you)礙本來的(de)(de)(de)(de)(de)面目。鮮(xian)指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)人(ren)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)色彩看(kan)(kan)起來相當(dang)美(mei)。矮(ai)指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)人(ren)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)天然形(xing)狀，跟短不同(tong)，所(suo)以不是(shi)(shi)(shi)將長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)參(can)(can)分段就可(ke)替代的(de)(de)(de)(de)(de)。壯是(shi)(shi)(shi)氣充神備，好似胖子也(ye)。光是(shi)(shi)(shi)熟(shu)貨上(shang)，增加一(yi)種色澤(ze)，表(biao)里可(ke)蠋。圓(yuan)則(ze)(ze)是(shi)(shi)(shi)體形(xing)渾圓(yuan)不偏，有(you)如可(ke)旋轉(zhuan)的(de)(de)(de)(de)(de)珠類。文(wen)指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)外(wai)形(xing)亭亭獨立，旁無(wu)(wu)小(xiao)枝。笨是(shi)(shi)(shi)上(shang)下均勻，無(wu)(wu)釘頭(tou)鼠尾(wei)之誚。熟(shu)則(ze)(ze)是(shi)(shi)(shi)色潤而紅、精(jing)發(fa)神越，有(you)時熟(shu)而空松或(huo)本質薄的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)參(can)(can)在加工過(guo)程中，若制(zhi)作失(shi)當(dang)或(huo)火力過(guo)旺，容(rong)易(yi)看(kan)(kan)起來像是(shi)(shi)(shi)“熟(shu)”的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)參(can)(can)。糯(nuo)則(ze)(ze)好比于(yu)“米之秔糯(nuo)也(ye)”。

至于下(xia)等人參(can)的辨(bian)別標準。潮、暈兩(liang)者(zhe)(zhe)相(xiang)關，潮無不暈，暈必因(yin)潮。長乃外(wai)形高挑也。瘦乃體細(xi)也。糙指的是(shi)內(nei)肉而外(wai)皮，又(you)可(ke)細(xi)分為(wei)：皮細(xi)色黃(huang)而肉紅者(zhe)(zhe)為(wei)上(shang)，表粗色白、里松者(zhe)(zhe)次之。癟(bie)指的是(shi)形萎(wei)質(zhi)頓而不盈(ying)。武(wu)則是(shi)枝椏雜(za)沓、荊棘并驅。尖乃外(wai)形如(ru)錐(zhui)，上(shang)細(xi)下(xia)巨(ju)。生則是(shi)不明潤也；而非未經(jing)加工的人參(can)像(xiang)是(shi)粉參(can)。粳(jing)則是(shi)體剛(gang)而態(tai)倔(jue)者(zhe)(zhe)也。

對于人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)指(zhi)南(nan)專書的(de)(de)(de)(de)編者(zhe)而(er)言(yan)，當時人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)來源就只有(you)奉天(tian)一省是(shi)(shi)地(di)道產區(qu)，但(dan)消(xiao)費的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)卻并非遍布中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)，而(er)是(shi)(shi)各地(di)喜(xi)好(hao)程度(du)有(you)別。《參(can)(can)(can)(can)譜》就提(ti)到當時中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)消(xiao)費區(qu)可分為(wei)三(san)大塊。銷(xiao)路最好(hao)的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)是(shi)(shi)兩浙，其(qi)次是(shi)(shi)江(jiang)南(nan)和江(jiang)西，第三(san)則是(shi)(shi)三(san)楚(chu)、兩粵(yue)及八閩。除此之外，直(zhi)隸地(di)區(qu)就屬北京的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)路還不錯；至于太行山左(zuo)邊(bian)的(de)(de)(de)(de)太原、山右的(de)(de)(de)(de)濟(ji)南(nan)都算是(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)消(xiao)費漸漸拓展的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)。有(you)些地(di)區(qu)則對人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)完(wan)全沒有(you)興(xing)趣，例如(ru)云貴、川陜(shan)、中(zhong)(zhong)(zhong)州等(deng)地(di)，曾經有(you)參(can)(can)(can)(can)商帶(dai)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)到這幾個(ge)地(di)方(fang)販售(shou)，卻只能在官府衙署中(zhong)(zhong)(zhong)交易，而(er)購買(mai)者(zhe)大多(duo)是(shi)(shi)來自江(jiang)浙地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)。人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)之中(zhong)(zhong)(zhong)，最劣(lie)質的(de)(de)(de)(de)稱(cheng)為(wei)鑲(xiang)鳳、白熟、泡(pao)丁、須(xu)蘆等(deng)，這些人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)大多(duo)銷(xiao)往東洋的(de)(de)(de)(de)日(ri)本。中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)周(zhou)邊(bian)的(de)(de)(de)(de)南(nan)洋各國(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，除了安南(nan)喜(xi)歡食用(yong)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)外，其(qi)他如(ru)暹(xian)羅、大泥(ni)、呂宋、呷喇叭(ba)、馬(ma)辰(chen)及東京等(deng)地(di)皆不用(yong)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)。

人(ren)參(can)(can)指(zhi)南(nan)專書對(dui)于各地(di)(di)(di)(di)區(qu)對(dui)人(ren)參(can)(can)品種的(de)(de)喜(xi)好(hao)程度(du)，花了許多篇幅作介紹。以各省銷(xiao)參(can)(can)最高(gao)(gao)的(de)(de)地(di)(di)(di)(di)區(qu)浙江(jiang)(jiang)(jiang)為例，該省銷(xiao)參(can)(can)量最高(gao)(gao)的(de)(de)地(di)(di)(di)(di)方是塘(tang)西(xi)。新市及蕭山兩地(di)(di)(di)(di)喜(xi)愛大而(er)光(guang)的(de)(de)人(ren)參(can)(can)，文矮者(zhe)不(bu)(bu)拘。海(hai)寧、平湖、嘉(jia)興、硤石等(deng)處則只銷(xiao)光(guang)熟品種的(de)(de)人(ren)參(can)(can)。江(jiang)(jiang)(jiang)南(nan)的(de)(de)松(song)江(jiang)(jiang)(jiang)、毘陵(ling)諸郡縣只賣光(guang)熟的(de)(de)人(ren)參(can)(can)。淮(huai)揚地(di)(di)(di)(di)區(qu)的(de)(de)銷(xiao)售則須靠鹽商，由于鹽商專事奢侈，所(suo)(suo)挑的(de)(de)人(ren)參(can)(can)必(bi)選大枝人(ren)參(can)(can)，連帶皮的(de)(de)也(ye)(ye)不(bu)(bu)排斥。閩中地(di)(di)(di)(di)區(qu)的(de)(de)興化府(fu)雖屬(shu)南(nan)蠻之(zhi)地(di)(di)(di)(di)，但(dan)卻喜(xi)好(hao)光(guang)頂熟參(can)(can)。至于寧波、紹興的(de)(de)銷(xiao)量頗(po)大，卻只進次(ci)等(deng)人(ren)參(can)(can)，不(bu)(bu)但(dan)糙癟(bie)可(ke)行(xing)，而(er)且色黑(hei)者(zhe)亦(yi)可(ke)接受。三(san)楚、八閩、兩廣(guang)及江(jiang)(jiang)(jiang)右(you)地(di)(di)(di)(di)區(qu)嫌熟參(can)(can)多油，所(suo)(suo)銷(xiao)的(de)(de)人(ren)參(can)(can)反大多是糙參(can)(can)。蘇州則是當時(shi)所(suo)(suo)有(you)人(ren)參(can)(can)的(de)(de)匯集地(di)(di)(di)(di)，“自泰山至于邱垤，靡(mi)不(bu)(bu)行(xing)銷(xiao)也(ye)(ye)”。

人參(can)流(liu)通至(zhi)蘇州，規模較大(da)稱(cheng)行(xing)(xing)，較小的稱(cheng)店，其中行(xing)(xing)規與店規[2]不同(tong)(tong)，挑參(can)的方(fang)式亦不同(tong)(tong)。當“客貨(huo)”送至(zhi)參(can)行(xing)(xing)時，參(can)行(xing)(xing)主會將客貨(huo)大(da)至(zhi)分為三種(zhong)等(deng)級，第一等(deng)的是堅結、紅(hong)大(da)、熟多、糙少(shao)者，稱(cheng)為“統(tong)貨(huo)”。次(ci)等(deng)的是參(can)色(se)次(ci)紅(hong)、癟(bie)皺(zhou)、熟少(shao)的稱(cheng)為“拗色(se)”。第三等(deng)的參(can)色(se)浮白、微紅(hong)、質薄、肉少(shao)者。此(ci)外，加入條參(can)的稱(cheng)為“泡(pao)丁”。

當人(ren)(ren)參(can)(can)(can)從(cong)參(can)(can)(can)行(xing)販(fan)售(shou)至較小(xiao)規模的(de)店(dian)鋪時，這些參(can)(can)(can)店(dian)另有一套挑參(can)(can)(can)及(ji)品題參(can)(can)(can)名(ming)的(de)方(fang)式(shi)，其目(mu)的(de)在將人(ren)(ren)參(can)(can)(can)細分(fen)(fen)等級，以定(ding)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)價(jia)格(ge)。此外，巧(qiao)立各種(zhong)名(ming)目(mu)的(de)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)，則是(shi)吸引顧(gu)客(ke)注意和促銷(xiao)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)的(de)一種(zhong)手(shou)段(duan)。所謂：“參(can)(can)(can)至店(dian)家，必逐一細揀，分(fen)(fen)等次(ci)(ci)第，以定(ding)價(jia)值(zhi)，各自多立名(ming)色，取五六十(shi)名(ming)以炫人(ren)(ren)。移步(bu)換形，難(nan)以執論，總在自己眼力辨別。”人(ren)(ren)參(can)(can)(can)銷(xiao)售(shou)至各地(di)，各地(di)區又會創造出自己的(de)品牌。例如有稱(cheng)呼(hu)“拔頂熟”的(de)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)，紅(hong)潤圓綻，全部是(shi)肉，每支重(zhong)一錢至四五錢。人(ren)(ren)參(can)(can)(can)中最(zui)紅(hong)熟的(de)，當屬浙江的(de)塘(tang)西，所以最(zui)高級的(de)熟參(can)(can)(can)稱(cheng)之(zhi)為“塘(tang)西貨”；其次(ci)(ci)才是(shi)揚州參(can)(can)(can)行(xing)的(de)熟參(can)(can)(can)。

《參(can)(can)(can)譜》中(zhong)也有教(jiao)人(ren)(ren)(ren)分(fen)辨(bian)統參(can)(can)(can)的(de)(de)方法。所謂：“凡(fan)統參(can)(can)(can)必分(fen)地道(dao)，次(ci)論干潮、皮毛色澤(ze)、身(shen)份大小(xiao)、糙熟多寡、有病無病，并不(bu)求上大下小(xiao)，專(zhuan)取亭勻，只要(yao)中(zhong)身(shen)縝密。”接著是(shi)不(bu)論塔貨或廠貨，只要(yao)十股合(he)價者，就(jiu)是(shi)上等參(can)(can)(can)。十股指的(de)(de)是(shi)十種辨(bian)別人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)好壞(huai)的(de)(de)方法，在這十股標準之外的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)皆屬于“次(ci)統”。由于優等的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)愈來愈少，價格亦愈來愈高(gao)，在所有人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)當(dang)中(zhong)，所謂高(gao)統的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)(can)所占的(de)(de)比例不(bu)到百分(fen)之二三。

至于(yu)(yu)較(jiao)次等的(de)泡(pao)(pao)丁，人參指南專書一(yi)樣提供了許多辨識的(de)方法。所謂(wei)：“看泡(pao)(pao)丁以塔者為上，首論以紅(hong)白(bai)分明，宜(yi)乎條多、糙泡(pao)(pao)少，其條貴在長(chang)熟(shu)、北(bei)直(zhi)、糙宜(yi)細(xi)、節色(se)(se)黃、泡(pao)(pao)求白(bai)凈無紋、成枝、忌碎(sui)，黑者曰泡(pao)(pao)渣，此(ci)中之厭物(wu)也。”［寧古(gu)塔的(de)泡(pao)(pao)丁仍然(ran)名(ming)列第一(yi)，至于(yu)(yu)船廠(chang)(chang)及老城(cheng)的(de)泡(pao)(pao)丁，則大多是(shi)生(sheng)粳曲細(xi)的(de)人參，“泡(pao)(pao)糙”則皮粗色(se)(se)滯，且常塞有鉛塊(kuai)。鳳(feng)凰城(cheng)的(de)“條熟(shu)”色(se)(se)嫩而體松糙、色(se)(se)白(bai)而空形(xing)、多釘頭(tou)、鼠尾(wei)泡(pao)(pao)，其質地較(jiao)寧古(gu)塔及船廠(chang)(chang)的(de)要(yao)好，因質白(bai)，較(jiao)合東(dong)洋人胃(wei)口，所以多銷(xiao)往日(ri)本。此(ci)外(wai)，泡(pao)(pao)丁中紅(hong)內的(de)又分為許多不同的(de)稱呼(hu)，有條小(xiao)、宮熟(shu)、太(tai)參；白(bai)內的(de)則有鑲鳳(feng)、白(bai)熟(shu)強糙、小(xiao)糙、片料(liao)等名(ming)目。

辨識參(can)(can)須(xu)亦有一(yi)套辦法。《參(can)(can)譜》“看(kan)參(can)(can)須(xu)法”言：“看(kan)須(xu)亦論(lun)塔(ta)(ta)者(zhe)(zhe)為高(gao)。”寧(ning)古塔(ta)(ta)的(de)參(can)(can)須(xu)仍然是第(di)一(yi)首選。其重點在(zai)(zai)“色(se)貴乎黃亮、態宜乎長佻(tiao)、條(tiao)多(duo)蘆(lu)(lu)少”。船(chuan)廠(chang)的(de)參(can)(can)須(xu)則是“皮(pi)色(se)、粳澀、短縮、蘆(lu)(lu)重”。鳳凰城的(de)是“蘆(lu)(lu)或(huo)稍輕(qing)，然色(se)白(bai)，條(tiao)寡”。《參(can)(can)譜》特地警(jing)告購參(can)(can)者(zhe)(zhe)挑(tiao)選參(can)(can)須(xu)務必要“務取色(se)黃、長熟、蘆(lu)(lu)輕(qing)”，條(tiao)之多(duo)少則在(zai)(zai)其次，因為當時人參(can)(can)價格飆(biao)高(gao)，所(suo)以(yi)上層的(de)條(tiao)在(zai)(zai)原(yuan)產區(qu)就(jiu)已經被挑(tiao)選出，再蒸成塊，所(suo)以(yi)有“拔毛(mao)條(tiao)子”之名，將此拔毛(mao)條(tiao)塞入(ru)泡丁(ding)內耳(er)。除了(le)塔(ta)(ta)須(xu)有人動手腳外(wai)，蘆(lu)(lu)中(zhong)亦常(chang)見有插鉛的(de)問題，業(ye)者(zhe)(zhe)通常(chang)會(hui)在(zai)(zai)塊須(xu)四角中(zhong)放置(zhi)鉛條(tiao)或(huo)者(zhe)(zhe)是蜜浸的(de)假須(xu)，等(deng)等(deng)。

《參譜》一書有(you)專立“鉛塞、糖(tang)鹵、灌蠟、溜漿論”一章(zhang)，教導(dao)購買者注意(yi)市面上偽(wei)參的(de)(de)問題。例如(ru)塞鉛的(de)(de)問題，編者認為(wei)出在刨夫(fu)(fu)身上，所謂：“塞鉛之(zhi)(zhi)弊皆(jie)刨夫(fu)(fu)利欲(yu)熏心而舞之(zhi)(zhi)也，其鉛之(zhi)(zhi)輕重，塞之(zhi)(zhi)多(duo)寡(gua)，非(fei)一例使然，乃刨夫(fu)(fu)隨意(yi)營之(zhi)(zhi)而已(yi)。”塞鉛的(de)(de)多(duo)寡(gua)，似乎沒有(you)定例，全憑刨夫(fu)(fu)隨意(yi)使然。這些摻雜(za)鉛的(de)(de)人參若(ruo)做成(cheng)膏(gao)藥，或許還能(neng)保(bao)有(you)一點功(gong)效(xiao)，但若(ruo)制成(cheng)煎劑(ji)、丸料的(de)(de)話，可(ke)能(neng)就功(gong)效(xiao)盡失。

除了(le)塞鉛以外，另外有些偽參(can)(can)(can)完(wan)全(quan)不是人(ren)參(can)(can)(can)，而是以其他草本植物替代的，《人(ren)參(can)(can)(can)考》稱之(zhi)為(wei)(wei)“形(xing)似于參(can)(can)(can)”。例如本草之(zhi)中就常(chang)見有以薺苨、防風、沙參(can)(can)(can)及(ji)桔梗(geng)作(zuo)假(jia)。江浙地區還出一種土人(ren)參(can)(can)(can)，苗葉與(yu)桔梗(geng)相似，根(gen)較桔梗(geng)為(wei)(wei)柔(rou)，氣香味(wei)(wei)甘美，較參(can)(can)(can)為(wei)(wei)淡。有的會將(jiang)野(ye)蘿(luo)卜(bu)的根(gen)拿(na)來假(jia)造成人(ren)參(can)(can)(can)，其做法是將(jiang)山梔、甘草和(he)野(ye)蘿(luo)卜(bu)根(gen)一起煮(zhu)出味(wei)(wei)道(dao)，辨(bian)識的方(fang)式(shi)是這種偽人(ren)參(can)(can)(can)的色澤不甚光亮(liang)，煎之(zhi)無(wu)香味(wei)(wei)，煮(zhu)了(le)渣不會爛，只會膨脹罷了(le)。

有(you)(you)些(xie)偽人參(can)是“多色(se)木(mu)而(er)(er)無神，間有(you)(you)小白(bai)木(mu)心(xin)者(zhe)(zhe)、無心(xin)者(zhe)(zhe)、亦有(you)(you)干(gan)者(zhe)(zhe)”，這(zhe)些(xie)都相當難以(yi)辨(bian)識(shi)，編(bian)者(zhe)(zhe)教導購買者(zhe)(zhe)可(ke)以(yi)下列方式來(lai)辨(bian)識(shi)是否(fou)是人參(can)，凡(fan)“潮者(zhe)(zhe)易辨(bian)，或視(shi)其(qi)形(xing)色(se)，動疑則折其(qi)稍，入爐焚(fen)之，嗅其(qi)氣(qi)味(wei)，或火辣，或羊膻(shan)氣(qi)者(zhe)(zhe)的”，這(zhe)些(xie)用火來(lai)試，聞起來(lai)有(you)(you)異味(wei)的，就(jiu)可(ke)能(neng)是假參(can)。編(bian)者(zhe)(zhe)并舉出(chu)他朋友(you)的實(shi)例說(shuo)明，他曾有(you)(you)朋友(you)從四川歸來(lai)，帶(dai)了(le)(le)幾枝(zhi)分枝(zhi)三四根的人參(can)，乍看(kan)有(you)(you)如真熟參(can)，色(se)紅而(er)(er)光，當仔細(xi)察看(kan)其(qi)中心(xin)，才(cai)發現是木(mu)心(xin)，嚼了(le)(le)以(yi)后有(you)(you)腥膻(shan)味(wei)，才(cai)大破疑竇。另外，編(bian)者(zhe)(zhe)家鄉蘇州支硎(xing)山里的帶(dai)邨所販的參(can)須有(you)(you)些(xie)就(jiu)是以(yi)野蘿卜(bu)的根來(lai)代替。

有(you)些人(ren)(ren)參(can)則是真假相間，所(suo)謂“以(yi)(yi)糙接熟，或(huo)(huo)以(yi)(yi)假鑲真，或(huo)(huo)用(yong)豎相雜以(yi)(yi)攢輳，或(huo)(huo)用(yong)層相間以(yi)(yi)節疊，做成枝椏，一(yi)色(se)，宛如無縫天衣，一(yi)時(shi)炫惑人(ren)(ren)目，難以(yi)(yi)識(shi)別”。當(dang)時(shi)有(you)個行話稱(cheng)這(zhe)種(zhong)人(ren)(ren)參(can)為(wei)“金鑲玉(yu)嵌”。

清代小說(shuo)常見這(zhe)種商家(jia)販賣接合人(ren)參(can)的(de)(de)(de)(de)(de)例子。例如(ru)《紅樓(lou)夢》七(qi)十七(qi)回中描寫鳳姐患病，王(wang)(wang)夫(fu)人(ren)命(ming)大(da)(da)夫(fu)每(mei)日診脈開藥，須(xu)(xu)用上(shang)等(deng)人(ren)參(can)二兩(liang)，王(wang)(wang)夫(fu)人(ren)在府內只(zhi)找到一(yi)大(da)(da)包須(xu)(xu)末，沒(mei)有(you)(you)(you)一(yi)枝(zhi)(zhi)完整的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)參(can)，只(zhi)好問賈(jia)母，賈(jia)母命(ming)鴛(yuan)鴦(yang)取出當日剩的(de)(de)(de)(de)(de)，發現有(you)(you)(you)一(yi)大(da)(da)包，皆是(shi)手指(zhi)頭(tou)粗(cu)細(xi)不等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)參(can)，就稱了(le)二兩(liang)給王(wang)(wang)夫(fu)人(ren)，王(wang)(wang)夫(fu)人(ren)叫給周(zhou)瑞(rui)(rui)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)拿(na)去(qu)(qu)，命(ming)小廝送至醫(yi)生家(jia)，結(jie)果醫(yi)生托周(zhou)瑞(rui)(rui)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)轉告：“那一(yi)包人(ren)參(can)，固(gu)然(ran)(ran)是(shi)上(shang)好的(de)(de)(de)(de)(de)，只(zhi)是(shi)年代太(tai)陳，這(zhe)東西(xi)比別的(de)(de)(de)(de)(de)卻不同，憑是(shi)怎么好的(de)(de)(de)(de)(de)，只(zhi)過一(yi)百年后，就自己成(cheng)了(le)灰了(le)，如(ru)今(jin)這(zhe)個雖未成(cheng)灰，然(ran)(ran)已成(cheng)了(le)糟朽爛木，也沒(mei)有(you)(you)(you)力量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)了(le)，請太(tai)太(tai)收(shou)了(le)這(zhe)個，倒不拘粗(cu)細(xi)，多少再換些(xie)新的(de)(de)(de)(de)(de)才好。”王(wang)(wang)太(tai)太(tai)聽了(le)，低(di)頭(tou)不語(yu)，半日才說(shuo)，這(zhe)沒(mei)辦法(fa)了(le)，只(zhi)好去(qu)(qu)買(mai)二兩(liang)來罷！當周(zhou)家(jia)瑞(rui)(rui)的(de)(de)(de)(de)(de)正(zheng)要(yao)(yao)出去(qu)(qu)時，在座的(de)(de)(de)(de)(de)寶(bao)釵笑道(dao)：“姨(yi)娘且住，如(ru)今(jin)外頭(tou)人(ren)參(can)都沒(mei)有(you)(you)(you)好的(de)(de)(de)(de)(de)，雖有(you)(you)(you)全(quan)枝(zhi)(zhi)，他們(men)也必截做兩(liang)三段(duan)，鑲嵌(qian)上(shang)蘆泡須(xu)(xu)枝(zhi)(zhi)，摻勻了(le)好賣，看不得粗(cu)細(xi)。”最后是(shi)寶(bao)釵家(jia)里多花了(le)一(yi)些(xie)銀兩(liang)，托個伙計去(qu)(qu)參(can)行買(mai)了(le)二兩(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)原枝(zhi)(zhi)人(ren)參(can)。由這(zhe)則例子可看出，人(ren)參(can)是(shi)清代富貴(gui)之家(jia)日常的(de)(de)(de)(de)(de)必備藥品，所藏的(de)(de)(de)(de)(de)多是(shi)參(can)膏蘆須(xu)(xu)，全(quan)枝(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)參(can)已較難取得，一(yi)般需要(yao)(yao)上(shang)等(deng)人(ren)參(can)可能(neng)要(yao)(yao)通過特(te)殊(shu)渠道(dao)才能(neng)從(cong)參(can)行購得。

人(ren)參(can)指南專書編者(zhe)通(tong)常會透露，這些(xie)偽參(can)只不過實際例子的(de)一(yi)角，只能說(shuo)明(ming)其(qi)大概，要真正達到能具有辨識人(ren)參(can)真偽的(de)經驗，必(bi)須“留意揣摩，心領(ling)神會，三昧可(ke)盡得”。編者(zhe)也奉勸那些(xie)偽造假(jia)參(can)的(de)人(ren)，勿因“糖鹵、灌蠟”等事(shi)是小(xiao)事(shi)，就從中牟(mou)取蠅頭(tou)小(xiao)利(li)，這事(shi)關個人(ren)福報，切莫輕易嘗試。

除(chu)了偽(wei)參(can)(can)(can)的(de)辨(bian)識(shi)外，購(gou)參(can)(can)(can)者亦(yi)必須了解同名參(can)(can)(can)類的(de)特性。這些同名參(can)(can)(can)類包括太子參(can)(can)(can)、珠參(can)(can)(can)、防風黨(dang)(dang)(dang)參(can)(can)(can)、粉沙(sha)(sha)參(can)(can)(can)、西洋參(can)(can)(can)、北(bei)沙(sha)(sha)參(can)(can)(can)、南沙(sha)(sha)參(can)(can)(can)及空沙(sha)(sha)參(can)(can)(can)等。人(ren)(ren)參(can)(can)(can)和黨(dang)(dang)(dang)參(can)(can)(can)、土人(ren)(ren)參(can)(can)(can)、洋參(can)(can)(can)、薺(qi)苨、桔梗多(duo)相似(si)，人(ren)(ren)參(can)(can)(can)體(ti)(ti)實有心，而(er)(er)味(wei)(wei)甘(gan)(gan)微帶苦，自(zi)有余味(wei)(wei)，煎之易爛而(er)(er)渣少；土人(ren)(ren)參(can)(can)(can)體(ti)(ti)實有心而(er)(er)味(wei)(wei)甘(gan)(gan)淡；洋參(can)(can)(can)雖似(si)糙參(can)(can)(can)而(er)(er)氣味(wei)(wei)不香，啜之苦多(duo)，宜于治火；沙(sha)(sha)參(can)(can)(can)體(ti)(ti)虛(xu)無(wu)心而(er)(er)味(wei)(wei)淡；粉沙(sha)(sha)參(can)(can)(can)出于浙江地(di)區，去(qu)皮凈(jing)煮(zhu)極熟(shu)，陰干就為“紅黨(dang)(dang)(dang)”；薺(qi)苨體(ti)(ti)虛(xu)無(wu)心而(er)(er)味(wei)(wei)甘(gan)(gan)；桔梗體(ti)(ti)堅有心而(er)(er)味(wei)(wei)苦；防黨(dang)(dang)(dang)參(can)(can)(can)體(ti)(ti)實而(er)(er)味(wei)(wei)甘(gan)(gan)，根有獅子盤頭者真、硬(ying)紋者為偽(wei)參(can)(can)(can)。至于乾(qian)隆年間市面上所賣的(de)黨(dang)(dang)(dang)參(can)(can)(can)，種(zhong)類甚多(duo)，一般(ban)來源(yuan)并不詳，用的(de)人(ren)(ren)較(jiao)少。

人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)指南專書(shu)(shu)亦指出人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)價格是(shi)一(yi)年(nian)比一(yi)年(nian)要貴(gui)，而數量則是(shi)日(ri)日(ri)減少，最主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)就是(shi)采收人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)次數過于頻(pin)繁，沒有(you)讓人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)產區(qu)有(you)休息生養的(de)(de)(de)(de)機會。原(yuan)本內(nei)務府的(de)(de)(de)(de)庫儲(chu)人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)因(yin)存放時間(jian)較為長遠，所(suo)以常有(you)蛀蟲的(de)(de)(de)(de)現象。乾隆(long)年(nian)間(jian)，乾隆(long)皇(huang)帝因(yin)顧全(quan)“臣民(min)氣體孱弱，生齒日(ri)繁”，需參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)數量激增(zeng)，所(suo)以將內(nei)務府庫儲(chu)參(can)(can)改為隨收隨發的(de)(de)(de)(de)方(fang)式(shi)販賣至江(jiang)南地(di)區(qu)，有(you)關這點，人(ren)(ren)(ren)參(can)(can)指南專書(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)描述(shu)相當吻(wen)合前(qian)面幾節所(suo)提到的(de)(de)(de)(de)乾隆(long)朝的(de)(de)(de)(de)販參(can)(can)模(mo)式(shi)。這項政策的(de)(de)(de)(de)變革使得所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)“庫貨”與(yu)“客貨”的(de)(de)(de)(de)新鮮度不分上(shang)下(xia)。

該如何(he)有效保存(cun)人(ren)參(can)(can)(can)(can)不僅(jin)是(shi)(shi)參(can)(can)(can)(can)商關心的(de)(de)問題，亦是(shi)(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)需要注意(yi)的(de)(de)課題。人(ren)參(can)(can)(can)(can)指(zhi)南專書提供(gong)一些收(shou)藏人(ren)參(can)(can)(can)(can)及防霉的(de)(de)小偏方(fang)。人(ren)參(can)(can)(can)(can)最容(rong)易遭受蟲(chong)蛀，最主要原因是(shi)(shi)“頻見風日，則蠹(du)生矣”。《人(ren)參(can)(can)(can)(can)考》教導(dao)讀者(zhe)可用裝過麻油的(de)(de)瓷瓶當容(rong)器，人(ren)參(can)(can)(can)(can)泡凈(jing)烘焙完后(hou)(hou)，將(jiang)陜西(xi)華陰產的(de)(de)細(xi)辛(xin)和人(ren)參(can)(can)(can)(can)一起放(fang)入瓶中，密封后(hou)(hou)可經年(nian)不壞；還(huan)可用淋過灶灰的(de)(de)罐子，曬干(gan)后(hou)(hou)，裝入人(ren)參(can)(can)(can)(can)收(shou)藏。當時蘇(su)州的(de)(de)人(ren)參(can)(can)(can)(can)店鋪最常(chang)用的(de)(de)儲參(can)(can)(can)(can)方(fang)法是(shi)(shi)將(jiang)人(ren)參(can)(can)(can)(can)-尤其是(shi)(shi)光熟參(can)(can)(can)(can)包(bao)在(zai)茶葉中儲存(cun)。

此外，人參(can)容易變(bian)色(se)(se)，最怕(pa)黃(huang)(huang)梅時節，在(zai)桂花黃(huang)(huang)候及大暑的(de)時節，勿使(shi)人參(can)受熱傷；淫雨(yu)霏霏時，不使(shi)其受濕(shi)(shi)，濕(shi)(shi)的(de)時候則(ze)烘(hong)干(gan)人參(can)，熱的(de)時候則(ze)予(yu)以風涼(liang)。更要不時地打開容器，勿讓(rang)蟲啃光。熟參(can)到每年夏月時，常(chang)會遍身長白點，稱之為“起霜”，可(ke)以用軟布加(jia)上(shang)涼(liang)水(shui)擠濕(shi)(shi)，除去這些白斑，這對人參(can)無礙，經過烘(hong)焙(bei)，其色(se)(se)易老，再烘(hong)焙(bei)則(ze)顏色(se)(se)會變(bian)成黑紫色(se)(se)。