大補元氣燉湯--人(ren)參雞(ji)湯

人參烏雞湯的功效

人參性平、味(wei)甘、微(wei)苦，微(wei)溫。能大補(bu)元(yuan)氣，復(fu)脈固脫，補(bu)脾(pi)益肺，生(sheng)津止(zhi)渴(ke)，安神益智。

雞肉味甘，性微溫(wen)(wen)。能溫(wen)(wen)中補(bu)脾(pi)，益氣養血，補(bu)腎(shen)益精，除心腹惡氣。

因(yin)此(ci)人(ren)參雞湯是食料滋補中的(de)佳品，具有補脾益(yi)肺、生津止(zhi)渴、安神定(ding)志、補氣生血等功效。 但(dan)由于各種(zhong)人(ren)參功效不(bu)一，因(yin)此(ci)煲湯時應注意人(ren)參的(de)選(xuan)用，并不(bu)是每(mei)個人(ren)都適宜用人(ren)參雞湯來滋補的(de)。

烏(wu)雞(ji)(ji)含有大(da)(da)量(liang)的維生素(su)A、微量(liang)元素(su)硒和(he)黑色素(su)，它們具有清(qing)除體內自由(you)基，抑(yi)制(zhi)過(guo)氧(yang)化脂質形(xing)成(cheng)，抗衰(shuai)老(lao)和(he)抑(yi)制(zhi)癌細胞生長的功效。烏(wu)骨雞(ji)(ji)含有大(da)(da)量(liang)鐵元素(su)，具有滋陰(yin)補血(xue)、健脾固沖的作用，可有效治療女性月經不(bu)調、缺鐵性貧血(xue)等癥。《本(ben)草綱目》認(ren)為烏(wu)雞(ji)(ji)益產婦，治婦人崩中帶下。

而(er)且烏雞含大量蛋(dan)白質，多種維生素以及(ji)硒、鐵、銅(tong)、錳等微(wei)量元素，而(er)膽固醇含量極低，是高蛋(dan)白、低脂肪的滋補佳品。近年(nian)研究還(huan)證明，烏雞含有的DHA和(he)EPA物(wu)質還(huan)可(ke)以提高兒(er)童智(zhi)力，防(fang)止(zhi)老年(nian)性癡呆(dai)癥，預防(fang)腦血(xue)栓和(he)心肌梗死(si)。

人參雞湯的禁忌

一(yi)般(ban)來說(shuo)，西洋(yang)參(can)(can)藥(yao)(yao)性涼，而人(ren)參(can)(can)性溫(wen)，適用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)寒證(zheng)(zheng)。熱(re)(re)證(zheng)(zheng)的人(ren)如果用(yong)(yong)(yong)(yong)溫(wen)性的生曬人(ren)參(can)(can)，則可加(jia)強身(shen)(shen)體的興奮(fen)度，使炎癥惡化。紅參(can)(can)為(wei)溫(wen)補之藥(yao)(yao)，氣味濃厚(hou)，微苦而甘，功能(neng)偏(pian)于(yu)(yu)溫(wen)養，主要用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)氣虛(xu)而兼有(you)寒象的病證(zheng)(zheng)，如心血(xue)管疾病、大病后的恢復期，實(shi)熱(re)(re)證(zheng)(zheng)切(qie)記不(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)(yong)紅參(can)(can)。所以盲目(mu)服用(yong)(yong)(yong)(yong)人(ren)參(can)(can)，非但達(da)不(bu)到保健治療作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，還(huan)會出現流(liu)鼻血(xue)、過敏甚至休克等副作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。西洋(yang)參(can)(can)和(he)人(ren)參(can)(can)都屬(shu)于(yu)(yu)補藥(yao)(yao)，其化學成分沒有(you)本(ben)質的區(qu)別，都具有(you)強壯身(shen)(shen)體、抗疲勞(lao)、降血(xue)糖(tang)、精神安定、免疫增強等多種(zhong)生理活(huo)性作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，在應(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)中要注意(yi)區(qu)別。但一(yi)般(ban)情況下(xia)，病人(ren)很(hen)難辨明(ming)自己(ji)的寒熱(re)(re)虛(xu)實(shi)，最好在有(you)經(jing)驗的中醫指導(dao)下(xia)服用(yong)(yong)(yong)(yong)，切(qie)不(bu)可濫用(yong)(yong)(yong)(yong)。

以(yi)下癥狀(zhuang)者(zhe)不(bu)宜(yi)食用(yong)(yong)人(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)(can)：有(you)(you)嚴(yan)重過敏體質的人(ren)(ren)(ren)(ren)若服(fu)(fu)參(can)(can)后出現(xian)皮疹(zhen)，則立刻(ke)停用(yong)(yong)，有(you)(you)化膿性發炎時更(geng)(geng)不(bu)可服(fu)(fu)用(yong)(yong)；高(gao)血(xue)(xue)壓病人(ren)(ren)(ren)(ren)屬肝陽上亢者(zhe)，服(fu)(fu)后易引起(qi)腦血(xue)(xue)管意(yi)外，但虛寒的高(gao)血(xue)(xue)壓病者(zhe)可服(fu)(fu)用(yong)(yong)人(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)(can)，但用(yong)(yong)量宜(yi)少(shao)。當(dang)收縮(suo)壓> 180mmHg時，無論哪一型(xing)病者(zhe)均(jun)不(bu)宜(yi)服(fu)(fu)用(yong)(yong)人(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)(can)；感(gan)冒發熱(re)時一般不(bu)宜(yi)服(fu)(fu)用(yong)(yong)，因(yin)發燒(shao)時心悸劇烈，服(fu)(fu)用(yong)(yong)人(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)(can)會提高(gao)血(xue)(xue)循環使心悸，還有(you)(you)肺(fei)氣上逆之喘證，或因(yin)燥熱(re)引起(qi)的咽喉干燥，吐血(xue)(xue)、鼻(bi)衄等人(ren)(ren)(ren)(ren)都(dou)忌用(yong)(yong)人(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)(can)；濕(shi)熱(re)壅(yong)滯導致的浮腫(zhong)，服(fu)(fu)參(can)(can)后浮腫(zhong)更(geng)(geng)甚（因(yin)人(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)(can)有(you)(you)抗利(li)尿作用(yong)(yong)），腎功(gong)能不(bu)全伴尿少(shao)者(zhe)慎用(yong)(yong)；失眠、煩躁者(zhe)不(bu)宜(yi)用(yong)(yong)人(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)(can)；凡氣盛(sheng)、身(shen)熱(re)、脈滑(hua)實(shi)有(you)(you)力、大小便不(bu)通而實(shi)熱(re)者(zhe)均(jun)忌用(yong)(yong)人(ren)(ren)(ren)(ren)參(can)(can)。

人參烏雞湯的做法

主料(liao)：烏(wu)骨雞750克(ke)，人參25克(ke)

輔料：香菇（鮮）20克，火腿30克

調料：鹽5克，味精2克，大蔥20克，姜(jiang)20克

做法：

1、烏骨雞宰(zai)殺(sha)后去(qu)毛，用沸水湯一下，去(qu)毛，斬爪，去(qu)頭，去(qu)內臟(zang)，出水；

2、人參用(yong)溫水洗凈；

3、蔥(cong)切段(duan)，姜切片備(bei)用；

4、沙鍋(guo)置旺火(huo)上，加(jia)清水，放入烏雞，人參，蔥段(duan)，姜片，沸(fei)后(hou)撇去浮沫，小火(huo)慢燉；

5、用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調味，至雞(ji)酥(su)爛(lan)即可。

人(ren)參烏雞湯要燉多長時(shi)間(jian)

如(ru)果在過去你(ni)(ni)是(shi)個十指不(bu)沾陽春水的(de)大小姐，新(xin)晉(jin)人妻之后，還是(shi)自顧(gu)自不(bu)懂得如(ru)何制(zhi)作(zuo)菜肴，那(nei)么筆(bi)者(zhe)肯定不(bu)會羨慕你(ni)(ni)嫁(jia)了一個凡(fan)事(shi)都依你(ni)(ni)的(de)老公(gong)。作(zuo)為家(jia)庭主(zhu)婦(fu)，你(ni)(ni)可以(yi)不(bu)懂得弄(nong)一桌(zhuo)滿漢全席(xi)，但(dan)是(shi)給(gei)賺(zhuan)錢(qian)養家(jia)的(de)他(ta)煲上(shang)一碗美(mei)味的(de)湯(tang)品，實(shi)不(bu)為過。那(nei)么新(xin)晉(jin)人妻想(xiang)要給(gei)賺(zhuan)錢(qian)養家(jia)的(de)老公(gong)煲一鍋美(mei)味又有營養的(de)人參(can)烏雞湯(tang)，究(jiu)竟需(xu)要多(duo)長時間呢？

人參(can)烏雞湯(tang)是(shi)比(bi)較(jiao)常見的一(yi)(yi)種湯(tang)品(pin)，煲(bao)這類湯(tang)的時(shi)候，時(shi)間(jian)(jian)不(bu)能太短(duan)，這樣湯(tang)的味道就不(bu)會(hui)那么鮮，而且人參(can)要(yao)煮熟一(yi)(yi)般要(yao)超過2個小(xiao)(xiao)時(shi)，如(ru)果沒熟吃過后(hou)，容(rong)易引起嘔吐。但是(shi)煲(bao)湯(tang)的時(shi)間(jian)(jian)過長(chang)也(ye)不(bu)行，營養(yang)流失掉就可(ke)惜(xi)了(le)，所以(yi)說掌控(kong)煲(bao)湯(tang)時(shi)間(jian)(jian)也(ye)是(shi)一(yi)(yi)門學問。有時(shi)間(jian)(jian)的人可(ke)以(yi)用炒鍋燉人參(can)烏雞湯(tang)，耗時(shi)一(yi)(yi)般要(yao)2-3個小(xiao)(xiao)時(shi)左(zuo)右。如(ru)果時(shi)間(jian)(jian)比(bi)較(jiao)趕，不(bu)想要(yao)耗費太多的時(shi)間(jian)(jian)，不(bu)妨(fang)試試用高壓鍋燉烏雞，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)時(shi)就可(ke)以(yi)了(le)。

問(wen)：人參(can)烏雞(ji)湯可不(bu)可以(yi)天天喝？

答(da)：答(da)案是否(fou)定的。人(ren)參烏(wu)(wu)雞湯屬(shu)于大補(bu)之(zhi)物，適當進(jin)食能(neng)夠為健康加分，但是不(bu)能(neng)天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)如常，每(mei)天(tian)(tian)(tian)都喝人(ren)參烏(wu)(wu)雞湯的話，是很容(rong)易虛不(bu)受補(bu)的，也(ye)很容(rong)易上火，補(bu)得(de)流鼻血也(ye)有可能(neng)。如果你(ni)是屬(shu)于比較(jiao)容(rong)易上火的類型，建(jian)議隔(ge)3-4個(ge)星(xing)期喝一次比較(jiao)好哦，一般隔(ge)開(kai)2-3個(ge)星(xing)期喝一次是沒問題的。另外(wai)需(xu)要注意的是人(ren)參食用量每(mei)天(tian)(tian)(tian)控制在3克左右即可，不(bu)能(neng)過量。

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