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內容來源：中國中醫藥報

作者：施仁潮 浙江省立同德醫院

如今過年，都不愁吃了，愁的是，怎(zen)么(me)吃得健(jian)康又養(yang)生。今天給大家(jia)(jia)推薦幾道養(yang)生藥膳，全部(bu)選取(qu)藥食同源之品(pin)，適合與(yu)家(jia)(jia)人共(gong)享(xiang)，過一個養(yang)生健(jian)康年。

冷菜

糖醋嫩姜片 桔梗泡菜

民間有句(ju)話“吃(chi)對姜，賽參湯”。在《本(ben)草中(zhong)國(guo)》紀錄片中(zhong)曾(ceng)經(jing)介(jie)紹(shao)過年(nian)近百(bai)歲(sui)的國(guo)醫(yi)大師路志正每天早上吃(chi)醋泡姜的飲食習慣，這是他根據自己的體質確定(ding)下(xia)來的養生方案，雖然(ran)不是人(ren)人(ren)都合適，但是作為日(ri)常小菜完全沒有問題。再加上年(nian)夜飯(fan)的餐桌上必然(ran)有些(xie)海鮮，這時(shi)候配著(zhu)吃(chi)上幾(ji)片生姜，不僅(jin)可以(yi)祛除腥氣(qi)，更(geng)可解魚蟹之毒、散海鮮之寒。

這道冷菜的(de)制(zhi)(zhi)作方法非(fei)常簡單(dan)，只(zhi)要將嫩姜洗(xi)凈(jing)、切(qie)片，根據個(ge)人口味放入(ru)適量糖、醋(cu)腌制(zhi)(zhi)即可(ke)，隨(sui)時可(ke)以端上桌(zhuo)。

《本草中國》中還介紹(shao)過一道泡菜，是用桔梗制(zhi)成的(de)。在(zai)桔梗收獲(huo)的(de)時節，人們(men)把又大(da)又白的(de)桔梗莖段采挖出來，洗凈曬(shai)干保存；腌(a)制(zhi)時將(jiang)干品泡發(fa)，加好配料，腌(a)制(zhi)一周即成桔梗泡菜。在(zai)肺系疾病高發(fa)的(de)冬(dong)季，這道菜更(geng)適合日常(chang)多(duo)多(duo)食用。

炒菜

青椒山藥炒肉片

原料：山藥(yao)150克(ke)，豬瘦(shou)肉(rou)150克(ke)，青椒100克(ke)，花(hua)生(sheng)油(you)、菜(cai)油(you)、料酒、生(sheng)姜片、蔥末、胡椒粉、濕淀粉、糖、醬油(you)、鹽適量。

制作：鮮山藥洗凈(jing)，去(qu)皮(pi)，切片(pian)；豬(zhu)瘦肉用(yong)溫水(shui)洗凈(jing)，切成薄片(pian)，加料酒、生姜片(pian)、醬(jiang)油、鹽、胡椒(jiao)粉、濕淀(dian)粉，攪拌勻后(hou)，腌(a)漬10分鐘(zhong)，再加適(shi)(shi)量花生油，腌(a)漬30分鐘(zhong)；青椒(jiao)切成小塊。炒(chao)鍋燒(shao)(shao)熱后(hou)放菜油，燒(shao)(shao)至七成熱，放入(ru)山藥片(pian)、肉片(pian)、青椒(jiao)，用(yong)勺拌和，翻炒(chao)至肉色白時，倒入(ru)漏勺瀝油。鍋內留少許油，再燒(shao)(shao)熱后(hou)，放入(ru)蔥末(mo)、生姜末(mo)，煸炒(chao)一下，放入(ru)適(shi)(shi)量醬(jiang)油、糖，并放清(qing)水(shui)少許，燒(shao)(shao)沸后(hou)，用(yong)濕淀(dian)粉勾芡，放入(ru)肉片(pian)、青椒(jiao)片(pian)，拌和攪勻，起鍋盛盤，佐餐食用(yong)。

青椒有開(kai)胃的功效，富含維生(sheng)素(su)Ｃ、鈣、鐵、胡(hu)蘿卜素(su)等(deng)，與健脾益氣(qi)的山藥等(deng)烹制，有助于開(kai)胃進食。

蒸菜

參山老雞

參山(shan)老(lao)雞(ji)，這道(dao)菜里(li)(li)選用的藥(yao)材比較多，有(you)黨參、黃精(jing)、山(shan)藥(yao)，都(dou)是益(yi)氣補虛(xu)的好東西(xi)，當然可以根據(ju)自(zi)己的口味適(shi)當加減，這里(li)(li)重點要(yao)推(tui)薦的是黃精(jing)。

黃(huang)(huang)精(jing)(jing)為百合科植物黃(huang)(huang)精(jing)(jing)的根莖，古人(ren)認(ren)為它屬于芝草一類(lei)，盡(jin)得土地之精(jing)(jing)粹，所以叫(jiao)黃(huang)(huang)精(jing)(jing)。《神仙芝草經》說，黃(huang)(huang)精(jing)(jing)寬中益氣，能(neng)使五臟調(diao)和，肌肉充盛，骨髓(sui)堅(jian)強，氣力倍增(zeng)，多年不老(lao)，顏色鮮(xian)明(ming)，白發(fa)變黑(hei)，齒(chi)落更生。現(xian)代研究發(fa)現(xian)，黃(huang)(huang)精(jing)(jing)具(ju)有降壓、增(zeng)加冠(guan)狀動(dong)脈(mo)流量、降血脂、減輕動(dong)脈(mo)粥(zhou)樣硬化程(cheng)度等作用。

黨(dang)參(can)益氣補(bu)中(zhong)，善治脾胃氣虛(xu)；山(shan)藥補(bu)氣益陰，于心(xin)(xin)脾腎均有補(bu)益效用(yong)。三(san)藥相合，與大(da)補(bu)益的(de)母(mu)雞配(pei)制(zhi)，共成補(bu)虛(xu)療(liao)損(sun)(sun)之劑，頗適宜(yi)于勞(lao)損(sun)(sun)過(guo)度(du)、心(xin)(xin)脾不(bu)足者食用(yong)。

制作方(fang)法和普(pu)通的(de)燉雞差不多，工序簡單，無非就是在烹(peng)飪過程中加(jia)入了這些藥材，蒸煮時(shi)間建議(yi)3個小時(shi)以上。

湯煲

人參鐵皮鴿子煲 天麻魚頭煲

湯(tang)煲一(yi)定是一(yi)桌年夜(ye)飯上最能(neng)體現氛圍的(de)(de)大(da)菜，推薦的(de)(de)一(yi)道和人(ren)參有關(guan)的(de)(de)藥膳——人(ren)參鐵(tie)皮鴿子(zi)煲。鴿子(zi)肉(rou)，滋(zi)腎益氣；新鮮的(de)(de)鐵(tie)皮石(shi)斛(hu)，養(yang)(yang)陰生津(jin)；人(ren)參，大(da)補元氣；枸杞子(zi)，明(ming)目(mu)益精。幾味(wei)中(zhong)(zhong)藥放入食(shi)物中(zhong)(zhong)共烹，顯(xian)然是一(yi)道益氣養(yang)(yang)陰的(de)(de)補益大(da)菜，而(er)且性(xing)平和，一(yi)家人(ren)都可(ke)以吃(chi)。

一(yi)(yi)般(ban)來說，一(yi)(yi)個煲的(de)(de)用量是一(yi)(yi)支(zhi)人參、鮮(xian)鐵(tie)皮石斛100克，枸杞子100克，鴿子1只。家中如有(you)陳皮，可(ke)(ke)以放(fang)一(yi)(yi)些調味，起到理(li)氣和(he)胃的(de)(de)作用，甚至直(zhi)接拿(na)新鮮(xian)的(de)(de)橘子皮切細絲也是可(ke)(ke)以的(de)(de)。

需要(yao)注意(yi)的是，人參(can)需要(yao)提(ti)前一天加水浸軟(ruan)，切成小段(duan)或片，與(yu)所(suo)浸的水一并備用(yong)；鮮鐵(tie)皮(pi)石(shi)斛洗凈、切段(duan)，用(yong)刀背拍(pai)松；陳皮(pi)、枸杞子(zi)分別稍作清洗。將(jiang)鴿子(zi)、人參(can)、鮮鐵(tie)皮(pi)石(shi)斛一并放(fang)入鍋中煲湯3小時左右，最后放(fang)入枸杞子(zi)、陳皮(pi)再煮5分鐘(zhong)即可。

本膳無藥味之苦，而有人參(can)、陳皮的香味，鴿肉、鮮鐵皮、枸杞子的軟糯，十分推薦。

另外再給大家(jia)介紹一個藥性和緩，更適合家(jia)中老年人共享的天麻(ma)魚(yu)頭煲。

天麻魚(yu)頭(tou)煲中的(de)藥材有天麻、川芎和茯苓(ling)。天麻祛頭(tou)風(feng)、川芎行血(xue)補血(xue)、茯苓(ling)健脾益氣、魚(yu)頭(tou)補腦，對于腦力勞動(dong)者，或是有頭(tou)暈、耳鳴、心煩不寐等癥狀(zhuang)的(de)人群尤其適(shi)合(he)。

取(qu)天麻(ma)這一味藥材，再取(qu)魚(yu)(yu)頭一只，可根據個人口味自行選(xuan)擇(ze)，魚(yu)(yu)頭與藥材入鍋燉(dun)煮，在食用(yong)時可以去掉藥材，單純吃魚(yu)(yu)喝湯(tang)，享受美味。

甜品

人參桂蓮紅棗羹 靈芝石斛太極羹

人參桂(gui)蓮紅棗(zao)羹，材料有人參、蓮子(zi)、大(da)棗(zao)、桂(gui)圓等。先取(qu)人參、蓮子(zi)、大(da)棗(zao)在溫(wen)水中一同(tong)浸泡1個小時，再放入桂(gui)圓肉，小火燉煮(zhu)1個小時，取(qu)冰糖適量(liang)再燉煮(zhu)至羹湯即可。這(zhe)道(dao)甜(tian)品有補益心脾、養心安神的作用，適宜于調治面色萎黃、飲食不佳、失(shi)眠等亞健康(kang)狀態。

靈(ling)芝石斛(hu)(hu)太(tai)極(ji)(ji)羹需要(yao)的(de)藥材是(shi)靈(ling)芝孢子(zi)粉(fen)3克(ke)、鮮石斛(hu)(hu)30克(ke)。取石斛(hu)(hu)榨汁(zhi)備用，鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)水(shui)200克(ke)，放(fang)(fang)(fang)冰(bing)(bing)糖少許，泡好靈(ling)芝孢子(zi)粉(fen)燒開(kai)(kai)勾芡；另鍋(guo)加(jia)(jia)水(shui)200克(ke)，放(fang)(fang)(fang)冰(bing)(bing)糖少許，燒開(kai)(kai)，放(fang)(fang)(fang)鐵(tie)皮(pi)石斛(hu)(hu)汁(zhi)勾芡；取太(tai)極(ji)(ji)圖形(xing)的(de)瓷盤，分開(kai)(kai)盛放(fang)(fang)(fang)。一(yi)側(ce)是(shi)靈(ling)芝的(de)紫褐色(se)，一(yi)側(ce)是(shi)石斛(hu)(hu)的(de)嫩綠色(se)，煞是(shi)好看(kan)，重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，還有靈(ling)芝石斛(hu)(hu)養陰補虛、調(diao)養補益(yi)作用。

主食

茯苓香菇飯 珠玉二寶粥

茯(fu)(fu)苓(ling)(ling)味(wei)甘淡，有一定(ding)藥(yao)效，藥(yao)味(wei)并(bing)不重，所以常被烹(peng)制成藥(yao)膳食(shi)用。茯(fu)(fu)苓(ling)(ling)酒(jiu)、茯(fu)(fu)苓(ling)(ling)粥、茯(fu)(fu)苓(ling)(ling)包子(zi)都是(shi)醫(yi)書載錄(lu)的膳食(shi)配方，還有以茯(fu)(fu)苓(ling)(ling)為(wei)主要原(yuan)料制成的各種風味(wei)獨特(te)的小吃(chi)、糕(gao)點，更是(shi)成為(wei)我國一些地方的特(te)色(se)膳食(shi)。

今(jin)天介紹一(yi)(yi)道茯苓香(xiang)菇飯(fan)，茯苓是(shi)主料，配料是(shi)香(xiang)菇、豌豆、油豆腐。先將茯苓蒸軟、搗爛，再將浸發后的(de)香(xiang)菇切(qie)絲，油豆腐切(qie)丁，與粳米一(yi)(yi)并放(fang)鍋內煮飯(fan)。在(zai)煮到一(yi)(yi)半的(de)時候把青豌豆撒在(zai)飯(fan)面上，燜至(zhi)飯(fan)熟(shu)即成。其(qi)清香(xiang)美味自不(bu)必多說，最吸引人的(de)恐怕(pa)在(zai)于這飯(fan)多吃些也不(bu)怕(pa)胖，有茯苓把門(men)，補(bu)脾利水，搞(gao)不(bu)好還能越吃越瘦(shou)呢。

對于(yu)喜(xi)歡吃粥的人(ren)，再推(tui)薦一(yi)道(dao)珠(zhu)玉二寶粥，用料也(ye)比較簡單，分(fen)別是山藥(yao)和米仁(ren)(ren)。其中米仁(ren)(ren)需要(yao)蒸煮(zhu)兩個小時以(yi)上，山藥(yao)單獨蒸至(zhi)熟爛(lan)，再一(yi)并(bing)熬(ao)粥即可(ke)。最后五分(fen)鐘可(ke)以(yi)放入一(yi)把枸杞子，調色、增味。

本膳配方出自(zi)《醫學衷中參西錄》，有清補肺脾、甘(gan)涼潤(run)肺的作用，有助于(yu)調治虛熱，止勞嗽(sou)，進飲食(shi)。

期待了一年的年夜飯

一定要安排這(zhe)幾道藥(yao)膳

和家(jia)人一起過個健康年！

編輯：董俊彤

中國中醫

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