這種(zhong)“水(shui)中人(ren)參”，肉(rou)嫩味鮮營養高，三(san)伏天要多吃(chi)，教你3種(zhong)做法

鱔魚雖然叫魚，但(dan)和(he)其它(ta)魚長得完(wan)全(quan)不一(yi)樣，倒(dao)是很像(xiang)小蛇，還滑溜(liu)溜(liu)的，但(dan)它(ta)的價(jia)格便宜，營養價(jia)值非常高，最(zui)主要的是肉嫩(nen)刺(ci)少，全(quan)身只有一(yi)根主刺(ci)，非常適合孩(hai)子(zi)和(he)老年(nian)人。

很多人還(huan)不知(zhi)道，黃鱔其(qi)貌(mao)不揚，它的營養價值(zhi)不輸于牛肉，蛋白質含(han)量高(gao)達18克(ke)，還(huan)含(han)有豐(feng)富的維生素、礦(kuang)物(wu)質，不飽和脂肪酸含(han)量高(gao)，尤其(qi)是它含(han)有一種特殊物(wu)質“鱔魚素”，對血糖有調節(jie)作用(yong)，脂肪含(han)量少，是糖尿病患(huan)者的絕佳食(shi)物(wu)。

所以在民(min)間，黃(huang)鱔(shan)有“水中人參(can)”的美稱，建(jian)議三(san)伏天多吃，給(gei)身體補充足夠的營養，讓身體更健康，安穩度夏(xia)。

鱔魚怎么吃呢？今天我(wo)和大家分享3種做法，保(bao)證肉嫩味鮮，全家喜(xi)歡吃。

1、鱔魚粥

準(zhun)備大米1小碗(wan)、鱔(shan)魚2條、食鹽、白胡椒粉(fen)、生姜、香(xiang)蔥(cong)、料酒、香(xiang)油、淀粉(fen)。

①大(da)米(mi)用清水(shui)淘洗干凈，再(zai)用清水(shui)浸泡半小(xiao)時，這樣更(geng)容易煮(zhu)熟。砂鍋里倒(dao)入適量(liang)清水(shui)，大(da)火燒開，倒(dao)入浸泡過的(de)大(da)米(mi)，轉小(xiao)火后煮(zhu)30分鐘。

②鱔魚(yu)(yu)提前讓賣魚(yu)(yu)的(de)處(chu)理干凈，把(ba)骨頭也(ye)去(qu)掉，用清水淘洗2遍(bian)，切(qie)成小塊，放(fang)入碗中，加(jia)入適量食鹽、料酒(jiu)、白胡(hu)椒粉，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

③等(deng)大米煮(zhu)開花(hua)后，把腌好的鱔魚段放入(ru)鍋中，加適量(liang)姜絲(si)，用勺子(zi)攪拌(ban)(ban)均(jun)勻后煮(zhu)20分鐘，加入(ru)適量(liang)食鹽(yan)、香油攪拌(ban)(ban)均(jun)勻，出鍋前撒上蔥花(hua)即可。

2、竹(zhu)筍炒(chao)鱔魚

準備(bei)1斤鱔魚(yu)、半斤竹(zhu)筍、1塊(kuai)生姜、2根香蔥、食鹽、生抽、料酒、蠔油。

①鱔魚還是讓魚販子處(chu)理，去(qu)(qu)骨后沖洗掉血水，切成長段(duan)。生姜去(qu)(qu)皮后切片，香蔥切段(duan)。

②竹筍去除筍皮，洗凈后切成(cheng)長片(pian)，燒一鍋(guo)開水，加入一勺鹽(yan)，倒入竹筍煮10分鐘后撈出。

③起鍋，倒入(ru)適量油燒熱，倒入(ru)鱔魚(yu)段、蔥段、姜片，大(da)火快速翻(fan)炒1分(fen)鐘，鱔魚(yu)卷曲后淋(lin)入(ru)料酒去腥。

④倒入(ru)焯水(shui)后的春(chun)筍，加入(ru)適量生抽、蠔油，繼續大火翻炒，淋入(ru)適量清(qing)水(shui)燒1分鐘，入(ru)味后即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。

3、萵(wo)筍(sun)鱔(shan)魚湯

準備(bei)1根萵(wo)筍、1斤鱔魚(yu)、食(shi)鹽、白胡椒(jiao)粉(fen)、雞(ji)精(jing)、小米椒(jiao)、野山椒(jiao)、花椒(jiao)、料酒(jiu)。

①黃(huang)鱔去骨后(hou)洗干凈，瀝干水分，切成長段，加入食鹽、料酒、白胡椒粉去腥，攪拌均勻后(hou)腌制(zhi)20分鐘。

②起鍋，倒入適(shi)量油(you)，小火加熱，倒入鱔魚段煎(jian)一會兒，由于肉比(bi)較嫩，要注意別煎(jian)碎了。煎(jian)至顏色金黃后，加入花椒、姜絲，炸出香味(wei)。

③倒入適量開水，大火(huo)煮開，加入小米椒、野山椒，不(bu)(bu)愛吃辣的可(ke)以不(bu)(bu)放(fang)，小火(huo)煮幾分鐘，直(zhi)到湯色變得(de)奶白(bai)后

④萵筍去(qu)皮洗凈，切薄片，大概5毫米左(zuo)右，倒入鍋中繼(ji)續(xu)煮(zhu)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)，萵筍煮(zhu)熟后加入適(shi)量雞精、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)攪拌均勻，即可出(chu)鍋，味道(dao)鮮美，帶點辣(la)味，喝(he)起來非(fei)常爽。

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