新(xin)疆對于(yu)大多數沒有去過的(de)(de)朋友來說，是一(yi)個(ge)神秘但(dan)又具(ju)有吸引力的(de)(de)疆域。在這(zhe)片(pian)土地上(shang)有很多個(ge)少數民族，也造就了這(zhe)片(pian)土地上(shang)的(de)(de)美食。新(xin)疆的(de)(de)美食有很多，在這(zhe)里我就來介紹幾樣最具(ju)有新(xin)疆特(te)色的(de)(de)食物。

一、 馕(nang)：

新疆的(de)(de)馕(nang)(nang)擁有(you)(you)(you)兩千多(duo)年的(de)(de)悠久歷史，古代(dai)把它稱為“胡(hu)餅”它以(yi)面粉為主要原料，其他輔料有(you)(you)(you)洋蔥、白芝麻(ma)(ma)、糖、鹽等(deng)。主要形(xing)狀(zhuang)是圓(yuan)形(xing)，當中(zhong)薄，周邊略厚，中(zhong)央戳(chuo)有(you)(you)(you)花紋。馕(nang)(nang)的(de)(de)品(pin)種很多(duo)，大(da)約有(you)(you)(you)五十(shi)多(duo)個，有(you)(you)(you)肉馕(nang)(nang)、油馕(nang)(nang)、窩窩馕(nang)(nang)、芝麻(ma)(ma)馕(nang)(nang)、片馕(nang)(nang)、希爾曼馕(nang)(nang)等(deng)等(deng)。馕(nang)(nang)是在(zai)特制的(de)(de)火坑中(zhong)烤熟(shu)的(de)(de)，人們叫它馕(nang)(nang)坑。

二、 柯坪羊(yang)肉(rou)：

柯(ke)坪(ping)(ping)羊(yang)肉是(shi)維(wei)吾爾自(zi)治(zhi)區(qu)柯(ke)坪(ping)(ping)縣特產。從2014年起(qi)，湖州市援疆指(zhi)揮(hui)部(bu)先后分兩(liang)批把1600只多胎羊(yang)羔屬性(xing)的湖羊(yang)引入(ru)柯(ke)坪(ping)(ping)縣。通(tong)過純種引進和雜交(jiao)繁育(yu)，柯(ke)坪(ping)(ping)縣已經形成了湖羊(yang)養殖(zhi)繁育(yu)規模。

由于地理環境(jing)原因，以及羊(yang)(yang)群在特殊的(de)(de)自然條件下生長，柯坪(ping)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)肉(rou)質細嫩，沒有腥膻味。到(dao)了柯坪(ping)，清(qing)燉羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)火鍋、馕坑(keng)烤羊(yang)(yang)肉(rou)串、烤全羊(yang)(yang)、馕包肉(rou)，都是(shi)必吃的(de)(de)美食(shi)。特別(bie)是(shi)馕坑(keng)羊(yang)(yang)肉(rou)。

三、 馕坑烤全羊：

很多地區都有(you)(you)烤全(quan)羊，比如云(yun)南、內蒙(meng)、甘(gan)肅等，但個人覺得最美味的還是新疆(jiang)的馕坑烤羊肉。這簡(jian)直就是烤全(quan)羊的最高境界。我記得在《舌(she)尖上的中(zhong)國》紀錄片中(zhong)也(ye)有(you)(you)介紹。

新(xin)疆(jiang)人在烤(kao)全羊(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)都是(shi)(shi)將整(zheng)只(zhi)羊(yang)掛在馕(nang)坑里進(jin)行烘(hong)烤(kao)而成，不過為了(le)(le)羊(yang)肉保持鮮(xian)嫩和(he)入味，在烘(hong)烤(kao)前還需要進(jin)行處理，整(zheng)個步驟是(shi)(shi)：將整(zheng)只(zhi)羊(yang)處理干凈(jing)，在養身(shen)上抹(mo)(mo)上特(te)調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)醬料(liao)，均勻抹(mo)(mo)開后撒上白(bai)芝(zhi)麻，直接(jie)就拿(na)(na)到特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)馕(nang)坑里烘(hong)烤(kao)。馕(nang)坑里撒入鹽水熄滅明火(huo)，水的(de)(de)(de)(de)(de)妙用使(shi)得烤(kao)全羊(yang)達到了(le)(le)最(zui)高的(de)(de)(de)(de)(de)境界。吃(chi)烤(kao)全羊(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)要用手直接(jie)拿(na)(na)了(le)(le)吃(chi)，吃(chi)完(wan)后滿手都留下(xia)了(le)(le)烤(kao)全羊(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)香味，簡直回味無(wu)窮。

四、 大盤雞：

大家(jia)都知道(dao)大盤雞是新疆的(de)(de)名(ming)菜，主要用料為雞塊、土豆塊、洋蔥(cong)、青(qing)椒、胡蔥(cong)，配上(shang)用新疆的(de)(de)面粉做的(de)(de)皮帶(dai)面，簡直(zhi)是天下美味。

但是(shi)你們(men)知(zhi)道嗎(ma)？大(da)盤雞是(shi)從(cong)辣(la)子雞塊演(yan)變而來的。這里還有一(yi)個故(gu)事(shi)呢。今天我就來講(jiang)講(jiang)這個故(gu)事(shi)：

二十(shi)(shi)世紀八十(shi)(shi)年代，新疆維(wei)吾爾自治區沙(sha)灣縣農民李(li)(li)(li)某(mou)在路(lu)邊開(kai)(kai)了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹制辣子雞(ji)塊(kuai)。一次，以為客人(ren)在吃(chi)的(de)時候，覺(jue)得雖然味道好(hao)，蛋總感覺(jue)量(liang)太少，這(zhe)位客人(ren)看到李(li)(li)(li)某(mou)拿了只整雞(ji)從后堂出(chu)來，就(jiu)要他(ta)把整只雞(ji)都給他(ta)們炒(chao)上。可是(shi)，炒(chao)好(hao)后的(de)雞(ji)塊(kuai)卻沒(mei)有那(nei)么大(da)的(de)盤(pan)子裝，李(li)(li)(li)某(mou)就(jiu)用盛拌面的(de)盤(pan)子盛上，吃(chi)完(wan)后這(zhe)群客人(ren)大(da)呼過癮，而鄰座的(de)客人(ren)們也紛紛要求來一份大(da)盤(pan)裝盛的(de)雞(ji)。就(jiu)這(zhe)樣一傳(chuan)(chuan)十(shi)(shi)、十(shi)(shi)傳(chuan)(chuan)百(bai)，大(da)盤(pan)雞(ji)的(de)名聲就(jiu)傳(chuan)(chuan)開(kai)(kai)了。

經(jing)(jing)過20多年的(de)發展演(yan)變，在(zai)新疆，不僅可(ke)以吃(chi)(chi)到(dao)大(da)(da)盤(pan)雞的(de)經(jing)(jing)典款“土豆(dou)雞”，還可(ke)以吃(chi)(chi)到(dao)大(da)(da)盤(pan)雞的(de)豪華版“香菇雞、咸菜雞、豇豆(dou)雞、花卷雞”等，香噴噴的(de)大(da)(da)盤(pan)雞再配(pei)上(shang)具(ju)有(you)新疆特色的(de)馕、皮帶(dai)面，絕對是(shi)一道美味。

五、 手抓飯：

手(shou)抓(zhua)飯在新(xin)疆隨處可見，主(zhu)要分為葷的(de)和素的(de)。主(zhu)要原料為新(xin)鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，有的(de)手(shou)抓(zhua)飯里面還加入(ru)了新(xin)疆當地的(de)葡(pu)萄(tao)干和孜(zi)然，讓它更(geng)具風(feng)味。

手(shou)抓飯里(li)(li)的(de)羊肉屬于(yu)性溫食(shi)(shi)材(cai)，冬季(ji)常(chang)吃(chi)羊肉，不僅可以(yi)增(zeng)加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增(zeng)加消化酶，保護腸壁，保護胃壁，修復胃黏(nian)膜(mo)，幫助(zhu)脾胃消化，起(qi)到抗(kang)衰(shuai)老的(de)作用。另(ling)外，手(shou)抓飯里(li)(li)常(chang)用新疆(jiang)當地(di)(di)產的(de)胡蘿(luo)卜，胡蘿(luo)卜內含多種(zhong)維生(sheng)素，被人們稱為“小人參(can)”和“地(di)(di)參(can)”。所以(yi)手(shou)抓飯具有食(shi)(shi)療(liao)的(de)作用。