初(chu)春時節，在河(he)南(nan)安陽(yang)滑縣一(yi)帶的(de)農村(cun)，人們經常會吃一(yi)種叫“菜糊(hu)(hu)涂(tu)”的(de)飯，做菜糊(hu)(hu)涂(tu)用(yong)的(de)是(shi)油菜的(de)根莖(jing)和葉(xie)子，有很(hen)強的(de)時令特征，如(ru)果錯過這(zhe)一(yi)段時間(jian)，根和葉(xie)子就會變老，不再(zai)適(shi)合(he)食用(yong)。

很多人(ren)都覺得油菜開的花漂亮，卻不曾想它還能做成美味，這(zhe)是從地里(li)薅回來的油菜，根洗凈(jing)之后(hou)是白色的，口感發面，還被當地人(ren)戲(xi)稱為“小(xiao)人(ren)參”，可(ke)以炒著吃，也可(ke)以下鍋做成菜糊涂。

油菜(cai)用來開花(hua)結籽兒，當成青(qing)菜(cai)吃(chi)多可惜(xi)？其(qi)實(shi)這(zhe)些要么(me)是在(zai)地里揀長(chang)得稠的地方薅的，要么(me)是在(zai)田埂上或者(zhe)果園里零星(xing)散長(chang)的，吃(chi)了也不覺得可惜(xi)。

菜糊涂的做法很簡單(dan)，把鍋(guo)里先下(xia)花生米和黃豆(dou)，煮熟以后放油(you)菜根，油(you)菜根十(shi)幾分鐘就會熟，熟了之后放油(you)菜葉子，然后攪上玉米糝。

菜糊涂是咸味的(de)，把(ba)所有(you)食(shi)材都放鍋(guo)里之后(hou)，還要淋入專門制(zhi)作(zuo)的(de)蔥花油，然后(hou)就可以(yi)盛到碗里開吃了。

在(zai)河南各地(di)的(de)飲食習慣里，粥(zhou)是早晚必不可少的(de)一(yi)碗飯，用玉(yu)米糝熬粥(zhou)曾經非常普遍，因為(wei)大家地(di)里種的(de)最(zui)多的(de)就是這個，但(dan)現(xian)在(zai)喝(he)小米粥(zhou)的(de)人(ren)比(bi)較(jiao)多，玉(yu)米糝在(zai)逐(zhu)漸(jian)減(jian)少，這大概是人(ren)們可吃到的(de)種類增加(jia)的(de)緣故。

典型的豫北(bei)地區晚飯，炒一(yi)個或者兩(liang)個菜，一(yi)人(ren)一(yi)碗菜糊涂，然(ran)后再(zai)來(lai)幾個饅頭，這(zhe)樣的飯最(zui)養人(ren)，天天吃也不會覺(jue)得煩。

前(qian)一(yi)段河(he)南籍明星岳云鵬還在社交(jiao)媒(mei)體上(shang)曬(shai)出一(yi)頓(dun)晚(wan)餐，照片(pian)里有他點(dian)贊的(de)小蔥拌(ban)豆腐和咸糊涂，這個咸糊涂就跟我們今(jin)天說的(de)“菜糊涂”差不(bu)多(duo)，只是豫北地區叫法不(bu)一(yi)樣而已，另(ling)外配菜也會(hui)隨季節(jie)稍有不(bu)同。

把各種(zhong)食材放在一起(qi)做成一碗(wan)菜或者粥(zhou)，是河南的(de)飲食特(te)色，這種(zhong)做法(fa)味道(dao)可能沒那(nei)么驚艷，但絕對(dui)是越吃(chi)越香，另(ling)外吃(chi)到肚里也會感覺很舒服。攝影記錄|楊(yang)學(xue)材（圖文(wen)鄉土河南原創(chuang)，剽竊必究）