秋冬季節正是白蘿卜大量上市的季節。

有人(ren)說(shuo)吃蘿卜能補(bu)氣(qi)，也(ye)有些人(ren)說(shuo)，蘿卜不可以和人(ren)參(can)等補(bu)氣(qi)藥一起吃，因(yin)為蘿卜“泄氣(qi)”。

這兩(liang)種互相(xiang)矛盾的(de)說法(fa)是(shi)怎么回(hui)事？蘿卜到底是(shi)“泄”還是(shi)“補”？

其實，同一(yi)樣食材，自然不(bu)可能(neng)有兩種截然相反的性質，如果有，那(nei)一(yi)定(ding)和“吃法”有關。

生者下氣

在本草古籍中，早就記載了生蘿(luo)卜和熟蘿(luo)卜的不同特(te)點。

《雷公炮制藥(yao)性解》記載“萊菔(fu)辛(xin)宣肺部，甘(gan)走脾家，故(gu)兩入之。生者下氣(qi)，多食(shi)耗血(xue)，以(yi)辛(xin)多于(yu)甘(gan)也。熟者補脾，多食(shi)滯氣(qi)，以(yi)甘(gan)多于(yu)辛(xin)也。”

蘿(luo)卜雖(sui)然(ran)味(wei)(wei)道(dao)甘甜，但生蘿(luo)卜會帶著一股很明顯的辛辣味(wei)(wei)，辛味(wei)(wei)發散，因(yin)此會散氣泄氣。

如果把生蘿卜和補(bu)氣(qi)藥配著一起吃，補(bu)益的功效確實會被削弱。

因此，如果(guo)是進補(bu)期間“補(bu)過頭”，出(chu)現胃脹(zhang)等癥狀，正好可以吃(chi)點生蘿卜。

此(ci)外，生蘿(luo)卜還有一定的(de)化痰作用，尤(you)其(qi)是(shi)蘿(luo)卜的(de)種子(zi)(zi)萊菔子(zi)(zi)，是(shi)一味便宜又好用的(de)中(zhong)藥，能降氣止咳(ke)化痰。

熟者補脾

蘿卜煮(zhu)熟后辛味已經基本去掉，尤其(qi)是用燉(dun)煮(zhu)的方(fang)法熬得軟爛(lan)后，品嘗(chang)起來只(zhi)有純(chun)純(chun)的甜味，這時其(qi)功效就偏于“補(bu)”了(le)。

所(suo)以有(you)些人喝(he)了蘿卜(bu)湯(tang)后，不僅不覺(jue)得(de)“下氣(qi)(qi)”，反(fan)而(er)覺(jue)得(de)“滯氣(qi)(qi)”。

為(wei)避免熟蘿(luo)卜吃(chi)多了(le)導致(zhi)氣(qi)滯，可以(yi)在煮湯時放幾片姜(jiang)，姜(jiang)的溫散之(zhi)性能很好地中和蘿(luo)卜的“滯”。

還可以搭(da)配一(yi)些(xie)有香(xiang)味的(de)蔬菜(cai)，比(bi)如芹菜(cai)、芫(yan)荽等，芳香(xiang)的(de)氣息能夠促進(jin)脾胃運化，既(ji)增添菜(cai)肴風味，又能使蘿卜補而(er)不滯。

白蘿卜藥膳

01

冰糖蘿卜汁

材(cai)料(liao)：白蘿卜1個、冰糖(tang)25克。

做(zuo)法(fa)：將洗凈的白蘿卜切(qie)絲，加入冰糖(tang)及500毫升(sheng)水(shui)，旺火開后改文火煎(jian)30~40分鐘，每日1劑，當日分次服(fu)完。

功(gong)效：解毒(du)、通便、止咳。適用(yong)于(yu)嬰幼兒咳嗽(sou)、便秘。

02

腌蘿卜

材料：白蘿(luo)卜2~3條，小米椒、陳(chen)醋、生抽(chou)、食鹽(yan)、白砂糖(tang)適量。

做法(fa)：將(jiang)白(bai)蘿(luo)卜洗凈(jing)，瀝干水(shui)(shui)分，切成片狀或條狀（不用(yong)(yong)去皮，可(ke)稍微切大點），放入適量(liang)食(shi)鹽，抓勻(yun)，放置1~2小(xiao)(xiao)時。小(xiao)(xiao)米(mi)椒切好(hao)(hao)備用(yong)(yong)。放置的白(bai)蘿(luo)卜會出一些水(shui)(shui)，把水(shui)(shui)倒掉(diao)，加(jia)入適量(liang)白(bai)砂糖、切好(hao)(hao)的小(xiao)(xiao)米(mi)椒，再加(jia)入4大勺生抽（約(yue)60毫(hao)升(sheng)），大半(ban)勺白(bai)醋(cu)（約(yue)10毫(hao)升(sheng)），1小(xiao)(xiao)碗涼(liang)開水(shui)(shui)（約(yue)200毫(hao)升(sheng)），靜置12~24小(xiao)(xiao)時，即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。

功效：消積滯、升(sheng)陽氣。

小(xiao)貼士：喜歡偏甜口味(wei)的，可多(duo)加(jia)些白(bai)砂糖，喜歡偏酸口味(wei)的，就多(duo)加(jia)些陳醋。

如想要味(wei)道(dao)更酸甜爽口，可(ke)以靜置浸泡(pao)2～3天，注意密封好(hao)，在(zai)保證沒有(you)變質的前(qian)提(ti)下，泡(pao)得(de)時間越(yue)長(chang)，蘿卜味(wei)道(dao)越(yue)醇(chun)厚。

03

蘿卜燜牛腩

材料(liao)：牛腩500克，白蘿卜500克，生姜3片。

做法：牛(niu)腩切(qie)塊焯水(shui)，姜切(qie)片、白蘿卜切(qie)滾刀大塊。炒(chao)鍋倒(dao)油，將姜放進去煸(bian)炒(chao)出香味，加(jia)(jia)入(ru)牛(niu)腩、陳皮和水(shui)。一個小時后加(jia)(jia)入(ru)白蘿卜塊，加(jia)(jia)鹽調味再繼續(xu)煮1個小時即可。

功效：健脾消食理氣。如果平時陽虛(xu)比較明顯，還可以(yi)加上八角、草果、桂皮等(deng)溫陽散(san)寒(han)的調料。

04

蘿卜排骨湯

材料(liao)：蘿卜(bu)半顆(ke)，排骨350克(ke)，適量(liang)姜、蔥。

做法：將(jiang)(jiang)排(pai)骨(gu)切成(cheng)小(xiao)塊，用清水(shui)(shui)(shui)浸泡半個小(xiao)時，可放(fang)(fang)少許鹽(yan)，鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)可以(yi)泡出排(pai)骨(gu)里的(de)(de)血(xue)水(shui)(shui)(shui)，中途(tu)換一(yi)(yi)次水(shui)(shui)(shui)。白蘿卜削皮，切成(cheng)小(xiao)塊，備用。生姜(jiang)(jiang)切4~5塊，蔥切成(cheng)小(xiao)段(duan)，備用。將(jiang)(jiang)浸泡的(de)(de)排(pai)骨(gu)用清水(shui)(shui)(shui)清洗(xi)一(yi)(yi)遍(bian)，把姜(jiang)(jiang)、蔥、排(pai)骨(gu)一(yi)(yi)起放(fang)(fang)入砂鍋(guo)，摻(chan)入適(shi)量清水(shui)(shui)(shui)，大火煮(zhu)開后轉小(xiao)火。姜(jiang)(jiang)可以(yi)剔除(chu)排(pai)骨(gu)的(de)(de)腥味。用勺(shao)子將(jiang)(jiang)浮沫盛出，湯中的(de)(de)浮沫不盛出會(hui)影(ying)響(xiang)口感。排(pai)骨(gu)煲到45分(fen)鐘(zhong)后，可將(jiang)(jiang)蘿卜倒(dao)入，放(fang)(fang)適(shi)量的(de)(de)鹽(yan)，再煲15分(fen)鐘(zhong)，可盛出。鹽(yan)分(fen)可軟(ruan)化蘿卜且(qie)可以(yi)鎖(suo)住(zhu)排(pai)骨(gu)的(de)(de)鮮味，使湯的(de)(de)味道更(geng)美味。

功效：健脾益(yi)氣(qi)，消食除脹。

05

蘿卜粥

材料：大米100克(ke)，白蘿卜500克(ke)。

做法：白蘿卜去皮，洗凈(jing)切(qie)絲，大米洗凈(jing)。將二(er)者(zhe)一起放入鍋中，加水煮成粥即可。

功效：治療消化不良，消食下氣，寬胸去痰(tan)。

來源： 揚子名醫團