鮮人參桂園燉山雞

特點：

咸鮮香濃，營(ying)養豐(feng)富。

材料：

味型：咸鮮味。

主料：竹絲雞1只。

輔料：鮮人參60克(ke) 桂圓35克(ke) 雞湯800克(ke)。

調(diao)料(liao)：鹽6克(ke)(ke) 味精6克(ke)(ke) 糖2克(ke)(ke)。

制法：

1、竹絲雞(ji)宰殺，洗(xi)干凈，雞(ji)肉切塊(kuai)洗(xi)干凈；

2、鍋洗干(gan)凈，燒水至微沸，放進(jin)竹絲雞和赤肉(rou)焯去血沫；

3、把(ba)竹絲雞和赤(chi)肉放(fang)(fang)進湯(tang)煲，用雞湯(tang)調(diao)味放(fang)(fang)進湯(tang)煲，放(fang)(fang)入(ru)鮮人(ren)參、桂(gui)圓，用保鮮膜封口(kou)，把(ba)湯(tang)煲放(fang)(fang)進蒸鍋，隔水燉4小時即可。

提示：

竹絲(si)雞和赤肉必須焯去血沫，入蒸鍋，隔(ge)水(shui)燉(dun)4小時。

豆花咸燒白

原料：

豬五(wu)花(hua)肉500克(ke)，嫩豆花(hua)1盒，芽(ya)菜100克(ke)，酥黃豆、蔥花(hua)、姜米(mi)、蒜(suan)米(mi)、干辣(la)椒節、花(hua)椒各少許。

調料：

蠔油、豆瓣(ban)、糍粑辣椒(jiao)、鹽、胡椒(jiao)粉、醬油、雞精、味精、鮮湯、色拉油各適量。

制作：

1、把(ba)豬五花肉(rou)放沸(fei)水(shui)鍋里(li)(li)煮斷生，撈出來(lai)往(wang)肉(rou)皮(pi)表(biao)面抹醬油上色(se)，然后放高油溫(wen)鍋里(li)(li)炸至皮(pi)泡肉(rou)黃，撈出來(lai)改(gai)刀成大(da)片放托盤(pan)里(li)(li)，鋪放芽(ya)菜(cai)并淋入用(yong)蠔油、胡椒粉、雞精(jing)、味精(jing)和鮮(xian)湯調(diao)好的汁水(shui)，上籠大(da)火蒸40分鐘(zhong)，待用(yong)。

2、將豆花切(qie)成塊，入籠蒸(zheng)熱后取出來(lai)放碗(wan)底，再(zai)把蒸(zheng)好的咸燒白翻扣在(zai)上邊。

3、凈鍋放少許(xu)的油燒熱(re)，先下姜米(mi)、蒜米(mi)、豆(dou)瓣(ban)和糍粑(ba)辣(la)椒炒香(xiang)，摻適量鮮湯燒開(kai)，加(jia)鹽(yan)、胡椒、雞(ji)精熬(ao)出味再打去料(liao)渣，起鍋舀入盛有豆(dou)花咸燒白的碗(wan)里，最后撒(sa)上酥黃豆(dou)、蔥(cong)花和熗香(xiang)的干辣(la)椒節(jie)、花椒即(ji)成。

翡翠泰汁燴玉帶

特點(dian):外型美觀(guan),具有(you)中西(xi)結合的觀(guan)感(gan),帶(dai)子口(kou)感(gan)香嫩。

原(yuan)料：澳洲帶子(zi)250克，青(qing)椒30克，紅(hong)椒30克，胡蘿(luo)卜30克，青(qing)蔥1棵，菠(bo)菜葉100克。

調料：色拉油1000克，（1）鹽2.5克，味精2.5克，雞精2.5克，雞蛋半個（取清留用），生粉5克。（2）橄欖(lan)油10克，泰國辣椒醬50克，鹽1克。

制法：

1、帶子中(zhong)加入調料（1）腌漬20分(fen)鐘，菠菜(cai)葉放沸水中(zhong)過一(yi)下(xia)煮至變色后撈出(chu)過涼水，用攪(jiao)拌機打(da)碎（攪(jiao)拌時要加入少量水分(fen)），打(da)成蓉后，用粗(cu)格紗布濾去水分(fen)。青紅椒切成絲，胡蘿卜(bu)切成條狀。

2、鍋中放底油燒至四成熱(re)，放入青紅椒絲及胡蘿卜條大火煸炒(chao)出(chu)香味。

3、另起(qi)鍋(guo)放油燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熱，放入帶子小火浸炸至(zhi)金黃色，撈起(qi)瀝油。

4、將已炒(chao)好(hao)的(de)青紅椒、胡(hu)蘿(luo)卜擺放到盤中央，再放上炸好(hao)的(de)帶子。

5、菠菜蓉(rong)加(jia)入(ru)橄欖(lan)油和鹽1克調味(wei)后均勻淋到帶(dai)子上(shang)，再將(jiang)泰國辣椒醬澆在帶(dai)子上(shang)，放(fang)上(shang)青蔥。

制作關(guan)鍵:炸帶子時(shi)油(you)溫由中溫小火慢慢加熱到高(gao)溫。