白(bai)參菌是食藥兼用的珍(zhen)稀菇菌，有清肝明(ming)目，滋補(bu)強身(shen)的功效(xiao)，據云南(nan)省農(nong)科(ke)院測試(shi)中心對人工栽培的白(bai)參菌分析，白(bai)參菌中人體必需的8種氨基酸(suan)總(zong)含量達(da)17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且(qie)有較高的藥用價(jia)值。據《藥用真菌》等籍(ji)記(ji)載，此菌“性(xing)平，味甘，氣味 (根)苦、微(wei)寒、無毒(du)。對小兒盜汗、婦科(ke)疾病、神(shen)經衰弱(ruo)、頭昏耳鳴等癥療效(xiao)明(ming)顯。”

白參菌既可(ke)單獨(du)炒食，又可(ke)作為食譜作料，還是制作腌臘、罐頭的上(shang)乘原料。

白參菌青(qing)椒炒(chao)蛋的做法(fa)：

主料(liao)：干白參(can)菌15克；

輔料： 雞蛋2個(ge)，青椒1個(ge)；

調料：鹽適量；

步驟：

1、白參菌用(yong)水(shui)泡發兩小(xiao)時，然后(hou)(hou)洗凈(jing)泥沙；青椒(jiao)洗凈(jing)去籽(zi)后(hou)(hou)切成小(xiao)塊(kuai)，雞蛋(dan)打碗里，加(jia)入少許鹽(yan)打勻(yun)；炒鍋上(shang)火，倒入少許油燒熱，下白參菌炒熟，并(bing)放少許鹽(yan)炒勻(yun)后(hou)(hou)盛出備用(yong)；

2、另起(qi)鍋(guo)倒(dao)入(ru)(ru)油燒熱，放(fang)入(ru)(ru)青椒炒(chao)熟，倒(dao)入(ru)(ru)蛋液(ye)，趁(chen)蛋液(ye)未凝固，放(fang)入(ru)(ru)炒(chao)熟的白參(can)菌(jun)，蛋液(ye)包住白參(can)菌(jun)后(hou)翻炒(chao)熟即可。