珍菌(jun)人參(can)煮東山(shan)羊

食材&配料：

山羊、羊棒骨、鮮人參、白蘿(luo)卜、番茄(qie)、香菜(cai)、姜、羊肚菌、白玉菇、白胡椒粉粒、花雕酒、鹽

做法：

1. 將精選山羊沖透血水(shui)，冷(leng)水(shui)下入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)飛透，羊棒骨(gu)清(qing)洗干凈后(hou)冷(leng)水(shui)下入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)煮透。

2. 香蔥(cong)切成蔥(cong)白、蔥(cong)綠兩部分備用，香菜擇洗(xi)干凈摘葉。

3. 番茄留(liu)皮切(qie)花，姜清(qing)(qing)洗干(gan)凈(jing)后切(qie)成片，羊肚(du)菌泡(pao)透清(qing)(qing)洗干(gan)凈(jing)。

4. 鮮人參清洗干凈，白(bai)玉菇飛(fei)水備(bei)用，白(bai)蘿卜挖球、白(bai)胡椒(jiao)粒炒干香。

5. 起(qi)鍋燒(shao)熱油，煸(bian)炒姜片(pian)、蔥白，噴入花(hua)雕酒，倒(dao)入水，放入羊棒骨、羊肉、白胡椒粒中火煲4個小時，直(zhi)至(zhi)湯汁濃稠肉軟綿。

6. 加(jia)入鮮人參、羊(yang)肚菌、白(bai)玉菇、白(bai)蘿卜，再煲(bao)半個小(xiao)時，加(jia)入鹽(yan)調味后出鍋，用香菜和番茄點綴即可(ke)。

鹵汁(zhi)羊腿

食材&配料：

羊小腿、羊棒(bang)骨、洋蔥、香(xiang)芹、胡蘿(luo)卜、香(xiang)菜、尖椒、水(shui)、醬油、老(lao)抽、花雕酒、黃(huang)油、調和油、鹽、蒜蓉、干辣椒、孜然、芝麻

做法：

1. 孜(zi)然(ran)、芝麻(ma)取一半(ban)炒(chao)至干(gan)香，放入料理(li)機中打成孜(zi)然(ran)粉備(bei)用(yong)。

2. 將羊小腿、羊棒骨冷(leng)水(shui)下(xia)入鍋中飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜清洗(xi)干(gan)凈改刀。

3. 起(qi)鍋(guo)(guo)燒熱油，下入蔥、姜、干蔥、干辣(la)椒(jiao)、孜然、八角、香葉、桂(gui)皮(pi)、小(xiao)茴香、丁香等香料，烹入花雕(diao)酒，加(jia)入水，將羊棒骨(gu)和(he)裹上紗布的羊小(xiao)腿以及蔬菜(cai)放(fang)入鍋(guo)(guo)中，加(jia)入醬油、老抽、胡(hu)椒(jiao)粒(li)、鹽等調料一起(qi)鹵制3個小(xiao)時，直至羊肉酥爛入味脫骨(gu)，去掉紗布，潷出原(yuan)汁備用(yong)。

4. 起鍋燒熱油，油溫8成(cheng)熱，將鹵好的羊腿(tui)表面裹(guo)上生粉(fen)下(xia)入鍋中炸至金(jin)黃撈出擺盤，鍋底(di)放入黃油煸(bian)炒孜然，撒在羊腿(tui)上即可。

蒜蓉金針絲瓜

食材&配料：

絲瓜、金針(zhen)菇、蒜蓉、鹽、香油(you)、雞(ji)汁、雞(ji)粉、醬油(you)

做法：

1. 絲瓜清洗干(gan)凈后去皮掏空內里。

2. 金(jin)針菇(gu)去根撕(si)開，清洗干凈后放入(ru)加了鹽、油的沸水(shui)中(zhong)飛水(shui)，撈出控水(shui)備用。

3. 蒜(suan)蓉取一部(bu)分(fen)清(qing)洗去(qu)除多余的粘液(ye)，瀝干水分(fen)后放入(ru)油鍋中(zhong)炸至(zhi)金(jin)黃(huang)，加(jia)(jia)入(ru)另一部(bu)分(fen)生蒜(suan)蓉拌勻，利用油溫把生蒜(suan)蓉焗熟，加(jia)(jia)入(ru)鹽、雞汁、雞粉調味。

4. 絲(si)瓜(gua)擺入(ru)盤(pan)中，填入(ru)預處理好(hao)的金針菇(gu)，放上(shang)做好(hao)的蒜蓉醬，入(ru)蒸鍋(guo)蒸熟，出鍋(guo)后澆(jiao)入(ru)適(shi)量(liang)的醬油(you)，用(yong)紅椒絲(si)、姜絲(si)點綴，澆(jiao)入(ru)熱油(you)即可。