作者：孟辰祺 中國(guo)營養學會會員、國(guo)家二級公共營養師

花(hua)粉(fen)是(shi)個(ge)好東西，因為含有豐富的(de)蛋白質、氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)素、微量元(yuan)素、黃酮類(lei)(lei)(lei)化合物、脂類(lei)(lei)(lei)、核酸(suan)、植(zhi)酸(suan)……其(qi)營(ying)養(yang)成分超(chao)過(guo)了該植(zhi)物的(de)根(gen)、莖、葉的(de)多倍，被譽為“天然營(ying)養(yang)寶庫”、“超(chao)濃縮的(de)天然藥庫”……尤其(qi)受(shou)到中老(lao)年人(ren)的(de)青(qing)睞。市場上銷售的(de)花(hua)粉(fen)主(zhu)要(yao)有蜂花(hua)粉(fen)、松花(hua)粉(fen)兩大類(lei)(lei)(lei)。它們發音相(xiang)近，功效也相(xiang)似，總是(shi)容易讓消費者(zhe)混淆，那(nei)么(me)二者(zhe)的(de)區(qu)別究竟在哪(na)里？

因為有了它，名稱大不同

花(hua)粉(fen)是種子(zi)植(zhi)物(wu)雄蕊(rui)中花(hua)藥產(chan)生的(de)生殖(zhi)細胞，相當于植(zhi)物(wu)的(de)“精(jing)子(zi)”，不僅攜帶著生命的(de)遺傳信息，而且包含著孕育新(xin)生命所必須的(de)全部營(ying)養物(wu)質，是植(zhi)物(wu)傳宗接代(dai)的(de)基礎。其呈(cheng)粉(fen)狀顆粒，是釀蜜(mi)的(de)原料，也(ye)是蜜(mi)蜂(feng)幼蟲、蜂(feng)王(wang)的(de)食糧。

植物的(de)授(shou)(shou)粉(fen)方式主要為(wei)自花授(shou)(shou)粉(fen)和異(yi)花授(shou)(shou)粉(fen)兩種(zhong)。在異(yi)花授(shou)(shou)粉(fen)方式中，一種(zhong)是靠風傳(chuan)(chuan)播(bo)的(de)，叫“風媒(mei)花粉(fen)”；一種(zhong)是靠昆蟲傳(chuan)(chuan)播(bo)的(de)，被(bei)稱為(wei)“蟲媒(mei)花粉(fen)”。

蜂花粉，又稱蜂源性花粉，是蜜蜂采集的植物花粉（主要是油菜、玉米花(hua)粉(fen)(fen)(fen)等），多數是蟲媒(mei)花(hua)粉(fen)(fen)(fen)，少數為(wei)風(feng)媒(mei)花(hua)粉(fen)(fen)(fen)。蜜蜂從顯花(hua)植物的花(hua)藥內采來花(hua)粉(fen)(fen)(fen)粒后(hou)，加入(ru)自(zi)己特殊的腺體(ti)分泌物、唾液，混(hun)合加工制成(cheng)團(tuan)(tuan)狀物，貯存在后(hou)足(zu)外(wai)側的花(hua)粉(fen)(fen)(fen)筐上(shang)(shang)帶回蜂巢。養蜂人員在蜂巢口上(shang)(shang)安裝上(shang)(shang)布滿孔眼的脫粉(fen)(fen)(fen)器，當(dang)攜帶著花(hua)粉(fen)(fen)(fen)粒的蜜蜂經過蜂巢時，脫粉(fen)(fen)(fen)器就將(jiang)其花(hua)粉(fen)(fen)(fen)粒脫下來，并被養蜂人收集起來，這(zhe)就是原(yuan)始的蜂花(hua)粉(fen)(fen)(fen)。花(hua)粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)再經過集中、干燥、去(qu)雜、消(xiao)毒，便成(cheng)為(wei)市售(shou)的蜂花(hua)粉(fen)(fen)(fen)了。

而松花粉，又稱非蜂源性花粉，是一種風媒花粉，是由馬尾松、油松、紅松、華山松和樟子松等松屬植物雄蕊所產生的干燥花粉，它是松樹花蕊的精細胞。每年陽春三(san)月松花(hua)(hua)(hua)成熟(shu)季節，在花(hua)(hua)(hua)穗(sui)由(you)青(qing)轉黃的(de)二(er)、三(san)天內，通(tong)過(guo)人工將花(hua)(hua)(hua)穗(sui)采摘下來，收集起(qi)松花(hua)(hua)(hua)粉，這就是原始的(de)松花(hua)(hua)(hua)粉。如(ru)果再經過(guo)低(di)溫干燥加工，除去水分和(he)雜質，就制成了松花(hua)(hua)(hua)粉。一般情(qing)況下，100斤(jin)馬(ma)尾松花(hua)(hua)(hua)穗(sui)經過(guo)精制加工后，可以獲得5斤(jin)松花(hua)(hua)(hua)粉。

可(ke)此可(ke)見(jian)，蜂花(hua)(hua)粉、松花(hua)(hua)粉都是花(hua)(hua)粉，但因為有了它(ta)——蜜蜂的(de)參與，在性狀上(shang)有了很大(da)區別，在名稱(cheng)上(shang)也出現了明顯的(de)改變，音(yin)同而(er)義卻大(da)不同。

因為義不同，形態營養有差異

優(you)質的(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)(feng)花(hua)粉(fen)(fen)為不規(gui)則的(de)(de)(de)扁圓形團粒狀，并帶有(you)采集(ji)工蜂(feng)(feng)(feng)后足嵌入的(de)(de)(de)痕(hen)跡，其(qi)團粒整齊、顏色(se)均勻一(yi)致(zhi)（如果是采集(ji)了多(duo)(duo)種(zhong)花(hua)粉(fen)(fen)，則顏色(se)較多(duo)(duo)）、富(fu)有(you)光(guang)澤、無雜質、無異味、無霉變、無蟲跡、干燥(zao)好(hao)，有(you)明顯的(de)(de)(de)單一(yi)（或(huo)多(duo)(duo)種(zhong)）花(hua)種(zhong)的(de)(de)(de)清香氣。干燥(zao)好(hao)的(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)(feng)花(hua)粉(fen)(fen)團輕(qing)輕(qing)揉搓，有(you)刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)響聲，且有(you)堅(jian)硬感(gan)。蜂(feng)(feng)(feng)花(hua)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)主要營養成分有(you)蛋白質和20多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、必需脂肪酸(suan)、不飽和脂肪酸(suan)、磷脂、膳食纖維(wei)、核酸(suan)、30多(duo)(duo)種(zhong)礦物質及10多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生素，尤(you)其(qi)B族維(wei)生素、β-胡(hu)蘿卜素含量豐富(fu)。此外還有(you)少量的(de)(de)(de)植物固醇、花(hua)粉(fen)(fen)多(duo)(duo)糖、類胡(hu)蘿卜素、黃(huang)酮類、萜類化合物、100種(zhong)酶（輔酶）等(deng)。

松花(hua)粉(fen)(fen)為鮮黃(huang)(huang)色或(huo)淡(dan)黃(huang)(huang)色細(xi)粉(fen)(fen)末狀，具備花(hua)源單一，品(pin)質(zhi)純正，成份(fen)穩定(ding)，無農藥殘留物(wu)(wu)(wu)及(ji)動物(wu)(wu)(wu)激素的(de)特點。較其他植物(wu)(wu)(wu)花(hua)粉(fen)(fen)相比，松花(hua)粉(fen)(fen)口感更好，服用時還能(neng)感到(dao)淡(dan)淡(dan)的(de)松籽香味。其含有(you)(you)22種(zhong)氨基酸(suan)、不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、卵磷脂(zhi)、15種(zhong)維生素、30多種(zhong)礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)、類(lei)黃(huang)(huang)酮、單糖(tang)、多糖(tang)、抗氧化物(wu)(wu)(wu)質(zhi)等，還含有(you)(you)100多種(zhong)酶、核酸(suan)及(ji)一些能(neng)延(yan)緩衰老的(de)激素，不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)約占脂(zhi)肪(fang)酸(suan)總量(liang)的(de)72.5％，該含量(liang)為日本報道的(de)蜂(feng)源花(hua)粉(fen)(fen)均值(zhi)的(de)3倍(bei)。據報道，松花(hua)粉(fen)(fen)中植物(wu)(wu)(wu)性黃(huang)(huang)酮類(lei)較蜂(feng)源花(hua)粉(fen)(fen)高50%。

蜂花粉、松花粉孰優孰劣無定論

為了規范市場銷售，2001年原國家衛生部首批開放的花粉類特種食品有油菜、芝麻、玉米、蕎麥、高粱、紫云英、向日葵7種由蜜蜂采集的蟲媒蜂花粉和由人工采集的風媒松花粉。但是目前沒有任何證據證明，松花粉是最好的花粉，即有人贊譽的“花粉之王”。實際上，品種(zhong)、產(chan)區、季節(jie)的(de)不(bu)同，都會使花粉(fen)的(de)營養成分(fen)、生(sheng)物活(huo)性物質(zhi)以及(ji)保健功能產(chan)生(sheng)差異。所以，關于(yu)誰是“最好的(de)花粉(fen)”由于(yu)各自所站的(de)角度不(bu)同，并沒有統一說法。

此外，蜜(mi)(mi)蜂(feng)(feng)采集花(hua)粉(fen)過(guo)程中(zhong)因無選擇性，所以(yi)蜂(feng)(feng)花(hua)粉(fen)有時屬于(yu)雜花(hua)粉(fen)。蜜(mi)(mi)蜂(feng)(feng)采集時因無法辨認有毒(du)(du)花(hua)和(he)是否有農藥(yao)殘(can)(can)留，故(gu)可(ke)能(neng)存在有毒(du)(du)花(hua)粉(fen)及(ji)農藥(yao)殘(can)(can)留；在采集中(zhong)蜜(mi)(mi)蜂(feng)(feng)要將自己(ji)的唾液(ye)、分泌(mi)物(wu)將花(hua)粉(fen)粘成顆粒狀，難(nan)免將一些動物(wu)激素(su)摻雜在內；在飼(si)養過(guo)程中(zhong)，因為(wei)使用抗生(sheng)素(su)而使蜂(feng)(feng)花(hua)粉(fen)中(zhong)有抗生(sheng)素(su)殘(can)(can)留，因此，蜂(feng)(feng)花(hua)粉(fen)可(ke)能(neng)會(hui)存在有一定(ding)的食(shi)品(pin)安(an)全風險。服用蜂(feng)(feng)花(hua)粉(fen)后(hou)，有人可(ke)能(neng)會(hui)出現過(guo)敏、發胖、內分泌(mi)紊亂、胃腸不適等表(biao)現，但只(zhi)要加以(yi)嚴格管理和(he)控制(zhi)，這些風險會(hui)大(da)(da)大(da)(da)減少(shao)的。所以(yi)，蜂(feng)(feng)花(hua)粉(fen)并不如有的人描述的那么可(ke)怕，甚至還有專家(jia)認為(wei)，蜂(feng)(feng)花(hua)粉(fen)營(ying)養價值高于(yu)松花(hua)粉(fen)呢！

因此，朋友們要(yao)學會分辨蜂花粉和松(song)花蜂，根(gen)據自己的需(xu)要(yao)，適當進(jin)行(xing)選購。

營(ying)養君(jun)：不(bu)要迷信什么神奇功效，選擇合適自己的就(jiu)好(hao)。

審閱：莫寶慶 中國(guo)營(ying)養學(xue)會(hui)(hui)老(lao)年(nian)營(ying)養分會(hui)(hui) 副主(zhu)任(ren)委員(yuan)

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