人的健康(kang)，三分靠吃，七分靠養。

如今小暑已至，天氣悶熱，食欲一(yi)天天下降，精神(shen)狀態(tai)也較差，常感疲(pi)乏倦怠。這(zhe)時吃點什么能調精神(shen)呢？

今天養(yang)生(sheng)君給大家推薦一種鮮味——黃鱔。

小暑黃鱔賽人參

俗(su)話說：冬(dong)吃一支參，夏(xia)吃一條鱔(shan)。鱔(shan)，即(ji)為黃鱔(shan)。何出此言(yan)？原因有二(er)。

其一，小暑前后的黃鱔最為肥美。

黃鱔此物，冬天蟄(zhe)伏，春天開始攝食，到了小暑前(qian)后，已經蓄積了大半(ban)年的能量，此時(shi)體壯而肥(fei)，刺少肉(rou)厚，滋(zi)味最為鮮美。

其二，小暑時節適合用黃鱔進補。

《本草綱目》載：“鱔(shan)魚性(xing)味甘溫(wen)無毒(du)，入肝(gan)脾腎(shen)三經(jing)，能(neng)補虛勞(lao)、強筋骨、祛(qu)風(feng)濕。”小暑過后(hou)，暑氣(qi)蒸(zheng)騰，人也昏昏沉(chen)沉(chen)，躺(tang)在涼席上(shang)不愿動彈，此時吃些黃鱔(shan)，或能(neng)讓你“滿血復活”。

黃鱔(shan)有補氣養血(xue)、溫陽健脾(pi)、滋補肝(gan)腎(shen)、祛風通(tong)絡等功(gong)效，對(dui)于(yu)熬夜后產生的虛勞也有一定緩(huan)解作用。

此外，從西醫的(de)角度分(fen)析，黃鱔富(fu)含蛋(dan)白質、脂肪(fang)、維生素(su)等多種營養成分(fen)，對(dui)降低血液中的(de)膽固醇濃度，預(yu)防(fang)因動脈(mo)硬(ying)化(hua)而引起的(de)心血管疾(ji)病有幫助。

需注意，黃鱔性溫，容易上火者少吃。另外，患有急性炎癥者食用黃鱔，或加重病情，不建議食用。

黃鱔烹調，注意2點

黃鱔(shan)功效那么多，那就吃起來(lai)吧~等(deng)等(deng)，莫急，烹調黃鱔(shan)也有(you)講究，如果吃不(bu)對，不(bu)僅實現不(bu)了補益的功效，還可(ke)能對身體有(you)害。

烹飪(ren)黃鱔時，有2點(dian)需注意：

1.煮熟透

有的(de)人喜歡(huan)吃脆嫩(nen)的(de)黃鱔(shan)片，烹調時往往只是簡單爆炒(chao)幾下，或蒸煮時間很短便出鍋。

但黃(huang)(huang)鱔體內(nei)含寄(ji)生(sheng)蟲，如(ru)若未煮熟(shu)透，進食后或發生(sheng)寄(ji)生(sheng)蟲感(gan)染(ran)。所以，黃(huang)(huang)鱔一定要煮熟(shu)了吃。

2.少放辛辣調味品

有(you)人烹制(zhi)黃鱔(shan)喜歡大(da)把(ba)大(da)把(ba)地加(jia)辣椒等(deng)辛辣之品進行調味，但(dan)到了小暑時節(jie)，則不適合這么(me)做。

黃鱔本身性溫，若(ruo)辣椒、花椒等溫性食物加太(tai)多(duo)，會使其(qi)溫性更強(qiang)，吃后(hou)容易出現上火，在(zai)這(zhe)點上，易上火的人更要注意。

花式吃“鱔”，美味養生

這里，養生君再給大家分享幾款黃鱔美食(shi)。

1.姜汁黃鱔飯

材料：黃鱔150克，姜(jiang)汁10~20毫升。

做法(fa)：黃(huang)鱔(shan)洗(xi)凈(jing)切段(duan)，加入姜(jiang)汁、花生油拌勻，待米飯煮至水分將(jiang)干時，將(jiang)拌好的黃(huang)鱔(shan)放到飯上，悶(men)15~20分鐘即可。

功效：養血益氣，補脾(pi)健胃，適用(yong)于虛(xu)(xu)勞咳(ke)嗽、虛(xu)(xu)勞性腰痛(tong)、腎(shen)虛(xu)(xu)陽痿、風濕骨痛(tong)，以及病后血虛(xu)(xu)的人(ren)群。

2.黃鱔粥

做法：黃(huang)鱔洗凈(jing)后(hou)開(kai)水(shui)焯燙(tang)一下(xia)，沖洗掉浮(fu)沫，后(hou)用料酒(jiu)、鹽、胡(hu)椒粉(fen)腌一會(hui)；大米下(xia)鍋，加水(shui)煮至開(kai)花(hua)后(hou)，加入腌制的鱔魚、姜絲，熟(shu)后(hou)加鹽調(diao)味即可。

功(gong)效(xiao)：補血(xue)益(yi)氣，適宜免疫力(li)低(di)、記憶力(li)下降、貧血(xue)等癥狀的人群。

3.黃鱔煨豬腰

材料：黃鱔250克，豬腰一對(dui)。

做法：黃(huang)鱔去(qu)頭(tou)、尾及內(nei)臟，洗凈切段；豬(zhu)腰(yao)剖開去(qu)筋(jin)膜，洗凈切塊。兩者同入(ru)一鍋內(nei)，加黃(huang)酒(jiu)、姜(jiang)、蔥、鹽，以文火煨(wei)熟佐(zuo)餐。

功(gong)效：補氣血，適合腎虛引起的腰膝酸軟(ruan)、盜汗遺精，老人耳鳴。

清理黃鱔，有絕招

黃鱔的(de)表面(mian)有一層黏液(ye)，黏糊(hu)糊(hu)的(de)，清(qing)水怎么都洗(xi)不(bu)干(gan)凈，讓(rang)人看著(zhu)很(hen)不(bu)舒(shu)服。

其實，黃鱔身(shen)上的黏液(ye)是可(ke)以不洗的，其黏液(ye)中含蛋白質、多糖、氨基酸等對(dui)人體有益(yi)的成分。

但如果實在不(bu)喜歡，這里(li)教大(da)家2招清理方法——

1.焯燙法：將清(qing)理過后的黃鱔放入(ru)熱水中，焯燙2~3分鐘，其身上的粘液就會自(zi)然(ran)脫落；

2.鹽洗法：將黃鱔表(biao)面(mian)的血(xue)水(shui)洗凈后(hou)，然后(hou)把鹽(yan)撒在黃鱔上(shang)，開(kai)始抓搓，待(dai)搓出大量泡沫時，清水(shui)沖洗干(gan)凈即可。