早在(zai)《本草中國》第一季中，就講(jiang)述了長白(bai)山(shan)(shan)的(de)守(shou)山(shan)(shan)人(ren)老崔在(zai)漫漫山(shan)(shan)野林海尋(xun)找(zhao)野山(shan)(shan)參的(de)故事，他在(zai)深山(shan)(shan)之中拜山(shan)(shan)、禁言，以木(mu)棍擊打(da)樹木(mu)之音來確定方向，尋(xun)找(zhao)前(qian)人(ren)留下的(de)“兆頭(tou)”，懷(huai)抱虔誠、心懷(huai)敬(jing)(jing)畏、千里(li)跋涉尋(xun)參的(de)樣子(zi)令人(ren)肅然起敬(jing)(jing)。這是(shi)人(ren)們(men)對于大自然的(de)饋(kui)贈所應該持有的(de)態度，也(ye)是(shi)我(wo)們(men)享用這般(ban)高貴補益之品所應付出(chu)的(de)尊重。

百姓心中的神藥

逢年過(guo)節，走(zou)親訪友送點啥？一支老山參(can)絕對是十分穩妥的(de)選擇(ze)(ze)。家里(li)人生病了需要進補吃點啥？想來想去，還是覺得人參(can)最靠(kao)譜。自己感覺體(ti)虛，想調理，又不愿意亂花錢，最終(zhong)的(de)選擇(ze)(ze)往往還是人參(can)。

這(zhe)幾年開膏方的人(ren)(ren)很多(duo)，有(you)(you)不少人(ren)(ren)會(hui)主動提出(chu)來(lai)(lai)：“醫(yi)生，你(ni)看我這(zhe)個膏方里面，要不要加(jia)根人(ren)(ren)參(can)？”甚至(zhi)在日(ri)常看病的時(shi)候，一(yi)(yi)些(xie)(xie)因(yin)為自覺體虛(xu)乏力(li)來(lai)(lai)開藥的患(huan)者(zhe)也會(hui)問，我是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)該吃(chi)點(dian)人(ren)(ren)參(can)了？甚至(zhi)還有(you)(you)一(yi)(yi)些(xie)(xie)熟悉了的老患(huan)者(zhe)，有(you)(you)時(shi)會(hui)偷(tou)偷(tou)打聽：你(ni)們這(zhe)些(xie)(xie)老中(zhong)醫(yi)的家里，是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)都會(hui)藏著幾支上(shang)好(hao)的人(ren)(ren)參(can)，隔一(yi)(yi)段(duan)時(shi)間就會(hui)弄一(yi)(yi)點(dian)來(lai)(lai)吃(chi)，否則(ze)怎(zen)么都能保養得那么好(hao)呢(ni)！由此(ci)可(ke)見老百姓對(dui)人(ren)(ren)參(can)的認可(ke)度到底有(you)(you)多(duo)高。

為什(shen)么(me)人參在(zai)(zai)大家心目中能有那么(me)高的(de)地位？當然最重(zhong)要的(de)是它實(shi)實(shi)在(zai)(zai)在(zai)(zai)的(de)補益效果。

我(wo)們都聽過這樣的實驗：古人(ren)讓兩(liang)名年齡(ling)、體力相(xiang)當(dang)的男子賽跑，其中一人(ren)口含人(ren)參，跑完五里地后(hou)氣息自如、面不改色；另一人(ren)早已氣喘吁吁，遠(yuan)遠(yuan)落后(hou)。

今人(ren)換了(le)小(xiao)白鼠(shu)比(bi)賽游泳，同樣是吃了(le)人(ren)參(can)的那一批更持(chi)久。人(ren)參(can)無(wu)疑是一劑沒有副作用(yong)的強心(xin)針，令人(ren)心(xin)向往(wang)之。

人參(can)(can)味甘，大補元(yuan)氣(qi)。每個(ge)學醫之(zhi)人，所接觸(chu)到的(de)第一(yi)味中藥多(duo)(duo)半也是它。縱觀諸(zhu)多(duo)(duo)史書記載，人參(can)(can)的(de)補益作(zuo)用被(bei)詮釋得(de)淋漓盡致(zhi)：真氣(qi)衰弱，短促氣(qi)虛(xu)，可(ke)用它來(lai)補益；驚(jing)悸怔(zheng)忡，健忘恍惚，可(ke)用它來(lai)寧心；元(yuan)神不(bu)足(zu)，虛(xu)羸乏力，可(ke)用它來(lai)培補。心虛(xu)損，遇事多(duo)(duo)驚(jing)，讀誦(song)詩書健忘，可(ke)用人參(can)(can)。甚至內障目暗、視物昏(hun)花，也可(ke)用人參(can)(can)。

大眾認知(zhi)度(du)很高的(de)明(ming)目(mu)中成(cheng)藥石(shi)斛(hu)夜(ye)光(guang)丸，雖然石(shi)斛(hu)入方名，但人參的(de)用(yong)(yong)量是(shi)石(shi)斛(hu)的(de)四倍，同(tong)時用(yong)(yong)了山藥、茯苓(ling)、枸杞子、菟絲(si)子、生地、熟地、五味子、天冬(dong)、麥(mai)冬(dong)等(deng)，共同(tong)起到滋(zi)陰補腎(shen)、清(qing)肝明(ming)目(mu)的(de)功效，用(yong)(yong)于治療(liao)肝腎(shen)兩虧之陰虛火(huo)旺、內障目(mu)暗、視物昏(hun)花。

再來看中(zhong)(zhong)醫那(nei)些經典名(ming)方(fang)，用到(dao)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)的(de)，簡直不(bu)(bu)(bu)勝枚舉，尤(you)其(qi)是關乎(hu)臟腑功(gong)(gong)能的(de)提升，人(ren)(ren)參(can)(can)(can)幾乎(hu)是不(bu)(bu)(bu)可或(huo)缺的(de)。人(ren)(ren)參(can)(can)(can)健脾益(yi)(yi)氣(qi)(qi)，治(zhi)療脾虛乏(fa)力(li)；食少便溏，常與(yu)白術、茯苓、甘(gan)草配(pei)(pei)用，即(ji)四君(jun)子(zi)湯(tang)(tang)。人(ren)(ren)參(can)(can)(can)補肺益(yi)(yi)腎(shen)，治(zhi)虛損(sun)咳(ke)喘，與(yu)蛤蚧配(pei)(pei)用，即(ji)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)蛤蚧散。人(ren)(ren)參(can)(can)(can)養心(xin)(xin)助眠(mian)，治(zhi)疲倦欲眠(mian)而久久不(bu)(bu)(bu)能入睡者，輕(qing)者單味煎服，重者配(pei)(pei)合酸棗仁、黃芪(qi)、丹參(can)(can)(can)、茯苓等(deng)。中(zhong)(zhong)醫名(ming)方(fang)炙(zhi)甘(gan)草湯(tang)(tang)，別名(ming)復(fu)脈(mo)湯(tang)(tang)，益(yi)(yi)氣(qi)(qi)滋陰(yin)，通陽復(fu)脈(mo)，主治(zhi)陰(yin)血陽氣(qi)(qi)虛弱，心(xin)(xin)脈(mo)失(shi)養，脈(mo)結代，心(xin)(xin)動悸(ji)，虛羸少氣(qi)(qi)，即(ji)以人(ren)(ren)參(can)(can)(can)配(pei)(pei)用炙(zhi)甘(gan)草、阿(a)膠等(deng)，其(qi)方(fang)現代用于(yu)治(zhi)療功(gong)(gong)能性心(xin)(xin)律(lv)不(bu)(bu)(bu)齊(qi)、冠(guan)心(xin)(xin)病等(deng)有心(xin)(xin)悸(ji)、氣(qi)(qi)短、脈(mo)結代等(deng)。人(ren)(ren)參(can)(can)(can)大補元(yuan)氣(qi)(qi)，治(zhi)虛損(sun)勞怯(qie)，倦怠乏(fa)力(li)，少氣(qi)(qi)畏寒，配(pei)(pei)合黃芪(qi)、甘(gan)草、肉桂，即(ji)名(ming)方(fang)保元(yuan)湯(tang)(tang)。

人(ren)參(can)煉膏服(fu)，前人(ren)給出的(de)評(ping)價是(shi)(shi)：“回元氣于(yu)無何有(you)之(zhi)鄉，凡病后氣虛(xu)及肺虛(xu)嗽(sou)者并宜之(zhi)。”人(ren)參(can)與天冬(dong)(dong)、麥冬(dong)(dong)、生地、熟地制(zhi)丸，即(ji)人(ren)參(can)固(gu)本(ben)丸，熬(ao)膏即(ji)人(ren)參(can)固(gu)本(ben)膏，用于(yu)治療(liao)腎虛(xu)肺熱，喘嗽(sou)煩渴，肺痿(wei)咯血。朝鮮許浚等人(ren)編寫的(de)《東醫寶鑒》載有(you)七仙丹(dan)，就(jiu)是(shi)(shi)人(ren)參(can)固(gu)本(ben)丸加用茯苓、何首烏、小茴(hui)香(xiang)而成，功(gong)能補心腎，駐容顏，黑須發。

藥膳之中的上品

上好(hao)(hao)的(de)人(ren)(ren)參，在古代，總是(shi)皇上賞(shang)賜給皇親國戚的(de)至高榮(rong)譽。好(hao)(hao)在如今大(da)家生(sheng)活條件好(hao)(hao)了(le)，也有了(le)養(yang)生(sheng)保健的(de)意識，愿意把錢花在買支人(ren)(ren)參來(lai)補補，下面要說的(de)，就是(shi)你手(shou)上的(de)這(zhe)支人(ren)(ren)參應該怎(zen)么吃。

既然說到古(gu)代人(ren)參的宮廷(ting)之用，那(nei)么就先來看(kan)看(kan)當(dang)年慈(ci)禧太(tai)后是怎么吃的。清宮《人(ren)參底薄》記載，慈(ci)禧太(tai)后“自（光緒）二十(shi)六年十(shi)一月(yue)二十(shi)三(san)日(ri)起(qi)，至二十(shi)七年九月(yue)二十(shi)八日(ri)止(zhi)，計三(san)百三(san)十(shi)一天，共(gong)用噙化(hua)人(ren)參三(san)斤(jin)一兩一錢。今問得(de)榮八月(yue)，皇太(tai)后每日(ri)噙化(hua)人(ren)參一錢，按(an)日(ri)包好，俱交總管郭永清、太(tai)監秦尚義侍候。”

噙化其(qi)實就是放(fang)在(zai)嘴里(li)含著(zhu)，最后慢(man)慢(man)咀(ju)嚼咽下，有如(ru)吃糖果一般(ban)。這樣吃人(ren)(ren)參一般(ban)都是將(jiang)(jiang)其(qi)切成薄片(pian)。可(ke)以將(jiang)(jiang)買來的整(zheng)支人(ren)(ren)參放(fang)在(zai)鍋里(li)蒸軟，也可(ke)在(zai)燜飯時放(fang)入，待飯熟了人(ren)(ren)參也就軟了，此時就十分(fen)容(rong)易切片(pian)了。將(jiang)(jiang)切好(hao)的人(ren)(ren)參片(pian)晾干后放(fang)置(zhi)于陰涼干燥處(chu)，裝(zhuang)瓶保存，攜帶方便。

對于(yu)上班(ban)族來(lai)說，取人參(can)泡茶(cha)飲(yin)用(yong)更(geng)為方便。用(yong)人參(can)薄片，或者取人參(can)須(xu)，每次二三克，放茶(cha)杯內，沖入沸水，蓋好，隔10分鐘后飲(yin)用(yong)，隨飲(yin)隨添(tian)開(kai)水，最后將人參(can)渣(zha)嚼(jiao)下。沖泡時，可根據(ju)需要選(xuan)加有關(guan)藥物或食物，如茶(cha)飲(yin)方人參(can)菊花(hua)飲(yin)，即(ji)是人參(can)與杭(hang)白(bai)菊一并泡飲(yin)，有補氣健脾、清肝明目(mu)的(de)(de)作用(yong)，平時有神疲(pi)乏力、頭暈目(mu)糊、氣短懶言、心悸不寧(ning)、心煩寐差的(de)(de)，可以(yi)常(chang)飲(yin)之(zhi)。

至于入菜，在《本(ben)草中國》中介紹了(le)一道人參土雞(ji)煲，這一鍋“看(kan)起(qi)來就很補(bu)”的(de)養生(sheng)雞(ji)湯應該(gai)能(neng)讓很多人食指大動，也(ye)十分符(fu)合國人愛喝雞(ji)湯的(de)本(ben)性(xing)。

臨(lin)床上(shang)，經(jing)常有(you)(you)患者要求開一(yi)個(ge)浸(jin)酒(jiu)藥方，也有(you)(you)說家里有(you)(you)人參，再配點(dian)藥，用(yong)(yong)(yong)來浸(jin)酒(jiu)，最常用(yong)(yong)(yong)的(de)當(dang)然是(shi)八珍酒(jiu)。這(zhe)方子出在《萬(wan)病回春》一(yi)書，用(yong)(yong)(yong)藥是(shi)人參、當(dang)歸、白(bai)芍(shao)、生地黃(huang)、茯苓、炙甘(gan)草(cao)、五加(jia)皮、紅棗、核桃(tao)肉、白(bai)術、川芎(xiong)和白(bai)酒(jiu)，有(you)(you)滋補氣血、調理脾(pi)胃的(de)作用(yong)(yong)(yong)，可(ke)以用(yong)(yong)(yong)來治療因氣血虧損而引起的(de)面黃(huang)肌瘦(shou)、心悸(ji)怔忡、精神(shen)萎靡、脾(pi)虛(xu)食欲不振、氣短懶言、勞累倦怠、頭暈目(mu)眩等(deng)。