酒(jiu)(jiu)，自誕生以來，便和藥(yao)(yao)(yao)有著緊密的聯系。醫學典籍《黃(huang)帝內(nei)經》中的《素(su)問·湯(tang)液(ye)(ye)醪(lao)醴論(lun)(lun)》專篇曾指出：“自古(gu)(gu)圣人之(zhi)作湯(tang)液(ye)(ye)醪(lao)醴，以為備(bei)(bei)耳。”說古(gu)(gu)人釀造醪(lao)酒(jiu)(jiu)是(shi)專為藥(yao)(yao)(yao)而備(bei)(bei)用，還(huan)有“酒(jiu)(jiu)為百藥(yao)(yao)(yao)之(zhi)長”的說法。在(zai)中醫理論(lun)(lun)的指導下，酒(jiu)(jiu)浸泡藥(yao)(yao)(yao)材(cai)制成藥(yao)(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)，成為中國(guo)酒(jiu)(jiu)類中獨特(te)的存(cun)在(zai)，也因其具有滋養身(shen)體、強健(jian)筋(jin)骨等功效(xiao)而廣受(shou)人們喜愛。

古代大多選(xuan)用(yong)黃酒(jiu)、米酒(jiu)作為泡制藥(yao)(yao)酒(jiu)的原料，隨著蒸餾酒(jiu)的出現和盛行(xing)，逐漸使用(yong)白(bai)(bai)酒(jiu)來浸泡藥(yao)(yao)材(cai)，如今大多數藥(yao)(yao)酒(jiu)都是白(bai)(bai)酒(jiu)泡制，《中國藥(yao)(yao)典(dian)》收載的中藥(yao)(yao)藥(yao)(yao)酒(jiu)，均為白(bai)(bai)酒(jiu)制備(bei)。

泡制藥酒

“授人以(yi)魚，不(bu)如授之以(yi)漁”，好(hao)酒(jiu)千千萬，不(bu)如自己(ji)會選(xuan)，對(dui)于泡制所(suo)需白(bai)酒(jiu)的(de)選(xuan)擇主(zhu)要(yao)(yao)有以(yi)下幾個要(yao)(yao)點：

不是所有的白酒都可以用來泡藥材，高度白酒為佳。酒精具有(you)防腐、殺菌消毒的(de)(de)(de)功能，可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)抑制(zhi)細(xi)菌滋生，當藥(yao)酒中(zhong)酒精含量達(da)到40%以(yi)上(shang)時，在浸(jin)泡(pao)的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)殺滅(mie)藥(yao)材(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)病菌及有(you)害微(wei)生物(wu)。藥(yao)材(cai)經過(guo)酒的(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)，能將天然藥(yao)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)水溶(rong)(rong)(rong)性(xing)成(cheng)分(fen)和脂(zhi)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)成(cheng)分(fen)溶(rong)(rong)(rong)出(chu)，其中(zhong)的(de)(de)(de)有(you)效(xiao)(xiao)(xiao)成(cheng)分(fen)溶(rong)(rong)(rong)解的(de)(de)(de)更多更完全，進而(er)最(zui)大程度(du)的(de)(de)(de)發揮藥(yao)力(li)。同(tong)時白酒的(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)也可(ke)以(yi)延緩(huan)許多藥(yao)物(wu)的(de)(de)(de)“失效(xiao)(xiao)(xiao)”，增強其穩定(ding)性(xing)。所以(yi)，對白酒的(de)(de)(de)濃(nong)度(du)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)要求(qiu)，濃(nong)度(du)太(tai)低不利于藥(yao)材(cai)中(zhong)有(you)效(xiao)(xiao)(xiao)成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)溶(rong)(rong)(rong)出(chu)，但(dan)濃(nong)度(du)過(guo)高(gao)，有(you)時反而(er)使(shi)藥(yao)材(cai)中(zhong)少量的(de)(de)(de)水分(fen)被吸收(shou)，使(shi)得(de)藥(yao)材(cai)質地堅硬，有(you)效(xiao)(xiao)(xiao)成(cheng)分(fen)難以(yi)溶(rong)(rong)(rong)出(chu)，50—60度(du)的(de)(de)(de)高(gao)度(du)白酒效(xiao)(xiao)(xiao)果最(zui)佳。

值(zhi)得注意的(de)是(shi)，家庭(ting)泡制藥(yao)酒所使用的(de)容(rong)器是(shi)自行購置(zhi)，密封性得不到很(hen)好的(de)保(bao)障，隨著(zhu)儲存(cun)時(shi)間增長(chang)，瓶中的(de)酒精會不可避免的(de)揮(hui)發，濃度自然也(ye)隨之降(jiang)低。

人參開花結果

網(wang)上曾有報道“泡(pao)在(zai)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)參，開花結果”的(de)(de)新(xin)聞，讓很多人(ren)(ren)(ren)覺得(de)(de)人(ren)(ren)(ren)參在(zai)酒(jiu)(jiu)中獲得(de)(de)新(xin)生是(shi)罕見(jian)奇觀。實則是(shi)因為(wei)泡(pao)制時(shi)人(ren)(ren)(ren)參具有一定活性，且(qie)使用(yong)的(de)(de)是(shi)低(di)度(du)酒(jiu)(jiu)，或者是(shi)隨(sui)著時(shi)間的(de)(de)推移(yi)酒(jiu)(jiu)精揮發濃度(du)降低(di)，以至于白酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)水分(fen)溶(rong)解氧氣，為(wei)芽(ya)(ya)孢發芽(ya)(ya)生長提(ti)供了水、氧氣等(deng)適宜的(de)(de)條(tiao)件(jian)，從而發芽(ya)(ya)長莖，開花結果，如同現代工廠(chang)化的(de)(de)無土培養。

因而(er)，若是(shi)不(bu)能保證儲存容器良好的密(mi)封性，且要存放較長時(shi)間的話，在選擇基酒時(shi)，建議度數更高些，超(chao)過60度也是(shi)未(wei)嘗(chang)不(bu)可。

內服性藥酒要選糧食酒。藥(yao)酒(jiu)(jiu)的(de)用(yong)途(tu)有兩種：內服和外用(yong)。外用(yong)的(de)藥(yao)酒(jiu)(jiu)在基(ji)酒(jiu)(jiu)的(de)選擇上可以更(geng)寬泛(fan)一些，用(yong)途(tu)主(zhu)要在于析出(chu)藥(yao)材的(de)有效成分。內服藥(yao)酒(jiu)(jiu)則(ze)要多加(jia)注意，藥(yao)材再好酒(jiu)(jiu)不(bu)好，制成的(de)藥(yao)酒(jiu)(jiu)效用(yong)也會大打折扣(kou)，應選擇純糧釀造(zao)，無色透(tou)明，不(bu)渾濁，無沉淀物，氣(qi)味芳香，口(kou)味甘醇濃烈的(de)優質白酒(jiu)(jiu)，不(bu)建議使用(yong)新工藝白酒(jiu)(jiu)及劣質白酒(jiu)(jiu)。

在選購白酒時，最好選擇有一定品牌知名度，口碑較好的產品。不(bu)(bu)差錢(qian)的(de)(de)(de)朋友完全可以試(shi)試(shi)53度(du)的(de)(de)(de)飛天茅(mao)臺、52度(du)的(de)(de)(de)水晶盒五糧(liang)液等知名白(bai)酒的(de)(de)(de)旗艦(jian)酒，品(pin)質優異，泡制(zhi)藥(yao)材肯定也是極為不(bu)(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)。普通消費者泡制(zhi)藥(yao)酒在選(xuan)擇基(ji)酒時沒必要(yao)過(guo)度(du)追求(qiu)大品(pin)牌，重要(yao)的(de)(de)(de)是選(xuan)擇喝(he)得住(zhu)且性價比高的(de)(de)(de)白(bai)酒，日常喝(he)的(de)(de)(de)口糧(liang)酒便是不(bu)(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)選(xuan)擇。家中(zhong)爺爺便是常年使用他(ta)喝(he)了幾十年的(de)(de)(de)景(jing)芝(zhi)白(bai)干來泡人參，逢(feng)年過(guo)節都會拿出來給大家嘗嘗，味道十分不(bu)(bu)錯(cuo)。

白酒泡制藥材

網(wang)上有很多桶裝(zhuang)售賣的(de)白(bai)酒，聲(sheng)稱(cheng)是(shi)純糧好酒，尤為適合(he)泡(pao)制(zhi)藥材，不排除(chu)其中有品(pin)質不錯(cuo)的(de)酒，但可(ke)以肯(ken)定(ding)的(de)是(shi)大多數品(pin)質堪憂，對此，希望大家在(zai)購買時一(yi)定(ding)要擦亮眼睛，謹慎選(xuan)購。畢竟，白(bai)酒本(ben)身就不適合(he)用塑(su)料(liao)容器盛裝(zhuang)。

泡(pao)制藥酒(jiu)的(de)白酒(jiu)要選好，藥材也不能大意(yi)，若(ruo)是對藥性、計量不清楚，違反中(zhong)藥配伍禁(jin)忌，飲用(yong)無益反倒傷身，嚴(yan)重的(de)甚(shen)至會危及(ji)生命，在著手準備泡(pao)制前應咨詢中(zhong)醫或(huo)者藥師。飲用(yong)也要根據個人體質和酒(jiu)量適時、適度(du)、適量。

（作(zuo)者張燕(yan)，系酒水行(xing)業研究者、《中(zhong)國酒業》智庫專家(jia)歐陽千里助理(li)）