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（央視財經《回家吃飯》）韓(han)國美(mei)食(shi)(shi)現在(zai)已經流(liu)行于大(da)街(jie)小巷(xiang)，怎樣(yang)才能(neng)在(zai)家吃到正宗的(de)韓(han)國美(mei)食(shi)(shi)呢？今天小二請來了土生土長的(de)韓(han)國人，教大(da)家制(zhi)作韓(han)國美(mei)食(shi)(shi)！

來自韓(han)國的廚房達(da)人(ren)金(jin)基(ji)勛，教您在家(jia)做韓(han)式參(can)雞湯和韓(han)式辣白菜(cai)；川菜(cai)大廚萬學(xue)武就地取材，用韓(han)國辣白菜(cai)做一道創新回鍋肉。

廚房達人-金基勛

韓式參雞湯韓式辣白菜

先說說辣白菜↓

在(zai)韓國冬(dong)天(tian)的(de)白(bai)菜(cai)是(shi)整個(ge)腌(a)泡，夏天(tian)的(de)白(bai)菜(cai)需要切(qie)開(kai)腌(a)泡，剛制作好的(de)辣(la)白(bai)菜(cai)味(wei)道(dao)偏甜(tian)，在(zai)2℃-5℃的(de)環境中(zhong)發(fa)酵一(yi)星(xing)期的(de)辣(la)白(bai)菜(cai)味(wei)道(dao)酸(suan)甜(tian)適(shi)中(zhong)，可以根據個(ge)人口味(wei)選擇是(shi)否發(fa)酵后吃(chi)。

制作韓式辣白菜

第一步：將白菜切塊(kuai)后放鹽抓勻；

第二步：將抓勻(yun)的(de)白(bai)菜在常溫下放置一小時；

第三步：白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、洋蔥(cong)、青辣椒、紅辣椒等(deng)輔料切絲，加鹽抓勻；

第四步：將小(xiao)蔥(cong)放到拌好的輔料上(shang)；

第五步：制作(zuo)辣白菜(cai)的調料。將(jiang)紅(hong)辣椒、生姜(jiang)、蒜等放入料理機(ji)攪拌(ban)2分鐘后取出，加入蝦醬、魚露、牛肉粉、糖漿(jiang)、辣椒面攪拌(ban)均勻。

第六步：調制辣白菜(cai)。

再(zai)說說這參(can)雞湯，最主要的(de)就是“雞”和(he)“參(can)”，選擇50天內的(de)小仔(zi)雞，口感更好，選擇高麗參(can)，含(han)多(duo)種營養元(yuan)(yuan)素，可以大補(bu)元(yuan)(yuan)氣，生津安神。

高麗(li)參(can)也稱朝(chao)鮮(xian)參(can)，可燉服、嚼食(shi)、磨粉、沖(chong)茶、泡酒和燉煮(zhu)食(shi)品等(deng)。

蒸雞有講究：

1.蒸鍋中的(de)水要(yao)放入(ru)黃芪、桑樹皮、五加(jia)皮和甘草；

2.雞側身放入(ru)蒸(zheng)鍋，上汽后大(da)火(huo)蒸(zheng)15分鐘(zhong)(zhong)，將雞翻(fan)面(mian)，大(da)火(huo)再蒸(zheng)5分鐘(zhong)(zhong)，最后轉小火(huo)蒸(zheng)5分鐘(zhong)(zhong)；

3.用筷子在(zai)雞身上打幾個小孔(kong)，更(geng)加方便入味。

煮(zhu)(zhu)湯(tang)(tang)(tang)，蒸雞(ji)，再將雞(ji)放入湯(tang)(tang)(tang)中燉(dun)煮(zhu)(zhu)，就是一鍋美味(wei)參雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)；切菜(cai)，調料，再腌拌(ban)，就是一大份正宗辣白菜(cai)。看(kan)完(wan)這個視(shi)頻(pin)，以后在家(jia)也能吃到(dao)正宗的韓國美食啦！

韓式參雞湯

食材：小仔雞(ji)（50天內）糯米(mi) 青紅(hong)辣椒蒜紅(hong)棗高麗參(can) 黃芪(qi) 桑(sang)樹(shu)皮五(wu)加(jia)皮甘草雞(ji)精蠔油

做法：

1、熬制(zhi)湯底，沸水中加入黃(huang)芪、桑樹皮、五加皮和甘(gan)草；

2、放入(ru)3勺雞精和1勺蠔油(you)調味，煮(zhu)沸備用；

3、小仔(zi)雞去(qu)掉多余(yu)的肥(fei)油，將泡好(hao)的糯米、蒜瓣、紅棗、高麗(li)參(can)依次塞(sai)入小仔(zi)雞膛內(nei)；

4、用剩(sheng)余的糯米按壓住膛(tang)內(nei)食材，將準備(bei)好的小仔雞側(ce)身放入蒸鍋（蒸鍋底(di)部水中盛(sheng)有黃芪、桑樹(shu)皮、五加皮和甘草）中；

5、上汽后大火蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘，將雞(ji)身翻面(mian)，用筷子(zi)打幾個孔，另(ling)一面(mian)側(ce)身大火再蒸(zheng)(zheng)5分(fen)鐘后，轉小火蒸(zheng)(zheng)5分(fen)鐘；

6、蒸好的(de)雞(ji)肉放入熬好的(de)湯(tang)底中燉煮20分鐘，盛出(chu)裝碗(wan)，青紅椒絲裝飾，即可(ke)食用。

韓式辣白菜

食材：白菜白蘿(luo)卜洋蔥青辣(la)椒紅辣(la)椒胡蘿(luo)卜小蔥姜蒜芝(zhi)麻松(song)子鹽牛(niu)肉(rou)粉辣(la)椒面(mian) 蝦醬魚露糖漿

做法：

1、白(bai)菜切(qie)塊(kuai)，放入3勺鹽(yan)抓拌均勻(yun)，放置1小時，備(bei)用；

2、腌制(zhi)配菜，白蘿(luo)卜絲(si)(si)(si)、洋蔥(cong)絲(si)(si)(si)、青(qing)辣(la)椒絲(si)(si)(si)、紅辣(la)椒絲(si)(si)(si)和(he)胡蘿(luo)卜絲(si)(si)(si)用大(da)量的鹽抓拌均勻，撒上小蔥(cong)段(duan)，腌制(zhi)15分鐘；

3、制作(zuo)調料，料理(li)機中放入紅辣椒、姜(jiang)、蒜(suan)和涼水，攪(jiao)拌2分(fen)鐘，盛出備用；

4、調料(liao)汁中加入蝦醬、魚(yu)露、牛肉粉、糖漿和辣椒面，攪拌至粘稠(chou)；

5、大盤子中(zhong)依次放(fang)入白菜和配菜，加入調(diao)料(liao)汁(zhi)拌勻，撒上熟芝麻(ma)和松子；

6、2℃-5℃的環境中，腌制1周(zhou)（不(bu)用腌制1周(zhou)，也可即食）盛(sheng)出擺盤，即可食用。

特級廚師-萬學武

韓式辣白菜回鍋肉

做了一(yi)大份韓(han)式(shi)辣白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，萬大廚一(yi)看，準備就(jiu)地取材(cai)，用辣白(bai)(bai)菜(cai)(cai)做一(yi)道創新的回鍋肉。當(dang)韓(han)國辣白(bai)(bai)菜(cai)(cai)遇到川(chuan)菜(cai)(cai)回鍋肉，會碰撞出怎樣的火(huo)花呢？

創新回鍋肉要點:

1.五花肉切(qie)成2-3毫米的薄片，口感更(geng)好(hao)；

2.加入(ru)辣白(bai)菜翻炒以(yi)后，倒入(ru)適量水，可以(yi)激發出辣白(bai)菜的酸甜(tian)口味，還可以(yi)稀釋鹽分。