陳皮雖然是我們(men)生活中一(yi)種常見的(de)食材，但它并非是一(yi)種普通(tong)的(de)食材。只(zhi)要對陳皮稍有(you)了(le)解的(de)人(ren)都知(zhi)道(dao)，優質的(de)陳年陳皮，那可(ke)是價(jia)值(zhi)不菲的(de)“寶物”。因為(wei)自(zi)古以(yi)來，陳皮就是屬于藥(yao)食兩用的(de)佳品，其營養價(jia)值(zhi)極高，被稱之為(wei)“餐桌上的(de)中藥(yao)”。無論是煲湯、煮粥、做菜、泡(pao)茶還是制作糕點甜品等等，不僅味道(dao)鮮美，而且(qie)營養滋補(bu)，同(tong)時對人(ren)們(men)的(de)飲食調養起著(zhu)很好(hao)的(de)作用。

陳皮山藥牛腩

利用陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)做出(chu)的菜肴比(bi)比(bi)皆是(shi)，比(bi)如陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)老鴨湯(tang)、陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)當歸牛肉(rou)湯(tang)、陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)眉豆(dou)粥，山(shan)楂陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)紅茶(cha)，山(shan)楂陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)菊花茶(cha)等等。其實(shi)在(zai)我們(men)的生活中，與陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)一(yi)樣具有藥食(shi)兩用的食(shi)材(cai)還有很(hen)多很(hen)多，比(bi)如常見的人參、阿膠、冬蟲夏草、當歸、白果……等等，這些食(shi)材(cai)都是(shi)我們(men)餐桌上(shang)常見的營(ying)養滋補類食(shi)材(cai)。接(jie)下來(lai)我們(men)簡(jian)單認識一(yi)下什么是(shi)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)？

簡單認識什么是陳皮？

陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)，就(jiu)是(shi)利(li)用新(xin)鮮(xian)優質的(de)橘子皮(pi)(pi)(pi)，經過(guo)炮制和一系列加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝，最(zui)后再經過(guo)干(gan)燥存儲(chu)而(er)成(cheng)。陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)的(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)十分(fen)豐富，含有類檸檬苦素(su)、甲基橙皮(pi)(pi)(pi)苷、、揮發油、橙皮(pi)(pi)(pi)苷、維生(sheng)素(su)C、果膠等多種(zhong)營(ying)養成(cheng)分(fen)。陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)的(de)質量優劣，與選用的(de)橘子皮(pi)(pi)(pi)品(pin)種(zhong)有很大的(de)關系，我國(guo)最(zui)著名(ming)的(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)就(jiu)是(shi)“廣東(dong)新(xin)會(hui)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)”，新(xin)會(hui)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)與老姜(jiang)、禾桿(gan)草一起(qi)并稱為“廣東(dong)三(san)寶(bao)”，而(er)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)則為三(san)寶(bao)之首。

陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)品質的優(you)劣(lie)與原(yuan)(yuan)材料橘(ju)(ju)(ju)子的品種有(you)很大(da)關系。比如著(zhu)名的新(xin)(xin)會(hui)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)，其原(yuan)(yuan)材料就(jiu)是采用(yong)新(xin)(xin)會(hui)市的“茶枝(zhi)柑”制作而(er)成(cheng)。除(chu)了(le)新(xin)(xin)會(hui)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)之外，我(wo)國出名的陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)原(yuan)(yuan)材料還有(you)福州的福橘(ju)(ju)(ju)皮(pi)(pi)(pi)、溫州蜜柑皮(pi)(pi)(pi)、川橘(ju)(ju)(ju)皮(pi)(pi)(pi)、重慶大(da)紅袍橘(ju)(ju)(ju)子皮(pi)(pi)(pi)和廣東行(xing)柑皮(pi)(pi)(pi)等，這些橘(ju)(ju)(ju)子的品質十分獨特，因此做出來的陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)自(zi)然(ran)品質優(you)良。

然而決定陳皮質量優劣的又一個關鍵因素，就是陳皮的儲存年限。陳皮之所以叫陳皮，也就是經過多年保存下來的橘子皮，就稱之為“陳皮”。大家都知道，陳皮是越陳越香，越陳質量就越好。真正質量上乘的陳皮，具有年份久遠、氣味清香、質地柔軟、色澤橙紅，片大肉厚油胞多的特點。這也是我們平時在挑選陳皮時的重要品質參考依據。

好了，通過上面的(de)講述(shu)，我們(men)明(ming)白了陳(chen)(chen)皮的(de)品(pin)質是(shi)否優劣，最關鍵的(de)因素有兩個：一是(shi)桔子(zi)的(de)品(pin)種；二(er)是(shi)存(cun)儲(chu)的(de)年限(xian)。這就說明(ming)了如何把好陳(chen)(chen)皮的(de)保存(cun)這一關顯得十(shi)分重(zhong)要(yao)，那究竟怎(zen)樣保存(cun)陳(chen)(chen)皮才是(shi)最科學的(de)呢？一起來看看。

如何保存陳皮，才能保證年代久遠、不發霉、不蟲蛀？

制作好并干(gan)燥好的陳(chen)皮，我們就(jiu)要將它保存(cun)起(qi)(qi)來。也許有人(ren)認為這非常簡單，找(zhao)個盒子裝起(qi)(qi)來隨(sui)便找(zhao)個地方(fang)放置不就(jiu)行了(le)嘛。事實(shi)上哪有你(ni)說的那樣簡單，不然陳(chen)皮就(jiu)沒有那么值錢(qian)啰！

甚至有人為了(le)圖方(fang)便(bian)，把(ba)陳皮(pi)(pi)直接放(fang)(fang)在冰(bing)(bing)箱里保(bao)(bao)存(cun)(cun)，這(zhe)樣也是(shi)不行的。因(yin)為冰(bing)(bing)箱內的溫度(du)太(tai)低，濕度(du)大(da)，這(zhe)樣很(hen)容(rong)易讓(rang)陳皮(pi)(pi)受潮，從(cong)而發霉變質；再說冰(bing)(bing)箱內常年(nian)存(cun)(cun)放(fang)(fang)著各種(zhong)各樣的食物，很(hen)容(rong)易發生相互之間(jian)的串味，從(cong)而導(dao)致陳皮(pi)(pi)的氣(qi)味變成(cheng)怪(guai)味。因(yin)此(ci)用(yong)冰(bing)(bing)箱保(bao)(bao)存(cun)(cun)陳皮(pi)(pi)不可取。正確的保(bao)(bao)存(cun)(cun)方(fang)法應該是(shi)這(zhe)樣的。

⑴ 儲藏前的正確處理

保(bao)存陳皮之(zhi)前(qian)，我們要對(dui)陳皮進行(xing)挑(tiao)選；要確認(ren)陳皮已經(jing)干(gan)燥好，沒有水分，同時還要檢查(cha)陳皮是否有蟲蛀(zhu)和返潮現象。確認(ren)無誤之(zhi)后，就可以開始儲藏了。

⑵ 儲藏容器的選擇

這(zhe)一步很(hen)關(guan)鍵，陳皮(pi)(pi)不是(shi)隨便(bian)用個容器裝起來(lai)(lai)就(jiu)能達到要(yao)求的。因為(wei)保存陳皮(pi)(pi)最理(li)想的環(huan)境就(jiu)是(shi)干燥(zao)、陰涼(liang)和(he)密封(feng)。因此我們就(jiu)要(yao)人為(wei)地(di)為(wei)陳皮(pi)(pi)制造(zao)這(zhe)樣(yang)一個環(huan)境，通(tong)常選用玻璃罐(guan)(guan)、金屬罐(guan)(guan)和(he)陶罐(guan)(guan)來(lai)(lai)保存，下面看看各有什么優劣之處(chu)。

玻璃罐保存

用玻(bo)(bo)璃罐保(bao)存(cun)陳皮，優點(dian)就(jiu)是(shi)密封性好，玻(bo)(bo)璃透(tou)(tou)明(ming)，能夠(gou)方(fang)便看清里面陳皮是(shi)否發(fa)霉和蟲蛀，好及時處(chu)理。但是(shi)不(bu)足(zu)之處(chu)就(jiu)在于密封太好，不(bu)透(tou)(tou)氣，因此對(dui)陳皮的(de)醇化(hua)速(su)度有影響(xiang)，醇化(hua)速(su)度較慢。

金屬罐保存

金屬罐(guan)保(bao)存陳皮，優點(dian)在于避光和密封(feng)，也(ye)是人們保(bao)存陳皮最常(chang)用的(de)一種方式。缺點(dian)就(jiu)是隔上幾個月就(jiu)要打開(kai)觀察里面陳皮的(de)情(qing)況，是否出現異(yi)常(chang)。

陶罐保存

用陶罐(guan)保存陳(chen)皮，因(yin)為陶罐(guan)有微小的小孔，通氣性好，從(cong)而可以(yi)加快(kuai)陳(chen)皮的醇化速度(du)。但是其劣勢也很明顯，正因(yin)為陶罐(guan)的透(tou)氣性好，所以(yi)對(dui)外界環(huan)境的要求較(jiao)高(gao)，一定要保持干燥(zao)，不然(ran)就(jiu)會導致里面的陳(chen)皮吸收(shou)外面的濕氣而回潮(chao)發(fa)霉。

因此，對于玻璃罐、金屬罐和陶罐三種容器保存陳皮，究竟哪一種好，只能是各有優劣。相對來說，用金屬罐比較好，因為它既能避光，又能保證其密封性。

⑶ 儲藏過程中的檢查和處理

不管用哪種容器儲藏陳(chen)(chen)皮(pi)，由(you)于時間長(chang)了，都會發生程度不同(tong)的(de)(de)發霉(mei)、生蟲等現(xian)象。因此我們(men)要(yao)(yao)定期對陳(chen)(chen)皮(pi)進(jin)行(xing)檢查。一(yi)般3年以(yi)內的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)每年至少要(yao)(yao)檢查和攤(tan)曬(shai)2次；3~10年以(yi)內的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)至少每年要(yao)(yao)檢查和攤(tan)曬(shai)1次；10年以(yi)上的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)，由(you)于基本上已經定性，一(yi)般不用攤(tan)曬(shai)了。

尤其在每年的高(gao)溫高(gao)濕季節，一(yi)定(ding)要注(zhu)意檢查儲藏中的陳(chen)皮(pi)。因為陳(chen)皮(pi)中含有揮(hui)發(fa)(fa)油(you)，如果(guo)外界(jie)環境溫度較(jiao)高(gao)，受熱之(zhi)后很容易揮(hui)發(fa)(fa)，從(cong)而導致(zhi)陳(chen)皮(pi)受潮(chao)。如果(guo)發(fa)(fa)現(xian)陳(chen)皮(pi)受潮(chao)，應該(gai)用刀刮(gua)去(qu)上(shang)面的白色(se)霉(mei)斑(ban)后，放在太陽(yang)下進行暴曬；如果(guo)發(fa)(fa)現(xian)有蟲蛀，應該(gai)先將陳(chen)皮(pi)上(shang)鍋隔水蒸，讓里面的小蟲子跑(pao)出來，然后處(chu)理掉，最(zui)后進行攤曬，放回罐(guan)中保(bao)存即可。

結尾總結

以(yi)(yi)上(shang)為(wei)(wei)大家(jia)介紹了(le)什(shen)么是陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)、什(shen)么是優質(zhi)的(de)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)和(he)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)該如何保(bao)存(cun)，而(er)著重介紹了(le)如何保(bao)存(cun)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)。因為(wei)(wei)只(zhi)要儲藏方(fang)法得當，陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)就可以(yi)(yi)長時間保(bao)存(cun)，而(er)且年份(fen)越長，其品質(zhi)越高。具體表現(xian)為(wei)(wei)：年數越久，陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)類(lei)的(de)黃酮(tong)類(lei)化合物(wu)含量會(hui)相對增(zeng)加，從而(er)讓陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)的(de)香氣(qi)愈發醇(chun)(chun)厚(hou)清香、顏(yan)色越發黃紅。比如3年以(yi)(yi)下的(de)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)味道澀酸苦；3~9年的(de)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)果(guo)酸味明顯；10~20年以(yi)(yi)上(shang)的(de)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)無果(guo)酸味；20~40年的(de)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)，味道醇(chun)(chun)厚(hou)甘香；50年以(yi)(yi)上(shang)的(de)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)則(ze)稱得上(shang)是滿口濃(nong)香，十分迷人！

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