鹿肉的營養價值超出你的想象

在中(zhong)國傳統文化中(zhong)，梅花(hua)鹿往往會以坐騎的形(xing)象和(he)各路神仙(xian)一(yi)起(qi)出(chu)現(xian)，因(yin)此被古(gu)人(ren)視(shi)為神物，認為它能給人(ren)們帶來吉祥、幸(xing)福(fu)、長壽。

鹿(lu)的(de)一(yi)身都是寶，鹿(lu)茸、鹿(lu)血的(de)藥用價值已經廣為人知，但鹿(lu)肉(rou)的(de)價值卻并不為大多數(shu)人所了(le)解。無他，鹿(lu)肉(rou)太好吃了(le)，咱們(men)的(de)祖輩已經把野生(sheng)梅花鹿(lu)吃成了(le)國(guo)家一(yi)級保(bao)護動物(wu)。好在近些年，人工繁育的(de)梅花鹿(lu)已經形成了(le)一(yi)定規模，我們(men)才有幸在餐(can)桌上見到(dao)它們(men)。

鹿(lu)肉有(you)“肉中之最”的(de)美稱(cheng)，肉質非(fei)常細(xi)嫩，瘦肉多，結締組織很少，含有(you)豐富的(de)無機鹽(yan)、糖(tang)，非(fei)常易(yi)于人體吸(xi)收，膽固醇含量只有(you)其他肉類的(de)三分之一(yi)。

它的脂肪(fang)含(han)量(liang)極低，每100克的脂肪(fang)含(han)量(liang)只(zhi)有(you)1.3克；

它(ta)的蛋白質含量極高，每100克高達19.7克；

它的碳水化合物含量極低，每100克只(zhi)含有0.3克；

維生素含量高(gao)達18毫克/100克，這更是其他肉類無法比擬的。

鹿(lu)肉中含有(you)粗蛋白、磷質(zhi)、十余(yu)種人體(ti)必需(xu)的(de)氨基酸，同時還含有(you)大量增(zeng)強(qiang)人體(ti)代謝(xie)、提高(gao)人體(ti)免疫(yi)力(li)的(de)活性物質(zhi)，對(dui)人體(ti)的(de)血液循(xun)環系(xi)統、神(shen)經系(xi)統具有(you)良好(hao)的(de)調節作用。

隨著生活水平的(de)(de)提高，人們已經(jing)不滿足于(yu)吃(chi)(chi)飽、吃(chi)(chi)好(hao)，怎么吃(chi)(chi)得健(jian)(jian)康也成為(wei)了挑(tiao)選(xuan)食(shi)材的(de)(de)一個重(zhong)要考量。鹿肉這(zhe)種高蛋白、高維生素、低(di)脂肪和(he)低(di)膽固醇的(de)(de)食(shi)材，正(zheng)是健(jian)(jian)康飲食(shi)的(de)(de)優先選(xuan)項(xiang)。市場上(shang)的(de)(de)鹿產品很多(duo)，但真(zhen)正(zheng)好(hao)的(de)(de)產品并不多(duo)。

鹿肉含有較豐富的(de)蛋白質、脂肪、無機鹽、糖(tang)和一(yi)(yi)定量的(de)維生素，同(tong)時肉質細嫩、味道美、瘦(shou)肉多(duo)、結締組(zu)織少，秋冬季節來(lai)一(yi)(yi)碗鹿肉湯，全身都(dou)暖暖的(de)，特別舒服。

01三珍鹿(lu)肉(rou)湯

制作食材主料：鹿肉400克 猴頭菇150克
輔料：人參10克,鹿茸4克
調料：料酒10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精3克,白砂糖5克,豬油（煉制）30克
制作步驟(zou)1. 猴頭切抹刀片；
2. 鹿肉切塊，先將鹿肉入沸水鍋中焯透撈出；
3. 鍋內加清湯，下入人參、鹿茸熬煮，然后下入鹿肉燉開；
4. 下入猴頭蘑、蔥姜汁、料酒、豬油，用小火燉至鹿肉熟爛；
5. 加精鹽、白糖、味精再燉3分鐘，盛入湯碗內即成。

02胡椒鹿肉湯(tang)

制作食材

鹿肉120克，胡椒10克，陳皮6克，生姜15克。
制(zhi)作步(bu)驟

1. 將(jiang)鹿(lu)肉(rou)洗凈，切塊，起鍋下(xia)(xia)鹿(lu)肉(rou)爆干水(shui)，取(qu)起，然后下(xia)(xia)少許油、姜，再下(xia)(xia)鹿(lu)肉(rou)爆至(zhi)香(xiang)氣(qi)大出，取(qu)起備用(yong)。

2. 把胡椒、陳皮、生姜(jiang)洗凈(jing)，與鹿肉一齊放人(ren)鍋(guo)內，加(jia)清水(shui)適量，武火煮沸后，文火煮1～2小(xiao)時，加(jia)鹽(yan)調味(wei)即可(ke)，隨量飲(yin)湯食肉。

03人參(can)鹿肉湯

制作(zuo)食(shi)材

人參、黃芪、芡實、枸杞各5克，白術、茯苓、熟地、肉蓯蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、澤瀉、棗仁、淮山藥、遠志、當歸、菟絲子、懷牛膝、淫羊藿、生姜各3克，鹿肉250克，蔥、胡椒面、食鹽各適量。
制作(zuo)步驟

1. 將鹿肉除去筋膜，洗凈，入沸水泡一會，撈出切成小塊，骨頭拍破；將上述中藥用袋裝好，扎緊口。

2. 將鹿肉、鹿骨放入鍋內，再放入藥袋，加水適量，放入蔥、生姜、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2~3小時，待鹿肉熟爛即成。

04參芪鹿(lu)肉湯

制作食材鹿肉500克(帶骨)，黨參3克，黃芪3克，白術、枸杞子、白芍、淮山、菟絲子各1．5克，杜仲、芡實、茯苓、熟地、肉蓯蓉、益智仁、仙茅、補骨脂、澤瀉、棗仁、遠志、當歸、懷牛膝、淫羊藿各1克，肉桂O．5克，蔥白25克，生姜10克，胡椒粉適量。
制作步驟1. 將鹿肉洗凈，剔下骨頭，除去筋膜，人沸水鍋內焯一下，撈出切塊，骨頭打破。

2. 以上各味藥物用紗布包好，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置鍋中，加入適量清水，姜、蔥洗凈拍破下鍋，胡椒粉和食鹽調勻裝小碗內。

3.先用武火將湯燒沸，去浮沫，再用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛即可分裝入碗內，略用胡椒、食鹽調味。

05芪棗鹿(lu)肉湯

制作食材鹿肉500克、北芪50克、紅棗10粒、姜3片、鹽少量

制作步驟
1. 處理食材

2. 鹿肉放入滾水中煮三分鐘左右，去除血水，撈起，切件，備用。

3.北芪、紅棗和生姜分別用清水洗干凈。北芪，紅棗去核，生姜刮去姜皮，切4片，備用。

4. 鹿肉與湯料放入鍋中，加入清水6-8碗，用大火煮沸后改用文火煲2-3小時。

5. 大火煮沸轉中火。

6. 出鍋前加入鹽調味即可。

06胡桃(tao)鹿肉(rou)湯

制作食材
鹿肉250克，胡桃肉100克，生姜2片。

制(zhi)作步(bu)驟
鹿肉洗凈，切塊；胡桃肉、生姜(去皮)分別用清水洗凈，與鹿肉一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2—3小時，調味供用。

07黃(huang)芪肉蓉鹿肉湯

制(zhi)作食材鹿肉(rou)250克，黃芪50克，肉(rou)蓯蓉30克，大(da)棗30克，姜蔥(cong)適量制作步驟1. 肉蓯蓉洗(xi)凈(jing)，用(yong)(yong)酒浸一(yi)夜(ye)，去皮切片(pian)；鹿肉洗(xi)凈(jing)、切片(pian)；黃芪、大棗（去核(he)）分別用(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)凈(jing)。2. 將以上備(bei)用(yong)(yong)料一(yi)齊(qi)放入砂煲(bao)內，加清(qing)水適量，并加入姜(jiang)蔥等(deng)調料，武(wu)火煮沸后，改(gai)用(yong)(yong)文(wen)火煲(bao)3至4小時，即可食用(yong)(yong)。

08杜仲(zhong)參膠鹿肉(rou)湯(tang)

制作(zuo)材料鹿肉250克，高麗參8克，杜仲30克，阿膠15克
制(zhi)作步驟1. 鹿肉洗凈，切塊；高麗參切厚片，杜仲用清水洗凈。

2. 將鹿肉、高麗參、杜仲一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小時，去藥渣，加入阿膠溶化，調味溫服。

09
當歸阿膠鹿肉湯

制作食材

阿膠8克，紅棗10克，枸杞2克
制作步(bu)驟

1. 將當歸、紅(hong)棗用砂鍋煎制8～10分(fen)鐘，濾沙留汁。

2. 將鹿肉切塊，沸水中焯一下去掉異味，然后換(huan)清水。

3.加入當(dang)歸、紅棗(zao)及原(yuan)汁(zhi)、阿膠、枸杞，小(xiao)火燉1小(xiao)時。若煲則需2～3小(xiao)時，爛(lan)熟(shu)后放入鹽，稍煮(zhu)即可(ke)。

10首烏牛膝(xi)鹿肉湯(tang)

制作食材

主料：鹿肉(rou)750克，首烏150克

輔料(liao)：牛膝60克，生姜2片

制作(zuo)步驟

1. 鹿(lu)肉(rou)洗凈(jing)，切塊，用開水(shui)拖過，下(xia)油起(qi)鍋放生姜(jiang)、鹿(lu)肉(rou)炒片(pian)刻；首烏、牛膝分別(bie)用清水(shui)洗凈(jing)。

2.將以(yi)上備(bei)用(yong)料一齊放入砂煲(bao)(bao)內，加清水適量，武火煮沸后，改用(yong)文火煲(bao)(bao)3小時，調味(wei)供用(yong)