蛋類是補充蛋白質的(de)(de)主要來(lai)源之一。平常在餐(can)桌上(shang)，我們比(bi)較常見的(de)(de)是雞蛋，殊不(bu)知另外(wai)有一種(zhong)蛋營養(yang)價值比(bi)雞蛋更高，甚至(zhi)還有“動物人參”的(de)(de)美譽(yu)！這種(zhong)蛋就是鵪鶉蛋。

從(cong)中醫的(de)角度(du)來(lai)說(shuo)，鵪鶉(chun)蛋具有健脾補(bu)腎(shen)、滋養五臟、強(qiang)筋骨(gu)、補(bu)氣血的(de)功(gong)效；從(cong)現(xian)代營(ying)養學的(de)角度(du)來(lai)說(shuo)，鵪鶉(chun)蛋中的(de)維(wei)生(sheng)素A、B族維(wei)生(sheng)素、膽(dan)(dan)堿等多種營(ying)養成分均(jun)高(gao)于(yu)雞蛋，而且膽(dan)(dan)固醇(chun)含量更(geng)低(di)，對健康(kang)更(geng)有利。

具體來說，吃鵪鶉(chun)蛋(dan)對身體有以(yi)下好(hao)處(chu)：

1，健腦益智

經(jing)(jing)研究發(fa)現，鵪(an)鶉蛋中含(han)有豐(feng)富的維生(sheng)素D，卵磷(lin)脂和腦磷(lin)脂的含(han)量也(ye)很高，要比雞蛋高3~4倍，這(zhe)幾種物質都是(shi)高級神經(jing)(jing)活動不可缺少(shao)的營養物質，經(jing)(jing)常攝入有助(zhu)于提高記憶力(li)，減少(shao)腦細胞凋亡，有較好的健腦益(yi)智功效。

對于(yu)老(lao)人(ren)、青少年(nian)兒童(tong)、腦力工作者來說，比起吃一些不確定實際功(gong)效的保健品，每天吃幾顆鵪鶉蛋更(geng)有益于(yu)補腦，可(ke)幫助預防老(lao)年(nian)癡呆(dai)。

2，輔助防癌

鵪鶉蛋中含有豐富的維生素A和硒，這(zhe)兩種都是(shi)抗氧化劑(ji)，可(ke)幫助清除人體內的自由基，抑制(zhi)細胞癌(ai)變。

3，保護視力

鵪鶉(chun)蛋中的(de)核黃(huang)素含量是雞蛋的(de)2.5倍(bei)，糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)常吃可明目護眼，預防糖(tang)尿(niao)病(bing)眼病(bing)。經常對著手機(ji)、電腦的(de)人(ren)常吃鵪鶉(chun)蛋可防止眼睛(jing)干澀，減少眼部(bu)疲勞。

4，增強免疫

一顆鵪(an)鶉蛋中蛋白質含量(liang)為12.8%，鈣、鐵、磷、維生素等營養素的含量(liang)也(ye)很豐富，常吃有助于增強人體抵抗(kang)力，降(jiang)低各種疾病的發(fa)生風險。

5，補氣養顏

中醫(yi)認為(wei)鵪(an)鶉(chun)蛋有補(bu)氣(qi)血的功(gong)效。有面色萎(wei)黃、皮膚(fu)干燥(zao)、毛發干枯等情況的人可以每天吃幾個(ge)鵪(an)鶉(chun)蛋來(lai)調補(bu)，在(zai)補(bu)氣(qi)血的同(tong)時還能潤膚(fu)養顏。

鵪鶉蛋羹

滋肝補腎

【食材】鵪(an)鶉蛋(dan)5個，黑芝麻15克

【做法】把鵪(an)鶉蛋打入碗中，加(jia)黑芝麻(ma)與(yu)適量(liang)清水，用筷子(zi)攪勻，之后放入鍋中隔水蒸熟即(ji)可。

黑芝(zhi)麻藥食(shi)兩用，有補肝(gan)腎、滋五臟、益精血(xue)、潤腸燥的功效。搭配鵪鶉蛋(dan)蒸(zheng)成蛋(dan)羹可(ke)起到(dao)滋肝(gan)補腎、益精養血(xue)的作用。大病恢復期的人可(ke)以每天早上吃一碗(wan)，有頭暈、耳鳴、健忘、體(ti)弱(ruo)等癥的人也可(ke)作食(shi)補用。

蝦香蛋豆腐

健腦減脂

【食材】北豆腐(fu)、大蝦、鵪鶉蛋、彩(cai)椒

【做法】豆(dou)腐切成(cheng)長方形，用(yong)勺(shao)子在(zai)中間挖空(kong)并彈上生粉。蝦開背去蝦線，并用(yong)刀輕輕拍幾(ji)下(xia)。將(jiang)蝦放(fang)入(ru)豆(dou)腐孔(kong)中，再打(da)上一個鵪鶉蛋。鍋中放(fang)少(shao)許油(you)，釀(niang)好的(de)豆(dou)腐下(xia)鍋煎熟取(qu)出。油(you)鍋中加姜蓉爆香，放(fang)彩(cai)椒(jiao)粒(li)，勾(gou)薄芡(qian)后淋(lin)在(zai)豆(dou)腐上即可。

鵪鶉蛋可以(yi)抗氧化(hua)；大豆(dou)(dou)中含有的大豆(dou)(dou)異黃酮和植物雌激(ji)素可輔助預防女(nv)性腫瘤；蝦含有較多不飽(bao)和脂肪酸，有健腦、調節血脂的功效。

何首烏煮鵪鶉蛋

烏發補腎

【食材】鵪鶉(chun)蛋2~5個，何首烏30克(ke)，生(sheng)地15克(ke)

【做法】將何首(shou)烏和生地(di)加(jia)水一公斤左右煎取濃(nong)汁(zhi)，待藥(yao)(yao)汁(zhi)涼(liang)后放入鵪鶉蛋(dan)(dan)。鵪鶉蛋(dan)(dan)熟后剝去蛋(dan)(dan)殼再放入中藥(yao)(yao)汁(zhi)中熬煮片(pian)刻，吃蛋(dan)(dan)喝(he)湯，隔日一次(ci)即可。

有烏(wu)須黑(hei)發、滋養肝腎、延年益壽的功效，適合(he)有須發早白、未老先衰癥(zheng)狀的人(ren)食用。但食用前建議先咨(zi)詢專業(ye)醫師意見(jian)。

1，鵪鶉蛋的挑選

鵪鶉蛋(dan)放久了(le)氣室會變大(da)，所以(yi)挑選鵪鶉蛋(dan)時可以(yi)取一個盛水的杯子或(huo)小碗，將鵪鶉蛋(dan)投(tou)入水中，如果蛋(dan)沉底就說(shuo)明比較新鮮。

2，鵪鶉蛋的食用量

鵪鶉蛋的個(ge)頭雖小，但它的營(ying)養(yang)足，一般(ban)來說一天(tian)吃3~5個(ge)即可，過多反而可能引發消化問題(ti)。另(ling)外，合并有心(xin)腦血管疾病(bing)的糖(tang)友不宜(yi)多食。

3，雞蛋和鵪鶉(chun)蛋吃哪個？

鵪鶉(chun)蛋性平，一般人群都比較合適；雞蛋滋陰效果好，陰虛體質的人群可以選雞蛋。

陰虛的表現：手足心熱(re)、午后潮熱(re)、盜汗(han)、口燥咽(yan)干(gan)、心煩失眠、頭暈耳鳴、舌紅少苔等。

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