海參(can)同人參(can)、燕窩、魚翅(chi)齊名，是世界八大珍品之一。海參(can)不僅(jin)是珍貴(gui)的(de)(de)(de)食品，也是名貴(gui)的(de)(de)(de)藥材。在冰島(dao)水域野生的(de)(de)(de)紅(hong)極參(can)，由于(yu)生長(chang)期(qi)間長(chang)（冰島(dao)政(zheng)府只允許捕撈十年以上參(can)齡的(de)(de)(de)紅(hong)極參(can)），在低(di)溫且相對純凈(jing)的(de)(de)(de)水中生長(chang)緩慢，各種營養成(cheng)分是普通渤海、黃海海參(can)的(de)(de)(de)3倍。其外(wai)表色(se)澤甘潤，肉質豐(feng)厚幼(you)滑，呈獨有的(de)(de)(de)金(jin)紅(hong)色(se)。

冰島(dao)紅(hong)極參(can)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)達20.3%，海參(can)多(duo)糖等(deng)活性物質(zhi)(zhi)約占15%，富(fu)含(han)(han)海參(can)皂甙(dai)、維(wei)生(sheng)素和微(wei)量(liang)元素等(deng)；脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)低(di)，僅(jin)有0.06%左(zuo)右；基(ji)本不含(han)(han)膽固(gu)醇，每百克(ke)海參(can)膽固(gu)醇僅(jin)含(han)(han)量(liang)0.02毫克(ke)。其“海參(can)皂甙(dai)”能抗腫(zhong)瘤、調(diao)節免疫力和造(zao)血(xue)、延緩衰(shuai)老、補腎壯陽、預防(fang)骨質(zhi)(zhi)疏松(song)，并且抗輻射(she)：即對受輻射(she)的動物具保護作用，并促(cu)進其機體(ti)造(zao)血(xue)功能的恢(hui)復。

這次做了什錦(jin)紅極參，用炒(chao)和勾芡的方法，成品鮮甜(tian)不膩，非常(chang)彈滑入(ru)味，非常(chang)好吃。

用料：紅極參80克，什錦菜40克，植物油1勺，大蒜2瓣，鹽、糖、料酒少許，淀粉半勺，水100克。

做法：

1. 我用(yong)的是這種京(jing)東冷鏈郵寄的速凍冰(bing)島(dao)紅極(ji)參條。

2. 開(kai)袋后，冷(leng)藏或浸冷(leng)水解凍。

3. 同時準(zhun)備好什錦菜(cai)（玉米(mi)粒(li)、胡蘿卜丁、青豆）。

4. 將紅極(ji)參瀝凈水分(fen)，切成小塊。大蒜去皮，切小丁備(bei)用(yong)。

5. 準備淀(dian)粉、水、生抽、和糖（紅極參肉質肥厚，但不易入味(wei)，不適合(he)久煮，用(yong)勾芡(qian)的(de)方(fang)法把調味(wei)料掛在其(qi)上(shang)，不但能入味(wei)，且(qie)能增加彈滑(hua)的(de)口感）

6. 混合均勻，調成調料汁備用。
   

7. 熱鍋熱油，爆香大蒜。

8. 下什錦菜，翻炒(chao)至半(ban)熟。

9. 倒入紅極參。

10. 加鹽和少許料酒，炒勻。

11. 倒(dao)入調料汁。（此時鍋(guo)中(zhong)會稍多湯汁，是紅極參本身所含的(de)水分）。

12. 快速炒(chao)勻至粘稠狀，盛出即(ji)可。

小提示：火候要控制好(hao)，不要把肉質炒老了，過度脫水會(hui)變(bian)硬(ying)的哦(e)。