昨天，第(di)24屆中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際漁業博覽會在青島開幕，來自53個國(guo)(guo)家和地(di)區的近1600家企(qi)業參展（妥妥的國(guo)(guo)際盛會，動心(xin)不？）。

哪些(xie)水(shui)產品最(zui)具爆(bao)量潛質？水(shui)產品在(zai)(zai)哪個渠道最(zui)容易上(shang)量？水(shui)產行業接下(xia)來的發展(zhan)趨勢又是什么(me)？毫無疑問(wen)，這(zhe)些(xie)都(dou)能(neng)在(zai)(zai)該(gai)會上(shang)探得一二。

那還猶豫什(shen)么呢(ni)？走，跟冷食君一(yi)道，去現場逛逛~~~

?冷食傳媒記者 | 張晨

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中國水產市場潛力無限！

今年，“漲價(jia)”一詞在供(gong)應鏈以及終端(duan)市(shi)場(chang)都廣(guang)受(shou)關注(zhu)，水(shui)產行業(ye)也是如此。對蝦、厄瓜多爾白蝦、三(san)文(wen)魚等水(shui)產品(pin)的價(jia)格波動，讓眾多供(gong)應鏈企業(ye)苦不(bu)堪言。此次漁(yu)博會上，針對這些行業(ye)熱(re)議的話(hua)題，國內外水(shui)產商也展(zhan)開探(tan)討，尋找(zhao)出路，共促(cu)行業(ye)良性循環(huan)。

漁博會(hui)論壇上(shang)，泰國泰萬盛中國總經理(li)盧利(li)斌分析：

“未來(lai)，人們對豬肉、禽肉的(de)需求會越(yue)來(lai)越(yue)少，而海(hai)產(chan)(chan)品的(de)需求會越(yue)來(lai)越(yue)旺盛。伴隨著更多中產(chan)(chan)階級家庭的(de)產(chan)(chan)生，龐大的(de)市(shi)場需求量將被創造(zao)出(chu)來(lai)。雖(sui)然厄瓜多爾白(bai)蝦(xia)(xia)和印(yin)度蝦(xia)(xia)都對泰(tai)國(guo)(guo)泰(tai)蝦(xia)(xia)產(chan)(chan)生了(le)不小的(de)影響(xiang)，但中國(guo)(guo)消費者對蝦(xia)(xia)消費量很高，只要解(jie)決好供應鏈問題，提升配送時效(xiao)，渠道下沉覆(fu)蓋(gai)更多二三線城市(shi)，相信(xin)中國(guo)(guo)市(shi)場非常(chang)樂(le)觀。”

△湛江國聯水產股份有限公司副總裁趙紅梅

湛江國(guo)聯(lian)水產股份(fen)有(you)限公司副總裁趙紅梅，則對(dui)中國(guo)蝦產業進行了分析：

國(guo)(guo)內(nei)豬肉價格不斷上(shang)漲(zhang)，檢(jian)疫(yi)部門(men)加強檢(jian)疫(yi)，印度地區蝦產量下降，國(guo)(guo)內(nei)臨近(jin)春節所有渠道(dao)都存在備貨(huo)情況(kuang)……這些(xie)因素都是近(jin)來蝦價直線(xian)上(shang)漲(zhang)的原因。

2019年(nian)，全球養殖蝦(xia)產量將超過550萬(wan)噸，而中(zhong)國(guo)對蝦(xia)的(de)需求量就高(gao)達200萬(wan)噸中(zhong)國(guo)正(zheng)在經歷從蝦(xia)產品出口國(guo)向純進口國(guo)的(de)轉(zhuan)變。

中(zhong)國(guo)水(shui)產(chan)消費市場巨大，僅(jin)餐飲渠道，2019年對(dui)水(shui)產(chan)品的(de)年需求(qiu)量就高達1200萬噸(dun)。

在漁博會(hui)國際展區(qu)，來自全(quan)球主要(yao)水(shui)產出(chu)口國的(de)參(can)展商，都積(ji)極展示自己的(de)水(shui)產品，并與(yu)來自全(quan)球的(de)水(shui)產品貿易商洽談合作。其(qi)中，厄瓜多爾蝦(xia)、泰蝦(xia)、三文魚、藍(lan)鰭金槍魚、蟹類、鱈魚等產品，依(yi)然(ran)是經銷商關注的(de)主流水(shui)產品。

“今(jin)年水產(chan)價格浮(fu)動很大，尤其是蝦類產(chan)品，價格猛(meng)漲，（但）對餐飲終端(duan)不敢(gan)貿然調價，中間的差額損(sun)失只能(neng)自己默(mo)默(mo)承擔。這次來(lai)漁博會，想(xiang)找一些有價格優(you)勢(shi)的蝦產(chan)品，提高經銷利(li)潤。”一位來(lai)自大連的水產(chan)商王先生說。

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即食水產成一大亮點

除了豐富多樣的(de)原料類(lei)食材，在此次展(zhan)會上，即食類(lei)水產品也成(cheng)為一大(da)亮點(dian)。

展會上(shang)，江蘇成之科技有限公司推出的“即(ji)食花膠”，格外(wai)引人關注(zhu)，不(bu)少經銷(xiao)商試吃后都對它興趣深(shen)厚。

據該廠(chang)家(jia)介(jie)紹，之前一直經營干(gan)花膠(jiao)，今年才推出即(ji)食花膠(jiao)，食材(cai)選用大西洋野生鱈魚(yu)，相較于市面上常(chang)見的(de)紅魚(yu)膠(jiao)，營養價(jia)值更高。公司也是(shi)看中中產家(jia)庭(ting)對水(shui)產品(pin)(pin)(pin)消費提升(sheng)，但在家(jia)制作又(you)難以把(ba)控，才開(kai)始開(kai)發(fa)即(ji)食產品(pin)(pin)(pin)。目前已(yi)設立電商部，未來餐飲端(duan)跟C端(duan)都(dou)是(shi)品(pin)(pin)(pin)牌很(hen)好(hao)的(de)發(fa)力渠(qu)道。

跟海(hai)底撈(lao)有深(shen)度合(he)作(zuo)的(de)“世漁”，今年推出(chu)的(de)即食紅極參(can)(can)(can)串、水發(fa)紅極參(can)(can)(can)、金湯海(hai)參(can)(can)(can)面(mian)等產(chan)品，也倍(bei)受關注。

“世漁”方面表示，即食產品可以更好地體現海參(can)(can)(can)的(de)品質，但并(bing)不(bu)是所有的(de)海參(can)(can)(can)都適合做(zuo)“串兒(er)”涮火(huo)鍋，品質差(cha)(cha)的(de)海參(can)(can)(can)經(jing)過涮煮很可能(neng)口感變差(cha)(cha)。水(shui)產品本就是高(gao)頻消(xiao)費的(de)火(huo)鍋食材，在海底撈，擼(lu)海參(can)(can)(can)串兒(er)也將成(cheng)為新潮(chao)。

此(ci)外，山東美佳集(ji)團、大(da)連釣魚島海(hai)洋食品(pin)、佰鮮食品(pin)也都將“即(ji)食海(hai)鮮”，作為本次展會(hui)的明(ming)星產品(pin)。

佰鮮食(shi)品表示：“如今，很多(duo)水產(chan)(chan)品廠(chang)家都已涉(she)足即食(shi)海(hai)(hai)鮮類產(chan)(chan)品，產(chan)(chan)品品質(zhi)也參差不齊(qi)。以麻辣(la)小(xiao)海(hai)(hai)鮮來講，有(you)的(de)(de)廠(chang)家為了追求口感刺(ci)激(ji)，添(tian)加(jia)辣(la)椒精，這不利(li)于市(shi)場的(de)(de)良性循環，因為一款(kuan)口味品質(zhi)上(shang)乘的(de)(de)麻辣(la)撈汁海(hai)(hai)鮮，靈魂在(zai)于食(shi)材(cai)和(he)湯汁。”

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今年，水產品都愛進餐飲渠道

今(jin)年(nian)的(de)展(zhan)會上，餐(can)飲(yin)元素被商家(jia)們著重(zhong)標榜了(le)出來。相(xiang)較于之前(qian)直接展(zhan)示(shi)原料食材，今(jin)年(nian)，水產(chan)供(gong)應(ying)鏈更加看中能否“賦能終端(duan)”。

相關數據顯示，2020年，全國餐飲收入(ru)預計可(ke)突(tu)破5萬億，2022年可(ke)突(tu)破6萬億。如(ru)何有效提(ti)高(gao)餐飲端(duan)的(de)水產銷量，值得思考。

巴(ba)拿馬的(de)open Blue公司，在(zai)(zai)展會上(shang)預售了一款(kuan)優質品(pin)種魚(yu)(yu)——高(gao)寶魚(yu)(yu)。據open Blue介紹(shao)，高(gao)寶魚(yu)(yu)已在(zai)(zai)國外(wai)市(shi)場(chang)銷售多(duo)年(nian)，且市(shi)場(chang)認可度(du)非(fei)常(chang)高(gao)。這種魚(yu)(yu)類的(de)營(ying)養價值很高(gao)，且口感要優于三文(wen)魚(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)，是一種非(fei)常(chang)有潛(qian)力(li)的(de)高(gao)端水產品(pin)。

△open Blue公司現場展示高寶魚的烹飪技法

展會(hui)現場(chang)，open Blue把高(gao)寶(bao)魚的中西方烹飪方式(shi)，都呈現了(le)出(chu)來。未來，高(gao)寶(bao)魚可以用作刺(ci)身、壽(shou)司；也可結合中餐中的煨(wei)、燉(dun)、煮(zhu)等方式(shi)，做成優質(zhi)菜(cai)品。預計高(gao)寶(bao)魚明年將(jiang)進入中國(guo)市場(chang)，而open Blue也會(hui)加強終端(duan)菜(cai)品開(kai)發(fa)，從而賦能(neng)終端(duan)。

同(tong)樣標榜“為餐飲渠道提(ti)供解決(jue)方案”的北極清水，也(ye)在現場(chang)烹飪展示了(le)水產品。扇貝柱、挪威海鰲蝦、加拿大帶子等食材，都被賦予了(le)中式餐飲的多種做法。

北(bei)極(ji)清水表示，未來會重點發力餐飲渠道(dao)，除了供應原料食材，還會定期(qi)委派(pai)大廚到(dao)終端進行輔導(dao)，幫助他們開發更多高毛(mao)利菜品。

此外，冷(leng)食(shi)君發現，今年(nian)的水產品品質有明顯提升。山東(dong)美佳(jia)今年(nian)推出(chu)的蝦(xia)(xia)滑(hua)(hua)類產品就十分吸(xi)睛。海膽滑(hua)(hua)、芝士三文魚滑(hua)(hua)、鮑魚滑(hua)(hua)、蟹肉滑(hua)(hua)、皮皮蝦(xia)(xia)滑(hua)(hua)，都是它今明兩年(nian)的主(zhu)打產品。

“傳統的蝦滑產品市(shi)場競爭過于激烈，但高端蝦滑市(shi)場仍(reng)是空(kong)白。公司目前已與海底撈(lao)、蜀海供應鏈展(zhan)開深度合作(zuo)。”美(mei)佳方面表示。

在(zai)水產(chan)品需求(qiu)不斷拉高的(de)大環(huan)境下(xia)，水產(chan)行業也將煥發(fa)出更(geng)蓬勃的(de)生(sheng)機，必(bi)將更(geng)上一個臺階(jie)。

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統籌丨王曉靈

輪值(zhi)主編(bian)丨姚冰冰 編(bian)輯丨梅(mei)換藝

美編丨何孟華

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