北(bei)(bei)京(jing)餐飲老字號(hao)豐澤園有(you)89年(nian)的(de)(de)歷史，因為小說中的(de)(de)勵志創業故事，讓(rang)90歲(sui)的(de)(de)姥爺特意來北(bei)(bei)京(jing)品(pin)嘗這家山東(dong)風味菜館。豐澤園之所以有(you)名，要得益于建國初期豐澤園廚師(shi)在(zai)國宴上的(de)(de)出色(se)表(biao)現。

北京老字(zi)號特別講(jiang)究(jiu)，不光是(shi)菜品，餐廳設計采用(yong)了(le)老北京四合院式(shi)的(de)設計理念和風格，講(jiang)究(jiu)形式(shi)也講(jiang)究(jiu)文化內涵。

姥爺來北京同(tong)升和買鞋，逛完了(le)王(wang)(wang)府井、天(tian)安門、前門大街，溜(liu)(liu)達到珠市口大街的豐澤(ze)園(yuan)飯店品(pin)嘗山東風味美食(shi)。老(lao)爺子是特意來品(pin)嘗傳統魯菜，蔥(cong)燒海參、糟溜(liu)(liu)三白、香(xiang)酥(su)雞(ji)王(wang)(wang)、海參過油肉、海參獅子頭、粉蒸肉、燴烏魚蛋湯、水煮肉片、香(xiang)酥(su)雞(ji)王(wang)(wang)。

豐(feng)澤(ze)園(yuan)飯(fan)店是原中南(nan)海內的一所園(yuan)林建筑，建于公元1662年（清康熙元年），當時園(yuan)門前有數(shu)畝稻田，清康熙、雍(yong)正、乾隆、光緒等皇帝都在(zai)此舉行過耕種儀式(shi)，以(yi)使"恩澤(ze)"遍及天下(xia)，祈(qi)祝農業生產豐(feng)收。這家飯(fan)莊開業時，借用豐(feng)澤(ze)園(yuan)的美稱(cheng)作店名，象征菜肴豐(feng)富多彩和美味可口。此名一直沿(yan)用。

豐(feng)澤園做(zuo)的(de)(de)做(zuo)好的(de)(de)就是海(hai)(hai)參(can)(can)(can)，蔥燒海(hai)(hai)參(can)(can)(can)，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)過(guo)油肉，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)獅子(zi)頭等(deng)等(deng)，但是用的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)品(pin)種不(bu)(bu)同(tong)。蔥燒海(hai)(hai)參(can)(can)(can)是一絕，用的(de)(de)都是海(hai)(hai)參(can)(can)(can)中的(de)(de)精品(pin)刺參(can)(can)(can)，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)彈(dan)性非(fei)常(chang)好，鮮咸的(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)，Q彈(dan)的(de)(de)口(kou)(kou)感，噴香(xiang)的(de)(de)蔥油，讓人愛不(bu)(bu)釋口(kou)(kou)。蔥油汁排上白(bai)米飯(fan)那口(kou)(kou)感，那味(wei)道。

【海參(can)過油肉(rou)】過油肉(rou)的醋(cu)香特別濃郁，肉(rou)片鮮嫩，海參(can)是梅花參(can)切(qie)片，兩種口(kou)感(gan)。

【蔥(cong)燒(shao)海(hai)參(can)】海(hai)參(can)柔軟滑(hua)嫩(nen)、光澤油亮、刺身烏黑刺完整，有濃郁的蔥(cong)香(xiang)味(wei)(wei)，清鮮味(wei)(wei)濃，味(wei)(wei)汁呈(cheng)醬褐色。凡事好吃(chi)的美食做起(qi)(qi)來都(dou)比(bi)(bi)較繁瑣(suo)浪費時(shi)間，特別是那些(xie)比(bi)(bi)較名(ming)貴的食材，本身的味(wei)(wei)道很輕，需要通過烹調(diao)來賦予(yu)食材味(wei)(wei)道。蔥(cong)燒(shao)海(hai)參(can)是宮廷菜(cai)、官府菜(cai)里(li)的名(ming)菜(cai)，現在雖然海(hai)參(can)普通人(ren)家也能吃(chi)的上，但是價(jia)格還是不(bu)菲(fei)。128元(yuan)一條(tiao)的小海(hai)參(can)，蔥(cong)燒(shao)，拌上米(mi)飯，蔥(cong)香(xiang)、海(hai)鮮的香(xiang)、米(mi)飯的香(xiang)融合到一起(qi)(qi)，很有饒舌(she)香(xiang)、滑(hua)爽。

【糟(zao)溜三(san)白(bai)】北京魯菜餐(can)廳里的(de)名菜，創作(zuo)的(de)靈(ling)感來自糟(zao)溜魚(yu)(yu)片。三(san)白(bai)指的(de)是魚(yu)(yu)片、雞片、筍(sun)片，用熘菜的(de)烹調技法(fa)，加入香(xiang)糟(zao)或者香(xiang)糟(zao)酒(jiu)調味的(de)菜品(pin)。魚(yu)(yu)片最(zui)(zui)好(hao)(hao)選擇青魚(yu)(yu)、鱸(lu)魚(yu)(yu)、梭魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)，以黑魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)片最(zui)(zui)好(hao)(hao)，色潔白(bai)，口感也嫩。

做(zuo)糟溜三白(bai)最考驗廚師上(shang)漿的技(ji)術，魚(yu)(yu)片、雞片上(shang)漿要(yao)用手輕輕抓，順一(yi)個方(fang)向(xiang)攪拌上(shang)勁。滑油(you)時(shi)魚(yu)(yu)片、雞片要(yao)剛剛成(cheng)熟就好，油(you)溫(wen)遙控在100度左右，溫(wen)度高了魚(yu)(yu)片和(he)雞片容易老。糟溜三白(bai)潔白(bai)素雅(ya)，軟嫩(nen)清鮮，甜(tian)中帶咸口，糟香突(tu)出風味宜(yi)人(ren)。

【香(xiang)酥雞王】皮酥肉爛，香(xiang)醇味厚，蘸點椒(jiao)鹽(yan)、辣椒(jiao)油、番茄醬之類的(de)醬汁都不錯。把骨頭去掉用荷葉餅卷起來吃沒準能吃出烤鴨的(de)味道(dao)。餐廳的(de)小酥餅是(shi)(shi)專門(men)用來搭(da)配(pei)香(xiang)酥吃的(de)主(zhu)食，把雞肉脯塞(sai)到小餅里，餅的(de)酥香(xiang)肉的(de)椒(jiao)鹽(yan)香(xiang)特別濃郁。就是(shi)(shi)這炸雞的(de)顏(yan)色比較黑，有點黑暗(an)料理(li)的(de)感覺(jue)。

【燴烏(wu)魚(yu)蛋湯(tang)(tang)】燴烏(wu)魚(yu)蛋湯(tang)(tang)是(shi)(shi)傳統的(de)山(shan)東名菜，烏(wu)魚(yu)蛋是(shi)(shi)墨斗魚(yu)的(de)卵腺，呈橢圓形，外(wai)面裹(guo)著一層半透明的(de)黑色(se)(se)脂皮，是(shi)(shi)經鹽腌制而(er)成的(de)一種(zhong)海味(wei)干品，產于我國山(shan)東青島等地，它含有(you)大量蛋白(bai)質，一向被視為魚(yu)中珍品。清代(dai)大文學家袁枚在(zai)《隨園食單》中記錄了烏(wu)魚(yu)蛋湯(tang)(tang)的(de)做法："烏(wu)魚(yu)蛋最(zui)鮮，最(zui)難(nan)服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加(jia)雞湯(tang)(tang)蘑菇偎(wei)爛。龔云巖(yan)司馬(ma)（官名）家制最(zui)精(jing)。"可(ke)見，該(gai)菜是(shi)(shi)一款歷史悠久的(de)傳統名菜。烏(wu)魚(yu)蛋呈乳白(bai)色(se)(se)，質地軟嫩，味(wei)道清鮮，湯(tang)(tang)色(se)(se)淺淡，微帶(dai)酸辣味(wei)。烹(peng)制前(qian)必須先將(jiang)干制品鳥魚(yu)蛋發透，并(bing)去除成腥味(wei)。烹(peng)制時用濃雞湯(tang)(tang)燴，才具有(you)濃厚的(de)鮮味(wei)。

粉蒸肉

海參獅子頭

來豐澤園除了(le)山(shan)東風味(wei)菜(cai)就(jiu)是那(nei)富有年(nian)代感(gan)的(de)(de)裝修(xiu)，大大的(de)(de)宮燈(deng)高(gao)高(gao)懸(xuan)掛在樓頂，特別有傳統氣(qi)息。豐澤園飯莊繼承(cheng)了(le)濟南、膠東兩地方(fang)菜(cai)的(de)(de)傳統特色，名(ming)(ming)廚輩出，品種繁多(duo)。主要名(ming)(ming)菜(cai)：清湯燕菜(cai)、紅扒熊掌、沙鍋魚翅(chi)、醋椒活魚、鳳尾大蝦、蔥燒海參、醬汁(zhi)活魚、酥炸魚條(tiao)、燴烏魚蛋(dan)、雞茸(rong)銀(yin)耳等。成為國(guo)(guo)(guo)家領導人宴(yan)請貴(gui)賓(bin)的(de)(de)場所之一，幾(ji)十年(nian)來所接(jie)待的(de)(de)貴(gui)賓(bin)遍及五大洲的(de)(de)90多(duo)個(ge)國(guo)(guo)(guo)家和地區。受(shou)到國(guo)(guo)(guo)內外賓(bin)客的(de)(de)廣泛好評(ping)。

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