海參被稱為“海中人參”，關于海參，《五雜俎》中有這樣的記載:“遼東海濱有之，其性溫補，足敵人參，故曰海參。”

海參含有18種氨基酸及多種礦物質，不含膽固醇，具有很高的營養價值。經常吃海參能夠起到提高免疫力、延緩衰老、滋補美容的保健價值，這是因為海參中具有酸性粘多糖、海參皂干、海參素、牛磺酸等多種活性物質。

海參的經濟價值很高，早在2010年，我國的海參產值就已經達到了200億。海參單品的價格是出了名的貴，比如在山東，海參的產量雖然只占到整個海水養殖的2%，但其產值卻占到30%。

在眾多的海參養殖品種中，刺參作為藥源性海珍品迅速崛起。刺參的主產區主要分布在北方，其中山東、遼寧兩個省份的產量就占到了96.7%。近年來，刺參養殖業里出現了“北參南養”的現象，一些南方沿海的省份也開始在刺參養殖領域發力，其中以福建寧德地區發展最為迅猛。

認識刺參

全球的海參有900多種，我國有100多種，其中可以食用的有20多種，比如(ru)刺參(can)、梅花參(can)、糙參(can)、白底(di)靴參(can)、綠刺參(can)、圖紋白尼參(can)等等。

常見的可食用海參

• 刺參的外部形態

刺參的形狀與黃瓜相似，是不規則的長筒型，因此海參也有個別稱——“海黃瓜”。刺參一般體長20-40cm，寬度有3-6cm，背部有很多隆起的錐形肉刺，排列形成4-6個(ge)不規則的縱行。肉刺(ci)的長(chang)度和數量是衡量刺(ci)參生長(chang)狀態與(yu)品質的一個(ge)重要指標。

• 刺參的生態習性

刺參喜歡待在潮流暢通、風平浪靜的海域，平時棲息在巖礁底、泥沙底或沙泥底。刺參的生存水溫為-2～31℃，生長最適溫度為10-17℃，偏冷水性。

當溫度升稍微高一點兒，比如22-24℃時，刺參就會停止進食，進入夏眠狀態；當水溫低于3℃時，同樣也(ye)會(hui)停(ting)止(zhi)攝(she)食，進入半休(xiu)眠狀(zhuang)態。因(yin)此過(guo)(guo)低或過(guo)(guo)高的溫度，都(dou)會(hui)導(dao)致刺參的休(xiu)眠，養(yang)殖效果也(ye)就大(da)打(da)折扣(kou)。

另外，在炎熱的夏天，當水溫達到30℃時，刺參就會表現出受到脅迫的跡象，部分刺參在高溫應激下還會出現排臟現象；當水溫高于32℃時，海參就會因為忍受(shou)不了高溫而(er)化皮，進而(er)出現大規(gui)模(mo)的死亡(wang)。

海參藏入底泥中

• 刺參的運動與遷徙

刺參生性懶惰、天生缺乏運動細胞，像蝸牛一樣運動遲緩。在自然生長狀態下，即便水溫等條件適宜，一只刺參每天也只移動5m左右的距離。通過在實驗室監控刺參的行為，研究人員發現刺參每小時可以移動4m，在受到外來刺激等特殊情況下，還會進入“奔跑模式”，24小時之內可以移動170-180m。

在自然海區，海水流動經常(chang)會導致(zhi)海底(di)環(huan)境的(de)(de)變化(hua)，當條件變得(de)惡劣時，刺參就不得(de)不為尋找新(xin)的(de)(de)、適(shi)宜的(de)(de)棲息場所(suo)而遷(qian)徙。

“奔跑”的海參

刺參具有垂直遷徙的特性，也就(jiu)是在淺海區與深(shen)海區之間來回(hui)輾轉(zhuan)——在冬夏兩季(ji)，水溫(wen)過低或過高，刺參需(xu)要進入(ru)休眠狀態，因此會(hui)向深(shen)水區遷(qian)徙(xi)；在春秋兩季(ji)，水溫(wen)適宜，便于進食(shi)(shi)，刺參就(jiu)會(hui)遷(qian)徙(xi)到(dao)淺水區捕食(shi)(shi)小型的底棲動(dong)植(zhi)物。

• 刺參的食性

在幼齡(ling)階(jie)段(duan)，刺參以單細胞(bao)藻(zao)類為主(zhu)要的(de)食(shi)(shi)物來源，比如(ru)三角(jiao)褐指藻(zao)、小新月菱形藻(zao)、中肋骨條藻(zao)、牟氏角(jiao)毛藻(zao)等(deng)等(deng)。在成體階(jie)段(duan)海參開(kai)始(shi)捕食(shi)(shi)一些體型(xing)較小的(de)動(dong)(dong)植(zhi)物，如(ru)底(di)棲硅藻(zao)，有孔蟲、橈(rao)足類、腹(fu)足類等(deng)原生動(dong)(dong)物。

刺參的自然放養：海區與苗種的選擇

• 海區的選擇與改造

海底底質:巖礁底、石(shi)塊(kuai)底、生長有大(da)葉藻的(de)沙泥(ni)底等都可以(yi)作為(wei)刺參理想的(de)養殖場所。

海況條件:要求在風平浪靜、餌料充足的海域，鹽度最好在28-35的范圍內，pH在7.5-9.0為宜，水深15m之內即可。

海區改造:如(ru)果很難找到理想的海(hai)區，這(zhe)時候就需(xu)要對海(hai)區進(jin)行人工改造，為刺參量(liang)身定(ding)做(zuo)一個(ge)棲息場所。可以(yi)通(tong)過向海(hai)底投放石塊、廢(fei)棄輪胎(會產(chan)生污染，盡(jin)量(liang)少用)、甚至通(tong)過海(hai)底爆破的方式來制造參礁。

海參最喜歡這(zhe)樣的底質(zhi)環境

• 刺參苗種的選擇

無(wu)論(lun)是(shi)哪(na)一(yi)種特種養殖，好的(de)苗種都是(shi)養殖成(cheng)功的(de)重要(yao)基礎。好的(de)刺(ci)參苗外表無(wu)損傷(shang)、肉刺(ci)挺拔(ba)、規格整齊、體表沒有污(wu)物附著。同(tong)時，要(yao)注意盡(jin)量不(bu)要(yao)購買“篩底苗”，同(tong)一(yi)批中盡(jin)量選擇規格大的(de)苗種。

主要的刺參養殖模式——以池塘養殖為例

目前(qian)刺參的(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)模式有(you)很多(duo)，比較常見(jian)的(de)有(you)池塘(tang)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)、工廠化養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)、海底自由(you)放養(yang)(yang)(yang)(yang)、海區的(de)網籠及網箱養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)、圍堰(yan)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)等，下(xia)面以池塘(tang)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)為例(li)重點(dian)介紹刺參的(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)流(liu)程。

首先就是要建造池塘。

為了建造專門養殖海參的池塘，可以對傳統的蝦塘進行改造。通過在池塘底部鋪設條形壘石、堆形壘石等來構建海參礁石，制作壘石的材料可以是石(shi)塊、編織袋(dai)、空(kong)心磚(zhuan)、水泥制件，也(ye)可以是瓦片、輪胎、樹(shu)枝、陶(tao)瓷等。

▲▲石塊(kuai)、網(wang)片、瓦片、空心(xin)磚等材料都是為了給(gei)刺(ci)參(can)提供附著與(yu)棲息的(de)場(chang)所

池塘建好之后要進行消毒。

常見的消毒產品有漂白粉、生石(shi)灰、敵百蟲(定向清(qing)除(chu)甲殼類敵害(hai)生物)以及一些(xie)含(han)氯(lv)制劑(次氯(lv)酸(suan)、二氧化氯(lv)、次氯(lv)酸(suan)鈉等)、波(bo)斯特消毒液(ye)等。

等到消毒藥物的藥效完全喪失之后，就可以進行肥水了(le)(le)。肥水(shui)的目的是(shi)為了(le)(le)培養大量的浮游植物，為海參(can)幼(you)苗提供(gong)食物來源，能(neng)起到(dao)節約餌料的作用。同(tong)時(shi)要注意在(zai)肥水(shui)的時(shi)候(hou)要控(kong)制透明度(du)，這能(neng)夠(gou)有效降低池(chi)塘底部的水(shui)溫，有利于刺參(can)安全度(du)過炎熱的夏季。

調節池底的水溫也可以通過移植海藻的(de)方式來實現。具體來說，可以(yi)投放成(cheng)熟的(de)海(hai)(hai)藻藻體、潑(po)灑孢子水、投放苗(miao)簾、纏(chan)苗(miao)種植海(hai)(hai)藻，移植海(hai)(hai)藻的(de)地下莖等等。

海藻種植成功(gong)后有很多好處，比如可以(yi)通過光合(he)作(zuo)用增加水(shui)體的(de)(de)(de)溶解氧含量，還可以(yi)吸收水(shui)體中的(de)(de)(de)氨氮來合(he)成自身的(de)(de)(de)營養(yang)物質，低(di)水(shui)平的(de)(de)(de)氨氮含量更(geng)有利于刺(ci)參的(de)(de)(de)生長。

此外，在夏季高溫時節（7-10月份），人工鋪設的遮陽網也能(neng)起到很好的降低底層水溫的作用，如(ru)下圖所示(shi)——

養參必備遮陽網

最后就是投放苗種。

投放苗種時，對于2-3cm以上的苗，直接投放即可，對于2cm以下的小苗，一般用20目的網袋投放，投放之前注意用低毒(du)的含碘制(zhi)劑消毒(du)。

每平方米的水體投放3cm的苗10-15頭，一畝池塘投放大約6000-10000頭小苗。在每天的日常管理中，除了投喂餌料（干海帶等），刺參幾乎不需要怎么管理，餌料投喂量也只占到海參存塘重量的1%-3%。

刺參的營養配方

刺身養殖的成本分析

很多蝦塘都是15畝的占地面積，也就是1公頃。前期對蝦池進行改造需要大約7.5萬元(yuan)的(de)(de)費(fei)用，包括挖掘機與推土機液對池塘的(de)(de)坑位的(de)(de)加深作業。

人工建造的巖礁約600m3，消耗的石塊、空心磚等材料，按照每立方50元的成本計算，那么材料費約為600×50＝30000元，施工費按照15元/m3計算，也有600×15＝9000元。

接著就是苗種費用。如果一畝地投放6000頭刺參苗，那么15畝水面就要9萬頭。一頭海參苗1.2元，因此海參苗種總共為9萬×1.2＝10.8萬元。

此外，飼料成本按10.5萬元計算(餌料系數70:1，人工來源的資料占比20%，回捕率50％，畝產商品參1000斤)；船只、網具、藥品、肥料、管理等其他費用按照4.8萬元計算。

那么綜上所述，養殖面積為15畝的刺參養殖池塘共需要投入資金為:7.5+3+0.9+10.8+10.5+4.8＝37.5萬元，平均每畝地投入成本為37.5÷15＝2.5萬元。

海參的收獲

雖然海參(can)養(yang)(yang)殖成(cheng)本高(gao)，但是(shi)如果養(yang)(yang)殖成(cheng)功，獲(huo)得的回報也(ye)很高(gao)。

同樣是15畝的養殖面積，每畝池塘產出1000斤成品海參，共計15000斤的產量，塘口收購價按照50元/斤計，那么也有75萬元的總收益，純利潤為75萬-37.5萬＝37.5萬，和投入成本相等。

刺參(can)的養(yang)殖，總(zong)結(jie)起(qi)來(lai)就是高投入、高回報，同時也有高風(feng)險。

需要說明(ming)的(de)是，海(hai)參(can)的(de)市場價格(ge)(ge)波動較大。中國水(shui)產交易信息(xi)網上面(mian)查到的(de)海(hai)參(can)價格(ge)(ge)大小不一，在(zai)這里取一個偏(pian)小值(zhi)50元/斤，僅(jin)作參(can)考。

如果把刺參(can)深加工制成(cheng)保健品(pin)，如海參(can)精華軟(ruan)膠(jiao)囊等(deng)，價(jia)格會在塘(tang)口價(jia)的基礎上(shang)翻上(shang)好幾番。把海參(can)加工成(cheng)干制品(pin)或(huo)制成(cheng)高(gao)檔禮盒，一(yi)件(250-500g)甚至還(huan)可以賣出上(shang)萬元的高(gao)價(jia)。

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