10月30日至11月1日，第24屆中(zhong)國(guo)國(guo)際(ji)漁(yu)(yu)業博覽會（簡稱“漁(yu)(yu)博會”）在青島國(guo)際(ji)博覽中(zhong)心舉辦，來自(zi)53個國(guo)家(jia)和地(di)區的近1600家(jia)企業參(can)展。三文魚(yu)、泰(tai)蝦(xia)、高寶(bao)魚(yu)、海膽滑扇貝柱……今年的漁(yu)(yu)博會上，透露出哪些水產新風向？跟著(zhu)冷凍(dong)產業周刊(kan)看(kan)看(kan)吧！張(zhang)晨/文

中國水產消費市場潛力大

今年，“漲價(jia)”一詞在供(gong)應(ying)(ying)鏈以及(ji)終端市場廣受關注(zhu)，水(shui)產行(xing)業(ye)也是(shi)如(ru)此。對(dui)蝦、厄瓜多(duo)爾白蝦、三(san)文魚(yu)等(deng)水(shui)產品價(jia)格波(bo)動，讓眾多(duo)供(gong)應(ying)(ying)鏈企業(ye)苦不堪言。此次漁博會上，針對(dui)這些行(xing)業(ye)熱議的話題，國(guo)內外(wai)水(shui)產商(shang)展(zhan)開探(tan)討，共(gong)促(cu)行(xing)業(ye)良性(xing)循(xun)環(huan)。

漁博會論(lun)壇上，泰國(guo)(guo)(guo)泰萬(wan)盛中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)總經理盧(lu)利(li)斌分(fen)析(xi)：“未來(lai)，人們對(dui)豬(zhu)肉、禽肉的(de)需求(qiu)(qiu)量會越來(lai)越少，而海產(chan)品(pin)的(de)需求(qiu)(qiu)會越來(lai)越旺盛。伴隨著更(geng)多中(zhong)(zhong)產(chan)階級家庭(ting)的(de)產(chan)生(sheng)，水產(chan)龐大的(de)市場需求(qiu)(qiu)量將(jiang)被創(chuang)造(zao)出來(lai)。雖然厄(e)瓜(gua)多爾白蝦和印度蝦都對(dui)泰蝦產(chan)生(sheng)了不(bu)小的(de)影響，但中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)消費者對(dui)蝦消費量很高，只要解決好供應鏈問題，提升(sheng)配送時效，渠(qu)道下(xia)沉(chen)覆蓋更(geng)多二三線城(cheng)市，相信中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)市場非常樂(le)觀。”

湛江(jiang)國(guo)(guo)聯水(shui)產(chan)(chan)股(gu)份有限公司副總裁趙紅梅則對(dui)中(zhong)國(guo)(guo)蝦產(chan)(chan)業(ye)進行(xing)了分析。國(guo)(guo)內(nei)豬肉價(jia)格(ge)不斷上(shang)漲(zhang)，檢疫(yi)部門加強(qiang)檢疫(yi)，印(yin)度地區蝦產(chan)(chan)量下降，國(guo)(guo)內(nei)臨近春節所有渠(qu)道(dao)都(dou)存在(zai)(zai)備貨(huo)情況……這些因素(su)是近來蝦價(jia)直線上(shang)漲(zhang)的(de)原(yuan)因。2019年，全球(qiu)養殖蝦產(chan)(chan)量將超(chao)過550萬噸(dun)(dun)，而(er)中(zhong)國(guo)(guo)對(dui)蝦的(de)需(xu)求(qiu)量就高(gao)達200萬噸(dun)(dun)。中(zhong)國(guo)(guo)正在(zai)(zai)經歷從蝦產(chan)(chan)品(pin)出口(kou)國(guo)(guo)向純進口(kou)國(guo)(guo)的(de)轉變。中(zhong)國(guo)(guo)水(shui)產(chan)(chan)消費市場巨大，僅餐飲渠(qu)道(dao)，2019年對(dui)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)的(de)年需(xu)求(qiu)量就高(gao)達1200萬噸(dun)(dun)。

在漁博會國(guo)際展(zhan)區，來(lai)自(zi)(zi)全(quan)球(qiu)主(zhu)要水(shui)產出(chu)口國(guo)的參展(zhan)商(shang)(shang)，都積極展(zhan)示自(zi)(zi)己的水(shui)產品，并與來(lai)自(zi)(zi)全(quan)球(qiu)的水(shui)產品貿(mao)易商(shang)(shang)洽談合作。其中，厄(e)瓜(gua)多爾蝦、泰(tai)蝦、三(san)文魚、藍鰭金槍(qiang)魚、蟹類、鱈魚等(deng)依(yi)然是經銷商(shang)(shang)關(guan)注的主(zhu)流水(shui)產品。

“今年水產(chan)價(jia)格(ge)(ge)浮動很大(da)，尤其是(shi)蝦類產(chan)品(pin)，價(jia)格(ge)(ge)猛漲，但我(wo)們對餐飲終端不敢貿然調價(jia)，中間的差額(e)損失只能自己(ji)默(mo)默(mo)承擔。這(zhe)次來(lai)漁博會，想(xiang)找一(yi)些(xie)有(you)價(jia)格(ge)(ge)優(you)勢(shi)的蝦產(chan)品(pin)，提高(gao)經(jing)銷利潤。”一(yi)位來(lai)自大(da)連的水產(chan)商說。

即食水產品成一大亮點

此次(ci)漁博會上，除了豐(feng)富多樣的原料類(lei)(lei)食材，即食類(lei)(lei)水產品(pin)也成為一大亮點。

江蘇成之(zhi)科技有限(xian)公司推出(chu)的即食花(hua)膠，格外(wai)引(yin)人關(guan)注，不少經銷商試吃后興趣頗深。

該廠家之前一(yi)直經營干花膠，今年才推出即(ji)食花膠，食材(cai)選(xuan)用(yong)大西(xi)洋野生鱈(xue)魚，營養價(jia)值高。該廠家看中(zhong)中(zhong)產家庭對水產品消費提升，但在家制作又(you)難以把控(kong)的(de)痛點，開(kai)發了即(ji)食產品。目前已設立(li)電(dian)商部，未來餐(can)飲端(duan)跟C端(duan)都是很好(hao)的(de)發力(li)渠道。

跟海底撈有深度合作的“世漁”，今年推出了即食(shi)紅(hong)極參(can)串、水發紅(hong)極參(can)、金(jin)湯(tang)海參(can)面等產品，也備受關注。

“世漁”方(fang)面表(biao)示，即食(shi)產品(pin)可以更好地呈現海參(can)品(pin)質(zhi)，但并(bing)不是所有(you)的(de)都適合(he)做串(chuan)兒(er)涮火(huo)鍋。品(pin)質(zhi)差(cha)的(de)海參(can)經過涮煮(zhu)很可能口(kou)感變差(cha)。水產品(pin)本就(jiu)是高頻消費的(de)火(huo)鍋食(shi)材，在海底撈(lao)，擼海參(can)串(chuan)也將成為新潮。

此(ci)外，山東(dong)美佳集(ji)團(tuan)、大連釣(diao)魚島海洋食(shi)品(pin)、佰鮮食(shi)品(pin)也都(dou)將即食(shi)海鮮，作為本次展會的(de)明星產(chan)品(pin)。

佰鮮食(shi)品(pin)表示(shi)，如(ru)今，很多水產(chan)品(pin)廠家涉足即食(shi)海鮮類(lei)產(chan)品(pin)，但(dan)品(pin)質(zhi)參差不齊。以麻辣小海鮮來講，有的廠家為了追求口感(gan)刺(ci)激(ji)，添加(jia)辣椒(jiao)精，這不利于市場的良性循環。

水產商愛上餐飲渠道

今年(nian)的展(zhan)會(hui)上，餐(can)飲元(yuan)素被商家們著重(zhong)標榜了出來。相較于之前直接展(zhan)示(shi)原料食材(cai)，今年(nian)，水產供應(ying)鏈更加看中能(neng)否“賦(fu)能(neng)終端(duan)”。

相關(guan)數據顯示(shi)，2020年(nian)，全國(guo)餐(can)(can)飲收(shou)入預計可突破5萬億元，2022年(nian)可突破6萬億元。如何有效提高餐(can)(can)飲端的水產銷量，值得思考。

展會上(shang)，來自(zi)巴拿馬的(de)一(yi)個公司預售了一(yi)款(kuan)優(you)質品種魚(yu)(yu)(yu)——高(gao)寶魚(yu)(yu)(yu)。據(ju)介紹，高(gao)寶魚(yu)(yu)(yu)已在國(guo)外市場銷(xiao)售多年，認可度非(fei)常(chang)高(gao)。這種魚(yu)(yu)(yu)類的(de)營(ying)養(yang)價值很高(gao)，且口感(gan)好，是(shi)一(yi)種非(fei)常(chang)有(you)潛力的(de)高(gao)端(duan)水產品。

展會現場，該(gai)公司(si)(si)把高寶(bao)(bao)(bao)魚的中(zhong)西烹飪方式(shi)都呈現了出來。未(wei)來，高寶(bao)(bao)(bao)魚可以用作刺身、壽司(si)(si)；也可結(jie)合中(zhong)餐中(zhong)的煨、燉、煮(zhu)等方式(shi)，做成優質菜品。預計高寶(bao)(bao)(bao)魚明年將進入中(zhong)國市場，而該(gai)公司(si)(si)也會加強終端菜品開發，賦能(neng)終端。

同(tong)樣標(biao)榜(bang)“為餐(can)飲(yin)渠(qu)道(dao)提供解決方案”的北極清水(shui)，也在現場烹(peng)飪展示了水(shui)產品(pin)。扇貝柱(zhu)、挪威海鰲蝦、加拿大帶(dai)子等(deng)食材，都(dou)被賦(fu)予了中式餐(can)飲(yin)的多(duo)種做法(fa)。北極清水(shui)表示，未來會(hui)重(zhong)點(dian)發力餐(can)飲(yin)渠(qu)道(dao)，除了供應原(yuan)料食材，還會(hui)定期委(wei)派大廚(chu)到(dao)終端進行輔導，幫助他們(men)開發更多(duo)高毛利菜(cai)品(pin)。

此外，今(jin)年(nian)的水產(chan)(chan)品品質有明顯提升。山東美佳今(jin)年(nian)推出的蝦(xia)滑(hua)類產(chan)(chan)品十分吸睛。海膽(dan)滑(hua)、芝士三文(wen)魚滑(hua)、鮑魚滑(hua)、蟹肉滑(hua)、皮皮蝦(xia)滑(hua)，都是今(jin)明兩年(nian)的主打(da)產(chan)(chan)品。“傳統(tong)的蝦(xia)滑(hua)產(chan)(chan)品市場競爭過(guo)于激烈，但高端蝦(xia)滑(hua)市場仍是空白。公(gong)司目前已與海底(di)撈、蜀(shu)海供應鏈展開深度合作。”美佳方面表示。

在(zai)水產品需(xu)求不斷拉高的大環境下(xia)，水產行(xing)業也將煥發(fa)出更蓬勃的生機(ji)，必將更上(shang)一個臺階。