海參為“八珍(zhen)(zhen)之(zhi)一”，自古以來就是名(ming)貴的(de)滋補珍(zhen)(zhen)品；海參的(de)品種(zhong)繁多，市面上常見的(de)有十幾種(zhong)，你都認識嗎？

一、仿刺參

學名：Apostichopusjaponicus

中(zhong)文名稱(cheng)：仿(fang)刺(ci)(ci)參(can)，灰刺(ci)(ci)參(can)、刺(ci)(ci)參(can)，海鼠(shu)

（一）形態特征和地理分布：

體長(chang)20-40厘(li)米，體呈圓筒(tong)形。輻射對(dui)稱不明(ming)顯，因橫臥海底(di)以自然(ran)位(wei)置有背腹之分。背面(mian)隆起，有4-6行(xing)(xing)大(da)小不等、排列不規(gui)則的(de)圓錐(zhui)形肉(rou)刺（稱為疣足）；腹面(mian)平(ping)坦，管足密擠，排列成不規(gui)則的(de)3行(xing)(xing)縱(zong)帶(dai)，用于吸附巖礁或(huo)匍匐爬行(xing)(xing)。

口位于前端、偏于腹面，有楣狀(zhuang)觸手20個；肛門偏于背面。皮膚粘滑(hua)，肌肉發達，身體可(ke)延伸(shen)或卷曲(qu)。體形大(da)小、顏色和肉刺的多少常隨生活環境而異，體色有黃褐(he)(he)、黑褐(he)(he)、綠褐(he)(he)、純白(bai)或灰白(bai)等，多為黑褐(he)(he)色。

仿刺參分(fen)布于(yu)日本、朝鮮和我國(guo)的山東、河北和遼寧沿(yan)海，主產(chan)于(yu)大連、煙臺、長山島等，捕(bu)撈期分(fen)春秋兩季。

（二）食用質量：體壁厚而軟糯，是北部沿(yan)海的(de)食用海參中質(zhi)量最(zui)好的(de)一(yi)種(zhong)。

二、梅花參

學名：Thelenotaananas

中文名稱：梅花參，鳳梨參

（一）形態特征和地理分布：

體長一般60-75厘米(mi)，最(zui)大可達1.2米(mi)，寬約10厘米(mi)，高約8厘米(mi)，是(shi)海參(can)綱中最(zui)大的(de)一種。背(bei)部肉刺很大，每3-11個(ge)肉刺的(de)基部相連呈梅(mei)花狀，故(gu)名“梅(mei)花參(can)”。

腹(fu)面平坦，遍布(bu)許多(duo)小而密(mi)擠的(de)管足。口(kou)部(bu)稍偏于腹(fu)面，周圍有觸手(shou)(shou)20個。皮膚內的(de)骨片(pian)很(hen)簡(jian)單，一(yi)種是(shi)(shi)微小、重疊和密(mi)集的(de)顆(ke)粒體(ti)；另一(yi)種是(shi)(shi)纖細和分枝2-3次、不(bu)規則的(de)X形體(ti)。生(sheng)活時體(ti)色(se)(se)艷麗(li)，背面橙黃(huang)色(se)(se)或橙紅色(se)(se)，散布(bu)黃(huang)色(se)(se)和褐(he)色(se)(se)斑點(dian)；腹(fu)面帶(dai)赤色(se)(se)；觸手(shou)(shou)黃(huang)色(se)(se)。

棲(qi)息于(yu)水深3-10米的珊(shan)瑚沙(sha)底；分布于(yu)太(tai)平洋(yang)西南(nan)部，我國主要產于(yu)南(nan)海的西沙(sha)群島。

（二）食用質量：體大肉(rou)厚，品質佳，是中國(guo)南海(hai)(hai)的(de)食(shi)用海(hai)(hai)參中最好(hao)的(de)一種海(hai)(hai)參。

三、綠刺參

學名：Stichopuschloronotus

中文名稱：綠刺(ci)參，方(fang)柱參，方(fang)刺(ci)參

（一）形態特征和地理分布：

體呈四方柱形，長約(yue)30厘米，最(zui)長可(ke)達(da)90厘米。背面(mian)疣足沿著身體兩側的棱角(jiao)交互排列成兩行，疣足呈圓錐肉(rou)刺狀。腹面(mian)的管足很多，排列成3條(tiao)縱帶，中間一條(tiao)較寬。口(kou)部(bu)觸手(shou)20個。

體(ti)壁內骨片(pian)主要為桌形體(ti)，附屬(shu)骨片(pian)為C形體(ti)和(he)花紋樣(yang)體(ti)。生活時呈濃綠(lv)色(se)或墨綠(lv)色(se)，疣(you)足頂端(duan)為淺(qian)黃色(se)或紅褐色(se)。

綠刺參生活(huo)在熱帶的(de)珊瑚礁內；分布于(yu)印度西太平洋，我國主要產(chan)于(yu)西沙群島(dao)、南(nan)沙群島(dao)和海南(nan)島(dao)南(nan)部。

（二）食用質量：為南海的食用海參之一(yi)，產(chan)量較高，品質較好，但過于軟嫩。

四、花刺參

學名：Stichopusvariegatus

中文名稱：花刺參(can)，黃肉(rou)參(can)、方(fang)參(can)、白刺參(can)

（一）形態特征和地理分布：

體近圓(yuan)柱形(xing)，略呈方柱狀(zhuang)，長約30-40厘米(mi)，最大(da)者(zhe)可達95厘米(mi)。背面(mian)遍布許多大(da)小不等的圓(yuan)錐(zhui)形(xing)的疣足（肉(rou)刺），排列不規則；沿著背面(mian)兩(liang)個(ge)步帶和腹面(mian)兩(liang)側的肉(rou)刺形(xing)大(da)而突(tu)出，其它肉(rou)刺較小。

腹(fu)面(mian)管足排成3條(tiao)縱帶，中間(jian)一條(tiao)較(jiao)寬。口(kou)部觸手20個(ge)。生活時體(ti)(ti)(ti)色(se)變化較(jiao)大，多(duo)為橄(gan)欖綠灰色(se)，并間(jian)有(you)綠、黃、紅和(he)黑色(se)斑(ban)點或斑(ban)紋(wen)。體(ti)(ti)(ti)壁(bi)內骨片(pian)主要為桌形(xing)體(ti)(ti)(ti)，附屬(shu)骨片(pian)為C形(xing)體(ti)(ti)(ti)和(he)花紋(wen)樣體(ti)(ti)(ti)。

花刺(ci)參生(sheng)活在熱帶的珊瑚礁邊或石(shi)塊下，大的個體多在海(hai)水較深(shen)處(chu)；分布于印度西太平洋區域，在我(wo)國(guo)主要產于北部灣、西沙群島、南沙群島、海(hai)南島和雷(lei)州半島等(deng)沿(yan)岸淺海(hai)。

（二）食用質量：為南海(hai)很普通(tong)的一(yi)種食(shi)用海(hai)參，肉質(zhi)軟(ruan)嫩，優于(yu)綠刺參。

五、圖紋白尼參

學名：Bohadschiamarmorata

中文名(ming)稱：圖紋白(bai)尼(ni)參(can)、二斑白(bai)尼(ni)參(can)、白(bai)瓜參(can)、白(bai)乳參(can)

（一）形態特征和地理分布：

是白尼參中最(zui)常(chang)見(jian)的一種。體(ti)形肥胖，前后兩(liang)端幾乎一樣寬，近短圓筒(tong)形，酷似冬瓜(gua)，體(ti)長約30厘米(mi)(mi)，寬約8厘米(mi)(mi)。口(kou)小，偏(pian)于(yu)腹面，周圍具小觸手20個；肛門偏(pian)于(yu)背面，開口(kou)處呈黑褐色，并且周圍有5組放射狀排列的小疣(you)。

全(quan)身(shen)散布很多小管足，排列不(bu)規則。背面(mian)皮膚內的骨片(pian)為(wei)繁(fan)簡不(bu)同的花(hua)紋樣體；腹面(mian)皮膚內骨片(pian)為(wei)卵形(xing)顆粒(li)體和花(hua)紋樣體。生活時體色(se)變化很大，底子為(wei)白色(se)或淺(qian)黃(huang)色(se)；背面(mian)略呈淺(qian)黃(huang)褐色(se)，前后各有一塊赤褐色(se)橫斑(ban)，故稱“二斑(ban)參(can)”；腹面(mian)黃(huang)白色(se)。

圖紋白尼參生(sheng)活于珊瑚礁(jiao)沙底，在我(wo)國分(fen)布于西沙、南沙和海南大洲島等，日(ri)本(ben)和菲律賓(bin)海域也有分(fen)布。

（二）食用質量：是(shi)一(yi)種大型(xing)食用海參，肉(rou)質厚嫩，品(pin)質較好。

六、蛇目白尼參

學名：Bohadschiaargus

中文(wen)名稱：蛇目白(bai)尼參、蛇目布氏參，虎魚(yu)

（一）形態特征和地理分布：

體形(xing)肥(fei)胖，近(jin)短圓筒形(xing)，體長約30-50厘米。口小，偏于腹面，周圍具小觸手20個。體色有變化，背面為(wei)(wei)深灰色帶黃色，有許多蛇目狀斑紋(wen)，排列成不(bu)規則縱行，各斑紋(wen)的周圍顏色較淺(qian)，內有黑色圈，圈內為(wei)(wei)黃色，中(zhong)央有一(yi)黑點，從點上伸(shen)出一(yi)個小疣。

腹面(mian)平坦(tan)，呈(cheng)淡灰褐(he)色(se)，并密生很多(duo)小(xiao)管足，排列不(bu)規(gui)則。背面(mian)皮膚內的骨片(pian)為繁簡(jian)不(bu)同的花(hua)紋樣體；腹面(mian)皮膚內骨片(pian)為卵形顆粒體和花(hua)紋樣體。

生活于(yu)熱帶珊瑚礁內(nei)有少(shao)數(shu)海(hai)草的(de)沙底、水深(shen)6-18米處，在我國，分布于(yu)西沙和南沙群島等海(hai)域。

（二）食用質量：是一種大型食用(yong)海參，肉質(zhi)厚嫩(nen)，品質(zhi)較好。

七、輻肛參

學名：Actinopygalecanora

中文名稱：輻肛參(can)(can)，石參(can)(can)、黃(huang)瓜參(can)(can)、子(zi)安貝參(can)(can)

（一）形態特征和地理分布：

呈橢圓形，長(chang)約25厘米。背面(mian)隆起而光滑，生有稀疏的管足(zu)；腹面(mian)平坦，管足(zu)成三(san)縱帶排列。口偏(pian)于腹面(mian)，觸(chu)手(shou)20個(ge)，肛偏(pian)于背面(mian)，周(zhou)圍有5個(ge)石(shi)灰的小(xiao)齒，生活時背面(mian)為(wei)黃褐(he)色，并有許多灰白色不規則的橫斑(ban)。肛門周(zhou)圍和(he)附近為(wei)灰色，此為(wei)一重要特(te)征。輻(fu)肛參在(zai)我國分布于西(xi)沙群島(dao)和(he)南沙群島(dao)。

（二）食用質量：品質較好。

八、白底輻肛參

學名：Actinopygamauritiana

中文名(ming)稱：白(bai)底輻肛參(can)，白(bai)底靴(xue)參(can)、赤瓜(gua)參(can)

（一）形態特征和地理分布：

體近(jin)圓筒形，生活時體長(chang)約30厘米。背部隆起，散生許多小(xiao)疣足(zu)(zu)和管(guan)足(zu)(zu)；腹面平坦(tan)，形似足(zu)(zu)底，密生許多管(guan)足(zu)(zu)，管(guan)足(zu)(zu)常排列成3縱帶(dai)。

口大，偏于腹(fu)面，觸(chu)手25-27個，排成不(bu)規則內外兩圈。肛(gang)門周圍(wei)有(you)5個石灰(hui)質的小齒。背(bei)面皮膚(fu)內骨片為桿狀體和(he)花紋(wen)樣體，腹(fu)面皮膚(fu)內骨片為卵形顆(ke)粒體和(he)花紋(wen)樣體。生活時背(bei)面呈橄欖青褐(he)(he)色，疣(you)足的基(ji)部圍(wei)有(you)白色環。干制品背(bei)面黑褐(he)(he)色，腹(fu)面灰(hui)白色。

白(bai)底(di)輻肛參(can)生活在熱帶珊(shan)瑚礁內，分布于印度(du)西太平洋區域和日本(ben)南部，在我國分布于南海的西沙(sha)(sha)群(qun)(qun)島、南沙(sha)(sha)群(qun)(qun)島和海南島南部。

（二）食用質量：是一種(zhong)大(da)型食用海(hai)參，質量(liang)較(jiao)好。

九、黑海參

學名：Holothuriaatra

中文名稱：黑海參，黑狗參、黑參

（一）形態特征和地理分布：

體(ti)長一般20厘米。生(sheng)(sheng)活(huo)時全體(ti)為深(shen)黑(hei)色(se)(se)或微帶(dai)褐色(se)(se)，只是管足(zu)末端(duan)帶(dai)白色(se)(se)。口偏(pian)于腹(fu)面(mian)，具觸手20個。肛門端(duan)位。身(shen)體(ti)背面(mian)的(de)疣足(zu)小(xiao)，散生(sheng)(sheng)無規則。腹(fu)面(mian)管足(zu)較多，排(pai)列也(ye)不規則。

身體(ti)表面常粘(zhan)有(you)(you)沙(sha)粒(li)。皮膚內(nei)骨片(pian)為桌形(xing)(xing)體(ti)和(he)花紋(wen)樣(yang)體(ti)。桌形(xing)(xing)體(ti)骨片(pian)底盤小而(er)不發達，周(zhou)緣呈環(huan)形(xing)(xing)，塔頂端有(you)(you)12個(ge)小齒，分4組(zu)排列，每組(zu)3個(ge)，其中1個(ge)豎(shu)立，2個(ge)水平分出(chu)。

生(sheng)活(huo)在熱(re)帶珊瑚礁沙底(di)，常(chang)成群出(chu)現，大型個體常(chang)棲息在4-6米或更深一些的海(hai)底(di)。中(zhong)國西沙群島、南沙群島和海(hai)南島南部出(chu)產(chan)很多。

（二）食用質量：是一種很普通(tong)的食(shi)用海參，但品質不(bu)佳。

十、玉足海參

學(xue)名：HolothuriaLeucospilota

中文名稱(cheng)：玉足海參(can)，蕩(dang)皮(pi)參(can)，紅(hong)參(can)、烏蟲參(can)

（一）形態特征和地理分布：

與黑乳(ru)參同一(yi)屬(shu)，外形(xing)與黑乳(ru)參相似(si)。體(ti)呈圓筒形(xing)，后部常較粗(cu)大。長一(yi)般為20厘米(mi)。背面(mian)散生少(shao)數呈乳(ru)狀突起(qi)的疣足(zu)和管足(zu)；腹面(mian)管足(zu)較多(duo)，排列(lie)不規則，但幼小個體(ti)的管足(zu)常排列(lie)成3縱帶。口偏于腹面(mian)，具觸手20個。

皮膚內骨片為桌形體(ti)和(he)扣狀體(ti)；桌形體(ti)骨片塔部頂端有8-11個(ge)小齒，排列成環狀，中央為一大(da)圓孔；扣狀體(ti)具穿(chuan)孔三對。生(sheng)活時背面為暗褐色(se)，腹面色(se)澤較淡。老年個(ge)體(ti)的體(ti)色(se)常(chang)較深(shen)，幼小個(ge)體(ti)常(chang)帶紫褐色(se)。

多生活(huo)在潮間帶(dai)珊瑚礁上或石堆(dui)多的水洼(wa)中(zhong)，有“冬眠”現象(xiang)。居維(wei)氏(shi)器(qi)很發(fa)達(da)，環(huan)境(jing)不適時(shi)很易排(pai)出。在我國產(chan)于(yu)西(xi)沙群(qun)島、海南(nan)島、廣東至福建東山等(deng)沿海。

（二）食用質量：我國南海最普通的食用海參之一，肉薄，品質較次(ci)。

十一、黑乳參

學名(ming)：Holothurianobilis

中文名稱：黑乳參(can)，開烏(wu)參(can)、大烏(wu)參(can)，乳房魚

（一）形態特征和地理分布：

體寬而厚，兩(liang)(liang)端鈍(dun)圓，長一般30厘米。身體兩(liang)(liang)側各有幾(ji)個較大的乳狀突(tu)起。背面(mian)散生許多小疣。腹面(mian)平坦(tan)，管足密集，排列無規則。口偏于腹面(mian)，具觸手20個。肛(gang)門偏于背面(mian)，周(zhou)圍僅有5個鈣質齒。

體(ti)壁厚，皮膚內骨(gu)片(pian)較(jiao)多，骨(gu)片(pian)分為上(shang)下兩層：淺(qian)層主(zhu)要為桌形(xing)體(ti)，深(shen)層主(zhu)要為扣狀(zhuang)體(ti)。桌形(xing)體(ti)骨(gu)片(pian)底盤方形(xing)，邊緣光(guang)滑，中央有一大孔(kong)，周圍有一列小(xiao)孔(kong)；塔部矮鈍，頂(ding)端有多數(shu)小(xiao)齒(chi)。

扣狀體(ti)骨片(pian)復雜，形成中空的紡(fang)錘形穿孔體(ti)。生活時全體(ti)黑褐色，常(chang)帶白(bai)斑。干(gan)制品肉為青棕色或青色，呈半透明狀。

生活在(zai)熱帶珊瑚礁內有少數海草的(de)沙底，分布于(yu)印(yin)度西太平洋區(qu)域，在(zai)我國產于(yu)西沙群島和(he)海南島南部。

（二）食用質量：是一(yi)種(zhong)品質優良(liang)的大型食用海參，體壁厚實，但骨片較多。

十二、糙海參

學名(ming)：Holothurimscabras

中文名稱：糙(cao)海參(can)，明玉(yu)參(can)、白參(can)

（一）形態特征和地理分布：

個(ge)體(ti)(ti)(ti)很大，體(ti)(ti)(ti)長(chang)30-40厘(li)米(mi)(mi)、體(ti)(ti)(ti)寬約10厘(li)米(mi)(mi)，最(zui)長(chang)者可達(da)70厘(li)米(mi)(mi)。體(ti)(ti)(ti)近圓柱(zhu)形。體(ti)(ti)(ti)表(biao)骨片很多(duo)，故(gu)觸感粗糙。全體(ti)(ti)(ti)具(ju)疣足(zu)，排列不(bu)規則，腹(fu)面的管(guan)足(zu)成細疣狀，稀疏分布于腹(fu)面。

口很(hen)小，偏于腹面，口部(bu)周圍具有(you)小觸手(shou)20個(ge)。沿腹部(bu)中央有(you)一(yi)明顯的縱溝。肛門端(duan)(duan)位，周圍有(you)5組(zu)放射狀(zhuang)排列的小疣。骨(gu)片(pian)有(you)桌形體和扣狀(zhuang)體，桌形體骨(gu)片(pian)塔部(bu)頂端(duan)(duan)有(you)多(duo)數小齒，扣狀(zhuang)體骨(gu)片(pian)有(you)瘤，具穿(chuan)孔(kong)三對。

分(fen)布(bu)于(yu)印度西太平洋區(qu)域(yu)，生活于(yu)沿岸沙(sha)底。我國主要產于(yu)西沙(sha)、南沙(sha)和(he)海南島。

（二）食用質量：產(chan)量較高(gao)，體(ti)壁較厚，但骨片(pian)較多，表面粗(cu)糙，為南海常見的一種重(zhong)要食用海參。

十三、方柱五角瓜參

學名：Pentactaquadrangularis

（一）形態特征和地理分布：

體呈方(fang)柱形，長約(yue)10厘米(mi)。沿體四棱各一行疣足(zu)(zu)。腹(fu)面(mian)平坦，管足(zu)(zu)排列為(wei)3條縱(zong)帶。肛(gang)門偏(pian)于背面(mian)，周圍有5個小齒。生活時呈粉紅色。生活于潮間帶。在(zai)我國主要產于福建、廣東沿岸、臺灣海峽、海南(nan)、南(nan)沙群(qun)島。

（二）食用質量：體壁硬(ying)，食用質量較差(cha)。

十四、海地瓜

學名(ming)：AcaudinaMolpadioides

中文名(ming)稱：海地瓜，南參，海茄子

（一）形態特征和地理分布：

體形和顏色(se)都很(hen)似番薯，故這種海參被稱為“海地瓜”。體呈紡錘形，長一般4-12厘米。兩端(duan)略尖，前端(duan)較(jiao)鈍，口周圍有(you)15個(ge)觸(chu)手；后端(duan)有(you)一明顯的(de)尾。體表(biao)光(guang)滑，無顆粒狀管足或(huo)肉刺。

生活時體呈肉紅色(se)，體壁(bi)很薄，半(ban)透明(ming)；干制后背部(bu)為棕(zong)黑色(se)，腹部(bu)為淺(qian)棕(zong)色(se)。穴居(ju)淺(qian)海泥沙中，我(wo)國沿海以及(ji)日本(ben)、菲(fei)律(lv)賓、印度(du)尼西亞(ya)等地淺(qian)海均有分布。

（二）食用質量：體(ti)壁很薄(bo)，品質(zhi)較(jiao)差，但價格較(jiao)低。

十五、一(yi)哥鮑魚·海參(can)系(xi)列

一哥鮑魚·海參系列

甄選太平洋深海捕撈3年以上海參
經名師(shi)30天(tian)以上古(gu)法(fa)自然曬(shai)制秉(bing)承世界御廚(chu)楊(yang)貫一(yi)秘制海參之法(fa)一(yi)浸、二(er)焗(ju)、三(san)天(tian)三(san)夜漲發(fa)小火煨制而成。