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新疆是中國陸地面積最大(da)(da)的(de)省級行政區(qu)，占中國國土(tu)總面積六分之(zhi)一。在那么大(da)(da)國土(tu)之(zhi)中也(ye)隱藏著許多的(de)美(mei)食，最富聞(wen)名(ming)的(de)是新(xin)疆的(de)瓜果，因(yin)晝夜溫差(cha)大(da)(da)導致那里(li)的(de)瓜果也(ye)是異常的(de)香(xiang)甜，還有他們(men)的(de)特產，新(xin)疆八大(da)(da)怪(guai)。不過這里(li)不談它們(men)，繼續說(shuo)說(shuo)那里(li)的(de)美(mei)食。

大盤雞

新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)大(da)(da)盤(pan)(pan)雞屬清真小吃(chi)中(zhong)聚餐(can)(can)方式(shi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)新(xin)(xin)(xin)派品種，因用(yong)(yong)大(da)(da)盤(pan)(pan)盛裝雞塊而得名(ming)。在新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)流行已有近(jin)10年的(de)歷史，是(shi)新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)大(da)(da)盤(pan)(pan)雞已基本形(xing)成(cheng)了系列化品種，每到新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)來的(de)游(you)客，都能以品嘗新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)的(de)大(da)(da)盤(pan)(pan)雞為一(yi)快事。此品成(cheng)菜后(hou)，紅，白，綠，醬紅幾色(se)相間(jian)，使(shi)人觀后(hou)爽心悅目(mu)，口(kou)感微甜，辣中(zhong)帶麻，肉質軟嫩(nen)爽口(kou)，特別適(shi)合2－5人的(de)聚餐(can)(can)方式(shi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)，是(shi)聚朋待友的(de)一(yi)種風味(wei)佳肴。

起源于20世紀80年代后期，主要用(yong)料(liao)為雞塊(kuai)和土(tu)豆(dou)塊(kuai)、四(si)川粉皮(pi)，配皮(pi)帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(run)的土(tu)豆(dou)，辣中有香、粗(cu)中帶細(xi)，是餐桌上的佳品。

其實在各地都有大盤雞這道菜，但是來了新疆怎么可以不嘗嘗真正的大盤雞呢！

烤全羊

新疆的羊(yang)肉也(ye)是久(jiu)負盛名，如果在新疆不去嘗嘗那里烤全羊(yang)真的是很可惜呀！

歷史悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)是(shi)新(xin)疆菜的(de)(de)(de)(de)(de)一大名饌，其風味(wei)可(ke)以(yi)(yi)同北京烤(kao)鴨相媲(pi)美。之所以(yi)(yi)如此馳名，除了它選料考(kao)究外，就(jiu)是(shi)它別具(ju)特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)制法。選取周歲(sui)以(yi)(yi)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)羔為主要(yao)原料，宰殺(sha)后去其蹄及(ji)內(nei)臟，用精面粉(fen)、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉(fen)和孜然(ran)粉(fen)等調成(cheng)糊狀，均勻地抹(mo)在羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)(quan)身，然(ran)后用釘(ding)有鐵釘(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)木棍，從(cong)頭穿到尾，放(fang)入特(te)制的(de)(de)(de)(de)(de)馕坑或大型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)箱，燜烤(kao)1小(xiao)時(shi)左(zuo)右即成(cheng)。烤(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)是(shi)最名貴的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)疆菜肴之一，一般用來(lai)招待貴賓，是(shi)高級宴(yan)席中不可(ke)缺少的(de)(de)(de)(de)(de)菜肴。因此，全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)烤(kao)好后不能拿上來(lai)就(jiu)吃(chi)，要(yao)系上紅(hong)色頭結，嘴里含上芹菜或香(xiang)(xiang)菜，造型(xing)猶如一只活羊(yang)(yang)(yang)臥(wo)著吃(chi)草，再放(fang)在餐車(che)上，推至餐廳，任賓客隨意(yi)切割品嘗。烤(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)色澤(ze)光亮、皮脆肉(rou)嫩、香(xiang)(xiang)濃味(wei)美。吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候剔肉(rou)切片，蘸鹽而食。

烤(kao)全羊(yang)是目前(qian)肉(rou)制品(pin)飲食(shi)中最健康最環(huan)保(bao)最綠(lv)色的美食(shi)了，烤(kao)全羊(yang)外表金黃油(you)亮，外部肉(rou)焦黃發脆(cui)，內部肉(rou)綿(mian)軟(ruan)鮮嫩，羊(yang)肉(rou)味(wei)清香撲鼻(bi)，頗(po)為適口，別(bie)具(ju)一格。

手抓羊肉

新疆(jiang)的(de)羊是真的(de)慘(can)！除了烤全(quan)羊，手抓(zhua)羊肉也是一道(dao)非常誘人的(de)美食。

手(shou)抓羊肉是我國西北蒙古(gu)、藏、回、哈薩(sa)克(ke)、維吾爾等民族喜愛的傳(chuan)統食(shi)物，手(shou)抓羊肉，相傳(chuan)有近千年(nian)的歷史，原以手(shou)抓食(shi)用而(er)得名。

吃(chi)法有三(san)種，熱吃(chi)、冷吃(chi)、煎吃(chi)。

新鮮(xian)羊肉切成(cheng)大(da)塊(kuai)(kuai)，一般按腿、肋骨(gu)、胸(xiong)等部位分塊(kuai)(kuai)，剁成(cheng)大(da)塊(kuai)(kuai)，下鍋煮(zhu)至(zhi)半熟去(qu)盡血沫撈出(chu)，再取(qu)洋(yang)蔥(cong)、辣(la)椒(jiao)，留一大(da)片(pian)洋(yang)蔥(cong)，其余剁成(cheng)末，辣(la)椒(jiao)剁碎。將肉塊(kuai)(kuai)擺放盤中，上(shang)放洋(yang)蔥(cong)片(pian)并(bing)撒少許精鹽，入(ru)籠蒸爛取(qu)出(chu)，潷(bi)湯(tang)，吃(chi)的(de)時候用手抓(zhua)著吃(chi)。吃(chi)完手抓(zhua)肉，再喝碗肥美清亮的(de)原汁(zhi)肉湯(tang)，以達到“ 原湯(tang)化原食”。

羊肉最(zui)香的(de)吃法或許就(jiu)是這種嫩肉白水一(yi)把(ba)鹽(yan)的(de)大塊手(shou)抓，它(ta)拒絕醬(jiang)油排斥孜然(ran)，護衛了本質的(de)純正；原(yuan)汁原(yuan)樣(yang)非烤非炒,

袒(tan)露著天然的(de)誘惑。這(zhe)種古樸(pu)的(de)、獨特的(de)、帶(dai)有原(yuan)始風(feng)趣的(de)吃肉方式(shi)，讓(rang)人充分享受(shou)盈(ying)滿(man)口頰的(de)肥(fei)美，細細地體味咀嚼柔韌的(de)快感。

怎么樣，是不是看著介紹都覺得很爽~

烤羊肉串

羊(yang)肉串(chuan)(chuan)羊(yang)肉串(chuan)(chuan)烤羊(yang)肉串(chuan)(chuan)嘞(lei)~ 小時候逛街時記得曾經有個(ge)戴白色小帽的新疆大(da)叔(shu)這(zhe)么喊著(zhu)賣(mai)烤串(chuan)(chuan)~

新(xin)疆人制作的羊肉(rou)好吃是出了(le)名的，口(kou)感滑(hua)嫩(nen)(nen)并且沒有膻(shan)味，食之爽口(kou)也(ye)不(bu)(bu)用擔心上(shang)火(huo)。烤羊肉(rou)串(chuan)可以說是風靡全國的一種新(xin)疆傳統小(xiao)吃，正(zheng)宗的烤羊肉(rou)串(chuan)是在特制的烤肉(rou)槽(cao)上(shang)烤炙，用無煙煤(mei)(mei)作燃料。烤肉(rou)很大氣，首先將(jiang)凈肉(rou)剔下來(lai)，肥(fei)瘦搭(da)配地穿在細(xi)鐵(tie)釬上(shang)，將(jiang)它們疏密均勻(yun)地排(pai)放在燃著(zhu)的無煙煤(mei)(mei)的槽(cao)形鐵(tie)皮烤肉(rou)爐子(zi)上(shang)，維族漢子(zi)左手(shou)握著(zhu)鐵(tie)釬不(bu)(bu)停地在煤(mei)(mei)火(huo)上(shang)翻烤，右手(shou)嫻熟地撒上(shang)精鹽、辣椒面(mian)、孜然(ran)粉(fen)等佐料，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉(rou)入(ru)口(kou)香嫩(nen)(nen)，肥(fei)肉(rou)外脆而焦，味道(dao)微(wei)辣中帶(dai)著(zhu)鮮香，不(bu)(bu)膩不(bu)(bu)膻(shan)，鮮嫩(nen)(nen)可口(kou)。

去了(le)新疆一定要(yao)去嘗(chang)嘗(chang)最正(zheng)宗的烤串哦！

手抓飯

手抓飯是新(xin)疆(jiang)各族人民普(pu)遍喜(xi)愛的(de)食物，維(wei)吾爾語(yu)稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲、羊肉塊，然后放入淘凈的(de)大米加水燜蒸(zheng)。

黃蘿卜是(shi)抓(zhua)飯(fan)之(zhi)核心，俗有(you)(you)“新疆人(ren)參”之(zhi)稱，很多人(ren)稱它(ta)為“地參”，藥(yao)理上具有(you)(you)補氣(qi)生(sheng)血、生(sheng)津(jin)止渴、安神益智(zhi)之(zhi)功效。洋(yang)(yang)蔥(cong)，新疆人(ren)稱為皮芽子，也是(shi)抓(zhua)飯(fan)中必不可少的(de)(de)一種(zhong)(zhong)調味(wei)品，含有(you)(you)大(da)量(liang)蛋白(bai)質、氨基酸、糖類，還(huan)含有(you)(you)硫(liu)醇(chun)、二(er)甲基二(er)硫(liu)化(hua)物(wu)、三硫(liu)化(hua)物(wu)等多種(zhong)(zhong)成(cheng)(cheng)分(fen)，藥(yao)理上講，它(ta)具有(you)(you)祛(qu)風、發汗(han)、解表(biao)、消腫，治感冒風寒、頭痛鼻塞、中風、面目浮腫、痢疾之(zhi)功效，據(ju)現代科學(xue)證明，洋(yang)(yang)蔥(cong)還(huan)具有(you)(you)溶解血栓(shuan)的(de)(de)功用，所(suo)以歐(ou)美國(guo)家稱洋(yang)(yang)蔥(cong)為蔬菜(cai)中的(de)(de)皇后。新疆的(de)(de)穆斯林群眾將這幾種(zhong)(zhong)食物(wu)配料進行(xing)有(you)(you)機(ji)組(zu)合后，就(jiu)成(cheng)(cheng)了一種(zhong)(zhong)滋補性極強的(de)(de)飯(fan)食，因此有(you)(you)一些人(ren)稱新疆的(de)(de)抓(zhua)飯(fan)為“十(shi)全(quan)大(da)補飯(fan)”。

馕

說了各種好吃的肉也要說說新疆人民喜愛的主要面食之一 馕

馕(nang)的品種(zhong)很(hen)多(duo),大約有(you)五(wu)十多(duo)個。常見(jian)的有(you)肉(rou)馕(nang)、油(you)馕(nang)、窩窩馕(nang)、芝(zhi)麻(ma)馕(nang)、片馕(nang)、希爾曼馕(nang)，等(deng)等(deng)。

馕(nang)在新疆的(de)(de)(de)歷史悠久，外皮為(wei)(wei)金(jin)黃色，古代稱為(wei)(wei)“胡(hu)餅”、“爐餅”。馕(nang)以面(mian)(mian)粉(fen)(fen)為(wei)(wei)主(zhu)要原料(liao)，多(duo)為(wei)(wei)發(fa)酵的(de)(de)(de)面(mian)(mian)，但不(bu)放堿而放少許(xu)鹽。馕(nang)大(da)(da)都(dou)呈圓形，最大(da)(da)的(de)(de)(de)馕(nang)叫“艾曼克(ke)”馕(nang)，中間薄(bo)，邊(bian)沿略厚(hou)，中央戳有(you)(you)(you)許(xu)多(duo)花紋(wen)，直徑足有(you)(you)(you)40-50厘米。這(zhe)種(zhong)馕(nang)大(da)(da)的(de)(de)(de)要1-2公斤(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，被(bei)稱為(wei)(wei)馕(nang)中之王。最小(xiao)的(de)(de)(de)馕(nang)和一(yi)般的(de)(de)(de)茶杯口那么大(da)(da)，叫“托喀西(xi)”馕(nang)，厚(hou)約1厘米多(duo)，是做工最精細的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)小(xiao)馕(nang)，還有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)直徑約10厘米，厚(hou)約5-6厘米，中間有(you)(you)(you)一(yi)個洞的(de)(de)(de)“格(ge)吉德(de)”馕(nang)，這(zhe)是所(suo)有(you)(you)(you)馕(nang)中最厚(hou)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)。馕(nang)的(de)(de)(de)花樣也很多(duo)，所(suo)用的(de)(de)(de)原料(liao)也很豐(feng)富。

在(zai)(zai)烏魯木齊(qi)，在(zai)(zai)喀(ka)什，在(zai)(zai)阿勒(le)泰都有(you)許多全國的各(ge)色(se)小吃，但(dan)最多的還是(shi)(shi)馕餅店，就像各(ge)大(da)城市都有(you)麥當勞(lao)肯德(de)基(ji)快餐(can)店，但(dan)還是(shi)(shi)比不過各(ge)地的特(te)色(se)小吃一樣。馕永遠是(shi)(shi)新疆的第一吃。

烤包子

烤(kao)包(bao)子(zi)是(shi)維吾(wu)爾(er)族的(de)名小吃之一(yi)，因其包(bao)餡用馕坑烤(kao)制而(er)故名。從科學飲食(shi)觀上而(er)言，羊肉與洋蔥(cong)配合(he)為(wei)餡后，其營養成分能得到(dao)互補，被(bei)稱為(wei)菜(cai)中(zhong)皇后的(de)洋蔥(cong)，除含有豐富的(de)維生素和糖類外，還是(shi)有祛風發汗、解(jie)毒(du)消腫的(de)功效，特(te)別值(zhi)得一(yi)提的(de)是(shi)洋蔥(cong)具有溶解(jie)血(xue)栓(shuan)、擴張血(xue)管的(de)功能，所以經常食(shi)用烤(kao)包(bao)子(zi)的(de)維吾(wu)爾(er)族得血(xue)栓(shuan)疾病得人較少。

城鄉巴扎的飯館、食(shi)攤，多銷(xiao)售這兩(liang)種食(shi)品，類如北京夾肉燒餅(bing)和天(tian)津的狗不(bu)理包子(zi)(zi)(zi)一樣，很受顧客歡迎(ying)。烤(kao)包子(zi)(zi)(zi)主要是在(zai)馕(nang)坑烤(kao)制(zhi)。包子(zi)(zi)(zi)皮用死面搟薄，四邊(bian)折合成方形。包子(zi)(zi)(zi)餡用羊肉丁、羊尾巴油(you)丁、洋蔥、孜然粉(fen)、精鹽和胡椒粉(fen)等(deng)原料，加入少量水(shui)，拌勻而成。把包好的生包子(zi)(zi)(zi)貼在(zai)馕(nang)坑里(li)，十(shi)幾分鐘即可烤(kao)熟，皮色黃亮，入口(kou)皮脆(cui)肉嫩，味鮮(xian)油(you)香(xiang)。

新疆也可以說是(shi)吃(chi)貨(huo)的天堂，好吃(chi)的值得(de)吃(chi)的絕不(bu)僅僅只有這些，小編也沒有真(zhen)正(zheng)的去過新(xin)疆(jiang)，上述(shu)都是(shi)搜集資料得(de)來，如(ru)果(guo)有機會有時間一(yi)定要去新(xin)疆(jiang)走走，嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)那里的美食。如(ru)果(guo)有新(xin)疆(jiang)的朋友不(bu)妨(fang)留言強推(tui)一(yi)些美食呀！！！！！

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