來源:北京青年報

大棗在中國是歷史悠久、食用(yong)廣泛的一種水果。更多情(qing)況(kuang)下，它(ta)被做成干棗來(lai)直(zhi)接食用(yong)，或者(zhe)煮水食用(yong)。

在漫長(chang)的(de)(de)食用(yong)歷(li)史中，它(ta)被賦予(yu)了許多(duo)“健康(kang)功效”，比如婦孺皆知(zhi)的(de)(de)“補血”。然而，“補血”的(de)(de)說法其實只是來源于它(ta)的(de)(de)顏(yan)色，基于“以形補形”的(de)(de)牽強附會——它(ta)并(bing)不具有任何幫助血細胞再生或者修復(fu)的(de)(de)能力。

不過，依然有(you)許多人期(qi)望現代(dai)科學(xue)能(neng)夠證實它(ta)有(you)“保健功效”。比如最近就(jiu)有(you)文章宣稱(cheng)“常吃大棗(zao)，你(ni)會得(de)到(dao)2大健康驚喜”，原因是(shi)大棗(zao)可以通過“維生素P改善血管健康”，并能(neng)靠“三萜化合物養肝(gan)補血”。這(zhe)樣的說(shuo)法充(chong)滿了科學(xue)術語和(he)科學(xue)理論(lun)，讓人“不明覺厲”。然而細看之后就(jiu)會發現這(zhe)些(xie)說(shuo)法其(qi)實只(zhi)是(shi)故(gu)作高深，曲解科學(xue)。

維生素P是(shi)常(chang)見的食物成分

先看(kan)第一個“健康驚(jing)喜”。所謂的(de)(de)“維生(sheng)素P”并不是一種(zhong)(zhong)真的(de)(de)維生(sheng)素，只是在歷史上(shang)曾經有人這么稱呼它而已。現在，這個說法已經越來(lai)越少見，而常規的(de)(de)稱呼是“黃(huang)酮(tong)類(lei)物質(zhi)”。黃(huang)酮(tong)類(lei)物質(zhi)是一類(lei)化合物的(de)(de)總稱，它們都含有一個叫做“2-苯基色原酮(tong)”化學(xue)結構，自(zi)然界中的(de)(de)具體種(zhong)(zhong)類(lei)多(duo)達(da)幾(ji)千種(zhong)(zhong)。茶、咖啡、各(ge)種(zhong)(zhong)深色蔬菜以及水(shui)果，都含有豐(feng)富的(de)(de)黃(huang)酮(tong)類(lei)物質(zhi)。

大棗作為一(yi)種紅色水果，也含(han)有許多黃酮，但種類和含(han)量也并沒有什么特殊之處。

黃酮(tong)類物質(zhi)具(ju)有抗氧化能(neng)力，而氧化損傷跟心(xin)血(xue)管(guan)健(jian)康(kang)有一(yi)定關系。從這(zhe)(zhe)個意義上說，“攝入黃酮(tong)類物質(zhi)有利于(yu)血(xue)管(guan)健(jian)康(kang)”也不算(suan)錯，但需要指出的(de)是：這(zhe)(zhe)種作用并不是吃大棗的(de)“驚喜”，吃前面所說的(de)這(zhe)(zhe)些食物也都一(yi)樣，甚(shen)至更為高(gao)效。

“三(san)萜化合物”對人的健(jian)康(kang)功效還未(wei)被證實(shi)

第二個“健(jian)康驚喜”又怎么樣(yang)呢？“三萜化(hua)合物”其實也是一類(lei)化(hua)學結構(gou)的統稱，也在自然(ran)界(jie)廣泛(fan)存在。

許多(duo)三萜化合物(wu)(wu)具有(you)生理活(huo)性(xing)，也(ye)就吸引(yin)了(le)醫藥行業的(de)(de)注意。比如(ru)(ru)人(ren)參皂(zao)苷(gan)中含有(you)多(duo)種不同結構的(de)(de)三萜化合物(wu)(wu)，吸引(yin)了(le)大量研(yan)究(jiu)(jiu)去探索它(ta)們的(de)(de)藥效。然而迄今為止，也(ye)基本上只(zhi)(zhi)有(you)試管實驗、細胞實驗和一些動物(wu)(wu)實驗顯(xian)示了(le)“潛在的(de)(de)功效”，并沒有(you)出(chu)現臨床應(ying)用的(de)(de)藥物(wu)(wu)。研(yan)究(jiu)(jiu)最(zui)多(duo)的(de)(de)人(ren)參皂(zao)苷(gan)尚且如(ru)(ru)此，大棗中的(de)(de)三萜化合物(wu)(wu)就更只(zhi)(zhi)有(you)一些“初(chu)步研(yan)究(jiu)(jiu)”了(le)。

更重要的(de)是(shi)(shi)，這(zhe)些(xie)研(yan)究只是(shi)(shi)探索(suo)這(zhe)些(xie)化合(he)物對于治療的(de)安全性和有效性。即便(bian)成為藥物，也(ye)是(shi)(shi)需要進行合(he)成或者提取，然后(hou)制定明確(que)的(de)用法與用量——這(zhe)跟“常吃大棗”是(shi)(shi)完全不同(tong)的(de)。

新(xin)鮮的大棗的確是一(yi)種不錯的水果

大棗本身并(bing)沒有(you)(you)什么(me)不好。跟許(xu)(xu)多其(qi)他的水(shui)(shui)果(guo)一(yi)樣，它富含維生素(su)C，吃(chi)100克新(xin)鮮(xian)大棗，能(neng)夠滿足一(yi)個人一(yi)天(tian)維生素(su)C需求(qiu)的77%（有(you)(you)的檢測數字甚至更高）。跟其(qi)他水(shui)(shui)果(guo)相(xiang)比，它含糖量(liang)高、酸度低、口感獨(du)特，受到(dao)許(xu)(xu)多人的喜愛。

不(bu)過(guo)，大(da)棗更多(duo)(duo)是制作成干棗作為食材(cai)或者零食來用(yong)。在干燥的(de)過(guo)程(cheng)中，維生素C幾(ji)乎損(sun)失(shi)殆盡(jin)，而糖(tang)則大(da)大(da)富(fu)集——很多(duo)(duo)大(da)棗的(de)糖(tang)含量(liang)超過(guo)60%，跟糖(tang)果相比也(ye)差不(bu)多(duo)(duo)了。

簡而言之，如(ru)果喜歡吃，那么吃一些新鮮(xian)的大(da)棗沒有(you)什(shen)么不好——但它(ta)(ta)(ta)只是(shi)一種水果，不要(yao)對它(ta)(ta)(ta)有(you)超越水果的期望(wang)(wang)。如(ru)果是(shi)干大(da)棗，就更不要(yao)指望(wang)(wang)它(ta)(ta)(ta)有(you)什(shen)么“健康功效”，當作一種糖果來對待比較合(he)適。