蛋(dan)(dan)(dan)(dan)類主(zhu)要指家禽的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，包(bao)括(kuo)雞(ji)、鴨(ya)、鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，其(qi)他一些(xie)禽類的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，如鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、鴿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)等(deng)也可供食用。日常居(ju)民大(da)宗消費、食用量較(jiao)大(da)的主(zhu)要是雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)類主(zhu)要由蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃三部分組成。以經常食用的雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)為例(li)，每只蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重約50g，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)的重量約占全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重量的11%。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的營養成分大(da)致相同。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是優質蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質的來源，其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質含量為13%左(zuo)右；脂肪(fang)含量約10%-15%；碳水化合物含量較(jiao)低！…