蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)類主(zhu)(zhu)要指(zhi)家禽(qin)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，包括(kuo)雞、鴨、鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，其他一些禽(qin)類的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，如鵪鶉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、鴿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)等也可供食(shi)用。日常居民大宗消費、食(shi)用量(liang)較(jiao)大的(de)主(zhu)(zhu)要是雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)類主(zhu)(zhu)要由蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)(ke)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)三部分組成(cheng)。以經常食(shi)用的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)為(wei)(wei)例，每只蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)重(zhong)約50g，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)(ke)的(de)重(zhong)量(liang)約占(zhan)全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)重(zhong)量(liang)的(de)11%。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)營養(yang)成(cheng)分大致相同。雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)是優質蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質的(de)來(lai)源，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質含量(liang)為(wei)(wei)13%左右；脂肪含量(liang)約10%-15%；碳(tan)水(shui)化合物含量(liang)較(jiao)低！…