蛋類主要(yao)指(zhi)家禽的(de)蛋，包(bao)括雞、鴨(ya)、鵝蛋，其(qi)他一些禽類的(de)蛋，如鵪鶉(chun)蛋、鴿蛋等也可供(gong)食(shi)用。日(ri)常居民大宗(zong)消費、食(shi)用量(liang)較(jiao)大的(de)主要(yao)是雞蛋。蛋類主要(yao)由蛋殼(ke)、蛋清、蛋黃三部分組成。以(yi)經常食(shi)用的(de)雞蛋為例，每只蛋重約50g，蛋殼(ke)的(de)重量(liang)約占全蛋重量(liang)的(de)11%。蛋的(de)營養成分大致相同。雞蛋是優質蛋白質的(de)來源(yuan)，其(qi)蛋白質含量(liang)為13%左右；脂(zhi)肪含量(liang)約10%-15%；碳水化合物含量(liang)較(jiao)低！…