蛋(dan)(dan)(dan)(dan)類(lei)主要指家禽的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，包括(kuo)雞、鴨(ya)、鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，其他一(yi)些禽類(lei)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，如鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、鴿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)等也可(ke)供食用。日常居(ju)民大(da)宗消費、食用量(liang)(liang)(liang)較大(da)的(de)主要是(shi)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)類(lei)主要由蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃三部分組成(cheng)。以(yi)經(jing)常食用的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)為例(li)，每只蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重(zhong)(zhong)約(yue)50g，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼的(de)重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)(liang)約(yue)占全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)(liang)的(de)11%。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)營養成(cheng)分大(da)致相同。雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是(shi)優質蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質的(de)來源，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質含量(liang)(liang)(liang)為13%左右；脂肪含量(liang)(liang)(liang)約(yue)10%-15%；碳水化合(he)物含量(liang)(liang)(liang)較低(di)！…