關鍵(jian)詞：大閘(zha)(zha)蟹(xie)現在正是大閘(zha)(zha)蟹(xie)最美(mei)(mei)味的季(ji)節(jie)，今天(tian)就(jiu)搜(sou)集10道(dao)螃蟹(xie)美(mei)(mei)味菜譜，想想都(dou)要流口水(shui)~清蒸(zheng)(zheng)大閘(zha)(zha)蟹(xie)原料(liao)：蟹(xie)；生(sheng)姜(jiang)；白糖(tang)；醋；黃(huang)酒(jiu)(jiu)；做(zuo)法(fa)：1、大閘(zha)(zha)蟹(xie)用牙刷刷凈；2、蒸(zheng)(zheng)鍋添水(shui)，將(jiang)姜(jiang)片放(fang)入水(shui)中，再倒入少量黃(huang)酒(jiu)(jiu)；3、將(jiang)綁(bang)好的活蟹(xie)放(fang)入，蓋蓋，冷水(shui)大火(huo)蒸(zheng)(zheng)15——18分鐘（蒸(zheng)(zheng)的時間視蟹(xie)的大小決定）；4、生(sheng)姜(jiang)、蔥(cong)切末，并調入白糖(tang)和醋，即成為姜(jiang)醋蘸汁（蟹(xie)性寒(han)，須加姜(jiang)醋！…

海參種(zhong)類很多(duo)，主(zhu)要是干(gan)制品(pin)，漲發(fa)(fa)時(shi)要根(gen)據原料(liao)的品(pin)種(zhong)、質量、成菜要求選擇恰(qia)當的漲發(fa)(fa)方法。刺參多(duo)采用水發(fa)(fa)，無(wu)刺參可采用水發(fa)(fa)、鹽發(fa)(fa)、堿發(fa)(fa)、火燎發(fa)(fa)等(deng)方法進(jin)行漲發(fa)(fa)。水發(fa)(fa)：將海參放入盆內，倒入熱水浸泡(pao)12小(xiao)時(shi)使之回軟(ruan)(ruan)，然(ran)后用小(xiao)刀把海參肚子劃開，取出(chu)腸肚，洗凈，換清水放在(zai)火上煮(zhu)沸，小(xiao)火燜煮(zhu)約1小(xiao)時(shi)，再換水燜煮(zhu)，重復幾次，待(dai)海參柔軟(ruan)(ruan)、光(guang)滑、有韌性(xing)，放入清水中(zhong)浸泡(pao)！…

蔥(cong)(cong)燒(shao)海(hai)(hai)(hai)參(can)是(shi)山東省經典(dian)的(de)傳(chuan)統名菜(cai)，中(zhong)華(hua)特(te)色美食，屬于魯菜(cai)系(xi)。該菜(cai)品(pin)以水(shui)發(fa)海(hai)(hai)(hai)參(can)和大蔥(cong)(cong)為主料(liao)，海(hai)(hai)(hai)參(can)清鮮，柔軟香滑，蔥(cong)(cong)段香濃，食后無余汁。海(hai)(hai)(hai)參(can)是(shi)八(ba)大珍品(pin)之一，可分為刺參(can)、烏參(can)、光(guang)參(can)和梅花(hua)參(can)等(deng)多種，蔥(cong)(cong)燒(shao)海(hai)(hai)(hai)參(can)所用(yong)的(de)刺參(can)為海(hai)(hai)(hai)參(can)中(zhong)的(de)上品(pin)。海(hai)(hai)(hai)參(can)之所以名貴，是(shi)由于海(hai)(hai)(hai)參(can)生于淺海(hai)(hai)(hai)礁(jiao)石的(de)沙泥海(hai)(hai)(hai)底，喜在海(hai)(hai)(hai)草繁茂的(de)地方生長，在采撈(lao)時需人(ren)工潛水(shui)逐個(ge)捕撈(lao)，費力而且得之甚少，故物以稀為！…